殳俏

所謂的中國(guó)人重保養(yǎng)，不吃寒冷之物，這種習(xí)慣來自于明清。我們更早的老祖宗唐宋人士相對(duì)來說開明很多，生活跟現(xiàn)在的歐美人別無二致。

唐朝人最得意的冰品發(fā)明是酥山，所謂“酥”，是指奶油、黃油一類的乳制品，最誘人之處便是細(xì)膩滑潤(rùn)，所以便有“天街小雨潤(rùn)如酥”這樣的句子來描述雨點(diǎn)之輕柔。而酥山與酥不同，是用冰窖制作出來的純奶油冰激凌。當(dāng)時(shí)擁有私家冰窖的人家當(dāng)然不會(huì)多，所以酥山的大批量制作也僅限于大富之家和宮廷。高規(guī)格的宴會(huì)上少不了酥山的助興，并且酥山的體積越是大，顯得這場(chǎng)筵席的檔次越是高。

試著想象一下，那一大盤子華麗的純牛乳冰激凌，高聳地堆積在鎦金的盤子里，如雪如晶，讓賓客們恍然覺得，自己在大暑天竟然見到了險(xiǎn)峻的雪山！有人贊說：“或?；蚓鋭?shì)參差，隱映陸離，疑雪岫之座窺；乍輝乍煥，其色璀璨，灼爍皓辟，與玉臺(tái)兮相亂?！倍稚娇瓷先バ蹅延^，入口的感覺卻是松軟潤(rùn)滑，并且甜絲絲的，叫人一嘗就喜歡。所以平民百姓就算沒有機(jī)會(huì)在暑熱天吃到富貴人家自己做的酥山冰激凌，到了寒冬臘月，就利用自然寒冷的天氣來做些小規(guī)模的迷你酥山過癮。

看這些愛好美食的唐人，大冬天照樣吃冰激凌不誤。而且愛好酥山的人一多，關(guān)于吃酥山的各種講究也就紛紛出現(xiàn)了。有人說，配酥山最好的飲品是上好的小龍團(tuán)茶；有人說，白色的酥山過時(shí)了，最時(shí)髦的是用“貴妃紅”或者“眉黛青”染出來的紅色或綠色的酥山。

酪是另外一種唐宋人士喜愛的冰品，也就是半凝固狀的甜味奶酪。當(dāng)時(shí)比較流行的吃法是“糖酪澆櫻桃”。因?yàn)樘扑螜烟页墒斓募竟?jié)，正趕上酪農(nóng)大量制作新酪的時(shí)候，所以把采摘下來的新鮮大個(gè)的櫻桃去了核，澆上味道濃郁的奶酪和蔗糖漿，放在琉璃盤子里吃，是當(dāng)時(shí)初夏最具有人氣的一道甜點(diǎn)。“金盤乳酪齒流冰”，當(dāng)然，這糖酪澆櫻桃自然也要經(jīng)過冰鎮(zhèn)，否則風(fēng)味就差了些。在唐代，有些貴族人家在夏天舉行宴會(huì)，一次就能吃掉十幾棵樹產(chǎn)出的櫻桃，甜乳酪也要用掉好幾斗。

比起愛吃奶油類冰品的唐人，宋人更喜直接吃雪吃冰。如果家里有冰窖，就把前一年的冰雪冷藏起來，到了夏天拿出來做刨冰吃。宋朝的市面上也有不少賣冷飲的店家，到了夏天就供應(yīng)“綠豆甘草冰雪涼水”“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”，這些名字現(xiàn)在聽起來還是頗能打動(dòng)人的冷飲芳名。而其中最講究的則是“蜜沙冰”，即澆上了蜜和紅豆沙、綠豆沙的刨冰，聽上去是不是很先進(jìn)？當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)最流行吃刨冰，有的上面澆桂花鹵，有的上面澆玫瑰鹵，有的則直接澆乳糖漿，有時(shí)候主人心情一好，還會(huì)讓家臣去家門口的街上分給路人吃自己“濾蜜調(diào)冰結(jié)絳霜”做出來的獨(dú)家配方的刨冰，聽上去真是一種浪漫的慷慨。