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食品安全是與國家民生息息相關(guān)的重要內(nèi)容之一,食品的安全除了要涉及生活的健康飲食、日常生活等飲食安全外,還是對一個國家的基本民生環(huán)境是否健全的體現(xiàn)。在國家民生的各個層面中,食品安全有著不同的顯示,對社會的各個層面的和諧程度均可以從大范圍的生存安全到一個家庭的健康飲食進(jìn)行綜合反映。而食品安全從技術(shù)角度來看,涵蓋了食品健康、食品保障、食品質(zhì)量、食品中毒以及食品本底污染等各個方面,而添加指標(biāo)、健康指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、非法介入性指標(biāo)等各個指標(biāo)體系是包含于指標(biāo)安全方面上的。本文對食品監(jiān)測中理化檢驗質(zhì)量控制管理情況進(jìn)行研究與分析,現(xiàn)報道如下：

1 食品監(jiān)測的內(nèi)容

食品安全監(jiān)測的出發(fā)點(diǎn)為基礎(chǔ)性安全本底檢測,對食品的基本安全狀況進(jìn)行凸顯與反映,從而對食品整體的安全走勢和趨向進(jìn)行顯示或者預(yù)測。近些年來,在工業(yè)食品、農(nóng)產(chǎn)品、日常流通食品食材可以對食品的基本狀況以及整體質(zhì)量狀況進(jìn)行反映,通過定期與不定期的食品質(zhì)量監(jiān)測公報來查看食品出現(xiàn)的問題,隨后根據(jù)出現(xiàn)的問題進(jìn)行改進(jìn)[1]。針對于食品和農(nóng)產(chǎn)品檢測分析而言,目標(biāo)化的檢測內(nèi)容會將大量的產(chǎn)品基本數(shù)據(jù)信息丟棄,同時對相關(guān)食品追溯體系實(shí)施建設(shè)中的種養(yǎng)殖到終產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中的追溯進(jìn)行監(jiān)測與促進(jìn),但是我國并沒有實(shí)際檢測安全性指標(biāo)的跟蹤和溯源,這樣無法對產(chǎn)品實(shí)際的質(zhì)量狀況進(jìn)行反映。就整體性而言,應(yīng)該通過食品的污染以及質(zhì)量的本底來反映食品的監(jiān)測,對不同種類的食品中的不安全因素進(jìn)行突出顯示,并且對趨勢走向進(jìn)行利用,可以將食品安全相關(guān)的狀態(tài)進(jìn)行顯示,風(fēng)險評估突出的不安全因素,為相關(guān)不安全因素的監(jiān)管措施和管理措施進(jìn)行提供,也需要提供依據(jù)來削減和防控實(shí)際流通環(huán)節(jié)。另外,監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計的分析目的為收集和采集分散的、片面的、零散的以及目的化的數(shù)據(jù),同時對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理與分析,得到一個呈現(xiàn)出的數(shù)據(jù)結(jié)果和預(yù)測結(jié)果,提供一個量化的指標(biāo)和預(yù)測模式。

食品的相關(guān)檢驗作為食品監(jiān)測的重要信息來源和數(shù)據(jù)基礎(chǔ),對整體監(jiān)測工作的開展進(jìn)行支持,而監(jiān)測工作的合理、可持續(xù)發(fā)展會受到檢驗的質(zhì)量水平和控制管理的直接影響。理化檢驗在實(shí)際監(jiān)測工作中會反映在整體數(shù)據(jù)和項目檢驗等兩個層面上,因此,微觀檢測機(jī)構(gòu)和宏觀整體監(jiān)測檢驗哨點(diǎn)的實(shí)時控制和趨勢管理方面是主要的控制管理的具體表現(xiàn)。

2 在食品檢測中理化檢驗控制質(zhì)量的因素

檢驗機(jī)構(gòu)是整個食品監(jiān)測系統(tǒng)中的主體,也是技術(shù)上的支持任務(wù)承擔(dān)主體。在獲得相關(guān)食品檢驗許可后,還需要依照食品安全法的相關(guān)規(guī)定來進(jìn)行食品的監(jiān)測工作。因為在各個檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)測食品的過程中存在很大的多樣性,例如項目的差異、工作量的差異以及檢測能力的差異等,這些因素均會對最終判斷和趨勢產(chǎn)生影響。如何綜合性把控監(jiān)測質(zhì)量,是控制食品監(jiān)測質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1 檢驗基本條件和實(shí)驗材料 食品管理部門會根據(jù)以往完成任務(wù)的情況來選擇各個地區(qū)中具有監(jiān)測資歷的食品監(jiān)測工作檢驗的機(jī)構(gòu)。因此這些機(jī)構(gòu)在進(jìn)行評價時,要進(jìn)行一系列綜合性的評價,例如對實(shí)驗室的認(rèn)可、食品檢驗經(jīng)驗和其內(nèi)部的質(zhì)量管理系統(tǒng)等,以此來對被委托的監(jiān)測項目進(jìn)行保障。在進(jìn)行實(shí)際監(jiān)測的工作中,需要對項目檢驗?zāi)芰M(jìn)行確認(rèn),同時還需要實(shí)時控制質(zhì)量。消耗材料和常用的試劑在理化檢驗中均有明確的程序,例如試劑驗證、明確記錄與供應(yīng)商合格等,在此基礎(chǔ)上,要保證實(shí)際監(jiān)測工作中不會因為不一致的實(shí)驗材料而對實(shí)際情況以及監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生影響。例如草莓片等凍干產(chǎn)品便需要按照以上要求進(jìn)行檢驗。

2.2 樣品抽取和處理 樣品的抽樣是在監(jiān)測檢驗工作的起點(diǎn),在總體樣本中收集具有特征性或者代表性的樣品,可以對監(jiān)測結(jié)果中的有效性進(jìn)行保障。依據(jù)國家規(guī)定,檢測實(shí)驗室采集、運(yùn)輸和保存樣品,同時詳細(xì)地記錄每個環(huán)節(jié),例如現(xiàn)場環(huán)境、采樣地質(zhì)、采樣數(shù)量以及樣品交接等。除此之外,需要注意要培訓(xùn)考核采樣人員,保障其培訓(xùn)完畢后再上崗,例如凍干產(chǎn)品便需要采樣人員充分了解此類食品,選取最佳的樣品抽取與處理方式。

2.3 檢驗方式 在選擇檢驗方式時,優(yōu)先考慮對象為國家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而由于各個實(shí)驗室在實(shí)際檢驗運(yùn)用過程中存在很大的差異,故檢測草莓片等凍干產(chǎn)品時也會存在很多區(qū)別?？梢圆扇〉臋z驗方式包括回收試驗、空白試驗以及實(shí)驗室之間相互比較等方式,判斷運(yùn)用方式的可靠性[2]。

2.4 質(zhì)量考核 在控制食品檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量時,入手需要從內(nèi)部與外部兩個方面。在控制內(nèi)部質(zhì)量時,需要從原始記錄中的平行測定和檢驗空白試驗等方面來考核。但是由于檢驗項目存在一定的局限性,故需要進(jìn)行方法的整體性比較。

3 監(jiān)測檢驗質(zhì)量控制評價工作的建議

3.1 建立健全的食品監(jiān)測檢驗的質(zhì)量評價體系 全面評估實(shí)驗室的實(shí)驗室間比對、能力驗證以及實(shí)驗室內(nèi)質(zhì)量控制試驗等,對各個實(shí)驗室在實(shí)際檢測過程中的項目準(zhǔn)確率以及合格率進(jìn)行綜合分析,比對實(shí)驗室驗證參數(shù),增加安全性指標(biāo)的方法檢出限跟蹤比較。

3.2 對專項檢驗的項目和指標(biāo)進(jìn)行強(qiáng)化 將廣譜性檢測食品和項目進(jìn)行逐步縮小,同時將專項檢驗的食品、指標(biāo)和項目進(jìn)行大量增加,合理的質(zhì)量評價專項檢測,包括方法比對、樣品比對,甚至開展儀器和機(jī)構(gòu)人員橫向比對的內(nèi)容。

3.3 對抽樣規(guī)范和流程進(jìn)行建立 食品品種檢驗細(xì)則的內(nèi)容較為簡單,對地區(qū)總量、抽取量、現(xiàn)場總量之間的關(guān)系進(jìn)行忽略,從而造成抽取數(shù)量不均衡,對抽樣細(xì)則進(jìn)行細(xì)化,同時建立項目和品種的轉(zhuǎn)運(yùn)、現(xiàn)場預(yù)處理等流程[3]。

4 小結(jié)

本文對食品監(jiān)測中理化檢驗質(zhì)量控制管理情況進(jìn)行研究與分析,從食品監(jiān)測的內(nèi)容、在食品檢測中理化檢驗控制質(zhì)量的因素、監(jiān)測檢驗質(zhì)量控制評價工作的建議等方面進(jìn)行敘述,但是本人受能力所限,看法與觀點(diǎn)存在局限性,還望相關(guān)學(xué)者批評與指證。