李桂葉

（云南省劍川縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，劍川 671300）

劍川縣自發(fā)展奶牛以來，奶價經(jīng)歷了從0.86元/kg到4.3元/kg，再回到2.8元/kg的歷程。產量低和賣奶難一直是困繞奶牛養(yǎng)殖產業(yè)的兩大難題。在散養(yǎng)戶占大多數(shù)的劍川，應該怎樣提高產奶量和養(yǎng)殖效益？作者從生產和銷售兩個環(huán)節(jié)著手，入戶調查了奶牛主產區(qū)三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的70個養(yǎng)殖戶，調研了奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀和效益，從現(xiàn)實問題和未來的發(fā)展方向提出了自己的觀點，供生產和決策者參考。

1 奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 奶牛存欄

劍川縣奶牛生產鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要是甸南、金華和沙溪，奶牛存欄共7 115頭，涉及養(yǎng)殖戶3 109戶，平均戶養(yǎng)2.3頭。奶牛存欄數(shù)金華為4 167頭、甸南為2 020頭、沙溪為914頭，另有14頭養(yǎng)在羊芩。飼養(yǎng)規(guī)模在1～5頭的散養(yǎng)戶占多數(shù)。

1.2 奶牛群體品質

劍川縣存欄的奶牛約1%為乳肉兼用西門塔爾牛，均在沙溪（73頭），其余均為荷斯坦或雜交改良荷斯坦牛。

奶牛品質分三個等級：一是散養(yǎng)戶養(yǎng)殖的經(jīng)荷斯坦牛凍精改良的雜種奶牛。二是小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖的奶牛后代中選育產奶量高的優(yōu)秀后代，經(jīng)過繼代選育而成的奶牛。三是規(guī)模養(yǎng)殖場從省外直接引入的純種荷斯坦牛，在本地采用荷斯坦牛優(yōu)質凍精改良繁殖的第一、二代，其遺傳基礎、產奶性能優(yōu)于散養(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶多年培育的奶牛，產奶量明顯較高。

2 養(yǎng)殖模式現(xiàn)狀

奶牛散養(yǎng)（每戶存欄在10頭以下）是劍川縣奶牛養(yǎng)殖的主流，小規(guī)模養(yǎng)殖（每戶存欄15～20頭）的有6戶，規(guī)模養(yǎng)殖場僅有1個，存欄奶牛330頭。2019年擬引進建設大型規(guī)模養(yǎng)殖場1個。

2.1 散養(yǎng)生產模式

2.1.1 微小規(guī)模散養(yǎng)

其養(yǎng)殖規(guī)模僅1～2頭。為便于管理，多采用拴系于自家庭院圈養(yǎng)。農戶主要以種植為主，養(yǎng)奶牛是順帶的副業(yè)。農民不需要雇人，也不種植專用牧草。春夏季以割田間地頭野生草為主。精飼料主要以玉米面為主，冬季主要飼喂干稻草和秸稈莖、蔓、皮殼等。頭均年產奶3～3.2t。月收奶款1 000～1 500元/頭，加上產犢收入，全年毛收入15 000～18 500元。飼料成本需7 000元/年。年頭均純收入8 000～11 500元。

2.1.2 中型規(guī)模散養(yǎng)

養(yǎng)殖規(guī)模在4～7頭以上。為了減輕清理牛糞的負擔和提高奶牛運動量、減少奶牛消化系統(tǒng)疾病，會抽出一個勞動力放養(yǎng)奶牛，放養(yǎng)時間為8:00～11:00、17:00～19:00。種植3～5畝黑麥草再加1～2畝苜?；蚣嗤愣?。主要以飼喂牧草為主，不足部分以田間地頭的野生草補充。精料為玉米面加奶牛專用預混料，粗飼料為干稻草和秸稈莖、米糠等。冬季主要飼喂干稻草加部分青貯飼料，補喂玉米面加奶牛專用預混料。全年個體產奶量4.5～5t。月收奶款1 500～1 800元/頭，加上產犢收入，全年毛收入18 000～21 500元。飼料成本需7 500元/年·頭。年頭均純收入10 500～14 000元。

散養(yǎng)戶全部采用人工擠奶，生產的牛奶主要交售到奶站，奶價按質量論價，2.9～3.1元/kg，每天交售鮮奶一次。收奶站有低溫貯奶罐，每天或隔天送一次奶到生產廠家。廠家對奶站送的每批次鮮奶進行奶成分、抗生素、獸藥殘留、霉菌、細菌數(shù)、體細胞數(shù)檢測，收奶站對散養(yǎng)戶只使用牛奶濃度檢測儀進行質量檢測，沒有進行抗生素、獸藥殘留、霉菌、細菌數(shù)、體細胞數(shù)的檢測?？陬^上要求養(yǎng)牛戶不能交售有抗生素、獸藥殘留、霉菌的奶，保持牛奶容器清洗干凈，不得出現(xiàn)變質現(xiàn)象。有部分散養(yǎng)戶的牛奶全部用于做乳餅，沒有到奶站交售牛奶。

奶牛散養(yǎng)充分利用了以前作為圈舍墊草的秸稈飼料資源和糧食作物加工的副產品，如糠麩、酒糟等，實現(xiàn)了奶牛的過腹增值，養(yǎng)殖成本較低，養(yǎng)殖風險小，養(yǎng)殖的效益在較低水平上保持穩(wěn)定。從入戶調查的情況看，散養(yǎng)奶牛最大的優(yōu)勢是利用了農村老弱勞力，增加了老弱農民的收入。

2.2 小規(guī)模養(yǎng)殖模式

養(yǎng)殖規(guī)模在15～20頭，以專業(yè)飼養(yǎng)奶牛為主，不再從事種植和其他生產勞動。每戶種植特高黑麥草10～15畝，紫花苜蓿5～7畝，全株專用青貯玉米20～30畝。飼養(yǎng)方式夏秋季以牧草為主，加喂部分（10%～15%）干稻草。精料以玉米面加奶牛專用預混料＋豆粕為主，冬春季主要以青貯飼料為主，加喂秸稈粉碎糠，精料和夏秋季一樣。

小規(guī)模飼養(yǎng)戶全部采用手動式擠奶機擠奶。生產的牛奶一部分交售到奶站，價格多數(shù)為3.1元/kg，質量檢驗方法和散養(yǎng)戶一樣。一部分用于訂單生產乳餅、乳扇，每6kg可以加工1kg乳餅，8kg可以加工1kg乳扇。小規(guī)模飼養(yǎng)由于飼喂牧草，使用小型機械擠奶，其牛奶質量比散養(yǎng)戶的好，但在銷售給收奶站時，價格上體現(xiàn)不出來。在養(yǎng)殖收入方面，因銷售方向不同而不同，加工乳餅、乳扇則收入高，到奶站交售鮮奶則收入低。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖模式

僅有的一個規(guī)模養(yǎng)殖場存欄奶牛330頭，其中泌乳牛220頭，后備青年牛、犢牛110頭。產奶量分為三個檔次，低產群日產奶量20～25kg，中產群日產奶量25～35kg，高產群日產奶量35～50kg。每棟牛舍飼養(yǎng)奶牛50～80頭。

該場自行收購專用全株青貯玉米加工青貯飼料，向外購買干稻草、干苜蓿。生產牛飼喂的精料全部為奶牛專用全價飼料。采用由精料、苜蓿粉、青貯飼料組成全混合日糧飼喂，加喂20%干稻草，自由飲水。使用計算機應用軟件按個體產奶量來配制全混合日糧。每頭牛都記錄產奶量，飼料每星期調整一次。使用機械化擠奶，有專用牛奶制冷設備和貯奶罐、糞尿收集池、機械化鏟糞機、人工添料車，接近全機械化生產。

生產的牛奶經(jīng)省、州、縣三級每年不定期抽檢，沒有檢出抗生素、獸藥殘留、黃曲霉菌。體細胞數(shù)控制在20萬/mL以下，細菌數(shù)控制在6萬～10萬/mL以內。泌乳牛220頭，平均日產奶5.7～6t，頭均305d產奶7t。牛奶為定向生產，只供給一個奶企業(yè)，定價為4.1元/kg。

規(guī)模養(yǎng)殖采用了新飼養(yǎng)技術、機械化管理，做到了優(yōu)產優(yōu)料。產出的奶質量高，乳蛋白率可以達到3.2%，奶價較高。

3 不同養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖效益比較

計算基礎：不計算散養(yǎng)戶、小規(guī)模養(yǎng)殖戶人工費，(自家勞力，沒有雇工）只計算購買飼草、飼料費用。規(guī)模養(yǎng)殖場計算人工費（工人工資）和購買飼草飼料費用。

3.1 散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖效益

通過入戶調查，散養(yǎng)戶養(yǎng)殖效益。分三種類型。

一種類型：養(yǎng)殖戶劉某，一家5口人，夫妻2人，2個孩子，一個老人。有4畝地，大春種水稻，小春種蠶豆，水稻產量2 000kg（500kg/畝），毛收入6 500元，成本1 500元（農藥、化肥、種子、耕地費用），純收入5 000元；蠶豆純收入3 500元；養(yǎng)1頭產奶牛的年收奶款18 280元，加上產犢收入3 500元（母犢），全年毛收入21 780元。飼料成本需7 500元/年（包括疾病防治費用）。均純收入14 280元/頭/年。全年經(jīng)濟收入22 780元，其中養(yǎng)牛收入占63%。

二種類型：楊某一家5口人，夫妻2人，1個孩子，2個父母幫忙喂牛，自有耕地5畝種植特高黑麥草，坡地種專用青貯玉米4畝，借地種紫花苜蓿2畝，養(yǎng)殖7頭奶牛，輪流進入干奶期，全年有4頭奶牛連續(xù)產奶，旺季產奶115kg，淡季產奶80kg，4頭牛平均日產奶102kg。奶價3.1元/kg，全年有收入，年奶款收入115 413元，產犢收入20 000元（公犢2000元×3，母犢3 500元×4）。飼草、飼料成本每年52 500元，養(yǎng)奶牛純利82 913元，頭均純收入11 844.7元。

三種類型：蘇某長期飼養(yǎng)4頭奶牛，合計平均日產奶91kg，沒有交售鮮牛奶，每日加工乳餅28kg，乳餅由老人送到縣城出售，銷售價日常為30～36元/kg，節(jié)假日為50～56元/kg，全年平均每天的收入在380元以上。每頭奶牛年純收入達到1.8萬元。

從入戶調查看出，奶價收入差別主要在產奶和牛奶的銷售方式上。種、養(yǎng)殖比較，養(yǎng)奶牛的收入明顯比種糧食高。

3.2 小規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益

表1 小規(guī)模養(yǎng)殖的產奶量及銷售價格統(tǒng)計（2019年3月12日入戶調查3戶采集）

小規(guī)模養(yǎng)殖戶的牛奶銷售途徑主要是生產乳餅、乳扇及送鮮奶上門和交售到奶站。乳餅主要上市銷售，供應超市和麗江、大理的餐館飯店，或在本地辦客用戶。從牛奶加工成乳餅，產品的價值中附加有勞動力；送鮮奶上門也附加勞動力。小規(guī)模養(yǎng)殖戶一般不交售牛奶，只有缺少乳餅貨主時才交售牛奶，原因是兩者間收入差距很大。如張某1（見表1）一天產奶397kg，如果全部交售鮮奶，收入為1 230.7元，如果全部加工成乳餅，則每天收入1 985元，差價遠大于一個勞動力的勞務費。小規(guī)模養(yǎng)殖中的月奶款收入在30 900～45 010元，年收入在20萬～23萬元，平均純收入12 780元/頭。這就是小規(guī)模養(yǎng)殖戶多渠道銷售牛奶與散養(yǎng)戶單一到奶站交奶收入的差別。

3.3 規(guī)模養(yǎng)殖的養(yǎng)殖效益

具有奶牛330頭、泌乳牛220頭的那個規(guī)模養(yǎng)殖場，全場日產奶5.7～6t，定向生產牛奶，售價4.1元/kg，日收入23 370～24 600元。該場自收全株青貯玉米制作青貯飼料，同時購買干稻草、干苜蓿和全價奶牛專用飼料，經(jīng)配比形成TMR。飼料成本2.1元/kg，人工費0.5元/kg，日純收入11 115元。所產犢牛作為后備牛用。疾病防治、配種等由本場技術人員負責。泌乳牛年均純收入15 000元/頭。

3.4 結果分析

從養(yǎng)殖效益看，散養(yǎng)戶的效益最差，規(guī)模養(yǎng)殖場效益最好。小規(guī)模養(yǎng)殖效益比散養(yǎng)戶好，但次于規(guī)模養(yǎng)殖場。散養(yǎng)戶效益差而依然存在的原因是養(yǎng)牛的戶主沒有一技之長，家中缺乏強勞動力，養(yǎng)奶?？梢跃S持生計。規(guī)模養(yǎng)殖場奶牛的產奶量高、質量好、奶價也高；但這需要資金、技術、人才來支撐，一般農戶很難做到。一些有經(jīng)濟能力的小規(guī)模養(yǎng)牛戶可通過擴大養(yǎng)殖規(guī)模和多種銷售途徑賺錢，如表1中的張某等。

4 造成產奶量和賣奶難問題的主要原因

4.1 奶牛良種化程度不高，產奶性能改進緩慢

表2 劍川某奶站取樣分析營養(yǎng)成分結果（2019年3月15日取自某收奶站）

調查結果顯示，散養(yǎng)戶的產量很低（表2），小規(guī)模養(yǎng)殖的奶牛中高產個體也不多，日產奶量40kg以上的不到10%，305d產奶量3.5t以下的占70%，較全國平均水平低。究其原因是劍川奶牛是從鄧川奶牛的雜交改良后代發(fā)展而來，產奶性能低于純種荷斯坦牛。散養(yǎng)戶不重視選種選育，認為奶牛只要產犢就可以產奶，對自養(yǎng)的奶牛生產性能重視不足，產奶量低的奶牛舍不得淘汰，導致奶牛群體質量提高緩慢，產奶量持續(xù)偏低。

4.2 優(yōu)質牧草種植少，制約著奶產量和質量的提高

奶牛養(yǎng)殖戶停留在簡單傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式上，沒有種植與奶牛養(yǎng)殖配套的優(yōu)質牧草。為節(jié)約成本，奶牛粗飼料主要以秸稈莖、蔓、皮殼及稻草為主，精料以玉米面為主，提供的營養(yǎng)難以滿足高產奶牛需要，造成乳蛋白和乳脂率普遍較低。散養(yǎng)戶均用手工擠奶，制冷設施簡單，牛奶中細菌指標難以控制，這也是乳品企業(yè)拒絕收購散養(yǎng)戶牛奶的原因。而產奶量低和奶質量差是散養(yǎng)戶奶牛養(yǎng)殖效益差的根本原因。

4.3 科技水平低，規(guī)?；潭炔桓?，養(yǎng)殖戶缺乏競爭力和抗風險能力

由于從事養(yǎng)殖的人員以初中以下文化程度人員占多數(shù)，接受新事物、新技術能力不強，養(yǎng)殖科技水平低。全縣小規(guī)模養(yǎng)殖戶占1%左右，手動式機械化擠奶機普及不到20%。在較低水平上運行的散養(yǎng)戶，個體勞動力飼養(yǎng)的奶牛數(shù)量有限，利潤空間小。由于數(shù)量、質量上與規(guī)模養(yǎng)殖的差距，奶牛頭均生產、養(yǎng)殖者人均生產、養(yǎng)殖戶總生產水平均處于劣勢，產品進入奶業(yè)市場、抵抗市場風險能力方面低于規(guī)模養(yǎng)殖，一旦出現(xiàn)大的價格波動，即會遭到嚴重打擊，可能會退出養(yǎng)殖行業(yè)。

4.4 奶牛養(yǎng)殖戶與乳品企業(yè)之間沒有形成穩(wěn)定的供求關系和利益鏈

長期以來，奶企控制話語權，對奶業(yè)的發(fā)展起到了牽制作用。奶源不足的時候，各奶企則展開奶源爭奪戰(zhàn)。如2014年，在政府已劃出各自企業(yè)的收奶范圍后，仍然跨界收奶；在奶源過剩、奶制品賣不出時拒收限收，把矛盾和風險轉嫁給養(yǎng)殖戶，導致養(yǎng)殖戶因為承受不了壓力而倒奶殺牛。牛奶生產完全成了生產企業(yè)的買方市場，養(yǎng)奶牛者沒有話語權。奶價定價機制不完善，養(yǎng)殖戶不能獲得加工增值環(huán)節(jié)的利潤再分配。奶業(yè)發(fā)展受市場影響大，產業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)忽高忽低起伏劇烈狀態(tài)。

4.5 疾病多發(fā)是困擾奶牛養(yǎng)殖戶的又一因素

奶牛消化系統(tǒng)疾病、肢蹄病、乳房疾病、圍產期疾病、生殖系統(tǒng)疾病是影響奶牛產犢、產奶最主要的疾病。乳房疾病使牛奶質量下降，并可能導致奶牛生產出抗奶。生殖系統(tǒng)疾病可導致奶牛空懷和過早淘汰，有的奶牛產犢間隔長達兩年，縮短了利用時間；圍產期疾病使奶牛高產奶時間縮短。疾病的發(fā)生增加了醫(yī)療成本和養(yǎng)殖成本，使養(yǎng)殖利潤大大降低。

4.6 小型奶企的倒閉使散養(yǎng)戶賣奶難問題更突出

1986年政府號召和鼓勵發(fā)展奶牛時，縣內建成一家奶粉廠，以0.86～0.90元/kg價格收購鮮奶，牛奶不愁賣。養(yǎng)一頭奶牛月收入為560元左右，這個收入在當時是可供3個大學生上學的費用。很多上班族家里也養(yǎng)奶牛，奶粉廠從不拖欠奶款。2003年，奶粉廠由于產品缺乏競爭力，虧損而改制。政府引進了私營企業(yè)——銀河乳業(yè)，農民繼續(xù)養(yǎng)牛，奶價一直在較低水平運行，但養(yǎng)奶牛仍然是農民一項穩(wěn)定的經(jīng)濟收入來源。2008年，縣內唯一的奶企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營困難，牛奶銷售出現(xiàn)波動，從忽高忽低到停止收購，奶牛養(yǎng)殖戶經(jīng)歷了嚴峻考驗。在相關部門努力下，組織養(yǎng)殖戶直接送貨上廠，以村為單位把牛奶送到了生產廠家，雖然價格比較低，但能夠把牛奶賣出去，渡過了最困難時期。而后經(jīng)過努力，廠家在養(yǎng)牛戶中確定代理人收牛奶，在畜牧部門監(jiān)督下重建了奶站，不管價格高低，一直收購牛奶，有效防止了奶牛養(yǎng)殖大滑坡現(xiàn)象的發(fā)生，直到現(xiàn)在奶價仍在低水平上運行。

4.7 奶企業(yè)由于加工生產需要對牛奶質量要求提高、數(shù)量逐步壓縮

2016年下半年以來，國外奶粉進入市場，鮮牛奶價降到1.3元/kg，也沒有人收購。由于進口低價乳制品的沖擊，國產乳制品銷售疲軟，產生庫存積壓。2019年4月20日，筆者調查了兩個超市，在包裝的液態(tài)奶及奶制品中有6個省內外乳品企業(yè)生產的48個品種，其中還原奶有1個品種，奶粉有本州奶企業(yè)生產的兩個品種。從奶制品包裝的生產日期看，奶制品暢銷難。同時由于生產的奶制品逐步走向高端產品，對牛奶體細胞數(shù)和細菌數(shù)等生化指標要求進一步提高，多數(shù)奶企業(yè)不再收購散養(yǎng)戶手工擠的奶，使養(yǎng)牛戶“賣奶難”問題更加突出。

5 解決產奶量低、賣奶難困境的建議

5.1 要充分認識到小規(guī)模化、專業(yè)化養(yǎng)殖和奶牛散養(yǎng)在一定時期還將并存

由于奶牛散養(yǎng)投入資金和勞動力少，產出也少，養(yǎng)殖風險也小，適應家庭式簡單生產。養(yǎng)牛戶主要利用秸稈、稻草、糧食加工副產品資源作粗飼料，實現(xiàn)了奶牛的過腹變錢。由于養(yǎng)殖的成本較低并有固定的經(jīng)濟收入，養(yǎng)殖戶可以靠種田解決吃飯問題，靠養(yǎng)奶牛解決生活開支和穿衣問題。很顯然，奶牛散養(yǎng)在很長一段時間內因為需要，還將存在。專業(yè)化養(yǎng)殖生產出的牛奶，由于生產環(huán)節(jié)規(guī)范，飼料專業(yè)，擠奶機械化，質量好，銷路廣。而散養(yǎng)奶牛生產出的牛奶，今后的主要的出路是走乳制品（乳餅、乳扇和酥油）加工和銷售的道路。這是缺資金、少勞力的散養(yǎng)戶的出路。散養(yǎng)戶的數(shù)量會因經(jīng)濟的發(fā)展逐步減少或退出歷史舞臺，但不會在短期內消亡。飼養(yǎng)奶牛是解決農村沒有一技之長的勞動力就業(yè)和家庭經(jīng)濟困境的有效途徑，只要牛奶能賣出去，每飼養(yǎng)1頭奶牛，純收入在1500～1800元/月，如果養(yǎng)2頭奶牛，收入可以供一家人的開支，這就是散養(yǎng)戶存在的根本原因。

5.2 加強奶牛品種改良，提高個體產奶量和效益

要提高奶牛養(yǎng)殖效益，首先要提高產奶量。一是要建立個體產奶記錄臺賬，徹底淘汰低產、空懷、有生殖疾病的奶牛，保證基礎奶牛群健康。二是建立個體改良繁殖臺賬，進一步完善高產奶牛良種繁育工作，在引進優(yōu)秀種公牛凍精的基礎上，100%實行良種改良，加速群體遺傳基礎改造，不斷增加高產奶牛數(shù)量，鞏固奶牛高產基礎群。經(jīng)過一代代選優(yōu)汰劣達到建立穩(wěn)定的高產牛群，從而達到提高全縣奶牛產奶量的目的。

5.3 把奶牛養(yǎng)殖區(qū)建成優(yōu)質奶源區(qū)

改變以前企業(yè)只靠收奶生產經(jīng)營而沒有自身奶源基地的方式。應劃定奶企業(yè)的固定奶源區(qū)域，鼓勵企業(yè)自主建設優(yōu)質飼草飼料種植區(qū)和高產奶牛生產基地，保證每頭產奶牛都有一定面積的青貯玉米、苜蓿、黑麥草供應；完善奶牛精飼料生產和供應，保證奶牛專用飼料高效安全，解決奶牛營養(yǎng)不足、不平衡問題。把精料補充、牧草種植應用技術推廣到每個養(yǎng)牛戶。普及機械擠奶和機械化添料，提高養(yǎng)殖者工作效益。鼓勵牛奶加工企業(yè)到奶牛養(yǎng)殖區(qū)設立自己的生鮮乳收奶站。支持有條件的奶企業(yè)到奶牛生產區(qū)投資建設規(guī)模養(yǎng)殖場，利用奶企業(yè)的雄厚資金帶動劍川縣奶業(yè)快速發(fā)展。

5.4 改變傳統(tǒng)奶牛養(yǎng)殖模式，提高生乳質量，使產奶優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢

飼養(yǎng)奶牛全機械化喂料、鏟糞、擠奶比半機械化省工省力；使用小型機械可以節(jié)省勞動力成本，在同樣勞動力投入的前提下，擴大養(yǎng)殖規(guī)模意味著增加利潤空間。小型擠奶機的利用有效降低了牛奶中的細菌數(shù)和體細胞數(shù)，是提高乳質量的有效措施之一。應改變傳統(tǒng)的散養(yǎng)粗放的飼養(yǎng)管理模式為規(guī)范模式，充分發(fā)揮每一頭奶牛產奶潛力，生產質量安全、數(shù)量充足的牛奶，為企業(yè)研發(fā)特色、高端奶制品提供奶資源保障。使劍川土地資源變?yōu)轱暡?、飼料資源，使飼草、飼料資源進一步變成發(fā)展奶業(yè)優(yōu)勢資源，經(jīng)過奶牛養(yǎng)殖變成經(jīng)濟資源，使奶牛養(yǎng)殖戶家庭收入邁上新臺階。

5.5 抓住產業(yè)扶持政策，挖掘自身潛力，走種草養(yǎng)奶牛的專業(yè)化、集約化、產業(yè)化道路

由于科技的發(fā)展、產業(yè)的興起和奶產業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)的利益分配，決定了未來的奶牛養(yǎng)殖必然走種草養(yǎng)畜的專業(yè)化、集約化、產業(yè)化道路。

通過了三十多年發(fā)展，養(yǎng)殖戶中有知識、懂技術、有一定資金的奶農養(yǎng)殖戶已具備了條件，從分散飼養(yǎng)方式過渡成了專業(yè)化集約飼養(yǎng)。他們把自己的糧田和租、借的糧田改種成用于擴大奶牛養(yǎng)殖的牧草，家庭成員全部參與奶牛養(yǎng)殖。從種草割草到飼養(yǎng)、管理、擠奶、清糞送奶，再到做乳餅，分工明確細化。

如何使更多的散養(yǎng)戶快速改變現(xiàn)有的養(yǎng)殖方式，走種草養(yǎng)牛的規(guī)模化養(yǎng)殖道路。飼草是要先解決的問題，種草用地是一個問題，即使有出讓或轉租的土地給養(yǎng)殖戶，也要有資金投入，買草養(yǎng)牛比種草養(yǎng)牛更需要資金投入。如何解決好擴大再生產的資金問題，還要把目光盯在政策扶持上。應鼓勵養(yǎng)殖戶積極參加養(yǎng)殖產業(yè)技術培訓，用好用足國家牧業(yè)機械補貼、奶牛保險補貼和土地流轉、種草養(yǎng)畜、糧改飼等惠農政策，大力種植牧草和專用青貯玉米，利用國家小額貼息貸款、乳品企業(yè)貸款政策，獲得專項資金，租用、流轉土地種草，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，使有文化、懂技術、會經(jīng)營的奶牛養(yǎng)殖戶在積累了資金后，適時向規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展。要用新的科學技術、發(fā)展理念、經(jīng)營方式組織生產，降低成本，提升效率，增強競爭力。在達不到大規(guī)模養(yǎng)殖的前提下，可選擇小規(guī)模、家庭農場式的養(yǎng)殖，不斷加大規(guī)模養(yǎng)殖戶占總養(yǎng)殖戶的比例，逐步減少奶牛散養(yǎng)數(shù)量，不斷提高牛奶產量及產值，最終實現(xiàn)產業(yè)轉型升級。

5.6 促進奶牛養(yǎng)殖者和加工企業(yè)之間形成利益共享、風險共擔的關系

從養(yǎng)小牛到生產出牛奶需要2～3年，而奶價漲跌周期變化卻無常，奶農要規(guī)避奶價漲跌帶來的風險很難。只有在兼顧雙方利益的基礎上奶農和乳品企業(yè)簽訂長期的鮮奶購銷合同，形成“公司+農戶”或“公司+奶業(yè)合作社”的奶產鏈，使奶農和奶企業(yè)結合成為風險共擔、利益共享的命運共同體才能確保牛奶有一個收購保護價。奶農要保證生產的牛奶質量安全達標，達不到標準的企業(yè)可以拒絕收購，并保證奶源緊缺時只能定向供應簽了合同的企業(yè)。這樣的利益結合體才能提供穩(wěn)定的奶源，解決原料奶生產和收購環(huán)節(jié)的亂象，有利于奶業(yè)的健康發(fā)展。

5.7 開發(fā)和利用好奶制品的另一個發(fā)展空間

在劍川縣，除了交售鮮奶之外還有大約15%～20%養(yǎng)殖戶生產的牛奶進入了傳統(tǒng)的乳餅、乳扇生產環(huán)節(jié)，在牛奶收購價格下跌期間，原來不會做乳餅、乳扇的奶農也學會了做乳餅、乳扇。目前，乳餅和乳扇在劍川消費市場有了一席之地，而且經(jīng)過養(yǎng)牛戶和中間經(jīng)營者的努力已遠銷縣外，已形成小批量生產。為了利用好這一銷售渠道，不單奶牛養(yǎng)殖戶和中間商要大力推銷，媒體也應該加大宣傳劍川這一乳制品特色美食的力度，向外推廣劍川的乳餅、乳扇。

5.8 做好圍繞奶牛養(yǎng)殖的服務，降低養(yǎng)殖成本

在降低養(yǎng)殖成本方面，一是要提高奶牛品種改良工作質量。目前，基層畜牧獸醫(yī)服務中心歸鄉(xiāng)鎮(zhèn)管理，奶牛、肉牛改良工作基本由村獸醫(yī)承擔，改良站點設立不足和從業(yè)人員技術層次低、服務質量差導致奶?？諔言龆?。要解決好這個問題，必須加強對承擔改良工作的村獸醫(yī)的業(yè)務培訓，提升他們的功能、操作水平培訓和服務水平。二是要提高疾病防治水平。加強村獸的醫(yī)技術知識更新，完善技術、績效考核，是提高村獸醫(yī)隊伍業(yè)務技能的必要手段。三是要合理布局奶站，保持正常運行。應協(xié)調好企業(yè)和生產者之間的關系，合理布局奶站，減少奶牛養(yǎng)殖戶不必要的勞動力支出。四是要組織奶牛養(yǎng)殖協(xié)會。目前整個劍川只有沙溪長樂村有一個奶牛養(yǎng)殖協(xié)會，在牛奶銷售環(huán)節(jié)無法與乳品企業(yè)抗衡，不能及時表達養(yǎng)殖戶的意愿。

當前奶牛養(yǎng)殖效益下滑，客觀上受飼料成本居高不下牛奶收購價格偏低的影響，但主觀上和養(yǎng)殖戶本身飼養(yǎng)管理水平、奶牛產奶低、品種改良不到位、奶牛疾病防治能力缺乏等有密切的關系。提升服務質量，增加養(yǎng)殖戶滿意度是畜牧獸醫(yī)科技人員的努力方向和目標。