陳培毅

萬(wàn)物生發(fā)的春季總是美麗又短暫。幾場(chǎng)春雨過后，氣溫一點(diǎn)點(diǎn)升高了，風(fēng)兒暖起來了，日頭也更明亮了，一眨眼便來到了初夏。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)講究“夏補(bǔ)心”。在夏季，心的生理功能比較旺盛，以保證血?dú)鈺承?。這個(gè)時(shí)候，飲食上應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，補(bǔ)充心臟所消耗的能量，以保心氣，做好安然度夏的準(zhǔn)備。

為您推薦兩道適宜初夏養(yǎng)心的美食——

洋蔥八爪魚

隨著天氣漸漸熱起來，人們出汗增多，和汗液一起流失的不僅有鈉和鉀，還有微量元素鋅。鋅有間接預(yù)防人體炎癥發(fā)生的作用，對(duì)動(dòng)脈也有保護(hù)作用，有助于預(yù)防冠狀動(dòng)脈疾病。而冠狀動(dòng)脈是給心臟供血的，因此鋅也有一定的保護(hù)心臟的作用。鋅主要來源于蝦蟹、貝類、肉類、魚類等等。八爪魚的含鋅量十分豐富。洋蔥富含花青素、維生素C、前列腺素A，能夠降低人體對(duì)膽固醇的吸收率，有助于控制血脂、血壓。

食材：八爪魚、紫皮洋蔥、紅綠甜椒、蔥、姜、鹽、白糖、干淀粉、植物油各適量。

做法：1.將八爪魚撒上干淀粉，用力揉搓之后用水洗干凈，切成段。

2.鍋里放水燒開，把洗凈切好的八爪魚段倒入水中，焯燙至八分熟，撈出備用。紫皮洋蔥、紅綠甜椒切片，蔥姜切塊。

3.鍋燒熱，倒入油，先放姜爆香，再放蔥煸出香味，放八爪魚炒香。

4.八爪魚翻炒1分鐘后，放入洋蔥、紅綠甜椒翻炒至變軟。

5.最后放入適量的鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

絲瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加血流量等作用。削皮后，絲瓜摸上去是黏糊糊的。那是絲瓜里的植物黏液，它對(duì)胃腸燥熱、口腔發(fā)苦、牙齦腫痛等癥狀有很好的改善效果。

用炒的方式來烹飪絲瓜，會(huì)損失較多水分，令其營(yíng)養(yǎng)素遭到一定破壞。因此蒸食絲瓜是更好的選擇——既爽口又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。蒸熟后的絲瓜依然保持著翠綠的色澤，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鮮美嫩滑，粉絲吸飽了絲瓜的湯汁，爽滑可口。這道蒜蓉粉絲蒸絲瓜可謂是色香味俱全的夏日養(yǎng)心佳品。

食材：絲瓜、粉絲、大蒜、海米、洋蔥、香油、蠔油、鹽各適量。

做法：1.絲瓜洗凈，削去外皮后切成2～3 厘米寬的絲瓜段。注意不要將絲瓜切得太短，以免蒸后縮水。

2.大蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉，海米、洋蔥切成末備用，粉絲洗凈、泡發(fā)，鋪于盤底備用。

3.鍋置火上，倒入油燒至七成熱，倒入蒜蓉、洋蔥、海米炒香，加適量蠔油和鹽炒勻。

4.絲瓜豎立擺放在粉絲上，將炒香的蒜蓉、海米等均勻地撒在每個(gè)絲瓜段上，放入蒸鍋中，上汽后蒸5～8 分鐘。蒸的時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則絲瓜會(huì)太軟難以直立成型。出鍋后淋上少量香油即可。