陳志明

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071000)

1 引言

我國養(yǎng)雞歷史悠久，據(jù)考證已有5000多年的歷史。在漫長的歷史長河中，我國智慧的勞動(dòng)人民發(fā)明了許多食用雞蛋的方法，例如雞蛋羹、荷包蛋、炒雞蛋、茶葉蛋和咸雞蛋等。雞蛋既營養(yǎng)又美味，價(jià)格低廉，是尋常百姓家餐桌上常見的蛋白質(zhì)食品，作為我國消費(fèi)量較大的畜產(chǎn)品之一，和豬肉、牛奶一起擔(dān)當(dāng)著居民蛋白需求的主角。雞蛋中含有大量的人體必需氨基酸和脂肪酸，并且含有豐富的維生素。傳統(tǒng)的一家一戶散養(yǎng)蛋雞的模式在雞蛋生產(chǎn)日趨商品化、市場化的今天受到了很大的沖擊，商品雞蛋生產(chǎn)工廠化、集約化以及智能化是未來蛋雞行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對雞蛋的內(nèi)外品質(zhì)都提出了較高的要求[1]。蛋殼質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的高低。裂紋蛋、破殼蛋和薄殼蛋等現(xiàn)象的出現(xiàn)，給雞蛋生產(chǎn)帶來了很大的不利影響。提高蛋殼質(zhì)量可以從3個(gè)方面著手:一是，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理；二是，加強(qiáng)營養(yǎng)供給；三是，加強(qiáng)疾病防控[2]。蛋重和蛋黃顏色都是雞蛋的商品指標(biāo)，重量適中、蛋黃色澤較深的雞蛋商品價(jià)值普遍高于蛋重偏大或偏小以及蛋黃顏色較淺的雞蛋。由于人們對雞蛋品質(zhì)需求的不斷提升，研究其品質(zhì)特性與相互聯(lián)系成為廣大科研工作者的關(guān)注焦點(diǎn)。京粉1號商品代蛋雞產(chǎn)蛋較多且耗料較少，雞蛋破損率較低。為深入研究京粉1號雞蛋的品質(zhì)特性和相關(guān)性規(guī)律，對雞蛋的內(nèi)外品質(zhì)進(jìn)行了測定。

2 試驗(yàn)材料和測定方法

2.1 試驗(yàn)材料

以在相同條件下飼養(yǎng)的京粉1號商品代蛋雞所產(chǎn)雞蛋作為試驗(yàn)材料，蛋雞的飼料營養(yǎng)組成和管理水平完全一樣。從30周齡開始至43周齡，每次隨機(jī)選取40枚雞蛋，隨機(jī)選取4次共160枚雞蛋并在24 h內(nèi)完成對雞蛋品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)的測定。

2.2 測定方法

(1)用游標(biāo)卡尺逐個(gè)測量雞蛋長徑、短徑和蛋白高度。

(2)蛋形指數(shù)=長徑/短徑。

(3)使用蛋殼強(qiáng)度測定儀(EFR-01，以色列)測量蛋殼強(qiáng)度。

(4)蛋殼重量、蛋黃重量和蛋重分別由準(zhǔn)確度為0.01 g的電子天平(上海精科天美科學(xué)儀器有限公司)逐一測定并計(jì)算出蛋殼比例和蛋黃比例。

(5)蛋黃顏色使用標(biāo)準(zhǔn)比色帶比色計(jì)量。

(6)使用潘愛鑾等[3]的方法測定哈氏單位。

2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析

本試驗(yàn)雞蛋內(nèi)外品質(zhì)平行重復(fù)測量3次然后取平均值。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果用(平均值±標(biāo)準(zhǔn)差)的形式來表示。以P=0.05表示差異顯著性水平。試驗(yàn)數(shù)據(jù)由Microsofot Excel統(tǒng)計(jì)。利用 SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對蛋品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、相關(guān)性分析和顯著性檢驗(yàn)。由于數(shù)據(jù)量較大，采用主成分分析法分析對數(shù)據(jù)影響較大的四大方差。

3 結(jié)果和分析

3.1 蛋品各指標(biāo)比較分析

在表1中列出了蛋品各個(gè)指標(biāo)的測定值以及變異系數(shù)。變異系數(shù)大致可以分為3類：第一，長徑、短徑的變異系數(shù)在5%以內(nèi)；第二，蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色和哈氏單位的變異系數(shù)大于10%；第三，蛋殼比例、蛋黃比例、蛋殼重、蛋黃重和蛋重的變異系數(shù)為5%～10%。變異系數(shù)說明所得數(shù)據(jù)之間的相對變異的程度，由表1可知，在30～43周齡，京粉1號蛋雞所產(chǎn)雞蛋長徑與短徑的變化較小，而蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色和哈氏單位的變化較大。通過對京粉1號雞蛋各個(gè)指標(biāo)比較分析，可以大體掌握在產(chǎn)蛋周期中雞蛋品質(zhì)的變化情況，從而為雞蛋生產(chǎn)企業(yè)提供一個(gè)比較準(zhǔn)確的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

表1 蛋品各指標(biāo)的測定值以及變異系數(shù)

3.2 蛋品各指標(biāo)相關(guān)性分析

由表2可知，蛋形指數(shù)與長徑有極顯著正相關(guān)的關(guān)系，而與短徑呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。蛋重和長徑、短徑都有極顯著的正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.767、0.916(P<0.01)。蛋殼強(qiáng)度與蛋殼重呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，還與蛋殼比例存在顯著正相關(guān)關(guān)系(P<0.05)，相關(guān)系數(shù)分別是0.243和0.201。蛋殼重與長徑、短徑、蛋重和蛋殼比例都有著極顯著的正相關(guān)關(guān)系(P<0.01)。并且哈氏單位和蛋白高度極顯著正相關(guān)(P<0.01)。而蛋重和蛋殼比例極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。

3.3 蛋品各指標(biāo)主成分分析

在表3中顯示的是提取的主成分，前4個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率已經(jīng)高達(dá)82.674%，因此只需考慮第一、第二、第三和第四主成分即可。尤其是第一個(gè)提取的主成分，描述了總體方差的29.633%，主要模擬了雞蛋外在品質(zhì)蛋重、長徑和短徑的相關(guān)性狀，并與它們呈現(xiàn)出較強(qiáng)的正相關(guān)，但是與蛋殼比例呈現(xiàn)出輕微的負(fù)相關(guān)。因此可以認(rèn)為第一主成分是雞蛋外在品質(zhì)的代表。第二個(gè)提取的主成分解釋了20.224%的總方差，主要描述了蛋品內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性狀，即與第二主成分顯著正相關(guān)的蛋白高度以及哈氏單位。但是第二主成分與蛋殼強(qiáng)度呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)。因此可以認(rèn)為第二主成分是雞蛋內(nèi)在品質(zhì)的代表。蛋殼強(qiáng)度、蛋殼重、蛋殼比例以及蛋形指數(shù)分別由提取的第三個(gè)和第四個(gè)主成分解釋。其中，第三主成分與蛋殼強(qiáng)度、蛋殼比例和蛋殼重呈現(xiàn)出的正相關(guān)程度較高，因此可以認(rèn)為第三主成分在一定程度上代表了雞蛋蛋殼質(zhì)量。第四主成分與蛋形指數(shù)顯著正相關(guān)，但與短徑、蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度和哈氏單位呈負(fù)相關(guān)，可認(rèn)為其代表雞蛋的蛋形。顯然，用四個(gè)主成分PC1、PC2、PC3、PC4代替原來10個(gè)變量(雞蛋性狀)描述雞蛋內(nèi)外品質(zhì)，可以使問題進(jìn)一步簡化、明了。主成分分析減少了數(shù)據(jù)的維數(shù)同時(shí)保留對方差影響最大的特征，保留了數(shù)據(jù)最重要的方面，以便于整體分析和把握。

表2 蛋品各指標(biāo)相關(guān)性分析

注：數(shù)據(jù)標(biāo)注一個(gè)*表示差異顯著(P<0.05)，標(biāo)注兩個(gè)*表示差異極顯著(P<0.01)，沒有標(biāo)注的表示差異不顯著(P>0.05)

4 討論

雞蛋蛋殼質(zhì)量對于雞胚的正常發(fā)育、雞蛋的內(nèi)部構(gòu)造和儲(chǔ)存時(shí)間都有著極其重要的意義。碳酸鈣是組成蛋殼的主要成分，其中CO32-主要來自蛋雞血液循環(huán)以及殼腺部位的細(xì)胞代謝排出的二氧化碳。蛋殼強(qiáng)度不僅與蛋殼厚度緊密相關(guān)還與蛋殼厚度的均勻程度有關(guān)。因此在蛋雞育種工作中還要重視提高蛋殼厚度的均勻性。蛋殼將雞蛋內(nèi)部與外界環(huán)境隔離，起保護(hù)雞蛋內(nèi)部柔軟組織、結(jié)構(gòu)的作用，還能防止有害細(xì)菌和毒素的入侵并控制著內(nèi)部與外界的氣體、水分交換[4，5]。這是因?yàn)榈皻ぶ谐练e的碳酸鈣分為內(nèi)外兩層，內(nèi)層是乳頭狀突起，外層是擁有大量與外界相通的氣孔的海綿狀結(jié)構(gòu)。一層膠護(hù)膜均勻覆蓋在蛋殼表面起保護(hù)作用。蛋殼強(qiáng)度是蛋雞生產(chǎn)企業(yè)極其關(guān)注的一個(gè)蛋品指標(biāo)，它與蛋殼質(zhì)量有著密切的關(guān)系。由于軟殼蛋、薄殼蛋等現(xiàn)象的出現(xiàn)，雞蛋在采集、分類和運(yùn)輸過程中破裂或損壞的比例較大，給雞蛋生產(chǎn)企業(yè)帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，提高蛋殼強(qiáng)度是雞蛋生產(chǎn)中的重頭戲[6]。影響蛋殼強(qiáng)度的因素很多，營養(yǎng)水平方面包括鈣、磷、維生素以及微量元素的含量等[7]。因此雞蛋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該注重提高蛋雞的營養(yǎng)水平，飼喂蛋雞的日糧的鈣磷配比科學(xué)合理，維生素和微量元素的添加量應(yīng)嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)并且與蛋雞的年齡相適應(yīng)。此外影響蛋殼質(zhì)量的因素還包括母雞基因型、年齡、光照、溫度、應(yīng)激和飼養(yǎng)環(huán)境等[8]。

表3 蛋品各指標(biāo)主成分分析

而蛋黃顏色是蛋品質(zhì)量的一個(gè)重要的感官指標(biāo)，衡量雞蛋的商品價(jià)值大小。蛋雞卵巢上經(jīng)常存在一些發(fā)育成熟的黃色卵泡和發(fā)育未成熟的卵黃，當(dāng)?shù)半u性成熟時(shí)，卵細(xì)胞不斷積累營養(yǎng)物質(zhì)形成許多卵泡，卵黃增大到一定程度，即卵子成熟時(shí)排出。隨著消費(fèi)者消費(fèi)意識的增強(qiáng)，人們越來越重視蛋黃的顏色，都希望購買蛋黃色澤呈金黃色的雞蛋，所以其色澤深淺也會(huì)直接關(guān)系到雞蛋的銷量[9]。蛋雞本身不產(chǎn)生色素，而是通過從飼料原料中攝取、吸收和轉(zhuǎn)化類胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì)使得蛋黃著色。該試驗(yàn)蛋黃顏色的平均值為6.55，表明京粉1號蛋黃顏色較深。董淑楠等[10]通過在蛋雞飼糧中添加紅棕油以提高雞蛋中葉黃素、玉米黃素和總類胡蘿卜素含量，改善蛋品質(zhì)從而提高雞蛋的商品價(jià)值。雞蛋的新鮮程度用濃蛋白高度來判定。因?yàn)榈鞍赘叨扰c雞蛋大小有直接的關(guān)系，所以用哈氏單位來比較雞蛋之間相對的蛋白品質(zhì)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，哈氏單位如果大于72就為AA級。本試驗(yàn)結(jié)果表明，京粉1號雞蛋哈氏單位的平均值為72.75，表明多數(shù)達(dá)到了AA級，新鮮度較高，蛋白品質(zhì)較好。

蛋重是衡量雞蛋商品價(jià)值的另一個(gè)重要指標(biāo)。產(chǎn)蛋總重指在一定時(shí)期內(nèi)蛋雞產(chǎn)蛋的總重量。蛋重不僅影響產(chǎn)蛋總重的大小還與產(chǎn)蛋數(shù)、孵化率以及種蛋合格率緊密聯(lián)系，因此家禽育種格外重視蛋重。并且顧客在選購雞蛋時(shí)一般會(huì)對蛋重進(jìn)行比較，由于60 g左右的雞蛋重量適中而且便于包裝和運(yùn)輸，因此受到廣大消費(fèi)者的喜愛[11]。在產(chǎn)蛋周期內(nèi)蛋重是不斷變化的，蛋重主要受到蛋雞年齡的影響，并且受體重、開產(chǎn)日齡、營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境和疾病等因素的影響[12]。蛋形指數(shù)如果小于1.3則表示蛋形較圓，大于1.35則表示蛋形較長。研究結(jié)果顯示京粉1號雞蛋蛋形指數(shù)在1.32左右，而王克華等[13]的研究結(jié)果蛋形指數(shù)在1.29和1.36之間。研究結(jié)果表明京粉1號雞蛋蛋形多數(shù)較為合適。雞蛋一般由蛋殼和內(nèi)容物組成，蛋殼比例越大，可食用部分含量越小。蛋重和蛋殼比例存在著極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，與李花妮等人[14]的研究結(jié)果一致，因此可以通過選擇適宜重量的雞蛋來降低蛋殼比例，增加可食用部分含量。

5 結(jié)論

通過對京粉1號商品代蛋雞在產(chǎn)蛋周期中所產(chǎn)雞蛋各項(xiàng)指標(biāo)的測定與分析，可知雞蛋品質(zhì)之間存在著或多或少的有機(jī)聯(lián)系，它們之間存在著一定的相關(guān)性。由該試驗(yàn)結(jié)果也可以明確地看到一部分蛋品質(zhì)指標(biāo)的波動(dòng)較大。主成分分析大大減少了分析數(shù)據(jù)的維度，分析了提取的各個(gè)主成分與蛋品質(zhì)之間的聯(lián)系并且提供了一個(gè)強(qiáng)有力的雞蛋品質(zhì)性狀的變異性估計(jì)。還可以利用分析的結(jié)果來指導(dǎo)雞蛋生產(chǎn)，以便于生產(chǎn)出量多質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品。本次試驗(yàn)只是選取了30～43周齡的160枚雞蛋作為試驗(yàn)材料，樣本數(shù)量較少，難免存在不足之處。但通過試驗(yàn)有理由證明雞蛋品質(zhì)之間存在著相互作用。