文│劉希艷 肖帥 沙品潔 吳文鋼 楊琳 王全紅（北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站）

周景哲（北京市土肥工作站）

雞蛋是廉價優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，是我國城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分，1985年以來，我國雞蛋的生產(chǎn)和消費(fèi)在全世界穩(wěn)居第一。隨著蛋雞產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；?、一體化、標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，但是，養(yǎng)殖模式不完善，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全等問題依然十分突出，嚴(yán)重制約了我國畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年隨著人們對食品安全的關(guān)注越來越高，人們對優(yōu)質(zhì)、安全、綠色雞蛋產(chǎn)品的需求增多，綜合利用各種質(zhì)量控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)蛋雞的全程健康養(yǎng)殖是我國蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展的趨勢。

農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化具有顯著的目標(biāo)性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和整體性，可有效提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)集成程度，加速產(chǎn)業(yè)組織積聚，為提高蛋雞產(chǎn)業(yè)綜合競爭力提供了新的思路。本研究以北京綠都峪口興合養(yǎng)殖有限公司為建設(shè)試點(diǎn)，采用綜合標(biāo)準(zhǔn)化的思路，全面分析蛋雞健康養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)，建立了一套可看、可學(xué)的蛋雞健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體，以期為北京市及國內(nèi)其他規(guī)?；半u養(yǎng)殖企業(yè)提供借鑒。

一、蛋雞健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體構(gòu)建

1.綜合標(biāo)準(zhǔn)化對象。本研究于2016年3～12月在北京綠都峪口興合養(yǎng)殖有限公司進(jìn)行。運(yùn)用系統(tǒng)分析方法，以蛋雞健康養(yǎng)殖作為綜合標(biāo)準(zhǔn)化的研究對象，分析綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素。

北京綠都峪口興合養(yǎng)殖有限公司是北京市典型的規(guī)?；半u養(yǎng)殖企業(yè)，采用“公司＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場，北京市平谷區(qū)知名現(xiàn)代化商品蛋雞飼養(yǎng)基地，2016年服務(wù)商品蛋雞存欄約100萬只，年銷售雞蛋約2000萬千克。初步形成了標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖模式。目前因環(huán)保、限養(yǎng)等政策影響，公司在北京地區(qū)服務(wù)商品蛋雞30萬只，外埠地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模30余萬只，年銷售雞蛋約1500萬千克。

2.綜合標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)分解。雞蛋產(chǎn)品生產(chǎn)涉及多個階段、多個環(huán)節(jié)，蛋雞養(yǎng)殖階段就包括雛雞、青年雞、產(chǎn)蛋雞、淘汰雞，就生產(chǎn)的過程大體可分為產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后三個過程。根據(jù)綜合標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)性原理，就蛋雞健康養(yǎng)殖進(jìn)行目標(biāo)設(shè)定和目標(biāo)分解，確定總目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖全程標(biāo)準(zhǔn)化，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全（見表1）。系統(tǒng)梳理影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的各個環(huán)節(jié)和要素，確定了11個環(huán)節(jié)、25個要素，作為生產(chǎn)全程的安全風(fēng)險關(guān)鍵點(diǎn)（表2）。

3.綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素分析。一是產(chǎn)前階段。影響產(chǎn)前階段產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)主要有養(yǎng)殖場的建設(shè)、雛雞和青年雞（60天）的品種和質(zhì)量。養(yǎng)殖場場區(qū)選址符合國家法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊備，具有相應(yīng)生產(chǎn)資質(zhì)和相應(yīng)環(huán)保證明材料；雛雞和青年雞（60天）的品種和質(zhì)量方面，確保雛雞和青年雞從具有種禽生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的種雞場購買，血緣清楚，符合本品種的配套組合要求且無垂直傳播疾病，體質(zhì)狀況良好。

二是產(chǎn)中階段。影響產(chǎn)中階段產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)，主要包括消毒和免疫、水線、料線管理、舍內(nèi)舍外環(huán)境控制以及生產(chǎn)記錄管理等。

消毒和免疫是蛋雞養(yǎng)殖過程中疫病防控的重要屏障，也是保障蛋雞安全生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。消毒可以阻斷病原微生物侵入養(yǎng)殖場，在養(yǎng)殖場內(nèi)傳播以及減少養(yǎng)殖場內(nèi)部病原菌的存量，有效起到疫病防控作用。雞場的消毒主要包括：人員、車輛、雞群、場舍和物品器具的消毒，還有飼料、飲水、空氣和糞污以及粉塵的處理等。通過抗體監(jiān)測，確定雞群的抗體水平，并按照操作規(guī)程給雞群進(jìn)行適時免疫，能夠提高雞群抵抗疫病的能力。近幾年疫情對蛋雞產(chǎn)業(yè)影響很大，科學(xué)地進(jìn)行消毒和疫病防控十分必要。

水線和料線的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是保障安全生產(chǎn)的重要步驟，可以有效避免安全事故的發(fā)生。水源和飼料的質(zhì)量對蛋品的質(zhì)量影響極大，尤其是飼料加工涉及的安全風(fēng)險控制點(diǎn)十分復(fù)雜，包括飼料原料的采購、預(yù)混料的選用以及飼料的加工、保存等。飼料原料的控制又包括飼料的品質(zhì)、霉菌毒素的含量、有害微生物的含量等。因此需要對飼料的加工和使用進(jìn)行層層把控，對安全風(fēng)險點(diǎn)進(jìn)行有效控制。

舍內(nèi)環(huán)境包括溫度、濕度、光照、氣體等，是滿足蛋雞生產(chǎn)過程的生理需求、發(fā)揮蛋雞最大生產(chǎn)潛能的重要因素。光照對雞的生長發(fā)育、開產(chǎn)時間、產(chǎn)蛋量、蛋重、蛋殼質(zhì)量等有很大影響。在現(xiàn)代蛋雞生產(chǎn)中，必須通過合理的措施為其提供一個適宜的舍內(nèi)環(huán)境，才能使其保持最佳的生產(chǎn)性能。

表1 蛋雞健康養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)體目標(biāo)分解

蛋雞生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和有害氣體，會對周邊的環(huán)境造成一定的影響。舍外環(huán)境控制的重點(diǎn)是對糞污和廢棄物進(jìn)行有效管理，對蛋雞糞便進(jìn)行無害化處理和再利用，是有效杜絕病原微生物傳播和保護(hù)環(huán)境的重要措施。

完整和準(zhǔn)確的生產(chǎn)記錄是質(zhì)量安全信息流的源頭，直接決定了農(nóng)產(chǎn)品可追溯的實(shí)現(xiàn)程度，是倒逼農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。

三是產(chǎn)后階段。影響產(chǎn)后階段產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)主要包括雞蛋檢測、存儲、包裝、運(yùn)輸?shù)?，劉俊梅等的研究表明，雞蛋在貯存過程中細(xì)菌會增長繁殖，因此，銷售前應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)清洗消毒處理，貯存過程中也應(yīng)采取措施避免二次污染。雞蛋的包裝和標(biāo)簽管理可以保障產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可追溯，標(biāo)簽上需要表明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、貯存的條件、保質(zhì)期及廠家的詳細(xì)信息。

四是標(biāo)準(zhǔn)梳理和建立。圍繞蛋雞生產(chǎn)全過程，健全產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，最終形成適合企業(yè)健康養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)綜合體（表2）。

表2 標(biāo)準(zhǔn)梳理和建立

二、綜合標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施要求

1.產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施《雛雞和青年雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《雛雞和青年雞引進(jìn)檔案追溯管理》等標(biāo)準(zhǔn)，完善雛雞、青年雞引進(jìn)相關(guān)記錄檔案，包含種雞場生產(chǎn)資質(zhì)、檢疫證明、雛雞或青年雞飼養(yǎng)手冊、雞群健康證明（抗體檢測報告、均勻度、體重、脛骨長、已免疫記錄和免疫程序）。

2.產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化。一是養(yǎng)殖場消毒管理標(biāo)準(zhǔn)化。使用舍內(nèi)外噴霧消毒、降溫、除塵技術(shù)，通過安裝霧化消毒設(shè)備，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶安全消毒，提高消毒效果，降低消毒劑的使用劑量和使用頻次；篩選高效低毒的消毒劑，減少消毒劑對環(huán)境和雞群的污染。

二是蛋雞免疫、用藥管理標(biāo)準(zhǔn)化。本著“防重于治，防疫第一”疫病防治的基本原則，養(yǎng)殖場內(nèi)蛋雞強(qiáng)制免疫疫苗全部到各級動物防疫機(jī)構(gòu)領(lǐng)取，其他疫苗嚴(yán)格購自具有預(yù)防獸用生物制品供應(yīng)證的單位或企業(yè)。養(yǎng)殖場蛋雞強(qiáng)制免疫按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，在獸醫(yī)師指導(dǎo)下，采取滴鼻、滴眼、飲水、氣霧、肌內(nèi)注射等方法進(jìn)行免疫，對免疫操作情況進(jìn)行詳細(xì)記錄并長期保存。

三是飲水和自配飼料生產(chǎn)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施《雞群飲水管理標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料生產(chǎn)技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)》，飲水管線采用密閉式節(jié)水型乳頭飲水器，定期檢測水源水質(zhì)，每半個月用高錳酸鉀或歐克對飲水管消毒。嚴(yán)格控制飼料的原料購買、加工、儲存等環(huán)節(jié)。飼料原料來源符合《飼料原料目錄》，添加劑符合《添加劑品種目錄》，或直接使用符合要求的濃縮飼料及添加劑預(yù)混合飼料。藥物飼料添加劑的使用應(yīng)符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《藥物飼料添加劑品種目錄及使用規(guī)范》，詳細(xì)記錄飼料、飼料添加劑、獸藥等使用情況。定期對自配飼料送至具有檢測資質(zhì)的檢測單位進(jìn)行檢測，同時委托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所按季度對養(yǎng)殖場的自配料和蛋品進(jìn)行抽檢，確保飼料的質(zhì)量安全水平。

四是舍內(nèi)環(huán)境控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。采用禽舍智能化監(jiān)測控制系統(tǒng)，在實(shí)現(xiàn)禽舍環(huán)境自動化監(jiān)測的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同日齡蛋雞對溫濕度、光照、有害氣體等的需求及耐受性，預(yù)先設(shè)定控制參數(shù)臨界值，實(shí)現(xiàn)對風(fēng)機(jī)、濕簾、清糞等生產(chǎn)設(shè)施的智能控制，同時舍內(nèi)環(huán)境超標(biāo)及設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)故障時會自動報警。基于光照對雞只生長的影響以及不同周齡蛋雞對光照的需求，將冷陰極熒光燈用于禽舍光照環(huán)境控制，與智能化調(diào)控技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)禽舍光照環(huán)境的自動調(diào)節(jié)。

五是舍外環(huán)境控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。遵循全進(jìn)全出制度，每批雞養(yǎng)殖結(jié)束，徹底沖洗雞舍糞便，采用機(jī)器清糞系統(tǒng)，將糞便自動送入舍外臨時干糞棚。干糞棚需防雨、防滲，避免造成二次污染。定期對干糞棚進(jìn)行滅蠅、消毒，減少細(xì)菌蠅蟲滋生。同時與有機(jī)肥制造廠簽訂雞糞銷售處理合同，增加雞糞利用率，減少環(huán)境污染。

六是生產(chǎn)記錄檔案管理標(biāo)準(zhǔn)化。場長或各棟飼養(yǎng)員負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)記錄，填寫《畜禽養(yǎng)殖場戶生產(chǎn)記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶飼料、飼料添加劑和獸藥使用記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶消毒記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶免疫記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶防疫監(jiān)測記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶診療記錄》《畜禽養(yǎng)殖場戶病死畜禽生物安全處理記錄》，并上傳至生產(chǎn)管理系統(tǒng)。

3.產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施《雞蛋收集、儲運(yùn)包裝標(biāo)準(zhǔn)》，定期對投入品、雞蛋產(chǎn)品進(jìn)行檢測，確保雞蛋質(zhì)量安全。使用雞蛋噴碼設(shè)備，對每枚雞蛋進(jìn)行編碼噴碼，記錄每枚雞蛋生產(chǎn)日期。結(jié)合生產(chǎn)記錄實(shí)現(xiàn)雞蛋生產(chǎn)可追溯至生產(chǎn)日期、飼養(yǎng)員、棟號、投入品批次等。

三、應(yīng)用成效

1.經(jīng)濟(jì)效益。北京綠都峪口興合養(yǎng)殖有限公司按照蛋雞健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體進(jìn)行生產(chǎn)后，該公司蛋雞單產(chǎn)水平明顯提升，高峰期產(chǎn)蛋率可達(dá)96%以上，90%以上產(chǎn)蛋率高峰維持時間由2015年的180天延長至240天，單只雞平均年產(chǎn)蛋量由2015年的18.5千克增長到19千克，增產(chǎn)率達(dá)2.7%。

2.社會效益。通過構(gòu)建蛋雞健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體，促使場區(qū)管理更加規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，全程各個環(huán)節(jié)依標(biāo)生產(chǎn)，有效保證了雞蛋產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。目前公司在河北省三河市和遼寧省朝陽市租賃養(yǎng)殖場推廣全程健康養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖規(guī)模已突破30萬只，通過示范輻射作用，有效帶動了外埠其他養(yǎng)殖戶采用全程標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式進(jìn)行健康養(yǎng)殖，對蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化起到積極的推廣作用。

3.生態(tài)效益。通過采用全程標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，提高了蛋雞的單產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)了有限資源價值最大化，同時雞群預(yù)防投藥頻率降低，有效控制了雞群的耐藥性和藥物殘留。

四、結(jié)論與討論

實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)范蛋雞健康養(yǎng)殖、提升管理水平的內(nèi)在要求和重要手段，對蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到重要作用。農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化作為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的一種表現(xiàn)形式，綜合考慮了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，通過制定并綜合實(shí)施一系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的整體效能，對我國目前畜牧業(yè)的發(fā)展十分適用。本研究以北京綠都峪口興合養(yǎng)殖有限公司為建設(shè)試點(diǎn)，以蛋雞健康養(yǎng)殖為綜合標(biāo)準(zhǔn)化的研究對象，系統(tǒng)地分析了蛋雞健康養(yǎng)殖的3個階段11個環(huán)節(jié)25個要素，制定出一套蛋雞健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體，有效提高了該公司的經(jīng)濟(jì)效益，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，建立了全市范圍內(nèi)可看、可學(xué)、可借鑒的蛋雞健康養(yǎng)殖管控模式，對促進(jìn)北京市蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面意義重大。