劉一健 ，陳業(yè)華

1. 燕山大學經濟管理學院（秦皇島 066004）；2. 河北科技師范學院（秦皇島 066004）

環(huán)境污染和生態(tài)破壞造成生鮮農產品污染日趨嚴重，據(jù)報道我國大約有10%的糧食，24%的農畜產品和48%的蔬菜存在質量安全問題。生鮮農產品質量安全問題一般涉及化學、生物和物理方面?；瘜W農藥的不合理使用造成農殘超標，生物方面的霉菌、細菌、病原菌超標等。瘋牛病、二噁英、禽流感、李斯特桿菌，“毒奶粉”、“瘦肉精”等事件曾引起人們的憤怒甚至恐慌。2018年4月，網絡報道我國出口捷克枸杞檢出多種超標農藥[1]，類似還有大白菜、茶葉、水產品農藥殘留等，不一而論。

無線射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）被稱為物聯(lián)網核心技術，其在供應鏈管理中的應用已經獲得了許多成功的案例。Hunt等[2]（2006）介紹了美國零售商巨頭沃爾瑪從2005年開始在其體系內全面推廣RFID技術，貨架持續(xù)快速的補充，保證貨架商品數(shù)量、種類和品質，其經濟效益和服務效率得到提高。Bottani等[3]（2009）表明在供應鏈上采用RFID技術的興趣在持續(xù)增加，積極采用和推廣RFID技術的企業(yè)越來越多。

生鮮農產品供應鏈的各個環(huán)節(jié)存在著嚴重的質量安全信息不對稱現(xiàn)象，容易引發(fā)市場上的“檸檬效應”。可追溯系統(tǒng)可為消費者、供給者及管理者提供其需要的信息，從而有效地緩解信息不對稱風險，利

于形成優(yōu)質優(yōu)價的市場，并進一步發(fā)揮食品安全保障作用。2017年中央一號文件明確指出嚴厲打擊違禁超限量使用農獸藥及食品添加劑行為，督促建立全程可追溯、互聯(lián)共享的追溯監(jiān)管綜合服務平臺。新修訂的《食品安全法》第四十二條指出國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。因此，探討RFID技術對生鮮農產品質量安全的可追溯體系，實現(xiàn)生鮮農產品“從農田到餐桌”的管理，它不僅能夠實現(xiàn)我國農產品供應鏈的透明化管理，而且也是大力提升我國農業(yè)信息化管理水平的關鍵所在。

1 RFID技術在生鮮農產品供應鏈中推廣必要性

RFID技術被稱為物聯(lián)網核心技術，可以提高供應鏈的效率，增加帕累托收益，也符合國家政策法規(guī)，很有可能享受政策優(yōu)惠或者補貼，其各項價值逐漸體現(xiàn)出來，在很多企業(yè)成功實施的案例，加速了RFID的推廣。RFID電子標簽對比傳統(tǒng)條形碼其優(yōu)勢也是非常明顯，具有快速掃描、體積小型化、形狀多樣化、抗污染能力和耐久性、可重復使用、穿透性和無屏障閱讀、數(shù)據(jù)的記憶容量大、安全性能高等優(yōu)勢，在很多領域被采用，具體見表1。

表1 RFID技術的應用

1.1 RFID提高農產品供應鏈效益

在農產品供應鏈管理中，應用RFID技術處理各項作業(yè)活動，可以有效地提高供應鏈的自動化水平，大大提高倉儲和配送作業(yè)效率與準確率，提高農產品供應鏈效益，降低生鮮農產品損耗。Park等[4]（2011）表明增加物流IT的投入和實施RFID技術可使供應鏈的管理能力得到提高，在采購、生產、運輸、裝卸、倉庫等方面都會發(fā)揮重要的作用。Bertolini等[5]（2012）量化分析了RFID技術和EPC網絡對整個快速消費品供應鏈的潛在價值。范如國等[6]（2011）在生鮮產品供應鏈中運輸時間影響產品新鮮度進而影響市場需求的情況下，探討了采用RFID技術前后生鮮農產品的運輸時間以及零售商和物流商的收益的變化情況，通過引入收益協(xié)調機制實現(xiàn)了零售商和物流商的帕累托改進。汪旭暉[7]（2016）研究了基于RFID技術的冷鏈管理問題，通過 RFID技術實時地跟蹤冷鏈運輸過程中產品的溫度和濕度，得到了能夠最小化整個物流成本的冷鏈管理的優(yōu)化方案。

1.2 RFID在農產品安全與追溯方面的研究

生鮮農產品屬于保質期較短且時效性要求很高的一類食品，王力堅等[8]（2015）指出隨著科學技術的發(fā)展和人們對果蔬品質的重視，建立果蔬的品質可追溯系統(tǒng)成為必然，可利用RFID技術來實現(xiàn)農產品供應鏈的可追溯性，改善生產商的反饋和提高供應鏈的效率與效益。曾莉[9]（2018）對豬肉供應鏈提出了一種基于RFID技術的可追溯系統(tǒng)，并表明這個可追溯系統(tǒng)能幫助消費者提升對豬肉安全的信賴度，從而鼓勵豬肉產業(yè)的發(fā)展。夏俊等[10]（2015）基于水產品的供應鏈業(yè)務流程，研究了使用RFID技術來提高水產品養(yǎng)殖過程的可追溯性。Huang等[11]（2012）基于RFID技術、QR代碼和EAN/UCC-128條形碼技術建立了可追溯系統(tǒng)，通過跟蹤紅棗產品的品質和安全信息來保證紅棗的在供應鏈管理中的安全流通。針對乳制品安全問題，丁玄等[12]（2016）采用RFID系統(tǒng)對乳制品供應鏈的整個供應鏈進行追溯與跟蹤，以實現(xiàn)對乳制品的安全風險的監(jiān)控，并及時準確地發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題的環(huán)節(jié)。Cao等[13]（2010）設計了基于GS1和RFID技術的動物食品安全的可追溯系統(tǒng)總體框架，這個框架在每個信息服務器的訪問層、業(yè)務層與資源層中使用了RFID標簽編碼與EPC global標記數(shù)據(jù)標準。Gan等[14]（2011）以農產品的安全為例，分析了RFID的應用程序，提出了RFID技術在農產品跟蹤追溯系統(tǒng)在北京2008年奧運會的案例分析。Butcher等[15]（2012）基于RFID技術能夠增加信息的可見性，討論了零售商如何集成RFID技術和分布式決策（DDM）來提供實時的產品信息能見度，由此提高食品供應鏈的決策品質和安全保證，通過RFID技術和DDM獲得了所需的追溯信息并控制食品質量安全。楊建強等[16]（2018）針對生鮮產品易腐、易損等特點，設計了生鮮產品供應安全溯源體系，應用生鮮產品的RFID標簽EPC編碼規(guī)則，用于生鮮供應鏈各環(huán)節(jié)全周期的數(shù)據(jù)采集及處理。Costa等[17]（2013）對RFID技術下農產品供應鏈的追溯系統(tǒng)進行了綜述，其中包括配送過程。Bottani等[18]（2009）得出如何利用RFID技術所生成的EPC數(shù)據(jù)可以增強信息管理，該技術也可有效地追蹤產品并提高消費品供應鏈的可視性。

2 基于RFID的生鮮農產品供應鏈可追溯系統(tǒng)及分析

2.1 生鮮農產品的工藝路線及分析

生鮮農產品供應鏈中應用RFID技術，涉及農產品的種植、采收、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，以保證生產全過程信息可記錄、可追溯、可管控、可召回、可查詢。

采收，農產品生長到一定階段，對其進行科學合理的采摘。采收時應注意減少機械損耗，避免帶入病原菌。

預處理，指為了保證農產品的品質采用的預冷和清洗等步驟。生鮮農產品采收之后首先進行預冷，去除田間熱，冷卻到適宜的溫度范圍。采用適當?shù)姆椒ㄟM行清洗，以減少生鮮農產品中細菌和農藥的殘留。

分級，根據(jù)生鮮農產品分級標準，對其進行挑選、分級，主要依據(jù)品質、外形進行分級，如優(yōu)質水果應具備成熟度適宜，大小一致，果形端正，質地良好，皮色潤澤，無任何病蟲害和機械傷等基本條件。

包裝，合理的產品包裝會有效減少農產品在裝卸、運輸、貯存保鮮過程中的機械損傷，減少不同種類產品的交叉感染，提高生鮮農產品的品質。常言道“一流品質、二流包裝、三流價格”，包裝是商品化的前提條件，合理的包裝能提升商品的商品價值。

貯藏，為了保持農產品的新鮮度，對其進行低溫貯藏。眾所周知，生鮮農產品時效性強，如果沒能及時銷售，其剩余價值只能為零，若有低溫冷庫基地或氣調貯藏中心，則較容易實現(xiàn)生鮮農產品的跨季節(jié)、跨地域銷售，可采用網絡直銷、實體店零售或者進行深加工相結合的多渠道模式，然后再根據(jù)客戶訂單需求進行配送。一般也要進行入庫檢驗，保證生鮮農產品入庫品質，儲存過程應以先進先出為原則，盡量減少產品儲存時間。

運輸，短距離可直接運輸，但長距離考慮冷鏈運輸，采用專用冷藏冷凍設備對不同種類的生鮮農產品進行持續(xù)冷藏，防止生鮮農產品在運輸途中腐爛變質。

銷售，銷售過程中要重視保鮮，農產品的新鮮度直接和其價格相關。在進入最終的銷售環(huán)節(jié)，執(zhí)法部門會對農產品的感官品質、微生物污染、化學品殘留情況進行抽檢。

RFID在生鮮農產品供應鏈應用中存在以下幾個方面的關鍵問題，首先，生鮮農產品供應鏈的種類較多，過程比較復雜，實際運作中需要針對不同種類的生鮮農產品供應鏈構建其可追溯系統(tǒng)。其次，RFID在農產品供應鏈應用中存在的關鍵問題涉及農產品的標準化、規(guī)?；?、品牌化。生鮮農產品種類繁多，形態(tài)各異，作為商品出售，必須進行必要的分級、標準化及包裝處理。標準化是農產品商品化、品牌化的一個必要前提條件，只有標準化的產品，才能有一個好的價格，才能在外觀和品質上獲得消費者的青睞和信任。標準化的農產品要求生產的標準化，即農產品生產的全過程中用“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調、優(yōu)選”的原則，從產地環(huán)境、選用品種、農業(yè)投入等嚴格執(zhí)行標準化管理，建立生產記錄。大力發(fā)展農業(yè)產業(yè)化，生鮮農產品形成規(guī)?；奖愠杀镜慕档图白匪菹到y(tǒng)的應用。生鮮農產品通過合作社、龍頭企業(yè)、生產基地，較易形成品牌，能夠保障農產品的質量安全、提升消費者的信心和實現(xiàn)食品安全事故的追責。再次，由于水果、蔬菜、生鮮農產品含水多，會影響正常的標簽識別，所以該領域的應用將在標簽的設計及應用模式上有所創(chuàng)新。簡單有效的托盤管理顯得尤其重要，在包裝、或托盤上貼RFID標簽，方便管理，包裝或者托盤管理是RFID技術在生鮮農產品推廣的一個必要前提。

2.2 RFID的生鮮農產品供應鏈可追溯系統(tǒng)構建

構建生鮮農產品供應鏈可追溯系統(tǒng)，進而實現(xiàn)農產品從“農場到餐桌”的質量安全和全程管理。農產品的生產過程一般歸納為種植（養(yǎng)殖）、采收、預處理、分級、包裝、貯藏、運輸、銷售等各個節(jié)點。建立農產品可追溯系統(tǒng)主要由各節(jié)點的追溯系統(tǒng)、中央數(shù)據(jù)庫、質量安全預警系統(tǒng)、數(shù)據(jù)審計系統(tǒng)、質量安全檢測系統(tǒng)和產品信息查詢系統(tǒng)構成，如圖1所示。以RFID技術、數(shù)據(jù)庫技術、計算機網絡技術為支撐，建立對農產品供應鏈全程信息追溯，實現(xiàn)通過網絡、短信、銷售商終端網絡的農產品信息查詢，全程質量安全管理。

圖1 農產品供應鏈可追溯系統(tǒng)

農廠、加工廠、運輸商、銷售商等供應鏈結點企業(yè)通過系統(tǒng)將農產品的基礎信息傳遞到RFID信息中央數(shù)據(jù)庫；中央數(shù)據(jù)庫對接收到的信息進行分析和整理，并提供給質量安全預警系統(tǒng)、審計系統(tǒng)、質量安全監(jiān)測系統(tǒng)，同時供消費者查閱；質量安全預警系統(tǒng)對農產品的基礎信息進行檢測，通過案例庫中數(shù)據(jù)的對比，可以快速發(fā)現(xiàn)農產品的質量安全問題，并及時查詢問題源頭，若農產品質量安全信息超出了國家的質量安全標準，則迅速撤離市場，見圖2所示；數(shù)據(jù)審計系統(tǒng)通過對企業(yè)上傳的數(shù)據(jù)與質量部門認證的信息進行對比，以此來鑒定企業(yè)上傳的信息是否真實可靠，審計系統(tǒng)將用戶對數(shù)據(jù)庫的所有操作記錄下來并存放到審計日志中，系統(tǒng)管理員則利用審計追溯的信息，保障數(shù)據(jù)庫中存放的農產品產品記錄信息的安全性和有效性；質量安全監(jiān)測系統(tǒng)指執(zhí)法部門對市場上銷售農產品進行抽檢，并與企業(yè)記錄信息進行對比，保證企業(yè)產品信息的真實性。不達標的農產品迅速撤離市場，并對企業(yè)進行警告和處罰。數(shù)據(jù)審計系統(tǒng)和質量安全檢測系統(tǒng)是從兩個不同的方面來保障追溯的農產品質量安全信息的真實性和安全性；信息查詢系統(tǒng)中消費者通過互聯(lián)網、短信查詢、銷售網點終端查詢機可查詢到農產品產品及其流通過程的相關企業(yè)的認證信息，以了解農產品的質量安全信息。

圖2 農產品質量安全預警系統(tǒng)

3 結語

RFID技術日漸成熟，運用的深度和廣度也不斷加大，在時效性很強的生鮮農產品供應鏈中推廣RFID可以提高供應鏈的效率，實現(xiàn)信息的透明化，避免信息不平等，可以實現(xiàn)追溯召回。隨著國家在機構和法律上的調整，加強了對食品安全的責任追究，可追溯系統(tǒng)在技術和實用性上的進一步發(fā)展，最終得到消費者的認同，結合RFID、云計算等技術構建生鮮農產品的可追溯體系，能夠保障農產品的質量安全、提升消費者的信心和實現(xiàn)食品安全事故的追責。迫切需要解決RFID技術下生鮮農產品供應鏈管理中的一系列技術難題，才能更好推進RFID技術在生鮮農產品供應鏈管理中廣泛應用。