于素珍 王瑜 曹志毅 劉萬好 于威霞 唐美玲,*

（1煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，煙臺(tái)264005；2 山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，煙臺(tái)265500；3 威海神山科技有限公司，威海264417）

夏黑屬于早熟鮮食品種，自然無核，果肉硬脆，品質(zhì)優(yōu)良，串型美觀，抗病性強(qiáng)，栽培面積逐年增加。但近兩年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多個(gè)園區(qū)個(gè)別植株出現(xiàn)果實(shí)只呈粉紅色，不能呈藍(lán)黑色，并且掛樹期較短，容易萎蔫失水，風(fēng)味寡淡。雖然傳染速度較慢，但是有逐年增加的現(xiàn)象，因此，2018 年我們對(duì)此進(jìn)行了1 年的跟蹤調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 材料夏黑葡萄取自山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)園，選取6 棵病株和6 棵正常植株，生長(zhǎng)季調(diào)查病株和正常株的生長(zhǎng)和結(jié)實(shí)特性。8 月底果實(shí)成熟期分別取10 穗果穗，測(cè)定其穗長(zhǎng)、穗寬和穗重等理化指標(biāo)，然后再在葡萄果穗的上部、中部和下部，隨機(jī)選取健康果粒共100 顆，剝?nèi)∑涔ず蠓湃胍旱賰?，以待后續(xù)果皮性狀的測(cè)定。12 月份休眠季取葡萄枝條送樣檢測(cè)病毒種類。

1.2 測(cè)定方法使用電子游標(biāo)卡尺測(cè)定夏黑的穗長(zhǎng)、穗寬與果實(shí)的縱橫徑，用百分之一電子天平稱量穗重以及果實(shí)質(zhì)量，通過斐林試劑滴定法測(cè)定總糖含量，用滴定法測(cè)可滴定酸含量，用pH示差法測(cè)定花色苷含量，用福林-肖卡法測(cè)定總酚含量，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定香氣。

2 結(jié)果與分析

2.1 病毒檢測(cè)結(jié)果將樣品委托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院興城果樹研究所進(jìn)行病毒檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)病株攜帶4 種病毒：卷葉病毒2、灰比諾病毒、葡萄斑點(diǎn)病毒和葡萄病毒A；正常植株不帶病毒。

2.2 生長(zhǎng)特性和結(jié)果習(xí)性通過整個(gè)生長(zhǎng)季的對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，病株和正常植株生長(zhǎng)特性和結(jié)實(shí)特性基本一致，萌芽期為4 月15~18 日，開花期5 月18~22 日，7 月15 日開始進(jìn)入著色期，果實(shí)成熟為8 月底。病株和正常株萌芽率都在90%以上，結(jié)果枝百分率為96.3%，每結(jié)果枝果穗數(shù)為1.8 以上。

2.3 果實(shí)品質(zhì)的對(duì)比表1 所示，病株果穗的穗長(zhǎng)與穗寬都變小，但數(shù)據(jù)相差不大，而穗重降低明顯，僅為正常植株的67.50%。病株單?？v徑、橫徑都有所降低，縱徑降低15.20%，橫徑降低6.98%，單粒重降低最為明顯，僅為正常植株單粒重的82.19%。

表1 夏黑果實(shí)性狀比較

表2 所示，8 月底采收時(shí)病株果實(shí)含糖量只有140.36 mg/g， 而正常植株果實(shí)含糖量為157.10 mg/g， 病株果實(shí)含糖量比正常的減少10.66%；酸含量增加，是正常葡萄的1.15 倍；總酚含量也有所增加，但不太明顯；而花色苷數(shù)據(jù)對(duì)比十分突出，病株總花色苷含量?jī)H占正常植株總花色苷含量的28.57%。

香氣是評(píng)價(jià)葡萄果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，而葡萄的芳香物質(zhì)組成復(fù)雜，不同物質(zhì)的組成與含量決定了葡萄果實(shí)香氣濃郁程度。表3所示，此次共測(cè)定出38 種香氣成分，其中酯類物質(zhì)種類最多，共13 種，其次是萜烯類10 種、醇類9 種，羰基化合物和有機(jī)酸類含量最少，只有5 種和1 種。正常植株夏黑果實(shí)香氣測(cè)定出32 種，病株夏黑果實(shí)香氣測(cè)定出31 種，檢測(cè)的香氣數(shù)量差別不大，但香氣種類與含量相差較大。正常植株果實(shí)香氣物質(zhì)以貢獻(xiàn)青草味、生青味的醇類為主，說明我們采收的正常植株果實(shí)樣品沒有完全成熟，雖然糖酸比較適口，但是香氣物質(zhì)還沒有累積完成。而病株果實(shí)以貢獻(xiàn)花香和果香的萜烯類和酯類為主，說明病株果實(shí)樣品已經(jīng)完全成熟，果實(shí)有一定的香氣，但較正常完全成熟果實(shí)香氣差別很大，吃起來口感寡而無味。

表2 夏黑果實(shí)品質(zhì)比較

表3 夏黑果實(shí)香氣比較

3 結(jié)論

夏黑作為膠東半島主栽的鮮食葡萄品種，對(duì)其品質(zhì)有著較高的要求。夏黑感染病毒之后，造成最嚴(yán)重的后果是夏黑不黑變成“夏紅”，并且果實(shí)含糖量顯著降低，含酸量和總酚含量增加，導(dǎo)致果皮變澀，芳香物質(zhì)成分改變，嚴(yán)重影響了夏黑的果實(shí)品質(zhì)。葡萄一旦感染病毒之后，很難徹底根除，并且通過嫁接或修剪傳染，因此提醒廣大果農(nóng)朋友，如果發(fā)現(xiàn)夏黑葡萄園有此類癥狀的植株，最好的方法是直接刨除，保證其余植株健康生長(zhǎng)。