李 萌 馬永生 李智博 楊朋霏 丁吉佟 趙前程

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 遼寧大連116003）

水產(chǎn)品因富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和高水分，在加工、 貯藏過(guò)程中品質(zhì)會(huì)逐漸降低并易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。 引起水產(chǎn)品腐敗的主要原因是外源性腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖， 采用食品防腐劑抑制腐敗菌是水產(chǎn)品保鮮的有效手段之一[1]。食品防腐劑按照化學(xué)性質(zhì)分為酸性防腐劑如山梨酸及其鉀鹽，酯型防腐劑如尼泊金酯類(lèi)， 無(wú)機(jī)鹽防腐劑如亞硫酸鹽，以及生物防腐劑如乳酸鏈球菌素（Nisin）等。由于無(wú)機(jī)鹽防腐劑容易分解后殘留二氧化硫，所以目前我國(guó)的食品法規(guī)中僅將其列入特殊防腐劑且不能在肉制品中使用[2]。 國(guó)內(nèi)外的研究表明，不同化學(xué)性質(zhì)的食品防腐劑如山梨酸鉀、 尼泊金乙酯和Nisin，均能夠有效抑制水產(chǎn)品腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期[3-5]。

不同細(xì)菌對(duì)防腐劑的耐受性具有顯著性差異[6]。 在實(shí)際的保鮮應(yīng)用中，常用多種防腐劑復(fù)配進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮處理。有研究表明，食品防腐劑在不同的食品基質(zhì)條件下對(duì)同一種腐敗菌也會(huì)呈現(xiàn)出抑菌活性的差異[7]。測(cè)定不同基質(zhì)條件下防腐劑對(duì)腐敗菌的抑菌效果對(duì)篩選復(fù)配防腐劑尤為重要。

養(yǎng)殖紅鰭東方鲀（Tackifugu Rubripes）味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。 隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求增長(zhǎng)， 對(duì)河鲀魚(yú)的鮮度和食用品質(zhì)也提出更高的要求。目前，有利用電解水或（和）殼聚糖涂膜技術(shù)開(kāi)展冷藏河鲀魚(yú)片保鮮工作的研究報(bào)道[8-10]。 隨著河鲀魚(yú)市場(chǎng)的開(kāi)放，產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加， 然而針對(duì)河鲀魚(yú)片的復(fù)配保鮮劑尚未得到深入的研究， 食品防腐劑和基質(zhì)條件對(duì)冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌的抑菌效果的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。 本文以養(yǎng)殖紅鰭東方鲀魚(yú)片中分離獲得的腐敗菌為對(duì)象，分析腐敗菌種類(lèi)和致腐能力， 并比較不同基質(zhì)條件下山梨酸鉀、尼泊金乙酯和Nisin 3 種不同類(lèi)型的防腐劑對(duì)腐敗菌的抑菌效果， 以期為冷藏紅鰭東方鲀魚(yú)片的防腐保鮮應(yīng)用提供理論數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與培養(yǎng)基

河鲀魚(yú)片，由大連天正實(shí)業(yè)有限公司提供，將鮮活養(yǎng)殖紅鰭東方鲀按GB/T 27624-2011 《養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》的規(guī)定加工處理成魚(yú)片，放于食品級(jí)托盤(pán)后，進(jìn)行封膜包裝，低溫保溫箱運(yùn)送至大連海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室低溫貯藏。

營(yíng)養(yǎng)肉湯、 營(yíng)養(yǎng)瓊脂均購(gòu)于北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司。液體、固體培養(yǎng)基均由成品制劑與蒸餾水按規(guī)定比例配制，121 ℃，15 min 高壓滅菌。

1.2 試劑與儀器

即用PCR 擴(kuò)增試劑盒（Taq），生工生物工程（上海）股份有限公司；山梨酸鉀，寧波王龍科技股份有限公司；尼泊金乙酯，浙江圣效化學(xué)品有限公司；乳酸鏈球菌素，河南豫興生物科技有限公司。

多功能酶標(biāo)儀，美國(guó)伯騰儀器有限公司；潔凈工作臺(tái)，蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司；壓力蒸汽滅菌鍋，上海三申醫(yī)療器械有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；無(wú)菌均質(zhì)器，寧波新芝生物科技有限公司；PCR 擴(kuò)增儀， 英國(guó)Techne 公司；凝膠成像儀，美國(guó)uvp 公司。

1.3 方法

1.3.1 冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌的分離和純化 托盤(pán)包裝的河鲀魚(yú)片在0～4 ℃冰箱保藏至第13 天時(shí)色澤發(fā)黃，肉質(zhì)無(wú)彈性發(fā)黏，紋理模糊，有明顯的酸臭味，感官判斷為腐敗末期，此時(shí)無(wú)菌取樣10 g魚(yú)片至無(wú)菌均質(zhì)袋內(nèi)，加入90 mL 無(wú)菌生理鹽水，均質(zhì)后，用無(wú)菌生理鹽水進(jìn)行10 倍稀釋?zhuān)x取合適的3 個(gè)稀釋梯度，取100 μL 稀釋液在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上涂布。 平板翻轉(zhuǎn)倒置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，30℃培養(yǎng)72 h。 從平板中挑選菌落形態(tài)差異較大的細(xì)菌，重復(fù)至少3 次平板劃線(xiàn)，得到純化后的腐敗菌單菌落。

1.3.2 冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌分子生物學(xué)鑒定采用沸水浴法提取細(xì)菌DNA， 構(gòu)建PCR 擴(kuò)增體系，利用如下PCR 擴(kuò)增條件進(jìn)行擴(kuò)增：94 ℃變性5 min，進(jìn)行35 個(gè)循環(huán)（94 ℃30 s，55 ℃30 s，72 ℃90 s），72 ℃延伸10 min。取9 μL PCR 擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行1%瓊脂糖凝膠電泳， 若PCR 擴(kuò)增條帶單一明亮，則將PCR 擴(kuò)增產(chǎn)物送至生工生物工程（上海）股份有限公司進(jìn)行測(cè)序工作；16s rDNA 序列利用NCBI 中的Blast 進(jìn)行序列比對(duì)， 獲知相似性99%以上的菌株種屬后， 利用NCBI 和RDP 數(shù)據(jù)庫(kù)下載相似菌株或模式菌株序列， 使用MEGA 6 軟件， 用鄰接法（Neighbor-Joining 法）Kimura twoparmeter 計(jì)算方法構(gòu)建菌株的系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)。

1.3.3 冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌致腐能力分析 將冷藏河鲀魚(yú)片用無(wú)菌生理鹽水沖洗， 無(wú)菌條件下瀝干，浸泡至含105CFU/mL 腐敗菌的生理鹽水中10 s，空白組浸泡無(wú)菌生理鹽水，取出瀝干后，放于無(wú)菌袋中在冷藏條件下保存， 每隔1 d 測(cè)定樣品的揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）和三甲胺含量（TMA）。

1.3.4 不同基質(zhì)對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)量的影響

1）液體培養(yǎng)基和液體魚(yú)肉汁基質(zhì)的制備：采用營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，按比例添加至蒸餾水，加熱溶解后，調(diào)整pH 至6.4，121 ℃，15 min 高壓滅菌；取河鲀魚(yú)片100 g 加入到400 mL 蒸餾水中，組織搗碎機(jī)搗碎，煮沸、過(guò)濾，121 ℃高壓滅菌15 min，即獲得無(wú)菌魚(yú)肉汁（pH 為6.4）；

2）測(cè)定不同基質(zhì)對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)量的影響：將900 μL 液體培養(yǎng)基或液體魚(yú)肉汁，100 μL 106CFU/mL 的菌液加入到無(wú)菌48 孔板中，放置于25℃培養(yǎng)箱內(nèi)，測(cè)定培養(yǎng)0 和24 h 時(shí)595 nm 波長(zhǎng)下的吸光度值，計(jì)算各組的ΔOD595nm值（ΔOD595nm=培養(yǎng)后OD595nm-培養(yǎng)前OD595nm）， 評(píng)估培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)腐敗菌生長(zhǎng)的影響。

1.3.5 不同基質(zhì)下防腐劑對(duì)腐敗菌的差異性分析參考潘曉倩等[11]的方法，略作修改。 將800 μL液體培養(yǎng)基或液體魚(yú)肉汁，100 μL 106CFU/mL 的菌液加入到無(wú)菌48 孔板中，分別加入100 μL 不同濃度的防腐劑，空白組加入100 μL 無(wú)菌生理鹽水，將48 孔板放置于25 ℃培養(yǎng)箱內(nèi)，測(cè)定培養(yǎng)0和24 h 時(shí)595 nm 波長(zhǎng)下的吸光度值， 計(jì)算各組的ΔOD595nm值，并按下列公式（1），表征防腐劑的抗菌率。

1.4 數(shù)據(jù)處理

統(tǒng)計(jì)學(xué)分析應(yīng)用SPSS 12.0 軟件，用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示數(shù)據(jù)結(jié)果，其中P＜0.05 為顯著性差異。 利用OriginPro 8.5 軟件進(jìn)行作圖。

2 結(jié)果

2.1 冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌的分離鑒定

圖1 基于16s rDNA 序列同源性的4 株腐敗菌系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)Fig.1 Phylogenetic tree of PCR-amplified bacteria 16s rDNA gene phylotypes from four spoilage bacteria

冷藏河鲀魚(yú)片腐敗末期， 在稀釋度為105的營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上，根據(jù)肉眼觀察菌落形態(tài)、菌落顏色、隆起狀態(tài)、邊緣和表面狀態(tài)，篩選出存在差異的4 株菌落，進(jìn)行分離純化，并分別標(biāo)記為1，2，3和4 號(hào)， 經(jīng)革蘭氏染色判定1，2 和4 號(hào)細(xì)菌為革蘭氏陰性細(xì)菌，3 號(hào)為革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。

利用16s rDNA 測(cè)序技術(shù)， 將4 株腐敗菌的16s rDNA 序列與相似菌株構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)，結(jié)果如圖1 所示， 腐敗菌菌株1，2，3 和4 號(hào)分別為熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）、莓實(shí)假單胞菌（Pseudomonas fragi）、 熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta）和鄉(xiāng)間布丘氏菌（Buttiauxella gaviniae）， 在Genbank 中的登錄號(hào)分別為KY465667，KY465668，KY465669 和KY465670。

2.2 冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌致腐能力分析

冷藏河鲀魚(yú)片分別接種腐敗菌后， 以其在貯藏過(guò)程中TVBN 值和TMA 值的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)衡量4 株腐敗菌的致腐能力。 如圖2a 所示，在冷藏的第3 天，接種熒光假單胞菌和莓實(shí)假單胞菌的河鲀魚(yú)片TVBN 值分別為 （8.95±0.06）mg/100 g 和（8.31±0.09）mg/100 g 顯著性高于空白組 （6.51±0.13）mg/100g，而接種熱殺索絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌的河鲀魚(yú)片在第5 天的TVBN 值分別達(dá)到（8.27±0.03）mg/100g 和（8.15±0.05）mg/100 g 顯著性高于空白組TVBN 值（7.00±0.16）mg/100 g（P＜0.05）。

由圖2b 可知，接種腐敗菌的河鲀魚(yú)片貯藏第1 天的TMA 值均顯著性高于空白組，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組TMA 值逐漸升高，在第5 天時(shí)，接種熒光假單胞菌、莓實(shí)假單胞菌、熱殺索絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌的河鲀魚(yú)片TMA 值已分別達(dá)到（2.20±0.00），（1.86±0.06），（1.71±0.01）和（1.54±0.02）mg/100 g 顯著性高于空白組（1.16±0.02）mg/100 g（P＜0.05）。

圖2 冷藏河鲀魚(yú)片4 株腐敗菌的致腐能力Fig.2 Spoilage capability of four kinds of spoilage bacteria in chilled puffer fish

2.3 基質(zhì)條件對(duì)4 株腐敗菌生長(zhǎng)量的影響

由圖3 可知， 源于冷藏河鲀魚(yú)片的腐敗菌熒光假單胞菌、 莓實(shí)假單胞菌和熱索環(huán)絲菌在液體培養(yǎng)基基質(zhì)條件下的ΔOD590nm分別為0.89±0.03，1.16±0.01 和0.33±0.01，均顯著高于在魚(yú)肉汁基質(zhì)中各自的ΔOD590nm（0.82±0.01，0.81±0.04 和0.14±0.01）（P＜0.05）。 2 種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)鄉(xiāng)間布丘氏菌的生長(zhǎng)量并無(wú)顯著性的影響（P＞0.05）。

2.4 不同基質(zhì)條件下山梨酸鉀對(duì)4 株腐敗菌的抑菌活性

山梨酸鉀溶液對(duì)熒光假單胞菌的抑菌效果如圖4a 所示，在2 種基質(zhì)條件下，7.5 mg/mL 的山梨酸鉀溶液有效抑制熒光假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖，但抑菌率隨著山梨酸鉀濃度的降低而減少；0.47～3.75 mg/mL 的山梨酸鉀溶液在魚(yú)肉汁基質(zhì)中對(duì)熒光假單胞菌的抑菌率顯著性高于在液體培養(yǎng)基基質(zhì)條件中（P＜0.05）。 如圖4b 所示，0.47～7.5 mg/mL的山梨酸鉀溶液對(duì)莓實(shí)假單胞菌的抑菌率在魚(yú)肉汁條件下均顯著性高于液體培養(yǎng)基條件下（P＜0.05）。

圖3 不同基質(zhì)條件對(duì)4 株腐敗菌生長(zhǎng)量的影響Fig.3 The growth of four kinds of spoilage bacteria under different matrix

圖4 不同基質(zhì)條件下不同濃度山梨酸鉀溶液對(duì)4 株腐敗菌的抑菌活性Fig.4 Antibacterial activities of potassium sorbate with different concentration against four kinds of spoilage bacteria under different matrix

如圖4c，圖4d 所示，3.75 mg/mL 和7.5 mg/mL的山梨酸鉀溶液能夠完全抑制液體培養(yǎng)基和魚(yú)肉汁基質(zhì)中熱殺索絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌的生長(zhǎng)繁殖，但0.47～1.88 mg/mL 的山梨酸鉀溶液對(duì)液體培養(yǎng)基中的熱殺索絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌抑制效果要顯著差于魚(yú)肉汁基質(zhì)條件（P＜0.05）。

2.5 不同基質(zhì)條件下尼泊金乙酯對(duì)4 株腐敗菌的抑菌活性

尼泊金乙酯對(duì)冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌的抑制效果如圖5 所示，0.05～0.80 mg/mL 的尼泊金乙酯均能夠有效抑制熒光假單胞菌（圖5a）、莓實(shí)假單胞菌（圖5b）、熱殺索絲菌（圖5c）和鄉(xiāng)間布丘氏菌（圖5d）的生長(zhǎng)繁殖。 液體培養(yǎng)基和魚(yú)片基質(zhì)未對(duì)尼泊金乙酯活性產(chǎn)生顯著性的影響（P＞0.05）。

圖5 不同基質(zhì)條件下不同濃度尼泊金乙酯對(duì)4 株腐敗菌的抑菌活性Fig.5 Antibacterial activities of ethyl hydroxybenzoate with different concentration against four kinds of spoilage bacteria under different matrix

2.6 不同基質(zhì)條件下Nisin 溶液對(duì)4 株腐敗菌的抑菌活性

不同濃度的Nisin 溶液對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌熱殺索絲菌有抑菌效果， 然而不能抑制革蘭氏陰性細(xì)菌熒光假單胞菌、 莓實(shí)假單胞菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌的生長(zhǎng)繁殖，因此本文僅列出Nisin 對(duì)熱殺索絲菌的抑菌結(jié)果。 由圖6 可知， 隨著濃度的降低，Nisin 對(duì)液體培養(yǎng)基中的熱殺索絲菌抑菌率逐漸降低，但0.015 mg/mL 的Nisin 溶液對(duì)魚(yú)肉汁中的熱殺索絲菌抑菌率仍高達(dá)97%。0.015～0.25 mg/mL的Nisin 溶液對(duì)魚(yú)肉汁中熱殺索絲菌抑菌率要顯著優(yōu)于液體培養(yǎng)基基質(zhì)（P＜0.05）。

圖6 不同基質(zhì)條件下不同濃度Nisin 溶液對(duì)熱殺索絲菌的抑菌活性Fig.6 Antibacterial activities of Nisin with different concentration against Brochothrix thermosphacta under different matrix

3 討論

在不同貯藏條件下， 導(dǎo)致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的腐敗菌種類(lèi)不同[12]。 在有氧冷藏條件下，假單胞菌屬，特別是熒光假單胞菌、莓實(shí)假單胞菌和惡臭假單胞菌（P. putida），在貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位并代謝產(chǎn)生感官不可接受的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致生鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)[13-14]；而嗜冷型熱索環(huán)絲菌容易在水產(chǎn)品中生長(zhǎng)繁殖， 并在有氧等適宜條件下成為優(yōu)勢(shì)細(xì)菌，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)[15]；也有研究表明， 鄉(xiāng)間布丘氏菌為導(dǎo)致有氧冷藏草魚(yú)肉腐敗變質(zhì)的優(yōu)勢(shì)腐敗菌[16]。 與前人的研究一致，本研究中分離獲得的熒光假單胞菌、莓實(shí)假單胞菌、熱索環(huán)絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌4 株腐敗菌均能夠加速腐敗進(jìn)程， 是導(dǎo)致冷藏河鲀魚(yú)片產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵腐敗菌。

由于通過(guò)食品防腐劑抑制腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，能夠?qū)λa(chǎn)品進(jìn)行有效的防腐保鮮，因此本文選取不同類(lèi)型的防腐劑對(duì)冷藏河鲀魚(yú)片的4 株腐敗菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)分析。 酸性防腐劑山梨酸鉀抑菌活性易受環(huán)境pH 的影響[17]，為排除基質(zhì)中pH對(duì)抑菌效果的影響， 本研究中將液體培養(yǎng)基和魚(yú)肉汁的pH 調(diào)節(jié)一致， 但2 種基質(zhì)下山梨酸鉀的抑菌效果仍具有顯著差異， 即使對(duì)2 種基質(zhì)下生長(zhǎng)量相同的鄉(xiāng)間布丘氏菌， 山梨酸鉀在魚(yú)肉汁中的抑菌活性?xún)?yōu)于液體培養(yǎng)基基質(zhì)， 這說(shuō)明除pH和細(xì)菌生長(zhǎng)量因素外， 山梨酸鉀的活性也易受抑菌環(huán)境基質(zhì)成分組成和結(jié)構(gòu)的影響。

尼泊金乙酯在液體培養(yǎng)基條件下對(duì)模式腐敗菌藤黃微球菌質(zhì)量（Mcirococcus luteus）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和大腸桿菌（Escherichia coli）的最小抑菌質(zhì)量濃度分別為0.8，0.1 和0.1 mg/mL[18]；對(duì)于化妝品中分離的銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）和大腸桿菌最低抑菌質(zhì)量濃度均為2.5 mg/mL[19]；然而，本研究中更低質(zhì)量濃度的尼泊金乙酯溶液（0.05 mg/mL）對(duì)液體培養(yǎng)基和魚(yú)肉汁基質(zhì)中的4 株源于冷藏河鲀魚(yú)片的腐敗菌均能有效抑制。 這反映出不同菌株對(duì)尼泊金乙酯的耐受差異性較大， 也表明冷藏河鲀魚(yú)片腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖更易被尼泊金乙酯抑制。

生物防腐劑Nisin 在水產(chǎn)品保鮮中具有較好抑菌效果，但是它的抑菌譜有局限性，對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌或真菌無(wú)抑制作用[20]。 這與本研究中的結(jié)果一致，Nisin 對(duì)熒光假單胞菌、 莓實(shí)假單胞菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌均無(wú)顯著的抑制效果， 但能夠有效抑制熱殺索絲菌的生長(zhǎng)繁殖。 Nisin 在食品基質(zhì)中穩(wěn)定性差，與脂肪、蛋白質(zhì)等成分容易發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致Nisin 抑菌效力降低[21-22]。 本研究中Nisin 對(duì)液體培養(yǎng)基和河鲀魚(yú)肉汁基質(zhì)中的熱殺索絲菌具有顯著性的抑菌活性差異， 一方面可能是由于熱殺索絲菌在魚(yú)肉汁中的生長(zhǎng)量要顯著小于液體培養(yǎng)基基質(zhì)中， 另一方面由于液體培養(yǎng)基中的蛋白胨和牛肉浸膏等蛋白質(zhì)成分對(duì)Nisin 的吸附影響，導(dǎo)致Nisin 對(duì)液體培養(yǎng)基中的腐敗菌抑菌活性下降。

4 結(jié)論

導(dǎo)致冷藏河鲀魚(yú)片腐敗變質(zhì)的腐敗菌有熒光假單胞菌、莓實(shí)假單胞菌、熱殺索絲菌和鄉(xiāng)間布丘氏菌。 本文選取的尼泊金乙酯和山梨酸鉀防腐劑均能較好地抑制4 株腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，但Nisin僅對(duì)熱殺索絲菌具有抑菌效果。 液體培養(yǎng)基和魚(yú)肉汁基質(zhì)條件下的抑菌結(jié)果表明，0.05 mg/mL 尼泊金乙酯能夠有效抑制腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖， 且不易受基質(zhì)環(huán)境的影響；然而，山梨酸鉀和Nisin 的抑菌活性受基質(zhì)環(huán)境的影響， 對(duì)魚(yú)肉汁中腐敗菌的抑菌率顯著性高于液體培養(yǎng)基條件。因此，尼泊金乙酯和山梨酸鉀具有抑制冷藏河鲀魚(yú)片產(chǎn)品中腐敗菌生長(zhǎng)繁殖的能力， 后續(xù)結(jié)合冷藏河鲀魚(yú)片產(chǎn)品的基質(zhì)條件， 可選取合適的濃度和比例用于制備復(fù)配保鮮劑延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。