周曉菲

貓嘆氣不是食物，而是形容一種食物在被吃掉后的狀態(tài)。當(dāng)一條魚(yú)被吃得干干凈凈，連魚(yú)刺上的一絲絲肉都不復(fù)存在的時(shí)候，它的骨刺被扔在地上，連貓見(jiàn)了都嘆了氣，可見(jiàn)這條魚(yú)燒得有多好吃。

和其他肉類(lèi)相比起來(lái)，常吃魚(yú)更符合健康養(yǎng)生的飲食習(xí)慣。因?yàn)轸~(yú)的蛋白質(zhì)含量高，所以味道鮮美。

名貴的蘇眉、東星鮮嫩，愛(ài)吃的人更多是驚嘆它的名氣；普通的如多寶、左口、鱖魚(yú)較為平實(shí)，如果材質(zhì)新鮮，火候恰當(dāng)，也還美味；三文魚(yú)口感糯軟、豐腴，金槍、鯛魚(yú)會(huì)讓人在唇齒中細(xì)細(xì)體味那種生脆。如今在飯局上，遇著再好吃的魚(yú)都只會(huì)淺嘗輒止地吃兩口，而有兩次將魚(yú)吃得貓嘆氣的記憶，是最普通的鯽魚(yú)。

上世紀(jì)八十年代末。有一年冬天，在蘇北贛榆， 那時(shí)候沒(méi)什么好吃的，快過(guò)年了，大家都去趕集，在集上見(jiàn)有人在賣(mài)活蹦亂跳的鯽魚(yú)，隨手買(mǎi)了兩條，魚(yú)不大，大約半尺左右，應(yīng)該是野生的那種，那個(gè)時(shí)候不像現(xiàn)在，什么都能人工養(yǎng)殖。當(dāng)時(shí)從外表看不出來(lái)，可是后來(lái)一嘗就知道了。

那時(shí)還不太會(huì)做菜，魚(yú)怎么吃呢？于是使用了零廚藝的手法——清蒸。剖魚(yú)、雙面抹鹽、稍腌片刻，鋪上蔥、 姜，淋上料酒，上鍋開(kāi)蒸，七八分鐘后，美味即成。肉入口即化，那種鮮味，在我的舌尖和整個(gè)口腔中久久盤(pán)桓，從未有哪條魚(yú)能讓我如此感動(dòng)。那天中午，我一個(gè)人坐在人家堂屋的條幾上，認(rèn)認(rèn)真真、仔仔細(xì)細(xì)地吃完了那兩條魚(yú)，還翻騰出了一瓶山楂酒，美味哪能少得了美酒呢？

第二次的記憶是在江西德安。德安是鄱陽(yáng)湖邊的一個(gè)小縣，靠著湖，也是水美魚(yú)肥的魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)是餐桌上的尋常物。2010年的時(shí)候，我去探望親人，他帶我穿街走巷，來(lái)到一個(gè)普通的飯店停下。店是最普通的那種，沒(méi)有裝修，擺著三五張四四方方的八仙桌，桌邊放著一張條凳。別的菜都不記得了，只記得那條花花綠綠的紅燒魚(yú)。江西菜是辣的，而且重口味，一條身長(zhǎng)過(guò)尺的鯽魚(yú)醬色紅潤(rùn)，周?chē)紳M了顏色，紅的小米椒，綠的蒜苗，香氣撲鼻。可能是食材新鮮，魚(yú)雖然過(guò)了油，卻不顯老，肉質(zhì)依然細(xì)嫩，只是口味與清蒸的清淡雅致相比，便顯得濃墨重彩，又鮮又香又辣，讓人欲罷不能，很快，一條魚(yú)便只剩下了骨頭，仍不罷休，又將浸滿了湯汁的魚(yú)頭拆開(kāi)，細(xì)細(xì)吸吮一遍，叫了啤酒，在微醺中，帶著魚(yú)香離去。第二天，又來(lái)到這里，將這道菜重點(diǎn)了一遍，方才過(guò)癮。

魚(yú)吃到這個(gè)份上，貓見(jiàn)了的確只能搖搖頭，重重地嘆口氣了。