陳霖 王如君
他“子承母業(yè)”,是制作工藝第三代傳人,知道這個(gè)品牌為啥能在國(guó)外走紅。
今年2月,美國(guó)洛杉磯的月均氣溫創(chuàng)60年來(lái)最低,但一些華人卻在寒風(fēng)中排起長(zhǎng)隊(duì),只為買(mǎi)一款奶味冰淇淋。原來(lái),美國(guó)店家把中國(guó)大白兔奶糖加到冰淇淋中,做出大白兔奶糖口味的冰淇淋,推出不到一個(gè)月,就賣(mài)出至少兩萬(wàn)支冰淇淋甜筒。華人大呼:“是大白兔奶糖和糯米紙化在嘴里的感覺(jué)!”紛紛回憶起了童年。
今年,“大白兔”60歲了,在成長(zhǎng)的過(guò)程中,進(jìn)實(shí)體店、上電視廣告,還成為“網(wǎng)紅”。近日,記者來(lái)到“大白兔”的誕生地上海,見(jiàn)到了伴隨國(guó)產(chǎn)奶糖走過(guò)40余年的老匠人程與儉——大白兔制作工藝第三代傳人。
1959年,程與儉還嗷嗷待哺,家附近的商店糖果柜則門(mén)庭若市,人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)一只“兔子”,即大白兔奶糖。上世紀(jì)50年代初,上海愛(ài)皮西糖果廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)馮伯經(jīng)過(guò)半年的研發(fā),做出中國(guó)第一款國(guó)產(chǎn)奶糖“ABC米老鼠糖”;1956年,實(shí)行公私合營(yíng)制,愛(ài)皮西糖果廠(chǎng)改為愛(ài)民糖果廠(chǎng),取“愛(ài)國(guó)愛(ài)民”之意,制作大白兔奶糖;1959年,新中國(guó)成立10年,大白兔是國(guó)慶獻(xiàn)禮產(chǎn)品,正式發(fā)售;1976年,愛(ài)民糖果廠(chǎng)與益民食品廠(chǎng)合并,加大奶糖生產(chǎn);自1993年起,大白兔品牌成為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
“大白兔白白胖胖還小小的,配著藍(lán)白相間的糖紙,特別討人喜歡。”程與儉說(shuō)。生產(chǎn)大白兔的工廠(chǎng)地點(diǎn)幾經(jīng)變更,如今,奉賢區(qū)和金山區(qū)各有一家工廠(chǎng),分別有12條和兩條生產(chǎn)線(xiàn)。程與儉主要在奉賢的生產(chǎn)線(xiàn)工作。他家在徐匯區(qū),工作日他會(huì)搭班車(chē)去工廠(chǎng),到了假日,若想去工廠(chǎng)“琢磨奶糖制作”,就得乘40多分鐘的地鐵、1小時(shí)公交,再走10多分鐘的路。
小時(shí)候,程與儉最期待新年,因?yàn)橹挥性谀菚r(shí),才可以吃到大白兔。程媽媽于1963年進(jìn)愛(ài)民糖果廠(chǎng),負(fù)責(zé)將大白兔裝到盒子里。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)大白兔的工廠(chǎng)只有一條生產(chǎn)線(xiàn),每天只能產(chǎn)800公斤,“生產(chǎn)時(shí),銷(xiāo)售的車(chē)子已經(jīng)在外面等著了”。大白兔每斤售價(jià)2.25元,普通人日常買(mǎi)不起,工廠(chǎng)給工人的新年福利就是每人一袋大白兔。對(duì)程與儉一家來(lái)說(shuō),這可是千金難換的“年終獎(jiǎng)”。他說(shuō):“吃大白兔都不敢一下就吃完的,我咬一口然后包回去,留著下次吃?!蹦菚r(shí)候的小孩子流行交換糖紙,一張大白兔可以換兩三張其他糖果的糖紙。程與儉舍不得和人換,就把大白兔糖紙?jiān)跁?shū)本里壓平當(dāng)書(shū)簽。每次翻開(kāi)書(shū)本,還能聞到大白兔的奶味。
那是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,程與儉記得每次去商場(chǎng),總能看到顧客拿著購(gòu)貨券換大白兔;本地經(jīng)銷(xiāo)商要引入大白兔,得早點(diǎn)去廠(chǎng)里排隊(duì),外地經(jīng)銷(xiāo)商甚至提著現(xiàn)金,大老遠(yuǎn)跑來(lái)上海買(mǎi)大白兔。當(dāng)時(shí)奶粉緊張,家長(zhǎng)要給小孩買(mǎi)奶粉還得有醫(yī)生證明。于是,便有人用開(kāi)水泡大白兔,“七粒大白兔能泡一杯奶”就這樣流傳開(kāi)了。
1978年,程媽媽退休了。當(dāng)時(shí)有個(gè)政策,退休工人的孩子若在農(nóng)場(chǎng)務(wù)農(nóng),可以接替父母在工廠(chǎng)的工作。程與儉在祟明紅星農(nóng)場(chǎng)干了兩年就“子承母業(yè)”進(jìn)廠(chǎng)做奶糖了?;貞涍M(jìn)廠(chǎng)的第一天,程與儉仍歷歷在目:“像是進(jìn)了完全不一樣的世界。”他在農(nóng)場(chǎng)時(shí)經(jīng)常拔草、除草、播種,與大自然很親近,但進(jìn)了工廠(chǎng)“要先洗手、戴帽子、穿上白色工作服,整整齊齊的”。他開(kāi)始學(xué)熬煮奶油、調(diào)配原料比例、翻打揉捏糖坯(糖、奶粉和奶油的混合物)、剪切糖坯等,“干遍了每道工序”。他才知道要把奶糖做得既軟還有嚼勁,秘訣是反復(fù)翻打,“打到糖坯的‘分子結(jié)構(gòu)都均勻了才能停手,這樣,奶糖口感最好”。最后,他要把糖坯切成各種形狀,再包上糯米紙以防止奶糖黏住糖紙。制作一粒奶糖至少得花40分鐘。
做奶糖的第一個(gè)10年,他當(dāng)上了糖果高級(jí)工。當(dāng)時(shí),上海輕工業(yè)局有個(gè)糖果培訓(xùn)班,工廠(chǎng)將一線(xiàn)工人送去培訓(xùn)制糖工藝,程與儉學(xué)了半年,考到了高級(jí)工證。后來(lái),他進(jìn)了技術(shù)部設(shè)計(jì)糖的口味,是食品工程師,人們叫他“程工”。他與大白兔的故事進(jìn)入了新的階段:他見(jiàn)證了大白兔“一蹦一跳”進(jìn)入日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大潮。
21世紀(jì)初,大白兔的電視廣告成為人們津津樂(lè)道的話(huà)題:一頭清爽短發(fā)的演員金莎和一個(gè)男孩子準(zhǔn)備蹦極,男孩子不敢,金莎便丟下一粒大白兔,男孩子立馬跟著大白兔跳了下去。“大白兔蹦極”的活潑形象深入人心。
程與儉對(duì)這個(gè)廣告贊不絕口。隨著改革開(kāi)放的深入,外國(guó)糖果品牌開(kāi)始深耕中國(guó)市場(chǎng),老國(guó)貨如何在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下存活,考驗(yàn)著中國(guó)的技術(shù)匠人。他記得,當(dāng)時(shí)下班后常在雜貨店、商場(chǎng)溜達(dá),觀察別人吃什么、喝什么,以此考慮做什么口味的大白兔。他做出了酸奶味、玉米味等,在眾多口味中,最引以為傲的是紅豆口味。2002年,他想制作一款“能讓顧客感覺(jué)吃到原料的大白兔”。他找來(lái)紅豆粉和香精,花了兩年反復(fù)試驗(yàn),終于制作出紅豆口味的大白兔。新產(chǎn)品一面世,有顧客找到他問(wèn):“怎么有種沙沙的口感?”程與儉說(shuō),就是要有這種口感,才能讓人體驗(yàn)吃到紅豆的感覺(jué)。這款奶糖當(dāng)年就給工廠(chǎng)帶來(lái)上千萬(wàn)元銷(xiāo)售額,很多商家也競(jìng)相模仿,但都沒(méi)能做出“沙沙的口感”。
程與儉深知市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈,“技術(shù)再好,賣(mài)不出去也不行”。講到這里,他轉(zhuǎn)頭向記者推薦坐在一旁的“市場(chǎng)達(dá)人”沈勤峰。沈勤峰于2003年加入當(dāng)時(shí)大白兔所屬的上海冠生園食品有限公司,在市場(chǎng)部負(fù)責(zé)研究品牌形象。沈勤峰調(diào)研過(guò)消費(fèi)者對(duì)大白兔的看法,發(fā)現(xiàn)人們覺(jué)得它和國(guó)外奶糖比起來(lái)“有點(diǎn)土”?!暗蟀淄贸休d著國(guó)人的記憶,應(yīng)該凸顯自身特色?!彼麖摹俺源蟀淄脮r(shí)要把糖紙擰開(kāi)”的動(dòng)作中得到啟發(fā),和團(tuán)隊(duì)做了款“巨白兔”:把糖紙做成大包裝,在里面裝40粒大白兔。人們要打開(kāi)外包裝,必須先擰開(kāi)巨大的糖紙。當(dāng)時(shí)網(wǎng)店、微博已經(jīng)興起,沈勤峰決定除了在實(shí)體店,還要在網(wǎng)店售賣(mài)“巨白兔”。接下來(lái)的幾天,他看著網(wǎng)店的下單數(shù)字不斷變大;一打開(kāi)微博,就看到網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)的“巨白兔”照片。很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么“大塊頭”的大白兔,還拍了小視頻?!翱吹骄W(wǎng)友紛紛分享‘巨白兔,我就知道它真的火了。”這也讓他意識(shí)到,老牌國(guó)產(chǎn)奶糖煥發(fā)新生的方式之一是“保留本身特色、在包裝上下功夫”。自那之后,大白兔的廣告詞從“享之不盡,嘖嘖奶香”變成“快樂(lè)分享大白兔”,更加注重分享。
早在上世紀(jì)70年代,大白兔就已經(jīng)走出了國(guó)門(mén)。1972年1月,美國(guó)政府派黑格準(zhǔn)將到中國(guó),為時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華做準(zhǔn)備。當(dāng)時(shí),毛澤東主席下令,贈(zèng)送給黑格及其隨行人員每人10斤大白兔。中國(guó)工人連夜加班加點(diǎn),做出了500多斤奶糖。黑格一行人回到美國(guó)后,不僅對(duì)大白兔大加贊賞,還推薦給尼克松,結(jié)果尼克松吃了一口就停不下來(lái)了。周恩來(lái)總理得知了這個(gè)消息,后來(lái)在尼克松訪(fǎng)華之際,將大白兔正式作為國(guó)禮送給他。
到今天,大白兔的足跡已經(jīng)遍布40多個(gè)國(guó)家。美國(guó)各大華人超市也能見(jiàn)到大白兔的身影,不久前,大白兔還“跳”上了紐約時(shí)裝周,作為中國(guó)品牌代表之一亮相。其實(shí),“大白兔冰淇淋”爆紅也是因?yàn)榇蟀淄迷趪?guó)外的名氣。
在程與儉眼中,大白兔在國(guó)外火了并不是什么新鮮事,他在廠(chǎng)里工作時(shí),就有外國(guó)企業(yè)找到他們希望出資購(gòu)買(mǎi)中國(guó)奶糖。他說(shuō):“華僑華人遍布全球,雖然不在中國(guó),但小時(shí)候吃過(guò)的奶糖味一直在心中,到國(guó)外看到大白兔,就喚起了童年記憶?!逼鋵?shí),外國(guó)也有奶糖,但大部分是硬糖和橡皮糖。制作圓柱形奶糖并不容易,“要捏、打,很費(fèi)勁的!”為什么中國(guó)才有這種口味的奶糖?他覺(jué)得“中國(guó)人愿意花時(shí)間、費(fèi)功夫,一做就是60年”,因此,“大白兔有著中國(guó)基因”。
去年,程與儉退休了,但沒(méi)有閑下來(lái)。前一陣子,車(chē)間和技術(shù)部的年輕人還給他打電話(huà)問(wèn)他如何做薄荷味的奶糖。他說(shuō),做奶糖于他是一輩子的事。