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        老人飲食做到十個(gè)“宜”

        2019-07-22 01:04:44李長(zhǎng)平
        北方人 2019年14期
        關(guān)鍵詞:蔬果飯菜口味

        文/李長(zhǎng)平

        科學(xué)飲食,是晚年健康的基石。老人飲食講究10個(gè)“宜”,下面為老年朋友詳細(xì)介紹。

        食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營(yíng)養(yǎng),建議老人每日選擇谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、魚(yú)肉蛋類(lèi)、奶豆類(lèi)及油脂類(lèi)等多種食物,注意葷素、粗細(xì)、色澤、口味、干稀搭配。

        質(zhì)量宜高。質(zhì)量高不意味著價(jià)格高。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充為例,常見(jiàn)的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚(yú)肉等都能為老人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類(lèi)選擇上,建議多吃魚(yú)蝦,盡量采用清蒸或白灼的方法。

        蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì),能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素,如菠菜;黃色的富含β-胡蘿卜素,如柑桔;紅色的富含番茄紅素,如西紅柿。

        飲水宜勤。老人對(duì)口渴的敏感度下降,因此要養(yǎng)成自覺(jué)喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等,另外單獨(dú)補(bǔ)充 900ml~1200ml 水 和 淡茶。

        數(shù)量宜少。老人基礎(chǔ)代謝率降低,我國(guó)生理學(xué)會(huì)建議61歲~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%,71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少,但品種不能少。

        飯菜宜香。年紀(jì)大了,嗅覺(jué)和味覺(jué)會(huì)變遲鈍,導(dǎo)致食欲降低。因此,老人的飲食制作要更精致,注重色、香、味、形調(diào)配。此外,安靜舒適的就餐環(huán)境以及結(jié)伴吃飯的形式,都可提高老人的用餐興趣。

        質(zhì)地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少,會(huì)影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好,采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。

        溫度宜熱。老人對(duì)寒冷抵抗力較差,一旦食用生、冷、硬的食品,會(huì)影響消化吸收,甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過(guò)程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的,因此溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀(jì)的人。

        速度宜緩。細(xì)嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同時(shí)也有利于消化吸收。此外,要盡量“食不語(yǔ)”,防止食物進(jìn)入氣管。

        口味宜淡。年紀(jì)大了,不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量會(huì)下降,需減糖;有高血壓風(fēng)險(xiǎn)的老人很多,需減鹽。此外,還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

        最后提醒,如果老人因各種原因長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食量減少,請(qǐng)?jiān)趯?zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適量選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑作為膳食補(bǔ)充。

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