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        九五至尊咋過年

        2019-07-26 01:30:51
        餐飲世界 2019年2期
        關鍵詞:賞賜萬歷宴會

        春節(jié)在堯舜時叫“載”,夏代叫“歲”。商代稱“祀”,周代時叫“年”。在漢代前歷法曾多次變革,曾將24節(jié)氣中的立春這一天定為春節(jié)。以示春天從此開始。先說秦朝,秦朝雖只有二世,但也有元旦春節(jié),那個時候稱作“臘祭”?;实鄣膽c祝方式也比較簡單:祭天地,祭鬼神,然后和后宮佳麗以及部分大臣一起吃一頓。直到漢代才定正月初一為春節(jié),不過當時不叫春節(jié),叫“元日”。

        漢朝 歲首慶賀禮

        從漢代開始,春節(jié)節(jié)慶從立春過渡到了正月初一,故稱“元旦”。所謂“三元之日”,即歲之元、時之元、月之元。西漢時確定正月為歲首,正月初一為新年,相延至今。新年前一天為除夕,為“月窮歲盡之日”。除夕與元旦(春節(jié))適逢歲月輪回的樞紐,因此特別容易觸動人們敏感的神經,歷來受到講求“慎始敬終”的傳統(tǒng)社會普遍重視,成為漢文化圈內最大最重要的節(jié)日。

        品嘗美食自然是節(jié)日里不可或缺的一項活動內容。大約自漢代起,元旦(春節(jié))期間大吃大喝己成風氣,據《漢官儀》和《后漢書·禮儀志》等書記載,漢制規(guī)定,每年元旦,群臣都要給皇帝朝賀,稱為“正朝”,皇帝便大擺筵席款待群臣,君臣飲宴歡度佳節(jié)。此后,在魏晉至唐,元旦朝賀,皇帝大宴群臣成為定制,如曹植《元會》詩中描寫三國魏時元旦朝賀宴會云:“初歲元祚,吉日惟良。乃為嘉會,宴此高堂?!睍x時元旦朝賀皇帝時,皇帝不但要請客吃飯,還要給百官加工資,并且每人賜醪酒二升。宴會上,“冠蓋云集,樽俎星陳。肴蒸多品,八珍代變。羽爵無算,窮樂極宴?!?/p>

        唐朝 貼金箔的肥豬冒充麒麟

        唐朝時,把春節(jié)稱為元日,又叫元正或元旦。元應該是來自易經,元既是原、始也。也有改元正位的意思,“元正啟祚,萬物咸新”,代表新的一年開始。慶祝元正之日的習俗從殷商時期就開始了,秦漢時期逐漸禮儀化,一直延續(xù)到今天。

        《新唐書》中詳細記錄了唐朝皇帝和大臣們是如何過元正日的。元日,各州郡鎮(zhèn)守官員和各藩屬國進獻各種土特產作為貢物,并且獻上祥瑞。祥瑞分為大瑞、上瑞、中瑞幾種,如果有貼金箔的肥豬也可以冒充麒麟。貢物祥瑞各種東西就一樣一樣擺在皇帝面前;比如椒柏酒、屠蘇酒、桃湯、膠牙餳(糖)、敷于散、五辛盤等等。

        其中屠蘇酒又叫藍尾酒,白居易有詩“三杯藍尾酒,一碟膠牙餳”,喝著大黃、白術、花椒等中藥浸泡的藥酒,吃著粘牙的軟糖來驗證牙齒是否堅固,唐人的生活還是頗為愜意的。

        敷于散是一種中藥,用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等調和而成,據說是預防和治療感冒的。

        五辛盤性質差不多,就是盤子里裝著五種辛辣的青菜,包括蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥。一方面辛同新,寓意辭舊迎新,另外吃了這些辛辣食物能夠疏通臟氣,預防流感。

        喝酒也是有講究的,年輕的先喝,意思是增長一歲需要慶祝;而年長的后喝,表示對逝去的歲月的懷念。

        桃湯比較難以讓人接受,是用桃木煮的汁液,用來驅鬼辟邪。桃木肯定是煮不熟的,桃湯的味道不知道怎么樣。

        北宋 賜花、賜宴、賜門神

        按照北宋的規(guī)矩,“凡國有大慶皆大宴”,春節(jié)作為最重要的節(jié)日之一,皇帝自然要大宴群臣,增進與官員們的感情。春節(jié)的宴會通常在大慶殿舉行,“凡監(jiān)司、帥、守,悉赴正旦大宴,鄉(xiāng)貢進士亦預焉,諸道之進奏官亦預焉”。賜宴是北宋皇帝給予官員的第一項福利。

        在賜宴期間,北宋皇帝“中飲更衣,賜花有差”,因此官員的第二項福利是皇帝賜花。按照官員的品級,皇帝賜花簪戴。在北宋時期,當時的社會流行士大夫戴花,因此在宴會時,皇帝會賞賜官員鮮花、絹羅花等物。宰相、樞密使會得到大花十八朵、欒枝花八朵,其余官員按照品級遞減。

        除了賜宴、賜花來增添節(jié)日的喜慶外,北宋皇帝還會賜予官員各種食物,那么都有哪些具體的東西昵?還是按照官員品級,宰相、親王、使相、樞密使會得到五只羊、兩石米、五石面、二斗米酒。知樞密院、宣徽使與宰相差不多,惟有米減至一石。

        觀文殿大學士、學士、三司使、三師至大夫、管軍節(jié)度使會得到三只羊、一石米、三石面、二斗糯酒。其余官員按照等級,其所獲得的食物依次遞減。賞賜的食物雖然看著不多,但賞賜的人數眾多。如果除夕與立春是同一天,皇帝在立春也會賞賜官員們食物。

        “宰相、親王、使相簽賜大鐶餅、中鐶餅各三,大棗蒸餅一、素蒸餅二,豬肉膾、白割肉各二盤、白熟三十、法酒三斗”,“資政殿大學士至龍圖閣直學士、中丞、權知開封府、三司副使、內客省使海外諸蕃進奏使、副使,大蒸餅、中蒸餅各二、棗、素蒸餅各一;膾內各二盤;白熟二十、法酒一斗”。

        皇帝在除夕還會賜予官員其它節(jié)日物品,比如門神、桃符等物,有時候也會賜詩,如“淳化五年(994年)上(宋太宗)制元旦、除夕詩各二章賜近臣”。除夕夜,皇帝還會將后妃等人進奉的吉利物“分賜親王、貴邸、宰臣、巨珰”,慶賀新年。

        明朝 皇帝借錢過年,戶部不借

        明朝時期,宴會種類繁多,按照規(guī)模等級,有大宴、中宴、小宴三種。大宴包括郊祀慶成宴,以及元旦、冬至、萬壽圣節(jié)(皇帝生日)等三大節(jié)宴。而古代的元旦指的就是農歷春節(jié)。

        明朝皇帝會在元旦這天舉行大朝會,這場朝會主要由兩部分構成,前半部分由百官向皇帝祝頌、呈現禮物,后半部分是皇帝賞賜百官,包括賞賜禮物、舉行宴會。元旦的宴會是十分重要的環(huán)節(jié),禮節(jié)非常繁雜,也是一項非常重要的政治活動。

        明朝元旦的宴會由禮部負責總體籌劃,由光祿寺負責具體事務的執(zhí)行。按照明朝禮制,大宴要行酒九次,期間還要有音樂和舞蹈。比如飲第一爵酒時,要演奏《炎精開運之曲》、《上萬壽之曲》,同時還要有平定天下之舞。無論是行酒還是舉箸,都必須由皇帝開頭。

        春節(jié)宴會上,明朝皇帝都會請百官吃些什么?按照官職的大小,宴桌分為上桌、上中桌、中桌、下桌四等,當然每桌的飯菜也不盡相同。

        上桌的菜品為“茶食像生小花、果子五般、燒炸五般、鳳雞、雙棒子骨、大銀錠大油餅、按酒五般、菜四色、湯三品、簇二大饅頭。馬牛羊胙肉飯、酒五鐘?!?/p>

        上中桌的菜品為“茶食像生小花、果子五般、按酒五般、菜四色、湯三品、簇二大饅頭、馬牛羊胙肉飯、酒五鐘?!?/p>

        中桌的菜品為“果子五般、按酒四般、菜四色、湯二品、簇二饅頭、馬豬牛羊胙肉飯、酒三鐘”。

        其余人等的菜品為“隨駕將軍,按酒、細粉湯、椒醋肉并頭蹄、簇二饅頭、豬肉飯、酒一鐘;金槍甲士、象奴校尉,雙下饅頭,教坊司樂人按酒、熝牛肉、雙下饅頭、細粉湯、酒一鐘”。

        以今天的眼光來看,似乎百官的飯食并不豐盛,但其實宮廷宴會的場面還是很大的,有一千二百多桌。皇帝舉行宮廷宴會,有著很強的政治目的,這既加強了皇帝與百官之間的聯系,又有助于增強朝廷的凝聚力,激發(fā)百官報效皇帝。比如申時行在接受皇帝賜宴后,寫詩道:“調鼎十年空伴食,君恩一飯報猶難”。

        不過,明朝也有個巨霸氣的臣子張居正。某年年底,光祿寺和萬歷皇帝說,費用緊張了。萬歷皇帝一聽,這可不行,不能大過年的大家餓肚子,于是就找了管理財政的戶部打算借10萬兩?;实壅覒舨恳X,按道理很簡單,皇帝也不是為了自己玩樂,畢竟要過年了,廚房沒錢怎么行,并且這個金額也不大。不過,遭到一個人的反對,這個人就是張居正。他給萬歷皇帝上奏說:“現在財政緊張,戶部也要勒緊褲腰帶,已經沒有其它多余的錢,如果遇到點意外事件,更加無法支持了?!比f歷聽完后,無法反駁,借錢的事也不再提,最終萬歷皇帝沒有向戶部借到錢。更讓萬歷皇帝郁悶的是,張居正更要求他以身作則,吃穿住行方面能省則省。隨后減少了從蘇州進貢的絲織品,宮殿的修建也要停工,連上元節(jié)的花燈等都要免掉,還把萬歷皇帝的上朝時間從晚上改成早上,就為了節(jié)省燈燭的費用。萬歷皇帝是非?;鸫?,但是沒辦法,此時他還年少,大權都在張居正那兒呢。后來的事情,大家都知道,萬歷皇帝長大后,把張居正的家給抄了……

        清朝 文武百官湊份子過年

        老百姓過年最講究的是年夜飯,清朝皇帝也不例外?;实垡患移饺绽锸请y得在一起用膳的。只有年節(jié),才特許后妃們陪宴。除夕早上,皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進早膳。早膳一般有拉拉(黃米飯)、餑餑、年糕等,花樣多至10~20品,除夕團圓年飯要于申正

        (下午4時)舉行。晚宴擺在保和殿或乾清宮,皇帝一人一桌,桌子是“金龍大宴桌”,桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的寶座之間設一長幾,菜點都擺在大宴桌上,皇帝吃時再由人取到長幾上。

        筵宴中除皇帝所用“御桌”由內務府準備外,其他宴桌多由大臣們進貢。按規(guī)定,親王每人進8桌,羊3只,酒3瓶(每瓶10斤);郡王每位進5桌,每桌等級均與親王同,羊、酒數也同親王;貝勒每位進3桌,羊2只,酒2瓶;貝子每人進2桌,羊、酒數同貝勒。其余的宴桌由光祿寺補齊,這種捐納酒席的做法大大減輕了國庫的負擔。

        過年時,帝王的家宴環(huán)境雖有所不同,但總體上表現得隨意且喜慶。康熙皇帝曾于乾清宮行宴作詩,描述了皇帝與后妃們在佳節(jié)之時歡聚一堂的情景。在盛大輝煌的場面背后,清代有些皇帝還是比較注意節(jié)省節(jié)慶開支的。如太和殿國宴原設宴桌210席,用羊百只、酒百瓶。乾隆四十五年(1780年)規(guī)定,減去19席,并減去羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光以后又有所減少。

        道光皇帝是史上最節(jié)省的皇帝。大軍凱旋而歸,他只賜碗面。春節(jié)也不例外,據一份御膳房檔案記載,有一年大年初一,道光皇帝的早膳菜單如下:“燒湯煮餑餑一品,羊肉絲酸菜鍋子一品,溜鴨腰一品,鴨丁炒豆腐一品,雞蛋炒肉一品?!睌祦頂等?,總共只有5個菜。而在道光七年(1827年)的除夕,道光皇帝的早膳則是“鴨子白菜鍋一品、海參溜脊髓一品、溜野雞丸子一品、小炒肉一品、羊肉燉菠菜一品。”依然是雷打不動的5個菜。當然了,皇帝還能吃到肉,苦了后宮的小宮女們。據稱,由于道光皇帝生活節(jié)儉,宮中嬪妃宮女在飲食方面大不如前。按規(guī)矩,御膳一般會多備4份,其中2份賞賜大臣,2份賞賜嬪妃宮女??傻拦饣实蹫榱斯?jié)省開支,撤銷了賞賜給嬪妃宮女的御膳,普通宮女不到慶典的日子甚至吃不到肉。

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