■ 文 子素

茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，不論是在崇尚禮教文化的中國(guó)古代，還是在多元并包的中國(guó)當(dāng)代，茶一直都是各種飲品中的“紅人”，茶飲店為了吸引顧客也推出了各種創(chuàng)意茶飲，而當(dāng)你喝著“紅茶瑪奇朵”，當(dāng)你為了喝上一杯“聲聲烏龍”排著長(zhǎng)隊(duì)時(shí)，你知道紅茶和烏龍到底有何區(qū)別嗎？

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有4700多年的歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。中國(guó)在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期都是主要的茶葉出產(chǎn)地，有悠久的茶葉種植、制作歷史。經(jīng)過(guò)中國(guó)茶人數(shù)千年的努力探索,培育出很多的茶葉種類(lèi)。根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類(lèi)法，中國(guó)茶葉分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶

綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝而制作的飲品。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的主要省份有河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶分為眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等；烘青綠茶分為普通烘青、細(xì)嫩烘青等；曬青綠茶分為川青、滇青、陜青等；蒸青綠茶分為煎茶、玉露等。

優(yōu)質(zhì)綠茶應(yīng)有以下特征：1.新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，沖泡后，葉底鮮綠明亮；2.泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；3.滋味甘醇爽口。

綠茶是不發(fā)酵茶，決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。綠茶中的茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。綠茶有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等保健效果，其效果比發(fā)酵類(lèi)茶好。綠茶的保健功效決定了它適宜患有高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病的人飲用，長(zhǎng)期吸煙飲酒過(guò)多、油膩食品食用過(guò)多、發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利者也宜飲，另外綠茶性寒，夏天飲綠茶可消暑。

紅茶

紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶，屬全發(fā)酵茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶的主要產(chǎn)地有安徽祁門(mén)、江西修水、云南佛海、安徽六安、江蘇宜興、浙江紹興、湖南安化、四川馬邊、廣東英德、廣西昭平等。中國(guó)紅茶品種主要有日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名。紅茶按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

優(yōu)質(zhì)紅茶應(yīng)有以下特征：1.葉片以重實(shí)者為佳，輕飄者為劣，隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末；2.條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)或顯現(xiàn)金毫者為優(yōu)；3.優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的香氣；4.優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。紅茶、普洱茶性溫，較適合冬天飲用；烏龍茶、鐵觀音等性平，四季皆宜飲。

烏龍茶

烏龍茶是鮮葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶類(lèi)。烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，其中福建省安溪縣產(chǎn)量最大。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶的主要品種有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍。

優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下特征：1.聞茶葉時(shí)連續(xù)深吸三次，好茶的香氣會(huì)很持久，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁；2.開(kāi)湯沖泡茶葉，品質(zhì)上乘的烏龍茶滋味醇厚回甘，品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。

烏龍茶中的有機(jī)化學(xué)成分有450多種，無(wú)機(jī)礦物元素有40多種，而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量明顯高于其他茶類(lèi)。烏龍茶具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能，此外，烏龍茶還有抗癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

白茶

白茶指鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工而成的茶，屬微發(fā)酵茶。白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、云南景谷等地。白茶根據(jù)茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)有以下特征：1.色澤以鮮亮為好，葉底嫩度以勻整、毫芽多為上；2.湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好；3.香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上；4.滋味以鮮美、酵爽、清甜為上。

白茶中除了含有普通茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶、多種氨基酸，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。此外，白茶性寒，具有退熱祛暑解毒之功。

黃茶

黃茶指鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序后制成的茶，屬輕發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶的品種主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；黃小茶的品種主要有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶；黃大茶的品種主要有安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。

優(yōu)質(zhì)黃茶應(yīng)有以下特征：1.條索肥壯、緊結(jié)，葉片完整均勻，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮的色澤；2.茶湯呈現(xiàn)清澈的嫩黃發(fā)亮之色；3.滋味醇厚甜爽。

黃茶中富含茶多酚、消化酶、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)腸胃有益，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

黑茶

黑茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序后制成的茶，屬后發(fā)酵茶。黑茶的主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類(lèi)：緊壓茶為磚茶，磚茶又可分為茯磚、花磚、黑磚、青磚茶；散裝茶的種類(lèi)主要有天尖、貢尖、生尖；花卷茶的種類(lèi)主要有十兩、百兩、千兩等。

優(yōu)質(zhì)黑茶應(yīng)有以下特征：1.條索色澤黑而有光澤；2.沖泡后，湯色橙黃而明亮；3.香氣純正，陳茶有特殊的花香或熟綠豆香；4.茶的滋味醇和而甘甜。

黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類(lèi)、茶色素、黃酮類(lèi)、維生素C、維生素E、維生素D、胡蘿卜素、鋅、錳、銅、硒等，也含有咖啡堿、氨基酸、磷脂、茶多糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有延緩細(xì)胞衰老、調(diào)節(jié)脂肪代謝、利尿解毒、降血糖、降血壓、殺菌消炎的作用。