王春霞 王曉云

懷寧縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，歷時(shí)兩年的野外實(shí)地調(diào)查，表明野生蔬菜種類繁多，資源豐富，可供食用及藥用，有些品種經(jīng)過人工馴化，成為豐富人民“菜籃子”的新品種。并就合理開發(fā)利用及資源保護(hù)提出了建議。

懷寧縣地處安徽省西南部，長江下游北岸，大別山南麓前沿。這里屬亞熱帶季風(fēng)濕潤區(qū)，四季分明，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，森林野生植被完好，為野生蔬菜提供了適宜的環(huán)境?？刹烧秤玫囊吧卟硕噙_(dá)20余種，野菜營養(yǎng)豐富，無污染，幾乎所有的野菜都具有醫(yī)療保健價(jià)值，其次，它還具有味鮮形美的特點(diǎn);再者它可以彌補(bǔ)淡季蔬菜的不足;另外，野菜的采集，老人小孩都可參與，充分利用人力，可以提高農(nóng)戶的收入，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1可供食用的野菜資源和人工栽培現(xiàn)狀

1.1可供食用的野菜資源

1.2野菜的人工栽培現(xiàn)狀

1.3加工業(yè)滯后

盡管懷寧縣野菜品種較多，資源豐富，但以鮮食為主，少數(shù)農(nóng)戶簡單的曬干或鹽漬成品供自家食用，或在本地菜市場零散銷售，沒有一家野菜加工企業(yè)，更談不上品牌產(chǎn)品，對(duì)外也沒有銷路。

2野菜資源開發(fā)利用存在的問題

目前懷寧縣野菜開發(fā)利用相當(dāng)落后，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1野菜資源未被利用

對(duì)野菜資源不熟悉，重采輕管，存在資源破壞現(xiàn)象，很多藥用價(jià)值很高的野菜資源未被利用。

2.2開發(fā)利用的研究較薄弱

目前只是采集最常見的品種食用，采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及系列食品的加工均未形成規(guī)范化，許多可利用資源未得到開采利用。

2.3野菜資源的綜合利用程度低

懷寧縣可食野生蔬菜利用率僅為5%左右。許多品種資源逐年減少，未得到很好的開發(fā)利用，比如黃花萊、葛根、芡實(shí)面積逐年減少。

2.4加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場競爭力。

3野菜開發(fā)利用的建議

3.1統(tǒng)一規(guī)劃保護(hù)資源，走可持續(xù)發(fā)展之路

在生產(chǎn)上對(duì)野菜的開發(fā)利用必須加強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，樹立可持續(xù)發(fā)展的觀念，建立規(guī)?；囊安思庸て髽I(yè)，才能收到較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2注意野菜的識(shí)別和食用方法

建議在野菜的開發(fā)利用過程中，加大野菜的科普宣傳，介紹野菜的識(shí)別方法及食用方法，以免造成不適或中毒現(xiàn)象的發(fā)生，使廣大農(nóng)戶更好地了解野菜，更科學(xué)地食用野菜。

3.3加強(qiáng)野菜人工栽培的研究

野菜的馴化栽培，可以豐富菜籃子，提高農(nóng)戶收入。同時(shí)要注意種類的選擇和規(guī)模的大小，以免帶來不必要的損失。

3.4綜合開發(fā)，提高資源的利用率

目前懷寧縣對(duì)野菜除了鮮食及一定的藥用價(jià)值食用外，對(duì)其深加工產(chǎn)品沒有開發(fā)，其實(shí)野菜的果實(shí)、根、莖、葉、花的綜合利用，可從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養(yǎng)成分，從而提高野菜資源的利用率，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（作者單位：246121安徽省安慶市懷寧縣茶嶺農(nóng)業(yè)站）