譚曉麗

廣州工商學院（廣州 510850）

隨著社會的不斷進步，新科學技術(shù)不斷革新，大數(shù)據(jù)、云計算等新科技手段將會促進各行各業(yè)的發(fā)展，必將推動我國食品消費水平的進一步升級。當前，我國人均收入與日俱增，傳統(tǒng)的食品消費模式逐漸弱化，消費者從開始的溫飽需求逐漸變?yōu)閷κ称范鄻踊男枨螅M行食品消費升級不僅能夠確保食品產(chǎn)業(yè)鏈的進一步升級，還能夠借助各種手段滿足消費者不同的食品消費模式，提高消費者的綜合素質(zhì)，從而促進我國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。因此，研究社會再生產(chǎn)活動不同環(huán)節(jié)對食品消費結(jié)構(gòu)升級的貢獻具有重要的意義。

1 消費升級相關(guān)研究綜述

1.1 國外研究

較早以前，國外還未對消費升級這一概念進行研究，而是在其他相關(guān)研究中包涵消費升級的具體內(nèi)容。最初是著名經(jīng)濟學界凱恩斯主導的凱恩斯學派通過研究分析消費函數(shù)理論，提出該學派對于居民消費升級的看法。按照凱恩斯經(jīng)濟學派的觀點，總體而言，消費升級的實際變化一定程度上取決于居民的收入和消費情況。到了1936年，因為絕對收入消費函數(shù)理論的產(chǎn)生，導致居民消費受到一定影響，在此基礎(chǔ)上邊際消費傾向（MPC）更明顯，表現(xiàn)出逐漸遞減特點，對消費升級產(chǎn)生影響。1949年，杜森貝利經(jīng)過實例研究總結(jié)，提出相對收入假說，其中內(nèi)容提及對消費升級產(chǎn)生實際的影響的因素主要是居民相對收入與所處環(huán)境，而不是過去人們觀念中的居民絕對收入。在前人研究基礎(chǔ)上，弗里德曼在1980年進一步豐富該理論，提出持久收入假說理論，其觀點是消費升級的主要決定因素應(yīng)該是居民持久收入。20世紀80年代后半葉，霍爾將研究重點放在消費理論的不確定性條件方面，指出從可持續(xù)發(fā)展的角度來說，消費行為的特點之一是隨機性強，居民的消費情況（包括過去和現(xiàn)在）并不會對未來消費造成任何影響，它們之間不存在任何固定聯(lián)系。

將農(nóng)村領(lǐng)域作為研究重點，選取農(nóng)村居民消費升級的實際情況作為研究對象。Davis[1]（2007）將研究地區(qū)選擇在中國江蘇省農(nóng)村，對該地區(qū)內(nèi)居民食物消費升級進行調(diào)查研究，研究結(jié)果指出，隨著人們整體收入水平提高，對于家禽的購買量隨之增加，要實現(xiàn)農(nóng)村消費升級，有效手段之一是提高農(nóng)村整體收入水平。Mohapatra等[2]（2007）研究則以小農(nóng)經(jīng)濟在消費升級整體格局中產(chǎn)生的影響為對象，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段社會體系會一定程度促進農(nóng)村消費結(jié)構(gòu)升級，而提高城鎮(zhèn)化水平并非必要措施。De Brauw等[3]（2008）則從全新角度展開研究，即農(nóng)村居民遷移對消費升級帶來的實際影響。在研究時重點采取差別化對待的方法分析不同收入居民，在此基礎(chǔ)上提高遷移對消費升級影響穩(wěn)定性。

1.2 國內(nèi)研究

消費升級的研究引起不少國內(nèi)學者重視。黃衛(wèi)挺[4]（2013）將相關(guān)理論和實際有機結(jié)合，分析居民消費升級，并將消費升級劃分為內(nèi)容升級和品質(zhì)升級兩大類；研究指出，促進消費升級的有效措施為結(jié)合居民收入和相關(guān)政策，僅僅提高居民收入的做法遠遠不夠。焦新娛[5]（2014）在研究該問題時有效結(jié)合電子商務(wù)這一新興元素，并通過具體的C2C模式和O2O模式為載體，分析電子商務(wù)在消費升級領(lǐng)域扮演的角色，研究表明電子商務(wù)和消費升級互相影響，后者通常會反作用于促進前者發(fā)展。趙萍[6]（2015）分析消費升級的不同表現(xiàn)方式后，將消費亮點進行總結(jié)歸納，結(jié)果表明，消費驅(qū)動型發(fā)展體系依然形成；消費水平達到相對富裕階段的標準；互聯(lián)網(wǎng)和文化旅游消費正高速發(fā)展；消費增長受到的阻礙在減少。李靖[7]（2016）結(jié)合時代發(fā)展，從政府提出的五大理念角度出發(fā)，與時俱進地創(chuàng)建新消費升級體系。

綜上所述，國外研究從較早就不同程度提及消費升級內(nèi)容，卻未見專門對食品消費升級進行研究，往往在其他相關(guān)研究中包涵消費升級具體內(nèi)容。因此在此分別從食品消費升級的生產(chǎn)、流通、消費3個不同環(huán)節(jié)入手，對社會再生產(chǎn)活動對食品消費升級影響展開分析研究。

2 實證內(nèi)容及相關(guān)指標

2.1 實證內(nèi)容

分別從食品消費結(jié)構(gòu)升級等3個不同角度對食品消費升級開展研究，其他研究大多只涉及食品消費結(jié)構(gòu)升級這一角度。所謂食品消費結(jié)構(gòu)升級，即不同食品消費支出在消費總支出體系中的升級和層次的提高，是居民食品消費模式發(fā)生變化的直接載體?？紤]到相關(guān)指標的量化和獲取數(shù)據(jù)的難度，選取食品消費結(jié)構(gòu)升級作為食品消費升級的表現(xiàn)形式。為確定流通對食品消費結(jié)構(gòu)升級產(chǎn)生的實際作用，在此選擇時間序列分析法為研究方法，同時以發(fā)展系數(shù)來直接代表食品消費結(jié)構(gòu)升級，在此基礎(chǔ)上進行實證分析，選取相關(guān)指標，研究生產(chǎn)、流通等因素在消費升級總體格局中發(fā)揮實際作用，為提高流通產(chǎn)業(yè)整體水平奠定理論基礎(chǔ)。

2.2 構(gòu)建原則

由于要保證指標體系的科學性與規(guī)范性達到相關(guān)標準，在構(gòu)建指標體系并非隨意按照個人觀點，而是在嚴格遵守規(guī)則的前提進行。

2.2.1 綜合性原則

綜合評價指標體系主要作用體現(xiàn)在衡量復雜指標之時，所以要求指標體系的構(gòu)建必須面面俱到，不能只考慮某個單一問題。流通環(huán)節(jié)指標體系的建立同樣如此。

2.2.2 可量化原則

選取指標時需要保障指標的可收集性和可量化性，為分析研究新指標體系降低難度。由于不可量化的指標在實證中缺乏相應(yīng)的數(shù)據(jù)支撐，所以在選取指標時直接淘汰了缺乏數(shù)據(jù)支持的指標，因為食品消費升級是一個復雜整體，包涵食品消費結(jié)構(gòu)升級3個方面內(nèi)容，同時量化食品消費理念升級、食品消費品種升級需要花費過多的時間和精力，因此選取食品消費結(jié)構(gòu)升級作為試驗因變量。

2.2.3 指標選取

（1）因變量——食品消費結(jié)構(gòu)升級

食品消費結(jié)構(gòu)升級的直接原因是人們收入水平整體提高，主要表現(xiàn)形式為消費者逐漸擺脫低水平的生活質(zhì)量消費體系，轉(zhuǎn)而朝著高水平生活質(zhì)量的消費結(jié)構(gòu)方向發(fā)展。所以，在進行直接研究之前，須將食品消費結(jié)構(gòu)升級指標化。

恩格爾系數(shù)反映的實際內(nèi)涵為：家庭收入的多少直接決定其食物支出的比重大小，收入越低，比重越大，直接體現(xiàn)著國家經(jīng)濟發(fā)展水平，也反映著食品消費升級的實際情況。在實際研究中，食品消費支出的波動只是食品消費結(jié)構(gòu)某一方面。因為現(xiàn)階段消費者的收入水平已較過去有了很大提高，食品消費結(jié)構(gòu)的實際水平往往可通過廣義消費支出體現(xiàn)，所以在研究中選取的因變量是發(fā)展系數(shù)。

（2）自變量選取

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是社會再生產(chǎn)理論的重要組成部分，產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度息息相關(guān)，企業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)水平和競爭力往往和投入呈正比。加大研發(fā)環(huán)節(jié)資金投入的另一優(yōu)點是產(chǎn)品性能相應(yīng)得到提高，企業(yè)生產(chǎn)更多高檔產(chǎn)品，促進食品消費結(jié)構(gòu)升級。消費實現(xiàn)產(chǎn)品所有權(quán)從生產(chǎn)中到消費者的過渡，更好體現(xiàn)食品消費升級的特點和細節(jié)。

構(gòu)建指標如圖1所示。

圖1 指標體系

3 再生產(chǎn)不同環(huán)節(jié)對食品消費結(jié)構(gòu)升級的貢獻實證分析

3.1 熵值法概述

熵值法是現(xiàn)階段常用的賦權(quán)法之一，其在確定指標權(quán)重時，往往會重點考慮不同指標觀測值所提供信息，熵值直接決定著信息無序度的大小，往往前者越小，后者就越低，信息的效用值則越大，代表該指標越重要；利用熵值法綜合評價實證包括環(huán)節(jié)。

（1）原始數(shù)據(jù)標準化

構(gòu)建指標體系第一步是在多個指標中選擇合適指標，不同指標各細節(jié)存在很大不同，包括量綱、數(shù)量級等方面，因此，不可直接評價，要先對原始數(shù)據(jù)進行標準化處理。在該環(huán)節(jié)使用的主要是極值標準化方法。

正向指標標準化公式為：

式中：MAX(Xj)、MIN(Xj) 代表第j項指標的最大值和最小值。

（2）計算第i年第j指標的比重

式中：k=1/LNm，當Pij=0或Pij=l時，認為PijLNPij=0。

（4）計算第j項指標的變異系數(shù)

式中：Gj越大，指標越重要。

（5）計算第j項指標的熵權(quán)

（6）計算綜合得分

3.2 對自變量進行熵值法加權(quán)

對變量加權(quán)時采取熵值法的優(yōu)點是更好體現(xiàn)其所對應(yīng)的變量在所有變量中的效用價值，同時有利于分析研究。試驗沒有急于進行實證分析，而是對X1、X2、X3中所包涵的所有指標進行熵值法加權(quán)，同時對X11、R&D經(jīng)費支出X12進行加權(quán)，對X21、X22、X23、X24、X25、X26、X31、X32進行加權(quán)，分別是X1、X2、X3，得到的數(shù)據(jù)見表1。

表1 變量原始數(shù)據(jù)

3.3 ADF檢驗

考慮到不同變量之間存在相應(yīng)的自相關(guān)性，所以將表1數(shù)據(jù)在對數(shù)化形式的基礎(chǔ)上進行ADF檢驗。

3.3.1 建立多元線性回歸模型

3.3.2 ADF平穩(wěn)性檢驗

結(jié)論并不能馬上確定哪個是對因變量影響最大自變量，前提是確保時間序列的平穩(wěn)性符合相關(guān)要求，否則，就不再具有平穩(wěn)時間序列的隨機趨勢或確定趨勢的統(tǒng)計恃征，會導致“偽回歸”現(xiàn)象產(chǎn)生，因此在確定最終研究結(jié)論之前需對所有自變量進行平穩(wěn)性檢驗。

據(jù)表2所知，所有變量的ADF值都在t值臨界值以下，可以判斷這些變量都屬于二階單整，符合回歸檢驗的相關(guān)要求。

表2 ADF平穩(wěn)性檢驗

3.4 協(xié)整檢驗

因為變量都屬于一階單整，可以采用E-G兩步法對所有變量做協(xié)整檢驗。第1步以自變量為解擇變量，因變量為被解釋變量進行回歸；第2步則是進行平穩(wěn)性檢驗，檢驗對象是上一步回歸結(jié)果的殘差，如果殘差符合ADF平穩(wěn)性的相關(guān)標準，就能確定第一階段中各個方面在影響食品消費結(jié)構(gòu)升級中作用最大的因素，同時該因素也會對食品消費結(jié)構(gòu)升級產(chǎn)生不小影響，它們之間的關(guān)系往往穩(wěn)定性較強。

3.4.1 協(xié)整檢驗回歸

根據(jù)Eviews 6.0可以得出：

3.4.2 殘差平穩(wěn)性檢驗

據(jù)表3可知，時間序列的ADF值符合檢驗標準，殘差符合ADF平穩(wěn)性的相關(guān)標準，可以確定第一階段中各個方面對食品消費結(jié)構(gòu)升級產(chǎn)生影響很大，它們之間穩(wěn)定性較強。

表3 時間序列的ADF檢驗結(jié)果

3.5 實證小結(jié)

3.5.1 存在長期均衡關(guān)系

流通規(guī)模等三大因素都在不同程度影響著食品消費結(jié)構(gòu)升級水平，加上它們之間的均衡關(guān)系長期而穩(wěn)固。T檢驗發(fā)現(xiàn)，該模型中的變量LNX1、LNX2、LNX3都顯著；不同模型對應(yīng)的估計標準直接決定著回歸直線精度的高低，回歸該值為0.060 0，具備極高精度，具有較強代表性；此外，通過該模型的決定系數(shù)可知，該模型具備很高的擬合優(yōu)度。因此，食品消費結(jié)構(gòu)升級很大程度取決于流通和消費兩大環(huán)節(jié)，它們之間的關(guān)系較為穩(wěn)固。

3.5.2 自變量系數(shù)分析

從X1、X2、X3的指標系數(shù)符號都為正可以看出，其實際經(jīng)濟意義較大，隨著X1、X2、X3每增加1%，食品消費結(jié)構(gòu)升級水平也分別會增加0.075 4%，0.216 7%和0.079 3%；另一方面，X1和X3的系數(shù)分別為0.075和40.079 3，而X2的系數(shù)為0.216 7，X1和X3的系數(shù)均小于X2的系數(shù)，說明食品消費結(jié)構(gòu)升級過程中，X2發(fā)揮的作用最大，所以未來食品消費結(jié)構(gòu)升級要對X2即流通環(huán)節(jié)給予足夠重視。

4 結(jié)語

在社會再生產(chǎn)的3個因素X1、X2、X3即生產(chǎn)、流通、消費中，X2（流通環(huán)節(jié)）在食品消費結(jié)構(gòu)升級整體格局中發(fā)揮的作用最大，X31（城市化水平）和X32（受教育程度）的食品消費環(huán)節(jié)所發(fā)揮的作用第二，第三則是X11（企業(yè)固定資產(chǎn)投資）和X12（經(jīng)費投入）代表的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。因此可以看出研究流通產(chǎn)業(yè)對食品消費結(jié)構(gòu)升級意義深遠。在現(xiàn)實生活中，流通領(lǐng)域直接影響著社會穩(wěn)定，和人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，尤其是經(jīng)歷金融危機后，為了讓中國逐漸擺脫外需主導的經(jīng)濟發(fā)展模式，對發(fā)展流通業(yè)的深遠意義引起重視。為流通產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利的宏觀條件，可以將發(fā)展流通產(chǎn)業(yè)作為重要戰(zhàn)略措施。除此之外，流通業(yè)還和國民經(jīng)濟的發(fā)展息息相關(guān)，流通引導的食品消費可以為拉動國民經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造積極條件。因此，要實現(xiàn)社會主義市場經(jīng)濟平穩(wěn)運行、保障國民經(jīng)濟整體水平的提高就需要重視流通業(yè)的發(fā)展。