本刊記者/朱子 封面攝影/常江

“北京東城乃茲府豐富胡同有一座小院。走進(jìn)這座小院，就覺得特別安靜，異常豁亮。這院子似乎經(jīng)常布滿陽(yáng)光。院里有兩棵不大的柿子樹（現(xiàn)在大概已經(jīng)很大了），到處是花，院里、廊下、屋里，擺得滿滿的?！?/p>

這段文字，是汪曾祺先生寫的《老舍先生》的開篇文字。把“乃茲府豐富胡同”換成“中老胡同”，就見到了當(dāng)下時(shí)空的崔岱遠(yuǎn)先生。

這小院，有600 多年鋪著黃琉璃瓦的明皇城；登高臺(tái)，能清楚地瞧見景山的萬(wàn)春亭、觀妙亭、周賞亭三亭疊置；院子里種著海棠、棗樹，繁茂、壯碩。

“天棚、魚缸、石榴樹，先生、肥狗、胖丫頭”，老北京四合院的安詳和睦、樸素寧?kù)o，莫過(guò)如此。

據(jù)說(shuō)，在這樣的四合院里長(zhǎng)大的北京孩子都有“暗語(yǔ)”。

比如，“單繃兒我喝——蜜！”用這句問(wèn)問(wèn)小伙伴兒，會(huì)怎樣？

崔岱遠(yuǎn)描述：

“如果他一邊興奮地拖著長(zhǎng)音重復(fù)‘單繃兒我喝——’一邊把手攥成拳頭藏在背后，然后突然繃直了，手心或者手背朝天伸到你面前，同時(shí)嘴角上流露著對(duì)童年的眷戀，脆生地蹦出那個(gè)‘蜜’字，他就一定是北京長(zhǎng)大的孩子。”

從京味兒文學(xué)的代表老舍先生，到現(xiàn)如今出版了《京味兒》的崔岱遠(yuǎn)先生，“京味兒”隨著日月星辰流轉(zhuǎn)，卻從不曾消失。平日里，崔岱遠(yuǎn)常在這小院里會(huì)友暢談、舉辦小型文化沙龍，“京味兒”自然是常聊的主題。這從他出版的書名上可見一斑：《京味兒》《京味兒食足》《京范兒》《吃貨辭典》《一面一世界》《北京三字經(jīng)》……

崔岱遠(yuǎn)有不少身份：作家，文化學(xué)者，首都圖書館榮譽(yù)館員，海淀區(qū)圖書館理事，北京讀書形象大使，北京金牌閱讀推廣人，北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師，央廣、央視、北京廣播電臺(tái)、北京電視臺(tái)等等媒體的學(xué)者嘉賓，《人民日?qǐng)?bào)》《新華每日電訊》的作者……

問(wèn)他喜歡哪一個(gè)？崔岱遠(yuǎn)毫不猶豫：“我就是北京文化傳播的使者，就是要把北京文化通俗化、現(xiàn)代化、普及化，讓北京人和來(lái)北京生活的人，都愛上這座偉大的城市。”

那怎么愛上呢？崔岱遠(yuǎn)說(shuō)：

“飲食是一切文化的基礎(chǔ)，它最牢固也最頑強(qiáng)，它融在一個(gè)地方人的骨子里，形成一個(gè)地方的精氣神。飲食是愛上一個(gè)地方的捷徑。所以，我寫了幾本關(guān)于北京飲食文化的書，不是說(shuō)僅僅為了美味，而是為了傳播文化?！?/p>

好吧，遙想一下：春餅炒合菜、羊尾油炒麻豆腐、蘿卜賽梨、燒茄子、炸醬面……

崔岱遠(yuǎn)解釋：

“什么叫美食？美食沒有一定之規(guī)。比如說(shuō)北京人愛喝豆汁兒，蘇州人就不愛喝豆汁兒，這個(gè)沒有什么對(duì)錯(cuò)之分。但是所有的美食一般都是你小時(shí)候吃過(guò)的東西，你媽媽給你做過(guò)的東西，所謂美食就是豐富的情感和講不完的故事。你只要有了情感，有了故事，就是美食?！?/p>

網(wǎng)友對(duì)崔岱遠(yuǎn)的書，有如下評(píng)論：“這也只有一個(gè)從小在天安門前石獅子下頭打滾兒的孩子才寫得出來(lái)?！?/p>

巧了，崔岱遠(yuǎn)還真是“在天安門前石獅子下頭打滾兒的孩子”，確切說(shuō)是天安門東面那尊石獅子。

接下來(lái)，咱們就來(lái)講講這“孩子”長(zhǎng)成“文化學(xué)者”的故事。當(dāng)然，必須有崔岱遠(yuǎn)筆下的北京美食做伴兒。