文/ 小強

很多人愛吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿卜、蘿卜進行燉煮的時候，牛肉就會變得越來越軟爛了，這個時候燉煮需要注意很多的問題。

牛肉很硬是怎么回事

牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量很低，不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5～2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉(zhuǎn)小火，也要35～40分鐘。

在烹飪的時候也需要注意，有些調(diào)味料會提前將食材變形，會有很不好的口感，不過燉煮最后放調(diào)味料就是很好的。燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

牛肉硬是老了還是沒熟

牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時間長了就會有很好的體驗。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。