陸春祥

凡菜，以燒煮得當(dāng)為最好，并不在于山珍海味之名貴，雞鴨魚肉之豐富。好的廚師，善于將臭腐化神奇，不好的廚師，即便神奇也會(huì)變臭腐。

欲作文必須先讀書，欲燒菜必須先買菜。譬如魚鴨雞豬為“十三經(jīng)”，山珍海味為“廿二史”，蔥菜姜蒜酒醋油鹽一切香料為諸子百家，缺一不可。燒菜時(shí)，寧可不用，但必須備著。用之得當(dāng)，不只是有味，更可以長(zhǎng)久咀嚼；用之不當(dāng)，不只是無(wú)味，只有嘔吐而已。

同一菜，南北方人口味各有不同，濃厚、清淡都要適宜。飲食如方言，各處不同，只要對(duì)口味，口味不對(duì)，又如人之情性不合者，不可以一日居也。

袁枚先生講：燒菜如作詩(shī)文，各有天分。天分高，則隨手煎炒，便是佳肴；天分不高，雖極意烹庖，不堪下箸。

上菜也有講究，要使?jié)獾嚅g，時(shí)候得宜，比如鹽菜，上于酒肴之后，便是美品。這如同寫文章一樣，是關(guān)鍵所在。

烹飪的學(xué)問(wèn)，深之又深，這里比作讀書，還是有點(diǎn)新意。

老子《道德經(jīng)》名言：治大國(guó)，如烹小鮮。

有一次，伊尹見(jiàn)君主湯詢問(wèn)飯菜之事，借著話題，便談了他的治國(guó)理想：做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行；治國(guó)如同做菜，既不宜操之過(guò)急，也不能松弛怠懈，只有恰到好處，才能把事情辦好。

治理國(guó)家，就如煎炒小魚一樣，小魚易碎，最怕折騰，道理就這么簡(jiǎn)單。

所以，燒菜如同讀書，道理也是淺顯，只有那一點(diǎn)點(diǎn)的味，才最顯功夫。

其實(shí)，燒菜不僅僅如讀書，也如做人做事，有極多的講究要掌握，有極重要的分寸要把握，否則，便會(huì)一塌糊涂。

做人做事，還有什么比一塌糊涂更失敗的呢？