高鑄燁

荸薺，又名“馬蹄”“地栗”，其不僅脆甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有藥用價(jià)值。荸薺味甘性微寒，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效。荸薺含有一種抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，因此在呼吸道疾病廣泛傳播的季節(jié)，吃荸薺有利于對(duì)急性咽喉炎、麻疹、百日咳等的防治。

雪羹湯

雪羹湯，著名的食療古方，為清代名醫(yī)王士雄所創(chuàng)。原書(shū)《絳雪園古方選注》謂：“羹，食物之味調(diào)和也;雪，喻其淡而無(wú)奇，有清涼內(nèi)沁之妙。荸薺味甘，海蜇味咸，性皆寒。”

雪羹湯由海蜇、鮮荸薺組成，具有清熱化痰、潤(rùn)腸通便的功效?，F(xiàn)代臨床研究發(fā)現(xiàn)其有降低血壓、軟化血管、降血脂的作用。王士雄對(duì)此方應(yīng)用極為重視，如用雪羹湯辨證加減治肝經(jīng)熱厥便秘腹痛，或用治肝郁化火、痰壅氣滯所致頭暈?zāi)X鳴，甚至在內(nèi)科雜病如喘、瘧、痢、萎及婦科疾病也有使用，足見(jiàn)其應(yīng)用之廣。雪羹湯之妙，正如《醫(yī)林纂要·藥性》謂：“補(bǔ)心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩?！薄侗静菥V目拾遺》以本品用于小兒一切積滯。

雪羹湯中的海蜇性平味咸，歸肝、肺、腎經(jīng)，具有清熱平肝、化痰消積、潤(rùn)腸通便的作用。用于陰虛肺燥、熱痰咳嗽、喘息、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)。現(xiàn)代藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)海蜇富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵等成分，用于高血壓病、頭昏等。

原料：海蜇45克，鮮荸薺90克。

制法：將荸薺洗干凈，去皮。海蜇用清水反復(fù)漂洗，以去除鹽分。然后將荸薺、海蜇放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后，再改用小火煮約15分鐘即成。溫?zé)岱谩?/p>

注：荸薺一定入開(kāi)水鍋，用滾水煮幾分鐘，不要生吃，以防將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌吃入體內(nèi)。

應(yīng)用

1.兒童和發(fā)熱患者最宜食用。

2.咳嗽痰多、陰虛肺熱、消化不良、腸胃積滯、大便秘結(jié)者食用雪羹湯可潤(rùn)喉清嗓，高血壓、高脂血癥者可降脂調(diào)壓，全身水腫、小便不利或小便短少時(shí)也宜食用，癌癥患者（主要是肺癌和食管癌患者）宜食用，宿酒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。

3.脾胃虛寒、大便溏泄、女子月經(jīng)期間以及血虛、血瘀者應(yīng)該慎用。海鮮過(guò)敏者、小兒遺尿、高鉀血癥以及糖尿病患者不宜食用。

現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1.荸薺粥：荸薺、大米各100克。將荸薺擇凈，去皮，切塊備用。先取大米淘?xún)?，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺，煮至粥熟即成?？汕鍩狃B(yǎng)陰，生津止渴，適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽、痰少黏稠等。

2.五汁飲：荸薺汁、梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁各適量。將五汁混勻，煮沸飲服，每日1～2劑。可養(yǎng)陰生津，適用于熱病后津傷口渴、糖尿病消渴。

3.荸薺蘿卜湯：荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈，切細(xì)，水煎服，每日1～2劑?？上e化滯，適用于食積不消、脘腹脹滿。

4.荸薺鴨梨飲：荸薺、鴨梨各等量。將二者洗凈，去皮，榨汁飲服，每日1～2劑。可生津潤(rùn)肺，輔治肺燥胸痛、干咳少痰。

5.荸薺紅棗飲：荸薺、紅棗各200克。將二者加清水煮熟后，隨意服食，并飲湯，每日1劑?？汕逦笧a火，化瘀止血，適用于胃脘灼痛、大便色黑、口苦口臭、小便黃短等。