文萍，路大壯，張路

（大連理工大學 建筑與藝術學院，遼寧 大連 116024）

一、研究背景

20世紀50年代以后，世界各地的濱海旅游產業(yè)蓬勃發(fā)展，逐步成為旅游休閑活動的一種重要方式。與此同時，國內外對濱海旅游相關的研究也在不斷發(fā)展，并日趨成熟。相比較國外，我國的濱海旅游產業(yè)起步較晚，并受地域經濟發(fā)展水平、形勢政策、資金、人力資源、消費需求等多方面因素影響，仍處于較低的水平，進入21世紀以后，由于國家和政府的重視及大力支持，濱海旅游、海岸帶旅游、海洋旅游等相關產業(yè)逐步興起，并不斷發(fā)展壯大。目前我國濱海旅游景點已達5000余個，相繼發(fā)展了例如“浪漫之都“大連、“度假天堂”三亞、“南海明珠”北海等一系列濱海旅游城市，在整個旅游體系中占有重要的地位。

濱海旅游文化是臨近海洋城市的一種特有文化，包括特色海域，特色沙灘，海濱風土人情等。作為濱海旅游特有的餐飲方式，海濱燒烤活動以特色的燒烤方式和場景受到眾多旅游者的喜愛和追捧。但是目前國內的海濱燒烤仍存在以下幾點問題亟待解決：

（一）前期準備完全依賴游客

游客在進行海燒活動之前，需要進行大量的前期準備，包括統(tǒng)計人數(shù)、采購食材、帳篷、相關設備等等，并自行將物品運送到活動地點。不僅耗費大量的人力物力，還給游客增加了負擔。

（二）燒烤方式機械，效率低

由于海邊的特殊環(huán)境，海邊燒烤仍采用傳統(tǒng)的木炭燒烤方式，這種方式依賴人工操作，并需要時刻照看，準備時間長，效率低，大大延長了等待時間。

（三）易對海洋環(huán)境造成污染

燒烤過程產生的有害氣體、食物殘余、餐具、食品包裝等，如若清理不當，極易對海洋環(huán)境造成污染，給清潔人員帶來麻煩。不僅影響海濱旅游業(yè)的發(fā)展，還使得整個海洋的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。

二、研究目的

本次課題通過歸納現(xiàn)有公共燒烤設施的類別與功能、分析現(xiàn)有海濱公共燒烤服務系統(tǒng)流程及體系，總結出現(xiàn)有產品的現(xiàn)狀及用戶需求。目的是探尋未來濱海旅游公共燒烤服務系統(tǒng)的設計創(chuàng)新點，提升海燒產品的智能性和使用感，減少繁瑣的過程，減輕游客負擔，讓游客體驗更加輕松愉快地海邊燒烤聚會。

三、公共燒烤設施研究現(xiàn)狀

（一）燒烤設施簡介

隨著時代的發(fā)展和生活方式的改變，人們的生活娛樂和餐飲形勢也越來越多樣化，戶外燒烤活動一直是朋友聚會、溝通感情和享受自然風光的熱門戶外餐飲活動，作為戶外燒烤的必備設施，燒烤設備種類繁多，功能多樣，且各具特點。

現(xiàn)有的燒烤爐主要用于烤制肉類、海鮮、果蔬等食材，一些新功能的烤爐還具有火鍋、煎炸等功能，可以滿足不同人群的需求。

（二）燒烤設施的構成

一般類型的燒烤爐主要由爐體、加熱器、烤盤、烤網、柄叉等組成，并根據(jù)功能特性不同而增加新的元件。一些帶有特殊功能的燒烤爐，還帶有調溫器、定時器、轉換開關、指示燈等。燒烤爐等材質主要有鐵質及不銹鋼材質兩種。

（三）燒烤設施的種類

燒烤爐等種類繁多，從使用能源上分，目前戶外燒烤的烤爐主要分為碳燒烤爐、氣烤爐、電烤爐、微波燒烤爐及太陽能烤爐四類，其中碳烤爐最為常見，氣烤爐、電烤爐及太陽能烤爐則以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。 從外觀樣式上分，市面上常見的燒烤爐種類主要有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。這些燒烤爐適用的人群數(shù)量及使用環(huán)境均有不同，且有各自側重的功能及優(yōu)缺點，下面對這幾種類型的烤爐分類整理，并作對比分析。（表1）

> 表1 現(xiàn)有公共燒烤設施分類

四、濱海旅游公共燒烤服務系統(tǒng)流程分析與總結

以海濱旅游為背景的公共燒烤服務系統(tǒng)，是在對整個海濱服務體系重構整合，配置優(yōu)化后衍生出來的特有的服務體系，它的目的是通過提高整體海濱燒烤服務效率及效益、滿足游客對食材、工具、環(huán)境以及用餐體驗等不同程度的需求，提供全方位的一體式服務。通過普遍調研，對現(xiàn)有濱海旅游公共燒烤服務體系的類型和特征作出總結歸納，并結合案例研究探索海濱公共燒烤服務系統(tǒng)的優(yōu)化要素及設計要重點，為課題的服務系統(tǒng)設計提供思路和理論支持。

（一）濱海旅游公共燒烤現(xiàn)有服務系統(tǒng)流程分析

隨著濱海旅游業(yè)的不斷發(fā)展，海濱燒烤作為濱海旅游特色餐飲文化越來越受到追捧和歡迎，在海濱燒烤發(fā)展初期，主要以游客自帶燒烤設備及食材為主，燒烤模式單一、用餐體驗差，且前期需要做大量調研和采購工具、食材準備，人力消耗大且可能會遇到各種突發(fā)情況難以解決。但隨著行業(yè)發(fā)展不斷地變革更新，衍生出多種多樣的獨特的燒烤模式和體驗方式，濱海旅游在蓬勃發(fā)展的同時帶來了無數(shù)商機，隨著海濱公共燒烤的普及和發(fā)展，用戶的數(shù)量和需求與日俱增，引來越來越多的商家駐足在這塊領域，推陳出新，為用戶提供了更多選擇。

本次調研在現(xiàn)有服務體系的基礎上，對濱海旅游城市海濱公共燒烤現(xiàn)有服務系統(tǒng)的分類做進一步探究，分析總結并歸納出以下幾類服務系統(tǒng)：

1.普通餐廳海濱燒烤一站式配送服務系統(tǒng)

這里普通餐廳指未在海濱區(qū)域內營業(yè)的燒烤餐廳，這類餐廳一般會提供配套的燒烤設施、工具、食材、配料、帳篷等物品，通過汽車等交通工具運輸?shù)筋櫩瓦M行濱海燒烤活動的場所，一些餐廳還可預訂海灘用餐位置、隨行燒烤師傅上門服務等。

2.海濱浴場燒烤預定服務系統(tǒng)

海濱浴場一般都設立在海灘或海濱場所附近，游客需要提前預定到餐廳指定位置處就餐，各類餐具及食材較為完備和豐富，能滿足顧客的各類需求，較為方便。

3.海濱公共燒烤設施及工具租賃服務系統(tǒng)

這一類服務系統(tǒng)較為簡單，一些商家提供可以租賃各類燒烤設施及工具的服務，但需要游客自行準備燒烤所用食材及配料，體驗形式和功能較為單一，主要依賴游客自主準備。

4.海濱露營+篝火燒烤休閑戶外旅游服務系統(tǒng)

現(xiàn)今，海濱旅游系統(tǒng)正朝著多元化、豐富化的方向發(fā)展，各類體驗活動層出不窮，除了海濱燒烤這一項，還增加了許多例如海濱露營、篝火燒烤、體育運動、煙花表演等各類活動，極大地提高了游客的體驗度，將海濱旅游的資源利用到最大化。

以上四類服務系統(tǒng)基本包含了現(xiàn)有海濱公共燒烤服務系統(tǒng)的所有營業(yè)模式，為了更直觀地區(qū)分各服務系統(tǒng)之間的關系，這里針對這四種服務系統(tǒng)的流程特點作對比分析。

> 表2 四種服務系統(tǒng)流程對比

（二）四種濱海旅游公共燒烤現(xiàn)有服務系統(tǒng)模式總結

通過調研現(xiàn)有海濱燒烤的四種服務模式，總結現(xiàn)有模式存在的問題以及需要解決的設計點。

1.預定方式及功能單一

現(xiàn)有的海濱燒烤預定方式一般都是商家電話預定及各類訂餐軟件預定，用戶并不能從中直接獲取到更多例如地點、食材、服務流程等方面的信息，需要與商家進行一對一溝通才能進行預訂，溝通成本較大；且只能提供預定燒烤設備、食材及位置的預定，選擇的類別較少，自助性不強。

2.服務流程滿意度參差不齊，游客自主體驗較差

由于各商家提供的商品及服務質量良莠不齊，使得現(xiàn)實中海濱燒烤遇到各種問題：①體驗問題：飯店集中、人多、等待時間長；②食材問題：食物來源不明，食物口感、新鮮度參差不齊；③用餐環(huán)境；④服務態(tài)度；⑤自助體驗功能單一等。

3.缺少完善的售后服務機制，易造成垃圾堆積及環(huán)境污染

由于大部分商家只提供前期準備及配送，并沒有相應的售后服務措施，游客用餐完畢后需要自覺處理餐后產生的大量垃圾，過于依賴個人素質及自覺性，導致海濱場所垃圾堆積，海濱環(huán)境受到污染，也增加了相關工作人員的負擔。

（三）濱海旅游公共燒烤服務系統(tǒng)設計要點

1.“互聯(lián)網+”技術應用于預約定制功能

“互聯(lián)網+”代表著一種新的經濟形態(tài)，它指的是依托互聯(lián)網信息技術實現(xiàn)互聯(lián)網與傳統(tǒng)產業(yè)的聯(lián)合，以優(yōu)化生產要素、更新業(yè)務體系、重構商業(yè)模式等途徑來完成經濟轉型和升級。“互聯(lián)網+”計劃的目的在于充分發(fā)揮互聯(lián)網的優(yōu)勢，將互聯(lián)網與傳統(tǒng)產業(yè)深入融合，以產業(yè)升級提升經濟生產力，最后實現(xiàn)社會財富的增加。將“互聯(lián)網+”技術例如大數(shù)據(jù)、人工智能等應用于海濱燒烤預約與定制服務，為整個服務系統(tǒng)提供技術支持，可以更大程度上優(yōu)化整個服務流程，為使用者帶來便捷、舒適的旅游體驗。

2.創(chuàng)建以海濱休閑為基礎的游客定制化服務模式

為了更好地滿足游客多樣化的需求，通過游客自助選擇服務類型、食材、燒烤用具等實現(xiàn)個人的個性化定制，以及一對多的大數(shù)據(jù)定制等。并提供針對不同人群、不同環(huán)境及需求的推薦方案供游客選擇，創(chuàng)建一種全新形式的海濱公共燒烤服務體系。

3.完善的售后服務機制及環(huán)境保護措施

海濱燒烤的快速發(fā)展帶來了大量的垃圾和污染，對海濱環(huán)境造成了一定程度的影響，威脅到整個海濱旅游行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進程，在整個海濱公共燒烤的服務體系中，對餐后剩余垃圾的處理和回收也會做出相應的措施，在保證人力物力有效利用的前提下，實現(xiàn)對海濱環(huán)境最大的保護。

五、研究總結

本文從實際出發(fā)，對現(xiàn)有公共燒烤設施及海濱公共燒烤服務系統(tǒng)進行調查研究，從濱海公共環(huán)境背景及使用者的體驗角度出發(fā)，探討現(xiàn)有產品出現(xiàn)的問題，并總結設計要點，建立完善服務系統(tǒng)機制，提升游客體驗及滿意度，更好地解決游客需求。■