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        重慶小面

        2019-07-08 21:22:50陳曉卿
        意林·作文素材 2019年12期
        關(guān)鍵詞:小面面館面條

        陳曉卿

        【適用話題】家鄉(xiāng) 美食 生活態(tài)度地方味道

        小面,重慶人對(duì)面條的統(tǒng)稱(chēng)。它是重慶的城市名片,重慶人甚至可以忍辱負(fù)重地接受發(fā)端于此的火鍋“成渝各有特色”,但絕不能忍受別人對(duì)重慶地區(qū)風(fēng)味面條評(píng)頭論足。小面可以說(shuō)是重慶美食汪洋中,最神圣不可分割的島嶼,任何質(zhì)疑都只能招致一整屏合力的痛打。

        《舌尖上的中國(guó)》有個(gè)美食向?qū)Ы袟顣惩?,重慶人,現(xiàn)在是四川臺(tái)的主播。暢娃喜歡吃蒼蠅館子,但她最經(jīng)常說(shuō)的一句話是“成都什么都好吃,就是沒(méi)有像樣的面”。

        有次和美食大咖石光華一起吃飯,石老師有些按捺不住,教育她說(shuō):“其實(shí)成都有擔(dān)擔(dān)面、甜水面、渣渣面……很豐富的哦!”暢娃不服:“繁文縟節(jié)太多,不像小面?zhèn)€性鮮明,最重要的是,小面本身的柔軟度和韌度,那絕不是成都的面食可以相比的?!?/p>

        重慶人對(duì)小面的感情絲毫不遜于他們對(duì)火鍋的感情,以至于聽(tīng)不得關(guān)于小面的任何吐槽。重慶作家曾磊這樣描寫(xiě)重慶的早晨:“隨手一抓,一把水面,幾根青菜,三兩分鐘煮畢,五六分鐘下肚,小面之小,莫過(guò)于此?!本图夹g(shù)含量來(lái)說(shuō),小面幾乎可以簡(jiǎn)化為調(diào)料+面條,面條是堿水面(水葉子),調(diào)料無(wú)外乎蔥、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻醬……都是大路貨。然而,重慶人就在這最簡(jiǎn)單的面點(diǎn)烹飪上費(fèi)盡了心思。

        紙媒曾經(jīng)評(píng)選出所謂“重慶小面50強(qiáng)”,幾乎每家面館都有自己的絕招。或是在水面的硬度上,或是在辣椒的烘焙上,或是在葷素油的配比上……只有重慶人才能挑剔出其中的差別。和這些相比,我更佩服的是煮面過(guò)程中,老板游刃有余的語(yǔ)言中控系統(tǒng),所有針對(duì)廚房的指令都短促和精準(zhǔn),聽(tīng)上去像土匪的暗語(yǔ)?!疤狳S”,口感要硬點(diǎn)兒;“多青”,多加青菜;“干餾”,少舀湯頭;“免紅”,不放辣子……喂,你外地人吧?

        “小面的小,不僅僅意味著簡(jiǎn)單,更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度?!泵朗炒罂蚝攴堑倪@句話說(shuō)得準(zhǔn)確。那種舉重若輕,看淡一切的豁達(dá),才是重慶性格。每天早晨,不管白丁還是鴻儒,無(wú)論土豪還是屌絲,都齊刷刷地蹲在路邊,或者倒背著領(lǐng)帶,或者露半截嫩腰,面紅耳赤地對(duì)著一碗面,吃得山響,深藏功名。

        這種情景,唯重慶得見(jiàn)。所以,重慶小面異地生根很難,氣場(chǎng)不對(duì)。北京已經(jīng)開(kāi)了不少重慶小面館了,我有個(gè)重慶籍同事,每次聽(tīng)到開(kāi)業(yè)消息,都會(huì)第一個(gè)喊:“耶,我去!”但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō):“嘁,我去!”太難伺候了吧?重慶長(zhǎng)大又流落到其他城市的人,總是這樣。楊暢娃“在成都大街上尋找重慶小面”,功夫不負(fù)掃街嘴,小面找到了,就在成都,不過(guò)是在一家重慶人開(kāi)遍全國(guó)的足浴連鎖店里?!按_實(shí)正宗,”暢娃解釋說(shuō),“清一色都是重慶師傅?!?/p>

        這真是個(gè)圓滿(mǎn)而又帶些喜感的故事結(jié)尾,暢娃終于找到了味覺(jué)的歸屬,但同時(shí),每次只要周遭有人提到“洗腳”兩個(gè)漢字,伴隨一聲巴甫洛夫霹靂,暢娃都會(huì)詭異地吞咽一大包口水。

        (若子摘自《至味在人間》廣西師范大學(xué)出版社)

        【素材分析】恰如金華的火腿、高郵的鴨蛋,重慶小面亦是重慶人的驕傲。重慶小面有自己的講究,這講究讓這款地方美食自帶氣質(zhì)。重慶人喜歡小面,喜歡得挑剔。味道不夠正宗地道,重慶人就不認(rèn)同是重慶的小面。一碗小面,熱氣騰騰,氤氳著最本真的家鄉(xiāng)味。當(dāng)小面入口,對(duì)家鄉(xiāng)的所有美好情感,便滑入心懷。一方水土,一樣美食,一種生活態(tài)度,一腔熱土真情。

        (特約教師 劉志新)

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