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        別錯(cuò)過“春季菜王”

        2019-07-08 03:56:17
        晚晴 2019年3期

        春雨潤(rùn)澤萬物,植根于地下的筍類也隨之破土而出,萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,有著“春季菜王”的美譽(yù)。

        中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌提醒您——春季養(yǎng)生,別錯(cuò)過它。

        萵筍,防過敏高手

        萵筍含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍。日本研究人員發(fā)現(xiàn),萵筍中含有一種特殊成分,可抵抗春季因過敏引發(fā)的鼻炎。

        萵筍適合拌、燒、熗、炒,也可做湯,常見的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍等。萵筍怕咸,所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。

        蘆筍,養(yǎng)護(hù)膀胱

        蘆筍味道鮮美,所含膳食纖維可幫助消化。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載,蘆筍能“利水通淋”、養(yǎng)護(hù)膀胱,所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。

        選購(gòu)蘆筍時(shí),要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的。蘆筍做法很多,涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有草酸,容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,所以吃前要用淡鹽水煮5-10分鐘,再在清水中浸泡一下,可去除大部分草酸和澀味。

        竹筍,清熱消痰

        中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、微苦、性寒,能化痰下氣、清熱除煩?!侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤其善于清熱消痰。竹筍富含B族維生素,具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘。

        市場(chǎng)上售賣的竹筍有粗細(xì)兩種:粗的適合燉煮,細(xì)的適合清炒,總體來說竹節(jié)短的比較嫩。烹飪前,靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但容易熟爛,而且更易入味。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤ぃ駝t會(huì)失去清香味。竹筍雖然有很多健康益處,但由于性味甘寒,又含有較多粗纖維,所以患有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食。(來源:健康報(bào))

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