2019年2月，我們迎來農(nóng)歷豬年的第一個(gè)中華節(jié)氣是立春。萌動(dòng)著生機(jī)的立春恰與充滿著喜慶氣息的除夕相逢。新的一年，我們從春天啟程，要做最好的自己。

本期雜志，策劃團(tuán)隊(duì)前后自我顛覆5次。當(dāng)雜志設(shè)計(jì)完稿，已經(jīng)看不到最初的模樣。每一次的自我顛覆都是為了讓雜志與春的氣息更加契合。

《歡樂春節(jié)——行走的年夜飯》是一年一度的亮點(diǎn)，也是我們的驕傲所在。感謝出訪團(tuán)隊(duì)在新年之際不辭辛勞地將中華餐飲文化帶到世界各地。

“中華節(jié)氣菜”欄目，在讀者的呼聲中，菜品更加接地氣：大師的講解也更加細(xì)致，制作技法、竅門秘訣坦誠相告，引來很多讀者在本刊微信公眾號(hào)“餐飲世界WorldCuisine”微信推文中與大師們互動(dòng);更有讀者，千里采風(fēng)，奉上原汁原味的鄉(xiāng)土風(fēng)味。法國作家大仲馬說：“一兩重的真誠，等于一噸重的聰明。”《餐飲世界》是一本懷著真誠與敬畏之心制作的雜志。

草木于春天煥發(fā)生機(jī)，餐飲文化的春芽在哪里？《詩經(jīng)》記錄了周朝的歌詠，24節(jié)氣的萌發(fā)期也恰是始于周朝。編輯翻閱《詩經(jīng)》、查閱《中國植物志》，使《詩經(jīng)》中的春野時(shí)蔬跨越時(shí)空再次泛青綻放。如果你耐心讀完《詩經(jīng)里的野菜春蔬》，也許會(huì)對(duì)路邊的野草刮目相看，在千百年前它曾是先人們的桌上青蔬。不知從什么時(shí)候起，人們已經(jīng)不再食用它們，任其在房前屋后笑春風(fēng)。

《年夜飯》已是二月雜志的常規(guī)選題，還要不要做年夜飯選題？編輯們反復(fù)研究，最終決定以飲食文化、歷史典故的內(nèi)容展示年味。《餐桌上的魚》、《九五至尊咋過年》，讓我們知道“世界”很大，“視界”廣闊。

在春天里，莫辜負(fù)時(shí)光的贈(zèng)予。越來越多的人傳承和發(fā)展著餐飲文化，這一期的代表是即將迎來“百年店慶”的天津“燕春樓”、改革開放40年承德首家民營餐廳“承德塞外酒家”、把北京菜做成詩畫小品的“院落創(chuàng)意菜”。歷史的車輪滾滾前行，餐飲人不用揚(yáng)鞭自奮蹄，徐孝洪娓娓道來他的新川菜三絕。春日之美，美在生機(jī)盎然，美在生命勃發(fā)，美在身心與環(huán)境的和諧而產(chǎn)生的幸福和愉悅。努力的餐飲人為我們端上春日的“小確幸”。

詩人陸游，衣冠整齊地走進(jìn)“名人與美食”欄目。世家子弟陸游，才華橫溢卻命運(yùn)詭譎，但這并不影響他對(duì)美好生活的向往，哪怕窘迫的晚年，他還在贊美大自然無私的饋贈(zèng)——春天的時(shí)蔬。

從春天啟程，做最好的自己。

——本刊編輯部