美食追溯 三不粘

先在一小盆兒生雞蛋黃里加上白糖，還可以加上一點桂花鹵，和用清水調(diào)好的綠豆粉汁一起用筷子打勻了，最好是過一下籮。然后把鍋放在旺火上，燒熱了下大油，滑鍋后把余油倒出，隨即倒入攪勻的蛋黃液推炒。似糕，非糕，似羹，非羹，宛若一滴大大的金黃露珠滑落在荷葉中央。狀似凝脂，聞起來醇香撲鼻，吃到嘴里甜爽滑嫩，吃過以后唇齒留香。

——崔岱遠

沉浸于北京文化的全媒體人

文化的價值在于傳播，只有傳播的文化才有力量，不傳播的文化會死掉。

崔岱遠算得上是全媒體人，不僅出版有多部圖書作品，在《新華每日電訊》《中國之翼》等報刊開設過專欄，也是各大廣播電臺、電視臺的?？?，近年來還涉獵新媒體領(lǐng)域，從最早“得到”的音頻，到今日頭條的簽約作者都有所嘗試。

做到這些，崔岱遠說自己是“過三關(guān)”：

“第一關(guān)，直播關(guān)。中央電視臺國際頻道每到傳統(tǒng)節(jié)日的王牌節(jié)目《傳奇中國節(jié)》的直播做了三年，最多是給旅游衛(wèi)視做過的六地聯(lián)機直播。

“第二關(guān)，講壇關(guān)。就是像《百家講壇》那樣一個人站在臺上講上個把鐘頭。我做的是《國史演義》，一個人站舞臺上，所有的燈打到我臉上，眼前一片白霧，連場子都看不見，還得裝作臺下滿場觀眾，跟臺下互動。

“第三關(guān)，長篇連播關(guān)。指的是長篇小說連播那種的形式，我錄過90 集的連播，播的是我的《京味兒》 《京味兒食足》 《京范兒》。在中央廣播電臺古典音樂棚，兩道大鐵門一關(guān)，連玻璃都沒有，一個桌子，一個臺燈，一個麥克風，一杯水，所有交流靠耳麥，約好了暗號。一個人在一間大空屋子當間兒，沒有眼見的任何交流?！?/p>

《西游記》《三字經(jīng)》的有緣人

崔岱遠出版的第一本書，并不是京味兒的，而是魔幻的——《看罷西游不成精》。崔岱遠說：“《看罷西游不成精》，是寫初心與道路的書，是一本講希望與現(xiàn)實的書，還是講如何融入一個新世界的書。這第一本書完成了我青年和成年的切割?！?/p>

然后，類似的奇思妙想還有，比如他把北京文化的方方面面編寫成了一本《北京三字經(jīng)》，三字一句、好讀好記。

這本書貫穿了北京中軸線、大運河文化帶、長城文化帶、西山文化帶的諸多亮點，介紹北京的風土人情，體現(xiàn)京城的獨特神韻。這本別開生面的《北京三字經(jīng)》，可以感觸千年古都的血脈根基，展示首善之區(qū)的不朽魅力，是針對少年兒童的北京文化通俗讀本。

崔岱遠說：“創(chuàng)作這本書的初衷是寫給小學高年級和初中生的，但是真正講起來，我發(fā)現(xiàn)其實很多大人同樣很感興趣。所以這個課在小學、初中、高中、大學都講過，包括國家機關(guān)和企事業(yè)單位，很多讀者都對北京文化有著巨大的興趣?！?/p>

美食片刻 菜 碼

青豆嘴兒、香椿芽兒，

焯韭菜切成段兒；

芹菜末兒、萵筍片兒，

狗牙蒜要掰兩瓣兒；

豆芽菜、去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；

心里美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，

小水蘿卜帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點兒，

芥末潑到辣鼻眼兒；

炸醬面雖只一小碗，

七碗八碗是面碼兒。

——崔岱遠

不排斥電子閱讀的好爸爸

崔岱遠在培養(yǎng)孩子閱讀習慣方面，很有心得。兒子從小作文成績頂呱呱，但是，兒子選擇的是理科，研究昆蟲。現(xiàn)在兒子還會對爸爸說：作文好對研究課題特別有幫助，能精準表達自己想呈現(xiàn)的思想?，F(xiàn)在的孩子們很多都被電子屏俘獲了，讀紙質(zhì)書往往需要家長催著、趕著。崔岱遠倒覺得，電子閱讀是趨勢，家長要和孩子一起成長。

崔岱遠：“現(xiàn)在都說恢復傳統(tǒng)文化，可誰是從竹簡上讀的《論語》？大家都是從紙質(zhì)書上讀的《論語》，甚至不是線裝書，而是現(xiàn)代印刷技術(shù)出版的書?！墩撜Z》是不是還是傳下來了？真正的文化不以載體而存在，是文化的內(nèi)容在傳承，只不過它必須需要一個載體。真正有生命力的文化可以不斷適應新的載體并以嶄新的形式呈現(xiàn)。

“人類的閱讀分成三步：讀大自然，讀文字之書，電子閱讀。實際上電子閱讀最早是電報，是靠電波傳播的摩斯碼?，F(xiàn)在達到了電子閱讀的一個高端階段，可以互動，移動互聯(lián)了。

“電子閱讀跟網(wǎng)絡小說倆概念。我個人就不贊成網(wǎng)絡文學這個概念，它不是一個正規(guī)的分類方式。如果有網(wǎng)絡文學，就應該有竹簡文學，還應該有石頭文學，所有的碑刻都算石頭文學，可有這么說的嗎？開卷有益，電子閱讀也可以讀到很多經(jīng)典。”

春溫、夏熱、秋涼、冬寒，構(gòu)建了自然界一切生物的春生、夏長、秋收、冬藏。

想想上面“美食片刻”的炸醬面菜碼，你會一股腦兒都備齊嗎？

且不說應該依據(jù)中醫(yī)的觀點講究君臣佐使、四氣五味，最簡單地說，也應該依據(jù)四季的不同注意搭配與變換。

最地道的北京滋味，不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些或許正在消逝的京城的字號、規(guī)矩、實誠和雅致，更有一種北京人所特有的生活態(tài)度、為人處世的方式……

美食Ending 餃子醋

北京人吃餃子一般是要蘸醋的，而且根據(jù)餡料的不同，所蘸的醋是不一樣的，這才是吃餃子的畫龍點睛之筆。比方說，吃菠菜餡餃子要蘸芥末醋，吃羊肉白菜餡餃子要蘸蒜泥醋，吃韭菜餡餃子要蘸姜末醋。冬天最常吃的豬肉白菜餡兒餃子當然是要蘸臘八兒醋，就上幾瓣翡翠一樣的臘八蒜了。不過，這頓“五更餃子”可就不能這么吃了，吃“五更餃子”只需要老陳醋加上幾滴香油就夠了。

晨曦微露，剛剛吃過“五更餃子”的北京人，走出了胡同，或是去拜年賀喜，或是去東岳廟、白云觀祈福求平安。

——崔岱遠

新的一年，就這么帶著期盼和希望開始了，北京人的心里透著敞亮。

別是一般滋味在北京。