劉海洋

摘要：雞血是一種具有高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的寶貴資源。我國(guó)家禽業(yè)的迅猛發(fā)展，但大多數(shù)雞血都以廢物形式排出。為了提高雞血液利用的綜合價(jià)值，減少資源浪費(fèi)，避免環(huán)境污染，本文詳細(xì)介紹了畜禽飼料工業(yè)中雞血液的綜合利用和發(fā)展方向，以期為雞血的綜合利用和生產(chǎn)實(shí)際提供借鑒。

關(guān)鍵詞：雞血;蛋白粉;飼料

隨著我國(guó)家禽業(yè)的迅猛發(fā)展，每年屠宰的肉雞超過10億只，在提供大量雞肉的同時(shí)，大量雞血只能作為廢物排出，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。同時(shí)，動(dòng)物血液是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的重要來源。目前，豬、牛和其他動(dòng)物血液資源已被用于制備血粉，提取蛋白和其他生物活性成分，加之非洲豬瘟等疫病的突來影響，雞血液作為一種重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)資源還沒有得到充分利用。其富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，無機(jī)鹽以及多種酶，葡萄糖和微量元素，具有廣闊的前景。為更好地開發(fā)利用，本文綜述了在畜禽飼料工業(yè)中雞血液的綜合利用和發(fā)展前景。

1雞血液成本分析

通過離心技術(shù)可將動(dòng)物血液分成血漿和血細(xì)胞兩部分。血漿約占65%，其中蛋白質(zhì)約占8%。血細(xì)胞約占35%，主要是血液蛋白。雞血液中干物質(zhì)含量為17.9%，干物質(zhì)中粗蛋白含量為91.8%，礦物質(zhì)含量為5.9%，其中大部分為鐵。與豬和牛血相比，雞血中的全血蛋白含量低于豬血和牛血。雞血漿蛋白質(zhì)含量低，含水量高。雞血紅細(xì)胞蛋白含量與豬血相似，高于牛血，水和礦物質(zhì)含量高于豬血。雞血漿中必需氨基酸含量與牛血漿相似，略低于豬血漿。血細(xì)胞中必需氨基酸含量最高的是家畜和家禽。

2 雞血液作為飼料蛋白源

動(dòng)物血液處理，可制成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料血粉。血粉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有80%以上的粗蛋白，8%的水分，5%的無氮提取物，4.5%的灰分和1%粗脂肪。它是一種動(dòng)物蛋白飼料，具有良好的應(yīng)用前景。血粉從制作工藝上可分為純血粉、發(fā)酵血粉、膨化血粉、酶解血粉和微生態(tài)血粉等。其中雞血大部分以廢物形式排出，嚴(yán)重浪費(fèi)。因此，使用畜禽血液作為飼料蛋白質(zhì)來源非常重要。目前，世界各國(guó)都在積極改進(jìn)血液處理方法的研究，以減少不良反應(yīng)，提高血粉的應(yīng)用價(jià)值。Yamashita等用于制備血粉的蒸煮工藝已在美國(guó)獲得專利，當(dāng)攪拌血液時(shí)，將其連續(xù)注入蒸氣中，固化、脫水成固體產(chǎn)物，破碎成細(xì)顆粒，并進(jìn)一步干燥成粉末，用這種方法生產(chǎn)的血粉含水量不超過15%。Lee等申請(qǐng)美國(guó)專利，通過冷凍干燥法從鹿血中制備鹿血粉。雞的血清蛋白也可作為飼料中添加劑和替抗產(chǎn)品。李玉玉等研究了從健康肉雞中提取的血清制備方法，在肉雞飼養(yǎng)過程中，通過誘導(dǎo)雛雞產(chǎn)生被動(dòng)免疫而增強(qiáng)其對(duì)常見細(xì)菌（如沙門氏菌）的抵抗力。雞血清蛋白的應(yīng)用不僅促進(jìn)生長(zhǎng)，而且提高了雞的存活率。

3 展望和討論

隨著大豆等蛋白原料價(jià)格日益上漲，尋求價(jià)格低廉、來源廣泛的蛋白原料成為了飼料工業(yè)發(fā)展的重要課題。雞血粉是一種飼料用蛋白質(zhì)的重要來源。當(dāng)前，制備雞血（清）蛋白粉技術(shù)工藝已經(jīng)相對(duì)成熟，無論是病原滅活還是改善適口性均已得到了良好的改善，加之價(jià)格低廉，來源廣泛，深受養(yǎng)殖場(chǎng)戶歡迎。通過雞血的加工再利用，在蛋白資源重新配置的同時(shí)減輕了環(huán)境污染，具有廣闊的應(yīng)用前景。