端午節(jié)讓我們來(lái)談?wù)効甥愶?/h1>
2019-06-19 03:46:46劉興華
中國(guó)新聞周刊 2019年20期
劉興華
中國(guó)有端午節(jié)，法國(guó)有“可麗餅日”。
諾曼底地區(qū)的圣米歇爾山是法國(guó)重要的觀光景點(diǎn)，因?yàn)槌毕年P(guān)系，景致總是撲朔迷離，時(shí)而是座孤島，時(shí)而則是雄踞地平線(xiàn)上的一座宗教圣地。進(jìn)入城中，盤(pán)旋而上，修道院與教堂的小巷里羅列著許多餐廳，菜色也許有異，但都賣(mài)一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：薄薄的可麗煎餅。
今天，可麗餅不僅是法國(guó)各地都可見(jiàn)到的美食，它的身影也出現(xiàn)在世界許多地方。這種將面團(tuán)在平底鍋或鐵盤(pán)上煎出來(lái)的法國(guó)薄餅，搭上各式各樣甜咸口味的配料，對(duì)折兩次，置于盤(pán)中，可以在星級(jí)餐廳中享用，也能在街頭小吃攤上品嘗。
在不同的文化中，都有各自的煎餅，中國(guó)人吃的餡餅、大餅與蔥油餅，美式的松餅和日本的銅鑼燒，都屬煎餅家族。在古希臘，煎餅即已出現(xiàn)，而且從字源上來(lái)看，與煎鍋和面糊有關(guān)，加上蜂蜜，多被當(dāng)成早餐食用。至于可麗餅，算是煎餅家族的后生晚輩了。
12世紀(jì)時(shí)，十字軍帶回來(lái)蕎麥這種作物。圣米歇爾山南部的布列塔尼半島多雨，氣候溫和，加上酸性土質(zhì)，十分適合蕎麥的生長(zhǎng)。蕎麥不是麥類(lèi)的禾本科植物，面粉顏色比麥子深，在布列塔尼被稱(chēng)為黑麥子。中世紀(jì)的歐洲，使用磨子磨麥，要向當(dāng)?shù)仡I(lǐng)主繳稅，如果使用大型磨坊，更要支付一筆費(fèi)用給磨坊主人，而蕎麥則可免掉這些捐稅，很快成了該地農(nóng)人與漁夫的主食。在民俗文化中，蕎麥甚至被視為撒旦的造物，而麥子潔白高貴，源自于神，二者身價(jià)天差地別。在這種環(huán)境中，可麗餅從農(nóng)家之中誕生，慢慢由簡(jiǎn)而繁，14世紀(jì)時(shí)，我們便見(jiàn)到以蕎麥制作可麗餅的食譜。
法國(guó)的可麗餅日是2月2日，這個(gè)日子正好在圣誕節(jié)后40天。在猶太人的傳統(tǒng)中，頭生的男嬰要?dú)w給神，而母親在分娩40天后，要到圣殿中行潔凈禮。《新約》中記載，圣母瑪利亞在耶穌誕生后40天到耶路撒冷，要把孩子獻(xiàn)給神。隨著基督教不再受到羅馬帝國(guó)的迫害，紀(jì)念性的節(jié)日逐漸出現(xiàn)，4世紀(jì)起，2月2日成了獻(xiàn)主節(jié)，又稱(chēng)圣燭節(jié)。在這個(gè)日子，信眾帶著蠟燭到當(dāng)?shù)氐慕烫?，祝禱賜福后，便把蠟燭留在教堂以供接下來(lái)的一年使用。蠟燭象征耶穌基督，燭體是他的肉身，燭蕊是他的靈魂，燭光是他的神性。
在圣燭節(jié)時(shí)，亦會(huì)享用煎餅，起先是分給來(lái)羅馬朝圣的信徒，后來(lái)成了此日的習(xí)俗。金黃色的圓形煎餅有如太陽(yáng)，不僅讓人想起耶穌，在農(nóng)業(yè)社會(huì)中，亦標(biāo)示著寒冬與春天的交替。這天以后，白日漸長(zhǎng)，新的農(nóng)忙季節(jié)也將開(kāi)始。
可麗餅在布列塔尼地區(qū)出現(xiàn)后，便融入圣燭節(jié)的習(xí)俗中。到了19世紀(jì)，巴黎擴(kuò)大發(fā)展，法國(guó)各地人口逐漸涌入。布列塔尼人因著地緣之便，聚居在蒙帕納斯火車(chē)站附近，他們帶來(lái)家鄉(xiāng)的手藝，開(kāi)起可麗餅店，使這種地方美食進(jìn)入法國(guó)人的日常生活中。今天這里仍是巴黎可麗餅店密度最高的地區(qū)。19世紀(jì)末，火焰橙汁薄餅問(wèn)世，雖然對(duì)于第一次品嘗這道甜點(diǎn)的是不是英王愛(ài)德華七世仍有爭(zhēng)論，但可麗餅卻由此被推向新的高峰，進(jìn)入世界性的舞臺(tái)。
現(xiàn)在，可麗餅已不單由蕎麥制作，甜的口味多半來(lái)自小麥面粉，而蕎麥的特殊風(fēng)味則適合咸的配料。法國(guó)人還會(huì)將可麗餅配上蘋(píng)果酒一起享用，這同樣是來(lái)自布列塔尼的傳統(tǒng)。
今天，在法國(guó)不一定會(huì)特別紀(jì)念圣燭節(jié)，甚至連可麗餅也要在商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的提醒下家人才會(huì)聚在一起享用，但是這道美食原有的傳統(tǒng)，不一定過(guò)時(shí)，而新加入的，也可能綻放更多光彩。
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今天，可麗餅不僅是法國(guó)各地都可見(jiàn)到的美食，它的身影也出現(xiàn)在世界許多地方。這種將面團(tuán)在平底鍋或鐵盤(pán)上煎出來(lái)的法國(guó)薄餅，搭上各式各樣甜咸口味的配料，對(duì)折兩次，置于盤(pán)中，可以在星級(jí)餐廳中享用，也能在街頭小吃攤上品嘗。
在不同的文化中，都有各自的煎餅，中國(guó)人吃的餡餅、大餅與蔥油餅，美式的松餅和日本的銅鑼燒，都屬煎餅家族。在古希臘，煎餅即已出現(xiàn)，而且從字源上來(lái)看，與煎鍋和面糊有關(guān)，加上蜂蜜，多被當(dāng)成早餐食用。至于可麗餅，算是煎餅家族的后生晚輩了。
12世紀(jì)時(shí)，十字軍帶回來(lái)蕎麥這種作物。圣米歇爾山南部的布列塔尼半島多雨，氣候溫和，加上酸性土質(zhì)，十分適合蕎麥的生長(zhǎng)。蕎麥不是麥類(lèi)的禾本科植物，面粉顏色比麥子深，在布列塔尼被稱(chēng)為黑麥子。中世紀(jì)的歐洲，使用磨子磨麥，要向當(dāng)?shù)仡I(lǐng)主繳稅，如果使用大型磨坊，更要支付一筆費(fèi)用給磨坊主人，而蕎麥則可免掉這些捐稅，很快成了該地農(nóng)人與漁夫的主食。在民俗文化中，蕎麥甚至被視為撒旦的造物，而麥子潔白高貴，源自于神，二者身價(jià)天差地別。在這種環(huán)境中，可麗餅從農(nóng)家之中誕生，慢慢由簡(jiǎn)而繁，14世紀(jì)時(shí)，我們便見(jiàn)到以蕎麥制作可麗餅的食譜。
法國(guó)的可麗餅日是2月2日，這個(gè)日子正好在圣誕節(jié)后40天。在猶太人的傳統(tǒng)中，頭生的男嬰要?dú)w給神，而母親在分娩40天后，要到圣殿中行潔凈禮。《新約》中記載，圣母瑪利亞在耶穌誕生后40天到耶路撒冷，要把孩子獻(xiàn)給神。隨著基督教不再受到羅馬帝國(guó)的迫害，紀(jì)念性的節(jié)日逐漸出現(xiàn)，4世紀(jì)起，2月2日成了獻(xiàn)主節(jié)，又稱(chēng)圣燭節(jié)。在這個(gè)日子，信眾帶著蠟燭到當(dāng)?shù)氐慕烫?，祝禱賜福后，便把蠟燭留在教堂以供接下來(lái)的一年使用。蠟燭象征耶穌基督，燭體是他的肉身，燭蕊是他的靈魂，燭光是他的神性。
在圣燭節(jié)時(shí)，亦會(huì)享用煎餅，起先是分給來(lái)羅馬朝圣的信徒，后來(lái)成了此日的習(xí)俗。金黃色的圓形煎餅有如太陽(yáng)，不僅讓人想起耶穌，在農(nóng)業(yè)社會(huì)中，亦標(biāo)示著寒冬與春天的交替。這天以后，白日漸長(zhǎng)，新的農(nóng)忙季節(jié)也將開(kāi)始。
可麗餅在布列塔尼地區(qū)出現(xiàn)后，便融入圣燭節(jié)的習(xí)俗中。到了19世紀(jì)，巴黎擴(kuò)大發(fā)展，法國(guó)各地人口逐漸涌入。布列塔尼人因著地緣之便，聚居在蒙帕納斯火車(chē)站附近，他們帶來(lái)家鄉(xiāng)的手藝，開(kāi)起可麗餅店，使這種地方美食進(jìn)入法國(guó)人的日常生活中。今天這里仍是巴黎可麗餅店密度最高的地區(qū)。19世紀(jì)末，火焰橙汁薄餅問(wèn)世，雖然對(duì)于第一次品嘗這道甜點(diǎn)的是不是英王愛(ài)德華七世仍有爭(zhēng)論，但可麗餅卻由此被推向新的高峰，進(jìn)入世界性的舞臺(tái)。
現(xiàn)在，可麗餅已不單由蕎麥制作，甜的口味多半來(lái)自小麥面粉，而蕎麥的特殊風(fēng)味則適合咸的配料。法國(guó)人還會(huì)將可麗餅配上蘋(píng)果酒一起享用，這同樣是來(lái)自布列塔尼的傳統(tǒng)。
今天，在法國(guó)不一定會(huì)特別紀(jì)念圣燭節(jié)，甚至連可麗餅也要在商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的提醒下家人才會(huì)聚在一起享用，但是這道美食原有的傳統(tǒng)，不一定過(guò)時(shí)，而新加入的，也可能綻放更多光彩。
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