□特約撰稿人 王 濱

中國(guó)是世界唯一的栽培苦蕎麥起源國(guó)和大面積種植國(guó)，涼山（全稱(chēng)：涼山彝族自治州）是世界苦蕎麥起源中心和遺傳多樣性中心。全世界苦蕎麥有15個(gè)種2個(gè)變種，涼山就有10個(gè)種2個(gè)變種。涼山苦蕎麥常年種植面積上百萬(wàn)畝，年均產(chǎn)量12萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半左右、全世界總產(chǎn)量的三分之一以上。涼山苦蕎種植主要有兩大區(qū)域：高山苦蕎麥生產(chǎn)區(qū)及二半山以下秋蕎生產(chǎn)區(qū)。高山苦蕎麥生產(chǎn)區(qū)：以鹽源、昭覺(jué)、布拖、美姑、金陽(yáng)、喜德等縣海拔2000米以上山區(qū)為主, 是栽培優(yōu)質(zhì)苦蕎的最佳生態(tài)區(qū)。常年種植面積50萬(wàn)畝以上，畝產(chǎn)150公斤左右。二半山以下秋蕎生產(chǎn)區(qū)。主要集中在涼山州安寧河流域。常年種植面積50萬(wàn)畝以上，平均畝產(chǎn)100公斤左右。涼山苦蕎在世界市場(chǎng)具有主導(dǎo)性、決定性的影響和地位，是世界苦蕎麥資源最豐富、種類(lèi)最多樣、分布最集中、種植最廣泛、產(chǎn)量最領(lǐng)先、品質(zhì)最優(yōu)良、歷史最悠久的主產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)唯一獲得苦蕎麥國(guó)家地理標(biāo)志和中國(guó)著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的地區(qū)。具有不可復(fù)制、不可比擬的突出特點(diǎn)和明顯優(yōu)勢(shì)。涼山苦蕎麥被譽(yù)為“苦蕎極品”，涼山是名符其實(shí)的“苦蕎麥之鄉(xiāng)”“世界苦蕎之都”。2013年5月，涼山彝族自治州被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)苦蕎之都”。

優(yōu)越的自然環(huán)境誕生苦蕎極品

涼山彝族自治州隸屬于四川省，位于四川省西南部，北起大渡河與雅安市、甘孜州接壤，南至金沙江與云南省相望，東臨云南省昭通市和四川省宜賓市、樂(lè)山市，西連甘孜州。全州幅員6.04萬(wàn)平方公里，總?cè)丝?15萬(wàn)，其中彝族人口占52.5%，轄16縣1市，境內(nèi)居住著彝、漢、藏、回、苗、蒙古、傈僳、傣、納西、布依、壯、白、滿(mǎn)、土家等14個(gè)世居民族，是全國(guó)最大的彝族聚居區(qū)，是四川省民族類(lèi)別最多、少數(shù)民族人口最多的地區(qū)。這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，綠樹(shù)常青，花開(kāi)不??；這里河流安寧，天空潔凈，山巒起伏，如夢(mèng)似幻。這些都是大自然賜予涼山的美。

苦蕎，是上蒼賜予涼山的又一珍寶。苦蕎入口醇厚芬芳，像極了涼山的清晨，香氣氤氳，不濁不雜，清雅純正。只有最干凈的山和水，才能滋養(yǎng)出如此的清香滿(mǎn)盞。像是大山深處而來(lái)的淳樸少女，帶著一絲青澀，入口微苦，卻有甜美的回味。馨香滿(mǎn)溢，回味悠長(zhǎng)?？芍^品一口苦蕎，看盡巴蜀青山，神清氣爽。

苦蕎較適合冷涼環(huán)境，30℃以上可使其發(fā)育受阻、花而不實(shí)。涼山屬高海拔地區(qū)，涼山的地形、氣候恰好是苦蕎最喜愛(ài)的、最適宜生長(zhǎng)的地方。清冽的山泉水，干凈的空氣和土壤，讓涼山生長(zhǎng)的苦蕎多了一份別處沒(méi)有的清香和健康。在整個(gè)中國(guó)，苦蕎的品質(zhì)與口感最好的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)屬?zèng)錾健?/p>

涼山州海拔1700～3000米，春、夏、秋三季均可種植，可開(kāi)發(fā)利用面積300萬(wàn)畝以上。涼山苦蕎，條件得天獨(dú)厚，優(yōu)勢(shì)無(wú)與倫比。涼山具有獨(dú)特的光熱資源和氣候條件，年平均氣溫14～17攝氏度，日照時(shí)數(shù)2000～2400個(gè)小時(shí)，日照輻射總量達(dá)120～150千卡/cm2年，年降雨量1000～1100毫米，無(wú)霜期230～306天，日照充足，雨熱同期，年溫差小，日溫差大，病蟲(chóng)害種類(lèi)少且發(fā)生輕。涼山苦蕎主要種植在海拔2000米以上的高寒地區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)和城鎮(zhèn)生活區(qū)，污染極少、大氣清新、水質(zhì)良好，是我國(guó)少有的一片綠色凈土，非常適合優(yōu)質(zhì)苦蕎生產(chǎn)。2010年10月，涼山苦蕎麥取得中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，其地域保護(hù)范圍為：西昌市、德昌縣、會(huì)理縣、會(huì)東縣、寧南縣、普格縣、昭覺(jué)縣、布拖縣、美姑縣、金陽(yáng)縣、雷波縣、鹽源縣、木里縣、冕寧縣、喜德縣、越西縣16個(gè)縣市，共計(jì)582個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，3524個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)100°15′00″～103°52′00″，北緯26°03′00″～29°18′00″。

由于涼山苦蕎麥生長(zhǎng)于海拔2000米以上的無(wú)污染高寒山區(qū)，喜冷涼、耐瘠薄，加之日照期長(zhǎng)，雨水充沛，春秋均可收成，苦蕎的質(zhì)量最為上乘。其苦蕎黃酮的含量最高，是一種稀有、天然無(wú)污染的綠色食品。據(jù)國(guó)家谷物油脂化學(xué)研究所鑒定，涼山苦蕎麥富含人體必須的19種氨基酸，并且礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)多達(dá)十種：天然的鈣、鐵、銅、鋅、錳、精氨酸等，對(duì)生長(zhǎng)期的嬰兒、兒童、青少年極為重要。其中“硒”的成分尤為可貴，五糧中獨(dú)一無(wú)二。天然含量的蘆丁、鎂、葉綠素、鉀、煙酸、vc、ve等對(duì)高血壓、糖尿病、高血脂、視力保護(hù)具有保健功能。食物纖維含量高達(dá)1.62%,除改善人體內(nèi)糖和脂肪代謝外，還具有良好的通便、排毒、減肥的功效，并能有效地保護(hù)心臟功能。

有人曾經(jīng)把涼山苦蕎從原產(chǎn)地的高山上移栽下來(lái)，絞盡腦汁，萬(wàn)般照顧，苦蕎也結(jié)了籽。但移栽的苦蕎品質(zhì)已經(jīng)全變了，各種能量、營(yíng)養(yǎng)成分的含量比例與原地栽種的苦蕎大相徑庭，南橘北枳了，此苦蕎非彼苦蕎了!

厚重的歷史文化造就苦蕎始祖

在有文字記載的人類(lèi)歷史中，涼山彝族是最早種植、開(kāi)發(fā)苦蕎的民族，也是唯一具有濃重苦蕎情節(jié)和深厚文化底蘊(yùn)的民族。據(jù)《西南彝志》記載，公元前二世紀(jì)涼山彝族從原始的部落社會(huì)進(jìn)入奴隸社會(huì)，由游牧走向定居生活，此時(shí)開(kāi)始種植苦蕎。苦蕎是涼山彝族定居后接觸最早的糧食作物之一，彝族的民間傳說(shuō)和歌謠都認(rèn)為苦蕎自古有之。彝文古籍《物始紀(jì)略·蕎的由來(lái)》記載：“五谷未出現(xiàn)，蕎子先出現(xiàn)”“蕎子當(dāng)糧食，五谷從此生”在涼山的《事物起源·蕎》中有歌詞云：“遠(yuǎn)古之時(shí)，北方未聞?dòng)锌嗍w，南方有蕎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，東邊不種蕎，西邊還是不點(diǎn)蕎，世上沒(méi)有苦蕎種。丁古茲洛喲，去尋蕎來(lái)栽，茲阿樂(lè)尼山上尋，一天尋在山腳，找是找著了，卻見(jiàn)顆粒小如雪，結(jié)果不像果。又有一天來(lái)尋蕎，蕎莖粗又壯，蕎稈長(zhǎng)得茂盛又好看，有蕎必開(kāi)花，開(kāi)花就結(jié)果，有果就有粉，此蕎才是世間栽種謀生蕎?！睆倪@段歌謠中可窺出當(dāng)年彝人尋蕎的艱辛，也可看出是彝族的先民發(fā)現(xiàn)和種植苦蕎的過(guò)程。在《蕎麥的來(lái)源》詩(shī)中也說(shuō)：“人在社會(huì)上，母親位至尊；各類(lèi)莊稼中，蕎麥位至上?？嗍w位居首，甜蕎位居后”。另外還有許多歌頌苦蕎重要性的歌謠，現(xiàn)代彝族詩(shī)人吉狄馬加的詩(shī)集中也有著幾首關(guān)于苦蕎的詩(shī)歌。

蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎兩種。作為涼山地區(qū)的彝人最早栽種的糧食作物之一，它伴隨著彝人的生存與延續(xù)，給彝人帶來(lái)了人丁興旺，成為休生養(yǎng)息的主食之一。涼山地區(qū)屬于高寒氣候，很是適合栽種蕎麥，苦蕎的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于甜蕎，所以彝族地區(qū)普遍栽種苦蕎，成為了主食之一。每年的耕作季節(jié)，彝人們都要在遼闊的地里灑下苦蕎種，待秋后收下一筐筐苦蕎籽。在涼山的歷史上，由于苦蕎生長(zhǎng)期短，存活率高，使其經(jīng)常以備荒作物的面目出現(xiàn)，一旦遭了災(zāi)，農(nóng)作物無(wú)法獲得收成的時(shí)候，苦蕎就成了救命糧食，即使到了三伏，仍能種苦蕎麥以補(bǔ)救。

蕎麥，顏色灰黑，質(zhì)地粗糙，像上帝專(zhuān)為厚道淳樸、堅(jiān)韌實(shí)在的彝鄉(xiāng)人民所造之物，雖然生長(zhǎng)在災(zāi)患里，苦的是命，卻能讓人們感受到災(zāi)后甘甜，暫時(shí)不再害怕饑餓與食物匱乏。“有蕎即財(cái)富，一度威勢(shì)大，唯蕎子而已。”作為彝族人民的主食之一，苦蕎不可或缺地融入了彝鄉(xiāng)人民的血肉與靈魂之中。從日常生活、節(jié)慶之日、貴客臨門(mén)乃至婚嫁、喪事、祭祀祖先都缺少不了她的身影，而且根據(jù)不同的情況，蕎粑粑也有不同的做法，形狀大小存在著一定的差異，比如祭祀、婚喪就有祭祀送靈蕎、婚喪嫁娶蕎，畢摩儀式中也一些特定的儀式，比如驅(qū)風(fēng)濕就必須爆炒蕎粒，俗稱(chēng)爆蕎花，以祭神靈取悅鬼神；家神不悅使人致病，也必須以蕎粑作祭等。

如果你經(jīng)常走進(jìn)彝家，看著彝鄉(xiāng)人用子母灰燒出的苦蕎粑粑，吃著用牛耳大的樹(shù)葉包好并蘸了蜂蜜的苦蕎粑粑，回味著苦甜爽口，又純又香，隨時(shí)都能勾引出你無(wú)數(shù)的食欲的苦蕎粑粑，喝著美味的泡水酒，聽(tīng)著主人的敬酒歌，跳著達(dá)體舞，這樣的日子一定讓你留念往返，就算離開(kāi)美麗的大涼山也會(huì)幸福的懷念。而且苦蕎粑粑還能長(zhǎng)時(shí)間地保存，就算擺放個(gè)十天半月不會(huì)變質(zhì)。

彝族是一個(gè)崇拜祖先的民族，永遠(yuǎn)也忘不了自己的根，就連祭祖中《指路經(jīng)》描繪的也是草上結(jié)稻穗、蒿上長(zhǎng)苦蕎，展示在彝人眼里的也是苦蕎豐收的景象。她作為彝族心目中是五谷之王，已經(jīng)融入了彝鄉(xiāng)人民的歷史文化之中，有著血脈共存之情。隨著時(shí)代的變遷，苦蕎粑粑已成為涼山的一道特色食品，并且具有了一種原始的稚拙和素樸的關(guān)懷。

2015年10月，涼山州美姑縣苦蕎獲批第三批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)?？嗍w在涼山繁衍生息已有2000多年的歷史，比日本早1000多年，比俄羅斯及東歐一些國(guó)家更早。世界蕎麥專(zhuān)家學(xué)者比較一致地認(rèn)為：中國(guó)西南地區(qū)和青藏高原東部的接壤地帶，是世界蕎麥的起源中心和遺傳多樣性中心，從地理位置和考察實(shí)證的結(jié)果看主要是川滇結(jié)合部的金沙江流域，涼山州正處于其核心地理位置。中國(guó)農(nóng)科院種子資源庫(kù)檔案的苦蕎資源為879份，來(lái)自涼山的就有700多種，占80%以上。

現(xiàn)代科技助推苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1984年，涼山州在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，世居苦蕎麥產(chǎn)區(qū)并主食苦蕎麥的彝族人群，患高血壓、高血脂，以及心腦血管病的發(fā)病率極低，糖尿病幾乎沒(méi)有。這一現(xiàn)象引起涼山州政府高度重視，責(zé)成涼山州科協(xié)開(kāi)發(fā)研究。州科協(xié)邀請(qǐng)包括北京糧食科學(xué)技術(shù)研究所在內(nèi)的八家單位共同協(xié)作研究。1987年，成果鑒定會(huì)在北京組織召開(kāi)，確認(rèn)苦蕎麥內(nèi)含有非常豐富的礦物質(zhì)和18種氨基酸，其中粗蛋白、葉綠素、蘆丁、硒、鋅、鎂、鉻、鈣、生物類(lèi)黃酮、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分極高，而且含有二氫氧順式肉桂酸美容成分。

研究成果用確切的數(shù)據(jù)，印證了《本草綱目》的記載，證明苦蕎是集營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的天然綠色健康食品。

該研究成果，直接助推苦蕎風(fēng)潮的盛行。很快，西昌和昭覺(jué)分別建起了蕎粉廠。此時(shí)，改革開(kāi)放的春風(fēng)，已經(jīng)吹醒了涼山大地。一大批獨(dú)具眼光的人們，開(kāi)始了大膽創(chuàng)業(yè)之旅。涼山苦蕎這一得天獨(dú)厚的資源，開(kāi)始了資源化資本的壯闊歷史。苦蕎，彝家人延續(xù)千年的食物，從火塘出發(fā)，告別“饃饃”、“糊糊”的原始形態(tài)，開(kāi)始以千姿百態(tài)的形態(tài)，驚艷亮相。特別是1995年至2005年的十年，是涼山苦蕎產(chǎn)業(yè)形成和發(fā)展的重要時(shí)期，由于對(duì)苦蕎麥的研究不斷深入，關(guān)于苦蕎麥豐富的營(yíng)養(yǎng)和明顯的保健功能被大眾所認(rèn)識(shí)，人們生活水平的不斷提高，苦蕎麥產(chǎn)品受到人們更多的青睞。鄧正中就是最早的“弄潮兒”之一。1985年，他成立家庭式小作坊,以“腳步加籮筐”模式開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)之旅。1992年，他正式成立食品廠。及至2016年，西昌市政府發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)園區(qū),他的公司得到政府大力支持,獲得了46畝生產(chǎn)用地,一期就投資5000萬(wàn)元,有幸成為食品園區(qū)第一家開(kāi)工、建成、投產(chǎn)的企業(yè)?？嗍w行業(yè)的另一家標(biāo)桿——四川環(huán)太實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司，同樣成立于1992年。20多年來(lái)，這家公司與涼山苦蕎產(chǎn)業(yè)共同成長(zhǎng)，目前已經(jīng)擁有“環(huán)太、螺髻山、彝人部落、邛?！钡瓤嗍w優(yōu)勢(shì)品牌，先后獲得多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，產(chǎn)品品種高達(dá)上百個(gè)，多數(shù)產(chǎn)品均獲“有機(jī)、綠色”雙項(xiàng)認(rèn)證。

到2010年前后，涼山苦蕎加工企業(yè)已近30家，從種植到加工有10多個(gè)科研團(tuán)隊(duì)參加，各企業(yè)獲得各種專(zhuān)利和發(fā)明60余項(xiàng)，2010年，北京舉辦世界婦女高峰論壇，涼山苦蕎被列為代表中國(guó)饋贈(zèng)給各國(guó)嘉賓的專(zhuān)用禮品，來(lái)自133個(gè)國(guó)家的1000多名代表將苦蕎茶帶到世界各個(gè)地方。2012年3月，苦蕎作為“大涼山特產(chǎn)”被州委作為禮物贈(zèng)給東南亞各國(guó)政企要人，得到交口贊譽(yù)。

2011年，《涼山州政府工作報(bào)告》明確提出：把苦蕎作為優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品重點(diǎn)打造。來(lái)自于頂層設(shè)計(jì)的強(qiáng)大能量，為苦蕎產(chǎn)業(yè)的騰飛奠定了基礎(chǔ)。涼山州委、州政府提出，把涼山建成世界級(jí)的苦蕎種植中心、研發(fā)中心、檢測(cè)中心、加工中心和市場(chǎng)中心，打造“世界苦蕎之都”。以世界市場(chǎng)為指針，涼山打出一系列的組合拳：形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、強(qiáng)化科技支撐、建設(shè)知名品牌、拓展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)……苦蕎產(chǎn)業(yè)開(kāi)始以前所未有的速度，朝著又好又快的方向發(fā)展。

好消息不斷傳來(lái)：以南北向的秋蕎產(chǎn)區(qū)為“主線(xiàn)”，東西向的春蕎、夏蕎產(chǎn)區(qū)為“兩翼”，涼山苦蕎種植面積可達(dá)120萬(wàn)畝；同時(shí)，省農(nóng)業(yè)廳對(duì)苦蕎研發(fā)給予大力支持，省科技廳將苦蕎育種和產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)展項(xiàng)目攻關(guān)……苦蕎，這一曾經(jīng)不起眼的糧食作物，得到了國(guó)家戰(zhàn)略層面的重視和開(kāi)發(fā)。

2011年6月26日，成立了涼山州苦蕎麥產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。2012年，涼山州美姑縣被農(nóng)業(yè)部列為苦蕎高產(chǎn)創(chuàng)建示范縣，2013年1月10日，涼山州正式啟動(dòng)苦蕎茶質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)示范試點(diǎn)，環(huán)太、航飛、正中等7家苦蕎茶龍頭企業(yè)成為首批試點(diǎn)企業(yè)。從種植、采摘、原料運(yùn)輸、收購(gòu)、原料檢驗(yàn)、加工、成品入庫(kù)、包裝、成品檢驗(yàn)、分銷(xiāo)、運(yùn)輸、零售實(shí)現(xiàn)全程跟蹤與追溯，確?？嗍w茶產(chǎn)品“從茶園到茶杯”的全程質(zhì)量安全。2013年1月29日起，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)，涼山苦蕎茶成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。從此，涼山州苦蕎的包裝上打上了“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”印記，有了“金字名片”。2013年7月1日，“中國(guó)苦蕎之都——涼山”授牌儀式在西昌舉行。榮獲“苦蕎之都”稱(chēng)號(hào)，涼山實(shí)至名歸。這一天，對(duì)于涼山從事苦蕎產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，具有里程碑式的意義——這是整個(gè)世界，對(duì)涼山苦蕎的認(rèn)可！

目前，全州苦蕎加工企業(yè)已近40家，其中，環(huán)太品牌已經(jīng)獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”，正中、三匠、彝家山寨、匯蕎品牌先后獲得了四川省著名商標(biāo)和四川省名牌產(chǎn)品，并先后涌現(xiàn)出“安喜、邛都、山瑞、陽(yáng)光尚品、紅蕎地、邛池、涼山魂”等知名品牌。開(kāi)發(fā)出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、食品、調(diào)味品及日用品等十大系列、幾百個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各主要城市和港澳市場(chǎng)，并已出口歐盟、美、加、日、韓、俄羅斯、新加坡、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家。苦蕎產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中加工企業(yè)最多、加工規(guī)模最大、系列產(chǎn)品最全、產(chǎn)業(yè)鏈條最長(zhǎng)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)最深、銷(xiāo)售范圍最廣、競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)、市場(chǎng)前景最好的產(chǎn)業(yè)之一。作為大涼山特色農(nóng)產(chǎn)品的代表，涼山苦蕎以其優(yōu)異的品質(zhì)，正在走出中國(guó)，走向世界。

千百年來(lái)，苦蕎在涼山的土地上搖曳生長(zhǎng)；千百年后，苦蕎必將在涼山的土地上開(kāi)出別樣的花朵。