何殷萍 歐敏先

綿陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所 四川綿陽(yáng) 621000

近年來(lái)我國(guó)發(fā)生了多起食品安全事故，給人們的身體健康及生命安全造成了極大的威脅，所以要求市食品藥品檢驗(yàn)所對(duì)于本地區(qū)的食品安全檢測(cè)工作予以高度重視，進(jìn)而對(duì)較常應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)-氣相色譜技術(shù)進(jìn)行研究，以便在掌握技術(shù)內(nèi)涵及應(yīng)用要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，確保檢測(cè)技術(shù)能夠得到有效應(yīng)用，保證食品安全，并且顯著增強(qiáng)食品藥品檢驗(yàn)所總體的食品安全檢測(cè)能力。

1 氣相色譜技術(shù)概述

該技術(shù)具體而言指的是利用氣相色譜儀，對(duì)于樣本氣體/液體作以檢測(cè)、分析，最終獲取檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。分析該技術(shù)的應(yīng)用流程（參見(jiàn)圖1）為：儀器管柱中添加適量的待檢樣品，之后根據(jù)樣品吸附力、溶解能力的差異，合理分配固定相、流動(dòng)相，最后工作人員對(duì)于樣品變化過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密觀察，依據(jù)色譜圖把握檢查結(jié)果。當(dāng)前氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用效果與其它檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行比較，可知具備高分離效率、高敏感性及較強(qiáng)選擇性等特性，應(yīng)用價(jià)值較高，值得在相關(guān)的檢測(cè)工作中多進(jìn)行應(yīng)用與推廣。

圖1 氣相色譜儀檢查流程圖

2 食品安全檢測(cè)之中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用分析

2.1 檢測(cè)食品中的添加劑

分析目前我國(guó)發(fā)生的一些食品安全事故原因，可知添加劑及防腐劑所致的事故次數(shù)較多，所以食品藥品檢驗(yàn)所需要對(duì)食品中添加的此種物質(zhì)多進(jìn)行研究分析，以便有效控制食品中該種物質(zhì)的添加量，使其處于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加范圍內(nèi)，避免再次發(fā)生添加劑超標(biāo)情況下的食品安全事故。在食品加工生產(chǎn)中，適當(dāng)?shù)奶砑右恍儆诨瘜W(xué)或天然物質(zhì)的添加劑，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量及品質(zhì)進(jìn)行有效提升，但是食品生產(chǎn)廠家過(guò)度使用添加劑來(lái)生產(chǎn)食品，待食品流入市場(chǎng)后會(huì)對(duì)食用此類(lèi)食品的消費(fèi)者身體造成極大的傷害，所以通過(guò)氣相色譜技術(shù)及檢測(cè)儀器，便可以對(duì)食品樣品中含有的添加劑成分及含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢出，從而為監(jiān)管部門(mén)有效監(jiān)管食品生產(chǎn)廠家的食品添加劑使用合格與否情況及有效懲處不法商家，提供了數(shù)據(jù)支持，因此該檢測(cè)技術(shù)要在后續(xù)的食品添加劑使用檢測(cè)中繼續(xù)應(yīng)用[1]。

2.2 檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留

現(xiàn)階段人們食用的蔬果肉類(lèi)食品中，常會(huì)殘留大量的有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥，這些農(nóng)藥一旦與人體的器官、血液發(fā)生接觸，會(huì)引發(fā)人們的多種疾病，嚴(yán)重的情況下會(huì)導(dǎo)致患者疾病癌變，所以可以利用氣象色譜技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥成分及含量的檢測(cè)。當(dāng)前GC/ECD氣相色譜檢測(cè)分析技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢查中的應(yīng)用較為廣泛，可檢出的農(nóng)藥成分多達(dá)一百多種，檢出靈敏度與準(zhǔn)確性非常高，所以利用該技術(shù)檢測(cè)食品的農(nóng)藥殘留效果好。例如進(jìn)行高麗參有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及肉制品中的三甲胺成分殘留時(shí)，使用氣相色譜技術(shù)的檢出效果遠(yuǎn)勝于其它檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)價(jià)值。

2.3 檢測(cè)食品塑料袋中的有害有毒物質(zhì)

人們?cè)诓少?gòu)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多食品需要使用塑料袋進(jìn)行包裝，由于食品會(huì)與塑料袋產(chǎn)生直接性的接觸，如果應(yīng)用的塑料袋中含有較多的有害物質(zhì)，這些物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間與食品接觸后，便會(huì)造成食品質(zhì)量問(wèn)題，所以針對(duì)塑料袋的有害有毒物質(zhì)檢測(cè)工作，同樣需要使用氣象色譜技術(shù)[2]。分析塑料袋的有毒物質(zhì)，可知主要為增塑劑，加工食品塑料袋期間通過(guò)添加增塑劑，可以對(duì)塑料袋的可塑性、韌性及透明度進(jìn)行提升，但是大多數(shù)情況下該種添加劑并不能和塑料袋產(chǎn)品進(jìn)行有效的融合，從而會(huì)產(chǎn)生較多的酞酸脂物質(zhì)，此種有毒物質(zhì)進(jìn)入食品及進(jìn)入人體之中，會(huì)誘發(fā)人體內(nèi)癌細(xì)胞的不斷繁殖，最終導(dǎo)致人體患有癌癥，所以當(dāng)前塑料袋的使用安全與食品安全有著緊密的聯(lián)系，需要使用氣象色譜技術(shù)進(jìn)行有毒有害物質(zhì)的精準(zhǔn)檢測(cè)。若檢出塑料袋中存在著非常多的酞酸脂物質(zhì)（包括有鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯等成分），則不可讓這些塑料袋進(jìn)行食品包裝處理。研究現(xiàn)階段我國(guó)檢測(cè)人員對(duì)于酞酸脂的檢測(cè)工作情況，發(fā)現(xiàn)在工業(yè)廢水、環(huán)境污染等領(lǐng)域中進(jìn)行了廣泛的酞酸脂檢測(cè)，但是在食品安全領(lǐng)域內(nèi)，檢查人員并沒(méi)有對(duì)該物質(zhì)所造成的食品安全問(wèn)題加強(qiáng)重視，所以在未來(lái)的食品安全檢測(cè)工作中，需要食品藥品檢驗(yàn)所的檢測(cè)人員可以認(rèn)識(shí)到酞酸脂導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的污染途徑及產(chǎn)生的嚴(yán)重危害，進(jìn)而對(duì)塑料袋制品做好全面且系統(tǒng)的酞酸脂物質(zhì)的氣相色譜檢測(cè)與分析[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^(guò)程中，食用的蔬果、肉類(lèi)等食品中，存在著農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等情況，若人們直接食用含有這些物質(zhì)的食品，易造成食品安全問(wèn)題，所以食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員需要做好食品安全檢測(cè)工作，充分利用現(xiàn)代化的先進(jìn)技術(shù)，對(duì)于食品質(zhì)量作以檢測(cè)，以便從源頭及時(shí)且準(zhǔn)確的檢出相關(guān)食品存在的問(wèn)題，促使人們可以放心的食用檢測(cè)后定性為安全的食品，避免發(fā)生由于食品質(zhì)量欠佳所致的食品安全事故。