閆英林 齊天歌 李嘉雯

摘 要：隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，使其已經(jīng)逐漸成為一個區(qū)域展現(xiàn)其地域文化、民俗特征和生存質(zhì)量的宣傳窗口。本文以地域特色文化元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用為研究視角，探索餐飲空間設(shè)計與地域特色文化元素之間恰到好處的融合，借助不同的表現(xiàn)手段，實現(xiàn)各個元素之間的協(xié)調(diào)與配合，從而實現(xiàn)文化的傳承，提升餐飲空間的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：地域特色;文化元素;餐飲空間

0 引言

在我國，地域文化一般是指經(jīng)過長期的歷史沉淀所形成的獨特文化，具有獨特性，是特定區(qū)域的民俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣等方面的文明表現(xiàn)。把文化與餐飲空間融為一體，可以讓消費者在用餐的同時了解和感受傳統(tǒng)文化。餐飲空間的設(shè)計以什么地域文化為主題并且能從中提取和應(yīng)用哪些文化元素是關(guān)鍵。

1 地域特色文化元素概述

地域特色文化元素是一個地域特色文化的抽象表現(xiàn)。這些特色文化元素具有歷史性、獨特性、地方性。地域特色文化元素通常體現(xiàn)在建筑、自然景觀、衣食住行、傳統(tǒng)民俗習(xí)俗、人們在長期的生活中所形成的宗教信仰、價值觀念、審美追求等方面。

2 地域特色文化元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

將地域特色文化元素應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計中，可以通過提取其中的地域性元素，然后進行提煉、再創(chuàng)造，而不是普通的復(fù)制和模仿。依據(jù)空間的功能、結(jié)構(gòu)以及餐飲空間的需求，通過創(chuàng)新設(shè)計手法將其融入空間設(shè)計中，從而使地域文化在現(xiàn)代室內(nèi)空間中得到很好的傳承。因此，接下來本文將從以下幾個方面探討地域文化元素應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計中具體的應(yīng)用方式。

2.1 直接應(yīng)用地域文化元素

根據(jù)餐飲空間的設(shè)計需求，將地域性文化元素中的圖形、色彩、材質(zhì)、空間形態(tài)等直接應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計中。雖說是直接應(yīng)用，但是也需要對其文化元素進行提煉，在保留原本形態(tài)的同時，通過改變位置、形式等對其進行提取，促使人們能夠認(rèn)可這些地域文化元素，滿足現(xiàn)代人的需求。

（1）位置重構(gòu)。位置重構(gòu)是指在餐飲空間設(shè)計中，通過對地域文化元素進行空間上和功能上的位置改變，重新組構(gòu)。例如從江南地區(qū)的餐飲空間設(shè)計來看，可以從江南水鄉(xiāng)的生活場景中提取，如河流、游魚、溪水、橋等與人們生活有關(guān)的元素并將其應(yīng)用在餐飲空間界面上。在雅座區(qū)與過道的邊緣，將該空間寫意為溪流，再結(jié)合金屬質(zhì)感的材料，營造出游魚游動的場景;再比方說蘇州園林的花格窗，也屬于江南水鄉(xiāng)的獨特元素，可以將其應(yīng)用于鋪地和頂棚設(shè)計中，因位置發(fā)生變化而產(chǎn)生不一樣的視覺感受。

（2）置換與拼貼。置換拼貼的使用是指在保留地域文化元素形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能的基礎(chǔ)上，通過改變材料的性能、色彩等，使用不同的工藝手段與設(shè)計手法應(yīng)用在裝飾設(shè)計中，從而產(chǎn)生不同的裝飾效果。這也是一種新型的設(shè)計手法，創(chuàng)造全新的視覺體驗，通過使用不同的設(shè)計手法將文化元素應(yīng)用在裝飾設(shè)計中。在餐飲空間設(shè)計中，拼接置換的應(yīng)用也較為普遍。我國著名設(shè)計師梁志天就擅長將傳統(tǒng)的中式家具用鎏金材質(zhì)或者亞克力或是玻璃來代替原來的紅木，或是保留家具的一部分，再拼貼新材質(zhì)。

2.2 間接提取地域文化元素

（1）解構(gòu)與重構(gòu)。在餐飲空間設(shè)計上，在解構(gòu)與重構(gòu)應(yīng)用中借助創(chuàng)造性思維，能夠使地域特色文化元素很好地體現(xiàn)出來。在實際的應(yīng)用中，解構(gòu)與重構(gòu)的應(yīng)用主要是將地域性文化元素的原本結(jié)構(gòu)、組合等進行分解、拆解，然后將地域性元素中具備代表性的結(jié)構(gòu)提煉出來，再重新進行構(gòu)建，進而在原本特征的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出新的形態(tài)。站在餐飲空間設(shè)計角度而言，解構(gòu)與重構(gòu)是將形狀、空間、材質(zhì)、色彩等進行重新組合。

（2）象征轉(zhuǎn)化。象征轉(zhuǎn)化方式是借助實物的外在特征，應(yīng)用獨具特色意義的藝術(shù)表現(xiàn)形式，將地域性文化元素中的抽象概念形象化;同時能夠?qū)?fù)雜的地域性文化概念簡化，使觀賞者能夠透過共同熟知的文化元素產(chǎn)生共鳴。例如著名隱逸日式餐廳中，入口玄關(guān)處以“一花一世界，一樹一菩提”的概念制造了禪宗境界的氛圍，通過象征轉(zhuǎn)化的手法將花、樹、菩提、世界轉(zhuǎn)化為設(shè)計中的蓮、佛、青煙、小溪，以此使人們對其進行想象，創(chuàng)造出禪宗氛圍境地。

3 結(jié)語

地域特色文化元素與餐飲空間設(shè)計是相輔相成的，地域特色文化元素為餐飲空間設(shè)計提供了很多寶貴的資源。把地域文化融入餐飲空間的設(shè)計中不僅可以增加餐飲空間的文化底蘊，還可以對傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚發(fā)揮一定作用，對現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展也有著重要意義。只有對地域文化內(nèi)涵進行深入調(diào)查、研究、分析，提煉出精致的設(shè)計語言，才能在餐飲空間設(shè)計中塑造強烈的地域文化認(rèn)同感，進而給顧客留下深刻的城市地域印象。

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[3] 趙新良.文化與地域特色[M].中國建筑工業(yè)出版社，2012.

作者簡介：閆英林，男，沈陽航空航天大學(xué)教授。

齊天歌（1995—），女，碩士研究生，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。

李嘉雯（1993—）女，碩士研究生，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。