鐘靈香

摘 要：近幾年來，水果蔬菜中的有機磷農(nóng)藥殘留問題已經(jīng)成為我國食品檢測行業(yè)關(guān)注的熱門話題，有機磷農(nóng)藥的存在嚴(yán)重影響了食品安全，便捷、快速、準(zhǔn)確的農(nóng)藥檢測方法成為當(dāng)前所需。本文分析了農(nóng)藥殘留快速檢測方法的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)出了應(yīng)該采取何種手段才能又快又好的檢測出農(nóng)藥殘留，為食品安全保障提供參考。

關(guān)鍵詞：水果蔬菜;有機磷;農(nóng)藥殘留;快速檢測

水果蔬菜中的農(nóng)殘超標(biāo)一直是食品安全部門長期關(guān)注的問題。水果蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測方法的開發(fā)和應(yīng)用對果蔬行業(yè)的食品安全檢測成效有著直接的關(guān)聯(lián)。從目前來看，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類，農(nóng)藥主要包括了有機磷、有機氯、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯等。檢測方法上，氣相色譜法和氣質(zhì)聯(lián)用法等技術(shù)已經(jīng)較為成熟，具有靈敏度高、適用范圍廣的優(yōu)勢，但其設(shè)備昂貴笨重，檢測過程繁瑣耗時，不能適應(yīng)果蔬行業(yè)農(nóng)殘檢測所需便捷、快速、準(zhǔn)確的要求，因此需要更多能夠在現(xiàn)場就快速識別出來的檢驗方法。

一、果蔬農(nóng)藥殘留快速檢驗的方法

1.酶抑制法

這種檢測方法，研究人員耗時較長，是目前比較完善的快速檢測技術(shù)。主要原理是有機磷會對昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)中的乙烯膽堿酯酶的活性產(chǎn)生抑制作用。檢測時將乙烯膽堿酯酶、底物和需要檢測的樣品進(jìn)行混合，最后加入顯色劑，通過顏色的變化速度確定乙烯膽堿酯酶受抑制的程度，進(jìn)而確定產(chǎn)品中農(nóng)藥含量。研究人員就是建立在這一原理的基礎(chǔ)之上，形成了包括快速檢測箱和快速檢測卡在內(nèi)的快檢設(shè)備。

酶抑制法的檢測時間是在半個小時內(nèi)，優(yōu)勢較為明顯，處理簡單、檢測時間短，對操作人員也沒有太高的要求，比較適合現(xiàn)場和大批量產(chǎn)品的篩選檢測，但是這種檢測方法還有一定的局限性，不能有效的檢測出所有產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，只能檢測出有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，這種方式選用的酶、底物以及顯色劑具有特異性，需要控制的因素較為復(fù)雜，很難辨明結(jié)果，最終的回收率也達(dá)不到理想狀態(tài)。

2.化學(xué)速測法

化學(xué)速測法主要是通過化學(xué)反應(yīng)之后的顯色進(jìn)行檢驗，主要的原理是采用具有催化作用的金屬離子催化劑和有機磷農(nóng)藥進(jìn)行催化水解反應(yīng)，有機磷類藥物分解成磷酸和醇，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，通過顏色的變化反應(yīng)有機磷農(nóng)藥的殘留量。這種方式和酶抑制法相比有著明顯的優(yōu)勢，是建立在化學(xué)反應(yīng)的原理之上展開的，酶抑制法的假陽性和不穩(wěn)定性得以有效解決。而且檢測成本較低，但是這種方式存在有明顯的缺陷，只能用在有機磷的檢測中，而且會受到諸多因素的影響。

3.近紅外光譜法

近紅外光是在可見光和中紅外光之間存在的電磁波。分子在近紅外譜區(qū)的吸收主要將分子中含氫基團(tuán)進(jìn)行有效吸收形成的?；鶊F(tuán)不同或者是同一基團(tuán)處在不同的環(huán)境下，近紅外吸收波長和強度存在有明顯的差別，所有的有機物的結(jié)構(gòu)和組成都能在近紅外光譜下形成光譜圖，這是采用近紅外光譜法分析的理論基礎(chǔ)。該技術(shù)早在20世紀(jì)50年代就已經(jīng)出現(xiàn)，后來經(jīng)過了一段時間的發(fā)展，聯(lián)合了已有的計算機分析、傳感器處理技術(shù)進(jìn)行信息的采集和分析，但直到21世紀(jì)初期，近紅外光譜法才應(yīng)用于農(nóng)藥殘留分析中。

二、未來發(fā)展趨勢

1.快速檢測方式必將成為果蔬農(nóng)藥檢測的關(guān)鍵技術(shù)

我國的水果蔬菜市場大，產(chǎn)品范圍分布廣，包括山地、林地和農(nóng)村的菜地等。傳統(tǒng)的色譜法已經(jīng)較為完善，并形成了國家標(biāo)準(zhǔn)。但是因為儀器設(shè)備較為笨重、搬運難度大、處理復(fù)雜、對操作人員的整體水平有著較高的要求，所以推廣難度大，這種方法只能適用于送檢檢測?？焖贆z驗技術(shù)和設(shè)備的出現(xiàn)，給水果蔬菜的質(zhì)量安全監(jiān)管工作帶來了極大的便捷，未來有著廣大的發(fā)展前景，這也是我國特殊國情決定的。

2.快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍明顯擴大

食藥監(jiān)系統(tǒng)的監(jiān)管范圍已經(jīng)有了明顯的擴大，在全國范圍內(nèi)的省級快速實驗室都已經(jīng)配備完善，一些發(fā)達(dá)的省市縣都已經(jīng)配置了完善的快速檢驗設(shè)備。目前比較成熟的快速檢驗方式包括光譜法和酶抑制法。在多數(shù)的超市、市場等都能夠看到這類快速檢測儀。這些地方主要選用的是以酶抑制法為原理制成的試劑盒。通過酶抑制率反應(yīng)檢測對象中的農(nóng)藥殘留，抑制率在50%以下的，說明產(chǎn)品合格。操作方式是，每天在蔬菜進(jìn)入到市場時，由食品安全人員用試劑盒進(jìn)行快速的檢測，這種方式較為便捷，未來該技術(shù)還會在蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮著重要作用。

3.加強快速檢測技術(shù)的市場監(jiān)管

果蔬農(nóng)藥快速檢測技術(shù)需要建立在市場監(jiān)管的基礎(chǔ)上。具體可以從以下幾方面出發(fā)。一是，在方法和儀器開發(fā)上有效的解決技術(shù)問題，酶抑制法要減少假陽性率，近紅外光譜法要確保儀器的穩(wěn)定性，減少其他因素的影響，要找到更加靈敏的增強劑找到農(nóng)藥殘留問題。生物傳感器是最近幾年才出現(xiàn)的快速檢測技術(shù)，未來有著廣闊的發(fā)展前景，但是也要及時解決使用壽命短和穩(wěn)定性不夠的問題，要想有效的解決這類問題，還需要花費一定的時間、費用和精力進(jìn)行精密儀器的開發(fā)和研究;二是，國家有關(guān)部門需要完善農(nóng)藥殘快速檢測相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，目前農(nóng)藥殘留快速檢測只有基于酶抑制率法的標(biāo)準(zhǔn)，其它檢測方法尚未上升為國家標(biāo)準(zhǔn)，影響了快速檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，需要國家和市場發(fā)揮出宏觀調(diào)控的作用，對其進(jìn)行有效的指導(dǎo)。伴隨著國家各部門對食品安全越來越重視，快速檢測技術(shù)在水果蔬菜殘留農(nóng)藥檢測過程中發(fā)揮的作用也更加突出，快速檢測技術(shù)和傳統(tǒng)實驗室檢測技術(shù)在水果蔬菜殘留檢測過程中發(fā)揮的重要作用都是無法取代的。

三、結(jié)語

綜上所述，為了減少蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留，提升食品的安全，農(nóng)產(chǎn)品有機磷農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)要全方位的應(yīng)用到水果蔬菜的檢驗中。但是過程中，還是存在有一定的問題需要有效解決。相關(guān)部門還需要不斷的摸索有機磷農(nóng)藥快速檢驗的新方法，加大研究力度，不斷完善快速檢驗方法，提高檢測的技術(shù)水平，從根本上保障食用農(nóng)產(chǎn)品的安全。

參考文獻(xiàn)：

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