張冰冰

果蔬產(chǎn)品在社會(huì)食品中占有重要地位。果蔬類產(chǎn)品由于特殊的生長(zhǎng)規(guī)律及管理方式，因此很容易受到病蟲(chóng)害的侵襲。為了有效防治病蟲(chóng)害，減少農(nóng)民的損失，提高產(chǎn)量、增加經(jīng)濟(jì)效益和節(jié)省勞動(dòng)力成本，在種植的過(guò)程中，使用農(nóng)藥、化肥成為多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的首選。但農(nóng)藥、化肥使用不當(dāng)，卻會(huì)引發(fā)一系列食品安全問(wèn)題。安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源主要集中在以下幾方面。

1 果蔬產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源

1.1 農(nóng)藥殘留

為了有效防治病蟲(chóng)害，在果蔬生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者往往會(huì)根據(jù)其生長(zhǎng)規(guī)律，進(jìn)行農(nóng)藥噴灑，以促進(jìn)果蔬生長(zhǎng)。若使用過(guò)量，或者使用了違禁藥品以及使用時(shí)間不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)，最終引發(fā)食品安全問(wèn)題。

1.2 化學(xué)污染

眾所周知，化學(xué)肥料是植物種植與生長(zhǎng)中不可或缺的物質(zhì)，合理地施用能夠有效的提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。然而種植者在實(shí)際生產(chǎn)中為達(dá)到快速成熟的目的，大量地使用化學(xué)肥料，尤其是氮肥、磷肥等，使肥料中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品中大量積累，消費(fèi)者若長(zhǎng)期或大量食用時(shí)，會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重影響身體健康。

1.3 微生物污染

微生物是自然界中的特殊物種。如果果蔬在種植、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中保管不當(dāng)，有害病菌就會(huì)大量繁殖，如芽孢桿菌、霉菌等，而消費(fèi)者在食用前又不進(jìn)行有效的清理，將會(huì)直接造成食用風(fēng)險(xiǎn)。

2 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

酶抑制檢測(cè)法是當(dāng)前果蔬食品安全檢測(cè)的主要方法之一，具有檢測(cè)時(shí)間短、準(zhǔn)確率高、操作便捷等特點(diǎn)，但也有檢測(cè)面窄、適用性差的缺陷，因此，對(duì)于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)還需要與其他快速檢測(cè)方法相配合。酶抑制檢測(cè)法主要用于農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)，其最小檢出值為0.13～0.24微克/毫升。也可以利用掌上快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行果蔬的快速檢測(cè)，通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的分析來(lái)進(jìn)行農(nóng)藥殘留的判定，其相關(guān)系數(shù)為0.9989，檢出值為0.058微克/毫升，取得了較好的應(yīng)用效果。

2.2 試紙檢測(cè)技術(shù)

試紙檢測(cè)法的主要特點(diǎn)是通過(guò)對(duì)檢測(cè)試紙顏色進(jìn)行比對(duì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬類產(chǎn)品污染物的定性與半定量分析，具有簡(jiǎn)便、快捷、實(shí)用等特點(diǎn)，是日常分析中現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)應(yīng)用最廣泛的方法之一。試紙檢測(cè)法主要針對(duì)的是果蔬中的硝酸鹽與亞硝酸鹽的檢測(cè)，根據(jù)相關(guān)研究報(bào)道，試紙檢測(cè)法的檢測(cè)范圍為1～100微克/毫升。通過(guò)對(duì)不同化學(xué)成分的試紙檢測(cè)方法進(jìn)行改進(jìn)，果蔬農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)殘留檢測(cè)率也在不斷提升。

2.3 微生物檢測(cè)技術(shù)

有害微生物若食用過(guò)量也會(huì)使身體健康受到嚴(yán)重?fù)p害。因此，加大食品安全的檢測(cè)力度尤為重要。目前主要的檢測(cè)方法為酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法和聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)法。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法在果蔬中的有害微生物及病原菌的檢測(cè)方面具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)完成多個(gè)樣本的檢測(cè)。有研究者提出了雙抗夾心酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，其主要檢測(cè)對(duì)象為沙門(mén)氏菌。原理是以大分子抗原為檢測(cè)內(nèi)容，利用捕獲抗體和檢測(cè)抗體夾心來(lái)對(duì)沙門(mén)氏菌進(jìn)行定量，該方法的最低檢測(cè)量為每毫升樣液中的菌落總數(shù)是1.7×104，檢出限低，檢測(cè)的特異性較強(qiáng)。而聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)法主要是采取體外定向酶的促擴(kuò)增來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，利用待測(cè)物的特異DNA序列來(lái)對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行定性，從而對(duì)樣本的病原菌及微生物的含量進(jìn)行定量分析。該檢測(cè)方法具有較高的精確度，并且能夠適用于多種微生物及病原菌的檢測(cè)。良好的適用性、精準(zhǔn)性與便捷性，使該檢測(cè)方法得到廣泛的應(yīng)用與認(rèn)可。

3結(jié)論

果蔬是重要的農(nóng)產(chǎn)品，更是生活中必不可少的食品。然而，近年來(lái)食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，社會(huì)不得不將食品安全納入重要的管理范疇，尤其是食品中占比較高的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，更是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。建立健全食品安全的快速檢測(cè)機(jī)制，對(duì)增強(qiáng)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的安全管控能力、提升食品安全保障水平至關(guān)重要。