趙澤陽 張娟娟 喬立娟 趙幫宏

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)院，河北保定 071000）

2017 ～2018 年我國鮮食辣椒價格持續(xù)上漲，但仍低于2013 年的近7 年最高價；干辣椒價格2017年呈下降態(tài)勢，2018 年大幅上漲；從辣椒種類來看，鮮食辣椒中紅尖椒價格最高，甜椒價格較低，干辣椒中小米椒價格較低，珠子椒和子彈頭價格較高，長線椒價格波動幅度大；不同產(chǎn)區(qū)鮮食辣椒價格差異較大，經(jīng)濟發(fā)展水平較高的江蘇省辣椒月均價格較高，經(jīng)濟發(fā)展水平相對落后的貴州等地辣椒月均價格波動頻繁。

辣椒產(chǎn)業(yè)已成為我國最大的蔬菜產(chǎn)業(yè)，辣椒價格的波動對產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展具有重大影響。分析我國辣椒價格波動特征，對穩(wěn)定辣椒種植主體收益、促進交易市場穩(wěn)定具有重要意義。筆者根據(jù)我國主要辣椒產(chǎn)區(qū)及交易市場辣椒交易價格的實時監(jiān)控，從時間、市場、省際等角度對全國辣椒價格變化情況進行總結(jié)、歸納，對2018 年我國辣椒價格波動原因進行分析的同時，對未來辣椒市場做出研判，以期為辣椒產(chǎn)業(yè)各經(jīng)營主體提供借鑒與參考。

1 近幾年全國辣椒價格走勢

1.1 鮮食辣椒價格分析

根據(jù)2012～2018 年農(nóng)產(chǎn)品價格信息網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)（圖1），我國鮮食辣椒價格在2013 年出現(xiàn)最高值，達到7.89 元 · kg-1；2014～2016 年連續(xù)3 年下降，2016 年年均價格僅為6.04 元 · kg-1；之后，我國鮮食辣椒年均價格逐年上漲，2018 年達到6.75元 · kg-1，但仍低于2013 年和2014 年均價。

圖1 2012～2018 年我國鮮食辣椒年均價格走勢

圖2 2016～2018 年我國鮮食辣椒月均價格走勢

由圖2 可知，2016～2018 年我國鮮食辣椒整體月均價格走勢基本一致，呈現(xiàn)“凹”字形變化，波動幅度逐漸平緩。其中，第1 季度辣椒月均價格最高，2 月出現(xiàn)年內(nèi)最高價（2016 年最高價出現(xiàn)在3 月）；第2 季度和第3 季度辣椒月均價格處于低位，6～9 月出現(xiàn)年內(nèi)最低價。2018 年2 月創(chuàng)近3 年鮮食辣椒最高價格，達到10.48 元 · kg-1；2016年7 月價格最低，僅4.01 元 · kg-1。

2018 年，1～4 月鮮食辣椒月均價格高于年均價格，5～12 月月均價格低于年均價格。其中，2～8月鮮食辣椒月均價格整體上持續(xù)下降，并在8 月出現(xiàn)全年最低價，為5.19 元 · kg-1；9～12 月，月均價格有所上升，受國慶節(jié)日效應(yīng)影響，10 月價格出現(xiàn)小高峰，達到6.68 元 · kg-1，同比上漲30.72%（圖1、2）。

1.2 干辣椒價格分析

我國干辣椒包括三櫻椒、滿天星、燈籠椒、艷椒、二荊條、大條椒、七星椒和子彈頭等種類，僅山東膠州辣椒市場交易的干辣椒就有54 個品類，因此很難根據(jù)1 種干辣椒的價格漲跌判斷整個市場。為此，依照股票交易指數(shù)的計算方法，我國先后推出了武城英潮辣椒價格指數(shù)與遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價格指數(shù)。由于遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價格指數(shù)2018 年11 月22 日才正式公布，因此本文選擇武城英潮辣椒價格指數(shù)進行干辣椒市場行情分析。

武城英潮辣椒價格指數(shù)是全國價格指數(shù)體系中第一支辣椒價格指數(shù)，包括金塔、甜椒、美國紅、朝天椒等辣椒種類，價格信息來自河南、山西、山東等十大產(chǎn)區(qū)辣椒交易市場。本文選擇干辣椒定基價格指數(shù)進行分析，是因為定基價格指數(shù)是指在一定時期內(nèi)對比基期固定不變的價格指數(shù)，在對比不同時期的價格指標時，計算口徑上保持一致更為科學(xué)，更能體現(xiàn)數(shù)據(jù)的連續(xù)性。

武城英潮干辣椒定基價格指數(shù)以2016 年1 月1 日主產(chǎn)區(qū)辣椒交易市場平均價格作為基期價格，并根據(jù)選擇的成分辣椒價格波動情況計算全國干辣椒交易指數(shù)。如圖3 所示，2016～2018 年武城英潮干辣椒定基價格指數(shù)在75～125 之間，跌漲幅為-12%～8%。2017 年我國干辣椒價格表現(xiàn)為下降態(tài)勢，從2017 年2 月的121.7 跌至2017 年12 月的78.0，年均價格下跌幅度達到35.9%；2018 年，干辣椒價格整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，定基價格指數(shù)從4月開始持續(xù)上漲，11 月達到年內(nèi)最高值120.0，比4月上漲42.4%。雖然2018年干辣椒價格大幅上漲，但仍未達到2017 年2 月最高價格水平。

2 2018 年不同種類辣椒價格波動分析

2.1 不同種類鮮食辣椒價格走勢分析

根據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)對鮮食辣椒的分類，我國鮮食辣椒種類主要有紅椒（泡椒類型）、青椒（甜椒類型）、尖椒（牛角椒類型）、綠尖椒（線椒類型）、紅尖椒（小米椒類型）等。

圖3 2016～2018 年武城英潮干辣椒定基價格指數(shù)變化趨勢

圖4 2018 年我國不同種類鮮食辣椒月均價格走勢

由圖4 可知，2018 年我國批發(fā)市場主要交易的5 種鮮食辣椒月均價格走勢基本一致，最高價均在2 月出現(xiàn)，隨后表現(xiàn)為振蕩下行，并在6～8 月出現(xiàn)年內(nèi)最低價，9 月價格開始回升，10 月出現(xiàn)價格高點后11、12 月又持續(xù)下降。其中，紅尖椒月均價格明顯高于同期其他種類鮮食辣椒，2 月創(chuàng)年內(nèi)鮮食辣椒最高價，達到12.41 元 · kg-1，之后價格呈現(xiàn)緩慢下降趨勢，9 月價格又開始逐步提升；紅椒月均價格最穩(wěn)定，年內(nèi)呈現(xiàn)“波浪形”變化，月均價格穩(wěn)定在7.10 元 · kg-1左右；青椒月均價格低于同期其他種類鮮食辣椒，年均價格僅為3.92 元 · kg-1；青椒、尖椒、綠尖椒的月均價格波動軌跡相近，整體呈現(xiàn)“凹”字形變化，第1 季度為全年最高水平，2、3 季度呈現(xiàn)下降趨勢，第4 季度逐步 回升。

2.2 不同種類干辣椒價格走勢分析

根據(jù)干辣椒市場主要流通的種類和數(shù)據(jù)的科學(xué)性、可獲得性、代表性，選擇條形辣椒干（小米 椒）、條形辣椒干（長線椒）、條形辣椒干（二荊 條）、圓形辣椒干（子彈頭）、圓形辣椒干（草莓椒）、圓形辣椒干（珠子椒）作為干辣椒的代表種類進行研究。

由圖5 可知，2018 年我國干辣椒月均價格波動幅度較大，不同種類干辣椒月均價格走勢具有一定的一致性，均在2 月和9 月出現(xiàn)價格低點，3～5 月價格相對較高。其中，條形辣椒干（小米椒）的價格最低，年均價格僅為10.80 元 · kg-1，12 月創(chuàng)年內(nèi)干辣椒最低價5.33 元 · kg-1，年內(nèi)最高價出現(xiàn)在3 月，為18.22 元 · kg-1；圓形辣椒干（子彈頭）和圓形辣椒干（珠子椒）價格水平較高，年均價格在17.50 元 · kg-1以上，4～5 月價格最高，圓形辣椒干（子彈頭）在4 月創(chuàng)干辣椒年內(nèi)最高價24.1 元 · kg-1；條形辣椒干（長線椒）、條形辣椒干（二荊條）、圓形辣椒干（子彈頭）、圓形辣椒干（草莓椒）的月均價格變化均呈現(xiàn)“凸”字形，2月為價格低點，3～7 月為年內(nèi)價格水平較高階段，9 月價格為最低點，10～12 月價格開始緩慢波動上升。在所追蹤的干辣椒種類中，條形辣椒干（長線椒）年內(nèi)價格波動幅度最大，最低和最高月均價格 相差322%。

圖5 2018 年我國不同種類干辣椒月均價格走勢

3 2018 年不同地區(qū)鮮食辣椒價格分析

由于干辣椒大多采用露地栽培，上市時間集中，不同種類干辣椒種植與交易的區(qū)域性明顯，且干辣椒易于存貯與運輸，同一種類、品質(zhì)的干辣椒不同地區(qū)間價格差異不明顯。而鮮食辣椒在全國各地均有種植，隨著設(shè)施蔬菜的發(fā)展，已實現(xiàn)周年供應(yīng)，但鮮食辣椒上市時間、種植模式與市場需求等因素使得不同地區(qū)間價格差異較大，因此本文重點分析鮮食辣椒不同地區(qū)市場價格的差異。貴州、河南、四川、山東、河北、江蘇等地是我國辣椒種植、加工大?。痪G尖椒為市場最為常見的鮮食辣椒種類。故選取綠尖椒作為研究對象，對其在河北、河南、四川、山東、貴州、江蘇等地的價格進行比較分析。

不同主產(chǎn)區(qū)的鮮食辣椒價格走勢具有一致性（圖6）。其中，貴州的辣椒月均價格明顯低于全國平均價格；河南、河北的月均價格基本和全國平均價格一致；江蘇的月均價格明顯高于同期其他地區(qū)，2 月江蘇地區(qū)綠尖椒價格高達12.05 元 · kg-1。

圖6 2018 年我國不同地區(qū)綠尖椒價格走勢

從不同地區(qū)綠尖椒月均價格來看，經(jīng)濟發(fā)展水平較高的江蘇省辣椒月均價格較高；經(jīng)濟發(fā)展水平較為落后的貴州等地，辣椒月均價格波動頻繁；經(jīng)濟發(fā)展水平接近，辣椒種植周期相近，自然生態(tài)環(huán)境類似的河北、河南，辣椒月均價格變化趨勢具有很強的一致性。

3 2018 年我國辣椒價格變化原因分析

3.1 種植成本的上升推動價格增長

辣椒是勞動密集型作物，近年來辣椒種植成本持續(xù)上升，化肥、農(nóng)藥、灌溉、種苗等物質(zhì)與服務(wù)成本以及人工成本、土地流轉(zhuǎn)費用均有不同程度增長。根據(jù)國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2017、2018年對全國辣椒主產(chǎn)區(qū)成本收益調(diào)查數(shù)據(jù)，2018 年我國辣椒主產(chǎn)區(qū)平均每667 m2種植成本2 788.89元，比2017 年上升4.88%，其中平均每667 m2雇工成本1 082.68 元，同比上漲27.65%。與此同時，土地流轉(zhuǎn)費用持續(xù)增加，河北雞澤辣椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)每667 m2土地流轉(zhuǎn)費用已達到1 600 元，成為推動辣椒價格上漲的另一主要因素。表1 為部分主產(chǎn)區(qū)加工型辣椒2018 年的成本、收益情況。

表1 2018 年貴州、重慶、甘肅、河北加工型辣椒的成本與收益 （以667 m2 計）

3.2 自然災(zāi)害與病蟲害導(dǎo)致產(chǎn)量下降

2018 年鮮食辣椒與干辣椒價格上升的另一個重要因素是平均單產(chǎn)下降。2018 年8 月受臺風(fēng)“溫比亞”影響，辣椒主產(chǎn)區(qū)山東、河南等地遭受水 災(zāi)，受災(zāi)耕地面積達1 093 萬hm2；東北產(chǎn)區(qū)水災(zāi)與西南地區(qū)的旱災(zāi)亦均導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)。近年來，受連作與氣候等因素影響，辣椒病蟲害高發(fā)，我國常發(fā)的辣椒病害有40 余種，其中辣椒病毒病可導(dǎo)致減產(chǎn)30%以上；入侵害蟲西花薊馬在一些地區(qū)暴發(fā)。2018 年我國西南、中南、東北、西北等辣椒主產(chǎn)區(qū)平均每667 m2產(chǎn)量為2 122.51 kg，比2017年下降3.85%，單產(chǎn)下降影響市場供應(yīng)量，導(dǎo)致辣椒價格上漲。

3.3 加工業(yè)與市場消費增加拉動價格

近年來，隨著食辣群體的快速增長與辣椒加工業(yè)的擴張，辣椒市場需求增長強勁。在中國八大菜系中，川菜、閩菜和湘菜三大菜系都離不開辣椒，火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙等辣味食品深受人民群眾喜愛，周黑鴨、辣條、辣椒醬等辣味休閑食品與調(diào)味品市場銷量增長迅速。此外，辣椒紅素、辣椒精等辣椒精深加工產(chǎn)品國內(nèi)外市場潛力巨大。辣椒需求增長是帶動價格上升的重要推手。

3.4 年內(nèi)辣椒價格波動受短期供求影響

雖然我國辣椒生產(chǎn)已實現(xiàn)周年供應(yīng)，但不同品種與區(qū)域辣椒產(chǎn)品的集中上市導(dǎo)致不同季度辣椒價格波動幅度較大。由于春節(jié)前后市場需求增大以及辣椒上市量相對較少，第1 季度鮮食辣椒價格水平最高，2018 年2 月鮮食辣椒價格達到10.48 元 · kg-1，是9 月的2 倍。干辣椒價格則在5、6 月最高，進入9、10月，當年干辣椒集中上市，價格開始回落。

4 建議

由于種植成本上升，辣椒需求量增加，我國辣椒價格有望繼續(xù)上漲，年內(nèi)辣椒價格受短期供求影響。同時我國辣椒種植專業(yè)組織化程度較低，價格信息發(fā)布載體為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等企業(yè)網(wǎng)站，職能部門應(yīng)加強市場信息發(fā)布系統(tǒng)建設(shè)，促進辣椒產(chǎn)銷信息流通。及時把控辣椒市場走勢，進行科學(xué)種植、科學(xué)生產(chǎn)，推動辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

我國現(xiàn)有大量辣椒冷庫，部分商人利用信息和資本優(yōu)勢，大量囤積辣椒，試圖影響辣椒市場，謀取不當利益。政府應(yīng)當積極監(jiān)控并且完善法律法規(guī)，規(guī)范管制辣椒市場閑置資金、剩余庫存，引導(dǎo)“庫存辣椒”發(fā)展成為穩(wěn)定我國辣椒供求市場的“調(diào)和劑”，促進我國辣椒生產(chǎn)供求更加均衡 穩(wěn)定。