老年人到了一定年齡，都會(huì)遇到無法正常使用餐具用餐的問題。特別是患認(rèn)知障礙癥和帕金森病的老人，雙手顫抖，往往動(dòng)作協(xié)調(diào)困難，很難使用筷子、湯匙、刀叉來正常進(jìn)食。而喪失自主用餐能力是一件很痛苦的事，不僅無法得到樂趣，而且常常會(huì)對(duì)飲食產(chǎn)生煩躁甚至恐懼的心理。

因此，法國的老年?duì)I養(yǎng)健康專家們提議，把“手指食物”概念引入到老年飲食與健康管理領(lǐng)域，試圖解決老年人就餐的兩大難題。

“手指食物”是目前在法國和歐洲老年人健康領(lǐng)域很流行的概念。簡單來說，就是把食物切成圓形、方形或三角形的小塊或小條，使得老年人可以直接用手指抓取進(jìn)食。這種用餐方式，不僅能幫助老年人保持尊嚴(yán)感和自主進(jìn)食的習(xí)慣，又能夠每天通過手抓進(jìn)食，有益于訓(xùn)練手部肌肉和抓握能力，能夠很好延長老年人的生活自理能力。目前，“無餐具用餐”正在成為法國各地養(yǎng)老院流行的老人用餐方式。

在制作“手指食物”時(shí)，需要廚師和餐飲部門設(shè)計(jì)一些專門的菜單，并且在最后多加一道程序，把食物切成小塊，讓老人一口或兩口咽下，而且入口即化。其次，很注重食物收汁，避免在餐桌上到處流溢，或弄臟用餐者的衣服，以便老人重新感到進(jìn)餐的樂趣，增加胃口。 （新華）