姚太梅 石占飛 忻龍祚* 孫偉明 程曉園 王建偉 楊勝堂

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邯鄲地區(qū)雙孢蘑菇的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

姚太梅1石占飛2忻龍祚1*孫偉明3程曉園3王建偉2楊勝堂2

（1. 河北北方學(xué)院，河北 張家口 075100；2. 邯鄲市農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理站，河北 邯鄲 056000； 3. 河北科技師范學(xué)院農(nóng)學(xué)與生物科技學(xué)院，河北 昌黎 066600）

為推進(jìn)河北省雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而調(diào)查河北省邯鄲市雙孢蘑菇栽培面積、產(chǎn)量、發(fā)展歷程，指出目前存在的問題。從產(chǎn)業(yè)布局、硬件建設(shè)、軟件建設(shè)、區(qū)域團隊組織等方面提出發(fā)展對策和建議。

雙孢蘑菇；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；河北邯鄲

雙孢蘑菇（）俗稱蘑菇，為典型的草腐型食用菌，栽培原料以水稻、小麥、玉米等作物秸稈和牲畜糞便為主，是世界上人工栽培范圍最廣、產(chǎn)量最高的食用菌類。1925年上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所第一任所長陳梅朋首次將雙孢蘑菇人工栽培技術(shù)從法國引入我國，故雙孢蘑菇在我國也有洋蘑菇之稱；1958年，陳梅朋先生與上海師范學(xué)院楊慶堯教授以豬、牛等糞肥替代馬糞栽培雙孢蘑菇試驗成功獲得純菌種，促進(jìn)了我國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；1978年，張樹庭教授引進(jìn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)；1980—1985年我國引進(jìn)歐美5套雙孢蘑菇工廠化設(shè)備線進(jìn)行工廠化生產(chǎn)；1995年山東九發(fā)集團從意大利引進(jìn)國外20世紀(jì)70年代雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)獲得成功；2013—2015年江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司引進(jìn)荷蘭隧道集中發(fā)菌三次發(fā)酵技術(shù)獲得成功。目前，我國雙孢蘑菇產(chǎn)量和出口量已躍居世界第一。

河北省食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，近年來，全省食用菌產(chǎn)業(yè)與國家扶貧攻堅政策相結(jié)合，在農(nóng)村扶貧工作中效果尤為突出。據(jù)統(tǒng)計，2017年鮮菇總產(chǎn)量達(dá)285萬噸，在國內(nèi)居第4位，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為繼蔬菜、糧食和果品后的河北省第四大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。河北省雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有栽培原料豐富、氣候條件多樣、市場大、交通便利等優(yōu)勢，在促進(jìn)秸稈等農(nóng)林牧業(yè)廢棄物循環(huán)利用、農(nóng)民增收、凈化農(nóng)村環(huán)境等領(lǐng)域發(fā)揮出顯著效益。雙孢蘑菇在河北省邯鄲、邢臺、唐山、保定、承德、張家口等市都有發(fā)展，然而產(chǎn)量卻在食用菌總產(chǎn)量中占比很小，2016年只占河北省食用菌總產(chǎn)量的3%左右。

為了促進(jìn)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌創(chuàng)新團隊專門設(shè)置雙孢蘑菇崗位。2018年4月開始，雙孢蘑菇崗位團隊通過現(xiàn)場調(diào)研、座談及填寫問卷等方式，對邯鄲市主要雙孢蘑菇栽培公司、合作社、栽培大戶及管理部門進(jìn)行調(diào)查研究工作。調(diào)查內(nèi)容主要包括栽培面積與產(chǎn)量，銷售渠道與價格，栽培品種與菌種來源，原料配方及原料價格變動，技術(shù)及管理人員，技術(shù)培訓(xùn)，投資金額，盈虧情況，發(fā)展歷程，合作社運營情況，政府扶持、生產(chǎn)過程中存在的問題等。并據(jù)此對邯鄲市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了歸納總結(jié)，結(jié)合山東、福建、江蘇、上海等省份雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗，為今后邯鄲市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向提出建議。

1 邯鄲地區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 栽培面積、產(chǎn)量與價格

如圖1、2所示，2007—2017年全市雙孢蘑菇栽培面積處于周期性波動式上升狀態(tài)，每隔2～3年就會有一次上升或者下降的大波動；單位面積產(chǎn)量趨于緩慢上升狀態(tài)，由2007年的每平方米6.93千克上升到2017年的20.78千克；單價呈先升后降的峰式變化狀態(tài)，經(jīng)歷了2012—2013連續(xù)兩年的13.50元/千克的峰值之后，逐漸趨于平穩(wěn)。

1.2 階段式發(fā)展歷程

依據(jù)雙孢蘑菇栽培技術(shù)發(fā)展過程，將邯鄲市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程分為三個階段：栽培技術(shù)引進(jìn)期、栽培技術(shù)波動發(fā)展期和栽培技術(shù)理性發(fā)展期。結(jié)合栽培面積與產(chǎn)量、銷售渠道與價格、栽培品種與菌種來源、原料配方及其價格變動、技術(shù)及管理人員、技術(shù)培訓(xùn)、投資金額、盈虧情況等有關(guān)調(diào)研內(nèi)容，分析每個階段的特點。

（1）栽培技術(shù)引進(jìn)期。2007—2010年，前三年每年的栽培面積在1 500畝（1畝≈667平方米，下同）左右，單位面積（每平方米）產(chǎn)量在7.70千克，第四年（2010年）的栽培面積急劇下降到755畝，單位面積產(chǎn)量僅5.87千克，然而這四年間的單價卻呈緩慢上升狀態(tài)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2007—2010年期間單位面積產(chǎn)量的不升反降導(dǎo)致了栽培面積急劇下降，而影響單位面積產(chǎn)量的主要因素是栽培技術(shù)。換句話說，2007—2010年間栽培技術(shù)不成熟是導(dǎo)致栽培面積下降的主要因素。

該階段雙孢蘑菇種植以散戶為主，菇農(nóng)文化水平不高；栽培技術(shù)主要靠種植戶到福建和山東自發(fā)學(xué)習(xí)；菇房多為漳州模式，絕大多數(shù)為床架式季節(jié)性栽培；品種多為AS2796；菌種和覆土均從山東或者福建購買；發(fā)酵料主要是一次性發(fā)酵。

（2）栽培技術(shù)波動發(fā)展期。2011—2014年，雙孢蘑菇栽培面積隨單價的“先急劇上升后急劇下降”而表現(xiàn)滯后性的相應(yīng)變化，而單位面積產(chǎn)量卻呈緩慢上升狀態(tài)。這表明，2011—2014年期間隨著栽培技術(shù)逐步提升，單價成為影響栽培面積的主要因素。

該階段的主要表現(xiàn)是栽培主體發(fā)生變化，栽培技術(shù)穩(wěn)中有升。雙孢蘑菇種植以合作社為主，散戶逐漸減少，公司模式開始發(fā)展；公司以聘請山東、山西、福建等有栽培經(jīng)驗的菇農(nóng)為主，自主學(xué)習(xí)為輔；菇房多以漳州模式為主，適宜于周年栽培的保溫板材立體層架式菇房開始出現(xiàn)；生產(chǎn)模式絕大多數(shù)為季節(jié)性栽培，工廠化周年栽培開始發(fā)展；品種多為AS2796，開始引進(jìn)適于工廠化栽培的品種AS192；菌種和覆土均從山東或者福建購買；發(fā)酵料主要為一次性發(fā)酵，二次發(fā)酵開始發(fā)展。

（3）栽培技術(shù)理性發(fā)展期。2015—2017年，單位面積（每平方米）產(chǎn)量快速上升至15～20千克，單價處于低價（每千克7.30元左右）平穩(wěn)狀態(tài)，栽培面積也逐漸上升。因此在低價位階段，單位面積產(chǎn)量就成了企業(yè)/合作社發(fā)展的決定性因素。

該階段的主要表現(xiàn)是栽培主體開始自發(fā)組織起來，栽培技術(shù)得到重視。雙孢蘑菇種植以公司+合作社+散戶模式為主；栽培技術(shù)人員以自己培養(yǎng)技術(shù)員和外地聘請有經(jīng)驗菇農(nóng)相結(jié)合；菇房以保溫板材立體層架式菇房為主；生產(chǎn)模式絕大多數(shù)為工廠化周年栽培；品種多為適于工廠化栽培的品種AS192；開始自己制備以本地泥土為主料的覆土，但還不具備自主生產(chǎn)菌種能力；發(fā)酵原料以玉米芯和牛糞為主，采用隧道發(fā)酵與栽培棚內(nèi)人工增溫的二次發(fā)酵方式進(jìn)行生產(chǎn)；產(chǎn)品主要是被零售商和批發(fā)商收購，用于滿足當(dāng)?shù)厥袌龌蛘吒浇袌觥?/p>

圖1 邯鄲市2007—2017年雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分析

圖2 邯鄲市2007—2017年雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

2 現(xiàn)狀分析

2.1 栽培技術(shù)還不成熟

歐美等栽培技術(shù)先進(jìn)的國家采用工廠化栽培模式平均每平方米產(chǎn)量可達(dá)33～35千克，國內(nèi)福建等栽培技術(shù)發(fā)展較高的省份可達(dá)20千克以上，而邯鄲市則為15～20千克，還有一定提升空間。主要原因為：①栽培作業(yè)機械化、自動化、智能化程度不足。②以傳統(tǒng)的漳州模式人工操作為主，原料發(fā)酵方式及栽培技術(shù)落后，產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量不穩(wěn)定，還存在因工人不愿干而造成的勞動力不足和推高成本的問題。

2.2 技術(shù)支撐嚴(yán)重不足

邯鄲地區(qū)沒有本地雙孢蘑菇栽培技術(shù)隊伍，所謂的“技術(shù)員”也就是有實操經(jīng)驗的外地菇農(nóng)或者還沒有實操經(jīng)驗的本地青年，要么理論不扎實，要么實踐經(jīng)驗不足。在這種情況下，雙孢蘑菇栽培過程中一旦出現(xiàn)難纏的技術(shù)問題，就會到處找“專家”，多數(shù)出現(xiàn)“得病亂求醫(yī)”的現(xiàn)象。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈有待延伸

沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，效益低，整個雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)兩端受制于人，風(fēng)險很大。主要表現(xiàn)在三方面：①省內(nèi)幾乎沒有技術(shù)含量與效益較高的菌種生產(chǎn)部門，基本都從外地購買。②產(chǎn)品銷售嚴(yán)重依賴所謂的“經(jīng)銷商”再轉(zhuǎn)到批發(fā)市場，產(chǎn)品價格與同期國內(nèi)批發(fā)市場同類產(chǎn)品相比低而不穩(wěn)。③產(chǎn)品深加工幾乎沒有，菌渣也只是作為肥料甚至廢棄物，幾乎沒有實現(xiàn)經(jīng)濟效益。

2.4 產(chǎn)業(yè)組織模式有問題

主產(chǎn)區(qū)缺乏綜合實力強的“大樹”型領(lǐng)軍企業(yè)。生產(chǎn)個體間利益鏈接不科學(xué)，沒有建立起支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平臺，未形成利益同享、責(zé)任自負(fù)、風(fēng)險共擔(dān)的聯(lián)合機制。中小規(guī)模雙孢蘑菇生產(chǎn)者都是單打獨斗，小作坊生產(chǎn)者更是在市場經(jīng)濟的大潮中，風(fēng)雨飄搖。

3 發(fā)展對策與建議

3.1 合理的產(chǎn)業(yè)布局

根據(jù)物資資源與環(huán)境資源分片，建立原料生產(chǎn)片區(qū)和鮮菇生產(chǎn)片區(qū)。專項資金傾斜，篩選培育“大樹”型雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，重點支持菌種培育中心建設(shè)。在菌種供給、原料（發(fā)酵料、覆土等）制作、產(chǎn)品銷售等方面給周邊小規(guī)模生產(chǎn)者提供“陰涼地兒”和依靠。

3.2 重視軟件建設(shè)

政府主導(dǎo)組建“發(fā)動機”型專業(yè)科研機構(gòu)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)來源與支撐。針對性研究適合本地發(fā)展的雙孢蘑菇生產(chǎn)成套技術(shù)，減少技術(shù)層面的對外依賴，同時開展菌渣利用研究，延伸產(chǎn)業(yè)鏈；加強政企合作，強化基層科技人員的選拔與培訓(xùn)，采取地方技術(shù)人才與引進(jìn)外來技術(shù)人才相結(jié)合的方式，組建雙孢蘑菇栽培“赤腳醫(yī)生”型鄉(xiāng)村生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)組織，做到一般技術(shù)靠本人，普通問題不出村，技術(shù)難點就近問，為生產(chǎn)者提供便捷、低價技術(shù)服務(wù)，保駕產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 合理的硬件設(shè)施建設(shè)

正確科學(xué)理解雙孢蘑菇“工廠化”，關(guān)鍵在培育“工”方面下大功夫，以追求高效益為目標(biāo)，忌“假大空”。加強對現(xiàn)有雙孢蘑菇栽培企業(yè)與大戶的改造，支持其對生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)施的改造升級，大力度推行機械化生產(chǎn)、智能化管理；科學(xué)開展新項目建設(shè)，生產(chǎn)水平起點高，不論生產(chǎn)者規(guī)模大小，重點考察現(xiàn)有生產(chǎn)者的生產(chǎn)力水平和企業(yè)負(fù)責(zé)人素質(zhì)。逐步實現(xiàn)生產(chǎn)操作機械化，生產(chǎn)管理智能化，生產(chǎn)程序規(guī)范化，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)整體升級，為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)特優(yōu)區(qū)建設(shè)打牢基礎(chǔ)。

3.4 科學(xué)地組織、形成雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域團隊

具體組織方式是：根據(jù)投資實力分段負(fù)責(zé)，整個產(chǎn)業(yè)分為原料加工（可以養(yǎng)菌）、菌種供給、養(yǎng)菌與育菇、加工、銷售、菌渣利用六段，其中原料分栽培基質(zhì)（或養(yǎng)好菌的培養(yǎng)物）與覆土材料。組織形成的前提是確立科學(xué)的片、段利益分配機制。通過政企協(xié)調(diào)，有實力生產(chǎn)者牽頭，組織成立雙孢蘑菇生產(chǎn)者聯(lián)合會，共同開拓市場空間。

[1] 柯斌榕, 蘭清秀, 盧政輝, 等. 福建省雙孢蘑菇栽培技術(shù)的變革與發(fā)展[J]. 食藥用菌, 2017, 25(1): 12-19.

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Consideration on the current situation and development suggestions ofindustry in Handan

Yao Taimei1Shi Zhanfei2Xin Longzuo1Sun Weiming3Cheng Xiaoyuan3Wang Jianwei2Yang Shentang2

（1. Hebei North University, Zhangjiakou, Hebei 075100, China; 2. the Supervisory Departments of Agricuiture Environment Condition and Agriculture Products Quality of Handan, Changli, Hebei 056000, China; 3. Hebei Normal University of Science & Technology, Handan, Hebei 066600, China）

Based on the investigation and analysis of the current situation and existing problems ofindustry in Handan City, Hebei Province, the corresponding suggestions and solutions are put forward. Provide a reference for the construction of dominant areas of characteristics agricultural products of mushroom in Handan City.

; industy; present situation; Handan

S646

B

2095-0934（2019）03-156-04

河北省二期農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（食用菌）創(chuàng)新團隊項目（HBCT2018050203）

姚太梅（1982—），女，河北宣化人，講師，碩士，研究方向為食用菌栽培。

忻龍祚，男，河北張家口人，副教授，主要從事食用菌栽培、育種等研究工作。E-mail：nkxxlz@163.com。