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        油渣飄香

        2019-08-24 05:59:27蘇紅鳴
        文學教育·中旬版 2019年7期
        關(guān)鍵詞:板油鐵鏟油渣

        無論走到哪里,總忘不了那一抔油渣的香味。它像一條絲帶,牢牢牽著腸胃這只高飛的風箏。任你走多遠,跑多快,爬多高,總能在冬日某個時刻,用一絲若有若無的香味,喚醒你的味蕾,勾起你的回憶,讓你在端碗吃飯的那一刻脫口而出,又到了油渣飄香的季節(jié)了。

        農(nóng)家的冬日閑閑的。進九之后,忙了一整年的農(nóng)人終于騰出手來,擇了吉日,請了殺豬佬兒,三五個幫忙的,一起放倒了喂了一整年的豬。接上村里的男女老少,拖著方桌放一天的席,滿屋子都是豬肉和澆酒熾烈的香味。將晚,客人們吃得滿嘴流油,喝得東倒西歪,三三兩兩在胡言亂語中離開主家。女人們從早忙到晚,來不及喝口熱茶,客人走了,她們卻不能休息,要乘著殺豬的當晚熬制新鮮的豬油。這注定是一個異香撲鼻的夜晚。

        板油潔白似雪,早已平鋪在竹篩上。腸油也拴了棕葉茆吊在樓板上,它們早已瀝干了血水,遠遠看像剛出土的羊脂玉,那樣的細膩光滑,耀人的眼。將它們?nèi)?,下鍋之前用稱要一要,幾斤幾兩,女人們很在意。豬膘越肥,豬油越多,她們越高興,一家子一整年的油葷有了著落啊。板油和腸油切成拇指般粗細的塊兒,掀入鐵鍋,攪成一團,細心的女人用鍋鏟將四周抿得光滑平整,像在精心制做一碗體面的扣肉。加入幾瓢涼水,蓋上鍋蓋,燒旺火開始熬制。

        煉制一鍋豬油,從月上柳梢頭下鍋,雞叫二更天起鍋,大抵總要半夜的時光。守著柴灶,女人時不時揭開鍋蓋,在水氣彌漫中,用鐵鏟均勻地攪動鐵鍋。滾沸的熱油中,尚未煉好的油渣翻滾著,漸漸焦黃,冒出誘人的油脂香氣。孩子們在灶邊勤快的添加劈柴,催動火舌貪婪地舔舐著鍋底。站起來貼在灶沿邊,目不轉(zhuǎn)睛地盯著母親晃動的鍋鏟,嘴里的口水汩汩涌流,生怕一不小心滴到鍋里,惹來母親的慍怒。他們時不時抬起袖子抹一下嘴角。熬制中的豬油渣實在太香了,他們實在經(jīng)不住誘惑,趁著母親鐵鏟揚起的當兒,以迅雷不及掩耳之勢,迅疾撩起一塊兒翻到最上面的油渣,帶著滾燙扔進嘴里,頓時哇得一聲,舉起雙手齊齊捂住燙起了泡的嘴,一幅想哭又不敢哭的難堪相。女人扭過頭,假裝揚起鐵鏟要教訓他們,嘴里罵著,臉上卻忍不住笑了,順手拿起一只土碗,抄起手中的鐵鏟在滾油中挑幾塊大的油渣放到碗里遞給他們,說,小餓癆鬼們,等涼一會兒再吃吧,沒人和你們搶。碗里的油渣汩汩地冒著熱油,發(fā)出滋滋的聲響,色澤金黃透亮,香氣直沖鼻腔。他們也不管是燙是涼,全都伸了筷子,看準最大的一塊猛得戳去,頓時幾雙筷子在碗里打起架來。搶到了大的,片刻不停,急匆匆扔進嘴里,生怕到手的肥肉被弟妹搶去。只夾了一塊兒最小的,一臉的不甘心,端起碗向母親告狀,央求母親再賞兩塊兒過過癮。

        夜,愈發(fā)深了,屋外的寒風撞得門啪啪直響,一幅要沖進屋來吃人的模樣。屋內(nèi)灶火熊熊,水汽氤氳,溫暖如春,處處彌漫著油脂的香味。豬油差不多煉好了。女人用勺子將半鍋熟油舀進壇灌,趁熱扔幾塊切好的白蘿卜,幾片青花椒葉,以防時間長了豬油哈喇變了味。潷干了最后一勺油汁,剩下半鍋焦黃的油渣盛放到洋瓷盆里,灑幾顆鹽拌一拌,放在灶臺上,任憑孩子們用手抓,用筷子夾,放肆地嚼,盡情地吃,弄得滿手滿臉油汪汪的,活像打油匠。有一兩個不知飽足的,大把大把的塞進了好多油渣,來不及嚼,囫圇吞棗,噎得翻白眼兒。倘若他們再迎著寒風出門上一趟廁所,那迎接他們的將是嗝食的惡果,想吐吐不出,噦在心里難受的很,原來吃多了油渣不能迎風。女人找來玉米棒子,放在火里燒成黑乎乎的灰燼,逼著孩子就著熱水喝下,第二天保準活蹦亂跳,又饞饞的嚷著要吃油渣了。

        之后的日子,油渣的香味始終籠罩在廚房里,從冬月一直持續(xù)到第二年正月過完。農(nóng)家人這段時間,用油渣煮白菜,包餃子,炒花飯,吃得大人小孩兒嘴上油汪汪的,臉上滑溜溜的,眼晴閃亮亮的,心里熱乎乎的。油渣在寒冷的冬季溫暖了一家人的腸胃,也溫暖了整個村莊。

        (作者介紹:蘇紅鳴,公務員,現(xiàn)居江蘇昆山。)

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