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        老人飲食做到十個“宜”

        2019-07-22 01:04:44李長平
        北方人 2019年14期
        關(guān)鍵詞:蔬果飯菜口味

        文/李長平

        科學(xué)飲食,是晚年健康的基石。老人飲食講究10個“宜”,下面為老年朋友詳細(xì)介紹。

        食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養(yǎng),建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素、粗細(xì)、色澤、口味、干稀搭配。

        質(zhì)量宜高。質(zhì)量高不意味著價格高。以蛋白質(zhì)補充為例,常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,盡量采用清蒸或白灼的方法。

        蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì),能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素,如菠菜;黃色的富含β-胡蘿卜素,如柑桔;紅色的富含番茄紅素,如西紅柿。

        飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降,因此要養(yǎng)成自覺喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等,另外單獨補充 900ml~1200ml 水 和 淡茶。

        數(shù)量宜少。老人基礎(chǔ)代謝率降低,我國生理學(xué)會建議61歲~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%,71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少,但品種不能少。

        飯菜宜香。年紀(jì)大了,嗅覺和味覺會變遲鈍,導(dǎo)致食欲降低。因此,老人的飲食制作要更精致,注重色、香、味、形調(diào)配。此外,安靜舒適的就餐環(huán)境以及結(jié)伴吃飯的形式,都可提高老人的用餐興趣。

        質(zhì)地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少,會影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好,采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。

        溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差,一旦食用生、冷、硬的食品,會影響消化吸收,甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的,因此溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀(jì)的人。

        速度宜緩。細(xì)嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同時也有利于消化吸收。此外,要盡量“食不語”,防止食物進(jìn)入氣管。

        口味宜淡。年紀(jì)大了,不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量會下降,需減糖;有高血壓風(fēng)險的老人很多,需減鹽。此外,還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

        最后提醒,如果老人因各種原因長時間進(jìn)食量減少,請在專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)下適量選擇腸內(nèi)營養(yǎng)制劑作為膳食補充。

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