自2003年至今，陳杰收集整理了大量的六必居文物、史料資料，他對(duì)六必居又有了不同的認(rèn)識(shí)。“六必居的發(fā)展歷史，從根本上來(lái)說(shuō)是明清以來(lái)我國(guó)社會(huì)及商業(yè)發(fā)展的一個(gè)歷史縮影和寫(xiě)照，它所體現(xiàn)出來(lái)的不同歷史時(shí)期的商業(yè)觀念、經(jīng)營(yíng)理念和人們的飲食習(xí)俗，對(duì)于研究我國(guó)的商業(yè)文化、飲食文化，特別是歷史悠久的醬腌菜文化，具有十分重要的歷史意義?！痹陉惤艿慕榻B中，六必居這個(gè)老字號(hào)神秘、傳奇、立體、有趣地呈現(xiàn)在我們面前。

過(guò)去的老字號(hào)都是前店后廠，陳杰帶著我們走進(jìn)六必居的后廠，這里正在為籌建博物館而成了施工現(xiàn)場(chǎng)。走上二樓平臺(tái)，陳杰給我們介紹六必居的地理位置?！熬o挨著珠寶市街，占據(jù)著糧食店街（過(guò)去叫糧食店）正中央的位置，這就證明它店鋪開(kāi)得早?！?/p>

裝修中的博物館，為三層結(jié)構(gòu)，其中地上兩層、地下一層。博物館二層的建筑面積543平方米，主要展現(xiàn)六必居近600年老店歷史風(fēng)貌，展示收集明、清、民國(guó)等各時(shí)期六必居使用的物件、賬冊(cè)以及照片。博物館還設(shè)立“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——六必居醬菜制作技藝”傳承人工作室，由傳承人帶徒現(xiàn)場(chǎng)演示制作手法，并由專(zhuān)業(yè)解說(shuō)人員向游客介紹六必居傳統(tǒng)醬菜及產(chǎn)品特點(diǎn)，消費(fèi)者能在購(gòu)物的同時(shí)體驗(yàn)中華老字號(hào)產(chǎn)品的文化氛圍。

【謎之一】

“六必居”大匾誰(shuí)寫(xiě)的？

說(shuō)起六必居的老匾是何人題字，由于牌匾沒(méi)有落款，給它蒙上了一層神秘的色彩，其中不少傳說(shuō)故事，也讓后人不停探索和猜測(cè)。

2003年由國(guó)家文物局、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展“中國(guó)食品文化遺產(chǎn)”申辦工作。為了將六必居醬園開(kāi)業(yè)年代和歷史沿革整理清晰，公司邀請(qǐng)了中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、國(guó)家博物館、故宮博物院、國(guó)家第一歷史檔案館、中國(guó)食文化研究會(huì)等部門(mén)的專(zhuān)家召開(kāi)了第一次論證研討會(huì)，會(huì)上大家廣泛提供六必居歷史及文物線索。中國(guó)社科院微生物發(fā)酵專(zhuān)家洪光柱先生，拿出清朝嘉慶年間出版的一本《燕京雜記》，一三O頁(yè)中寫(xiě)到，“市上專(zhuān)門(mén)名家者指不勝數(shù)，如外城曰儉居之熟肉，六必居之豉油，都一處之酒，同仁堂之藥，李自實(shí)之筆，內(nèi)城長(zhǎng)安齋之靴，啟盛之金頂，皆致巨富?！边@段話也闡明了六必居受歡迎的程度。書(shū)中寫(xiě)到，“六必居三字相傳為嚴(yán)嵩書(shū)，端正秀勁，不類(lèi)其人”。

“這些說(shuō)明，六必居的豉油——即豆豉中抽出的醬油，也稱(chēng)為鋪淋醬油，在清朝時(shí)期不僅很有名，而且也是富家買(mǎi)賣(mài)。這一線索非常重要，最關(guān)鍵一點(diǎn)，200多年以前出版的書(shū)籍中就提到六必居的牌匾為嚴(yán)嵩（明朝）所書(shū)，這說(shuō)明如果牌匾是嚴(yán)嵩所書(shū)，六必居就是明朝開(kāi)的業(yè)，為六必居有具可查的歷史提高了200多年?！标惤苷f(shuō)。

另在清代李若虹著《都市叢載》（清光緒十二年—十四年，1886—1895年刻行）中也有相關(guān)記載：六必居 明嚴(yán)嵩書(shū)——在前門(mén)外糧食店街北口路西。嚴(yán)嵩題寫(xiě)的“六必居”三個(gè)字筆力飽滿(mǎn)、雄健渾厚、字體端嚴(yán)、熠熠生輝。

隨著這塊名匾的問(wèn)世，“六必居”曾九城聞名，盛極一時(shí)，但牌匾也歷盡艱辛，飽經(jīng)風(fēng)霜，雖數(shù)遭劫難，仍保存完好，現(xiàn)已成為稀世珍品。

【謎之二】

六必居老東家是誰(shuí)？

2005年，是六必居文化文物喜獲豐收的一年。在六必居第二次企業(yè)文化研討會(huì)上，北京民俗專(zhuān)家、國(guó)家博物館研究員宋兆麟先生，拿出大量的六必居原使用物件，其中有明清時(shí)期的賬冊(cè)、幣牌、房契、油燈、算盤(pán)和民國(guó)時(shí)期的印章、提貨單據(jù)、幌子、褡褳等，這些物件是六必居發(fā)展歷史的物證，對(duì)研究六必居文化歷史具有珍貴的、不可估算的價(jià)值。

根據(jù)近年來(lái)收集的資料考證，六必居最早創(chuàng)始于明朝中葉，新中國(guó)成立前主要經(jīng)歷了以下三個(gè)發(fā)展階段:

第一階段是郭姓六必居，始于明朝中葉。六必居所有的文書(shū)檔案都是精心保存的，但庚子年兵燹，商店化為灰燼，文書(shū)檔案也盡焚。民國(guó)11年，六必居申請(qǐng)補(bǔ)照，當(dāng)時(shí)由京師酒醋鹽行商會(huì)發(fā)了補(bǔ)契，補(bǔ)契陳述了六必居的歷史，稱(chēng)“商號(hào)原于前明嘉靖九年（公元1530年）倒得前門(mén)外糧食店街路西六必居郭姓營(yíng)業(yè)壹座”。

第二階段是三姓合股的六必居，存在于明末清初。在六必居當(dāng)時(shí)老板的老家山西臨汾堯廟鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的一份清道光二年的賣(mài)房契，契中說(shuō)：郭姓獨(dú)家經(jīng)營(yíng)六必居深感力不從心，就吸收了趙璧、原杼兩家入股，三家合開(kāi)六必居。當(dāng)時(shí)該店規(guī)模較大，稱(chēng)“門(mén)面頂排六間半，抱杪六間半，接檐六間半……南廂房三間，北平灰臺(tái)五間，南底瓦房五間，西大廳五間，北邊夾道一條，有臨待鋪面外北邊灰房一間，共計(jì)連排五十四間，院內(nèi)井一元，上下木土石相連”。

第三階段是趙姓六必居，始于道光二年。從上述房契還看到，道光二年“，因郭、原兩家無(wú)力做此生意，今郭桂芳、原杼兩家因乏用，情愿將此房、字號(hào)、家具、生意鋪底，各等項(xiàng)情一概均徹底澄清，歸并賣(mài)于趙名下，永遠(yuǎn)為業(yè)。”當(dāng)時(shí)，由趙璧出資白銀四千兩，將郭、原兩家股份買(mǎi)斷，從此，六必居基本歸趙氏獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，直到新中國(guó)成立以后公私合營(yíng)?，F(xiàn)在保存的道光二十三年的油燈、神牌、咸豐和同治年間的賬冊(cè)、光緒五年的紫檀鑰匙和算盤(pán)、光緒十九年的功牌、清末民初的總賬等，都是趙氏經(jīng)營(yíng)六必居時(shí)的遺物。

【謎之三】

“六必居”名字由何而來(lái)？

“六必居”名字由何而來(lái)？在民間流傳著多個(gè)版本的故事。

一說(shuō)趙氏兄弟的小商鋪?zhàn)畛跤辛鶄€(gè)人入股，所以就取名為“六心居”。這“六心居”又怎么演變成后來(lái)的“六必居”呢，又跟嚴(yán)嵩有關(guān)系。

老板們?cè)趪?yán)嵩還不曾發(fā)達(dá)時(shí)找到他求匾，得到嚴(yán)嵩答應(yīng)后，嚴(yán)嵩提筆寫(xiě)下“六心居”這三個(gè)字，但寫(xiě)完之后他總覺(jué)得不舒服，轉(zhuǎn)身對(duì)趙氏兄弟說(shuō)：“‘六心居’這個(gè)名字不好，一起做生意有六條心，生意怎么可能做好呢？”趙氏三兄弟覺(jué)得嚴(yán)嵩說(shuō)得很有道理，就請(qǐng)他出主意，嚴(yán)嵩又轉(zhuǎn)身提筆，在“心”字上加了一撇，于是就成了今天的“六必居”。

有一種說(shuō)法，在電視劇《大明王朝》中有所表現(xiàn)，也是一種戲說(shuō)，是嘉靖皇帝改的。劇中嘉靖皇帝說(shuō)“六心”不好聽(tīng)，加了一撇叫“六必”。

還有一說(shuō)，據(jù)曾在六必居醬園做經(jīng)理的賀永昌介紹，他自學(xué)徒時(shí)起，只知道六必居售賣(mài)的是“開(kāi)門(mén)七件事”中的六件，即除了茶葉不經(jīng)營(yíng)外，柴米油鹽醬醋這六樣生活必需品都賣(mài)，因此才叫“六必居”。

經(jīng)過(guò)多年研究，陳杰聽(tīng)說(shuō)“六必居”也經(jīng)營(yíng)茶。在一些老照片中，可以看到有“六必居”商標(biāo)的茶葉罐，他也聽(tīng)說(shuō)張家口有個(gè)茶葉博物館，里面有關(guān)于六必居販茶的記錄。但令陳杰遺憾的是，他到了張家口沒(méi)有找到相關(guān)資料。

還有一種“六必居”店名來(lái)歷的說(shuō)法是，六必居原是一家釀酒的作坊，引用中國(guó)古代很早的做酒做醬的“六必”工藝：黍稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，陶瓷必良，火齊必得，水泉必香。按照這六個(gè)“必”釀出的酒和醬醇香濃郁，名滿(mǎn)京城。后來(lái)酒坊逐漸改為醬園，同樣沿用這“六必”工藝，醬園也一直沿用這個(gè)字號(hào)。

這些傳說(shuō)哪個(gè)是真的？無(wú)解。但店鋪起字號(hào)無(wú)非就是圖個(gè)吉利和叫得響亮，“六必居”這個(gè)字號(hào)的來(lái)歷的解釋眾多，雖然讓“六必居”的來(lái)歷成為一個(gè)謎，也給老店更平添了許多神秘色彩和趣味兒。

【謎之四】

六必居最早是做什么的？

在清光緒年間，六必居的醬菜已經(jīng)享譽(yù)京城。其中的稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬黑菜、甜醬包瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、甜醬瓜和白糖蒜等，無(wú)不色澤鮮亮、醬味濃郁、脆嫩清香、咸甜適度，成為該店的傳統(tǒng)名菜。然而開(kāi)始六必居究竟是做什么的？

從釀酒工藝可以看出，六必居和酒是有淵源的，有人認(rèn)為它最早就是個(gè)酒坊。

但是根據(jù)考證，北京歷代釀酒的資料中并沒(méi)有六必居釀酒的記載。陳杰說(shuō)，山西臨汾人在京開(kāi)辦六必居最早是經(jīng)營(yíng)糧食、賣(mài)酒，經(jīng)過(guò)歷史資料考察，賣(mài)酒是可以確定的。但釀酒的可能性不大，“因?yàn)檫^(guò)去皇城十里之內(nèi)不能有燒鍋，而這燒鍋是做酒的。

據(jù)資料記載，六必居的酒是從崇文門(mén)外八家酒店中躉來(lái)酒經(jīng)過(guò)加工后制成“伏酒”和“蒸酒”。六必居深知陳酒香醇，就將買(mǎi)來(lái)的酒放在老缸內(nèi)封好，經(jīng)過(guò)三伏天，等半年后才開(kāi)缸，讓酒的味道增色不少。所以，六必居的酒度數(shù)較高，即使價(jià)格貴，也很受歡迎。

于是這也可以說(shuō)是六必居的一個(gè)未解之謎，后來(lái)經(jīng)過(guò)考證，認(rèn)為山西商人把一家普通的油鹽店發(fā)展成為制作醬菜的醬園，是合乎邏輯的。

【謎之五】

六必居的創(chuàng)建于什么年代？

從2006年開(kāi)始，為了更好的弘揚(yáng)六必居企業(yè)精神和傳承企業(yè)文化，六必居積極進(jìn)行區(qū)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，2007年4月份，“六必居醬菜制作技藝”被批準(zhǔn)列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，同時(shí)該項(xiàng)目已經(jīng)申報(bào)了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

為配合國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，深入挖掘六必居的企業(yè)文化，2007年5月23日-27日，公司派陳杰等有關(guān)人員前往山西臨汾追根尋源，尋訪到“六必居”原經(jīng)營(yíng)人趙氏家族的后裔、老股東霍氏家族的后裔、公私合營(yíng)前“六必居”最后一任經(jīng)理賀永昌之子和姑爺；解放前曾經(jīng)在“六必居”工作過(guò)的部分退休老職工、六必居已故員工子女、原臨汾市委副書(shū)記張德華、原臨汾市委副秘書(shū)長(zhǎng)王中央等相關(guān)人員。此次山西之行，尋找到很多六必居有價(jià)值的線索和珍貴的文史資料，特別對(duì)“六必居”的創(chuàng)立年代有了新的發(fā)現(xiàn)和佐證。

關(guān)于“六必居”的創(chuàng)立年代，這次尋訪一行人從原臨汾市委副書(shū)記、“六必居”老員工之子張德華手中得到一幅老照片，是民國(guó)二十五年（1936年）六必居紀(jì)念五百周年“店慶”時(shí)北平大北日夜照相館所拍攝的。照片正中上沿楷書(shū)題款：“民國(guó)二十五年九月二十五日本號(hào)五百年紀(jì)念同人攝影”，這幅照片最珍貴之處是對(duì)“六必居”創(chuàng)立年代有了最新、最準(zhǔn)確的佐證，依此推斷六必居應(yīng)該開(kāi)業(yè)于明朝正統(tǒng)年間（公元1436——1450年間）。

對(duì)于“六必居”的創(chuàng)立時(shí)間，以前多種說(shuō)法，有說(shuō)明朝嘉靖年間的，有說(shuō)清乾隆、清雍正年間的。陳杰介紹：“從六必居五百年店慶照片推算，其創(chuàng)立準(zhǔn)確年代應(yīng)為1436年（明正統(tǒng)元年），距今已有583年了，這比之前公認(rèn)的1530（明嘉靖九年)又提前了94年?！?/p>

“此次山西臨汾之行，我們最大的感觸是搶救老字號(hào)歷史文化工作已到了刻不容緩的時(shí)候了，在尋訪過(guò)程中我們所接觸的‘六必居’老員工現(xiàn)在都已80歲左右，有幾位思維還較清楚，向我們講述了很多1949年前后在‘六必居’工作時(shí)親身經(jīng)歷的人和事兒?！标惤苷f(shuō)，他們除了了解“六必居”的生產(chǎn)車(chē)間和店堂的布局、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，怎樣學(xué)徒、怎樣賣(mài)酒等，他們還得知六必居前門(mén)老店院里有一口井，這口老井究竟有沒(méi)有？在哪里？

【謎之六】

神秘老井在哪里？

六必居深厚的歷史文化底蘊(yùn)，一直是很多專(zhuān)家學(xué)者的研究對(duì)象。2007年8月22日宋兆麟先生與六必居最終達(dá)成轉(zhuǎn)讓協(xié)議，將六必居原始用物87 件轉(zhuǎn)讓給六必居公司。

這些資料對(duì)于研究明清以來(lái)北京老字號(hào)的社會(huì)文化及商業(yè)文化具有重要的參考價(jià)值。為使這批六必居原使用物在企業(yè)歷史研究和文化建設(shè)中發(fā)揮重要的作用，這些資料促成了六必居博物館建成的可能。而為了建博物館，還意外發(fā)掘出傳說(shuō)已久的神秘老井。

75 歲的宋家基，他的父親及舅舅都曾在六必居工作過(guò)，他小時(shí)候也經(jīng)常到六必居去玩，并曾聽(tīng)大人們講了很多六必居的故事。老人家介紹，前幾年他回臨汾挖掘六必居的歷史時(shí)，在堯廟附近向一位路人打聽(tīng)事兒時(shí)，意外地聽(tīng)到一位老者詢(xún)問(wèn)他：“六必居的那口老井還在嗎？”兩人隨之聊了很多六必居往事。老者說(shuō)道：“當(dāng)?shù)乩先硕颊f(shuō)六必居的井和堯廟的堯王井在地下是相通的?！闭б宦?tīng)，這句話聽(tīng)上去不可思議。六必居明代時(shí)用水是去鮮魚(yú)口井兒胡同挑水，歷史傳說(shuō)鮮魚(yú)口早年是條河，是販魚(yú)的市場(chǎng)，井兒胡同就在便宜坊旁邊。他本人也確實(shí)聽(tīng)大人們說(shuō)過(guò)六必居院里有一口大井，供店內(nèi)員工生活及加工醬菜使用?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，這口井突然不出水了，大家都傳說(shuō)這口井是“愛(ài)國(guó)井”。

后來(lái)掌柜的就請(qǐng)人將這口井改造成了手壓機(jī)井，在井的正中央安裝了一根水管及抽壓裝置，在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)，算是很時(shí)尚、很先進(jìn)的設(shè)備了，但沒(méi)有用多長(zhǎng)時(shí)間，這口井又不出水了，六必居不得不另想辦法取水，并將這口井封了起來(lái)，在上面蓋了房子。幾十年過(guò)去了，這口神秘的老井也逐漸消失在人們的視線中。關(guān)于這口井，有很多傳說(shuō)，但它究竟是否存在？

上個(gè)世紀(jì)90年代，六必居門(mén)臉、后院車(chē)間進(jìn)行改造，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)老井的遺址；2006年六必居“非遺”工作開(kāi)始啟動(dòng)，在整理和收集的各種史料、房地契中不止一次發(fā)現(xiàn)院內(nèi)有井的信息。

2014年12月25日“六必居博物館”破土動(dòng)工，這是一個(gè)尋找多年失蹤老井的極好契機(jī)，遺憾的是基礎(chǔ)開(kāi)挖至地下四米時(shí)仍然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)院內(nèi)老井的跡象。正當(dāng)大家覺(jué)得這個(gè)傳說(shuō)可能無(wú)法得到證實(shí)時(shí)，施工現(xiàn)場(chǎng)傳來(lái)喜訊；為了安裝滾動(dòng)扶梯，在工地現(xiàn)場(chǎng)西北角方位加深挖掘時(shí)，深埋地下的六必居老井終于揭開(kāi)神秘面紗，露出本來(lái)面目。

陳杰帶著記者來(lái)到老井邊介紹：“這口老井口徑1.5 米，典型的山西雙轆轤井結(jié)構(gòu)，用每塊8 公斤重的青磚壘砌，壯觀極致。六必居請(qǐng)文物鑒定部門(mén)對(duì)老井作了進(jìn)一步的斷代分析，斷定六必居老井為明代古井。這一發(fā)現(xiàn)考證了老井存在的事實(shí)，為六必居挖掘文化和考究歷史年代提供了可靠的依據(jù)?！贝┪镳^建成后，大家可以一觀老井風(fēng)采。

值得思考的是，北京前門(mén)大街與臨汾堯廟之間隔著千山萬(wàn)水，兩口井的水怎么會(huì)一脈相通呢？很快，有人為這個(gè)傳說(shuō)找到了科學(xué)依據(jù)：著名科學(xué)家李四光在一本論地震的書(shū)中提到，北京和山西臨汾在同一地震帶上，古代和近代都證明，兩方中任何一方發(fā)生地震時(shí)，地下井水和地質(zhì)構(gòu)造都同時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并有氣泡出現(xiàn)，以此可以證明六必居的井和堯廟的井地脈相通，這個(gè)美麗的傳說(shuō)也可以理解為臨汾商人多年在京謀生，由于山高路遠(yuǎn)，他們遙望家鄉(xiāng)，眷念親人，幻想自己喝到的是家鄉(xiāng)井水，借此寄托思鄉(xiāng)之情。

【謎之七】

誰(shuí)是六必居最后的大掌柜的？

在六必居的眾多傳說(shuō)和故事中，有個(gè)人物不得不說(shuō)，他可以說(shuō)是老六必居的“功臣”，他就是1949年前六必居最后一位大掌柜張奪標(biāo)。原本他只是六必居的一個(gè)小伙計(jì)，張奪標(biāo)走進(jìn)六必居的歷史從庚子事變后開(kāi)始。

1900年八國(guó)聯(lián)軍攻進(jìn)北京，一時(shí)間這個(gè)曾經(jīng)繁榮的古都變成了火場(chǎng)。5月20日從大柵欄的老德記藥房燒起一把大火，一直四處蔓延，著名的觀音寺、大柵欄、糧食店等店鋪大火一連燒了好多天都不熄滅，六必居也在劫難逃。當(dāng)時(shí)大柵欄商業(yè)區(qū)所有店鋪的東家、伙計(jì)紛紛離店，大火之中以伙計(jì)張奪標(biāo)為首的幾個(gè)人，將生死置之度外，把六必居金字牌匾從火海中搶救下來(lái)，轉(zhuǎn)藏到了臨汾會(huì)館。

大火熄滅，一片狼藉，六必居燒得只剩下兩間西房，掌柜的見(jiàn)狀讓員工們紛紛回老家，只留下了一個(gè)人和一只狗看店，這個(gè)人就是霍凌云。第二年霍凌云找到曾經(jīng)在六必居當(dāng)過(guò)伙計(jì)的孫萬(wàn)泰，從修繕故宮的下腳料里找了一些木料、石材，重建店鋪，掛出六必居金字牌匾。東家見(jiàn)狀感激萬(wàn)分，遂獎(jiǎng)勵(lì)了霍凌云文銀1000 兩，霍凌云沒(méi)要；東家就將1000 兩文銀作為霍凌云在六必居的干股（占總股份的十二分之一）記在賬上，這也就是為何六必居股東花名冊(cè)會(huì)出現(xiàn)霍姓的原因。而另一位護(hù)匾的小將張奪標(biāo)也因此被提拔為倉(cāng)庫(kù)保管兼管磨坊事務(wù)。

1911年，辛亥革命失敗后，軍閥混戰(zhàn)、袁世凱登基，市面混亂，北京城經(jīng)濟(jì)蕭條，平時(shí)大街上少有行人，車(chē)水馬龍的大柵欄暮氣沉沉，六必居再次遭受兵匪劫掠砸搶?zhuān)蠹壹娂娞与y，這時(shí)又是張奪標(biāo)挺身而出冒險(xiǎn)守店，將店內(nèi)財(cái)產(chǎn)、賬冊(cè)，埋藏起來(lái)，事后東家感念張奪標(biāo)的忠誠(chéng)信義，當(dāng)眾宣布：“從現(xiàn)在起，六必居不再請(qǐng)大掌柜，張奪標(biāo)就是咱六必居的大總管、大掌柜?！边@樣張奪標(biāo)從一個(gè)踩大籮的苦力、喂牲口的馬夫，當(dāng)上了譽(yù)滿(mǎn)京師的六必居大掌柜（按規(guī)定六必居的大掌柜必須從賬房中提拔，張奪標(biāo)獨(dú)此例外）。

1936年六必居的大掌柜張奪標(biāo)主持了六必居建店500年的活動(dòng)。1949年以后，張奪標(biāo)回山西老家，六必居股東們推薦賀永昌為經(jīng)理。

“文革”期間，六必居牌匾又遭劫難。在運(yùn)動(dòng)中，牌匾再次被摘下，六必居門(mén)店也更名為：“紅旗醬菜廠門(mén)市部”。1972年中日邦交正常化，日本前首相田中角榮訪華時(shí)，他向周恩來(lái)總理提出代表團(tuán)要參觀六必居的請(qǐng)求，周總理隨后指示有關(guān)部門(mén)將六必居老匾取出，重鍍二兩黃金，將牌匾高高懸掛在六必居店堂之中，接受了日本漬物協(xié)會(huì)的參觀，六必居是“文革”后最早掛出老匾的，從此后北京陸續(xù)恢復(fù)了眾多的中華老字號(hào)。

【謎之八】

六必居曾被臺(tái)灣注冊(cè)商標(biāo)？

早些年交通不發(fā)達(dá)的時(shí)候，常有住遠(yuǎn)郊區(qū)縣的老人差遣自己的兒孫到前門(mén)的六必居門(mén)店買(mǎi)醬菜。然而六必居不僅是中國(guó)的老字號(hào)，如今六必居已經(jīng)香飄海外，成為遠(yuǎn)銷(xiāo)十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中國(guó)特色食品。

說(shuō)起老百姓對(duì)六必居醬菜的喜愛(ài)，陳杰講了個(gè)故事，六必居曾經(jīng)接到過(guò)來(lái)自臺(tái)灣的一位老先生的書(shū)信，希望能夠定期將醬菜郵寄到臺(tái)灣，他愿意出比醬菜本身更貴的郵寄費(fèi)用?？梢?jiàn)，六必居的老味道受到中國(guó)人的熱愛(ài)。陳杰隨后給記者講起了六必居和臺(tái)灣一段“商標(biāo)注冊(cè)”的故事。

1997年開(kāi)始，為了讓老字號(hào)產(chǎn)品早日走出國(guó)門(mén)，走向世界，北京市食品辦公室出資20 萬(wàn)元，首次為老字號(hào)“六必居”、“天源”商標(biāo)進(jìn)行境外注冊(cè)。當(dāng)時(shí)為了很好地利用這筆資金，公司決定只能挑選一部分國(guó)家（地區(qū)）將“六必居”商標(biāo)在中國(guó)香港、臺(tái)灣及新加坡、澳大利亞、泰國(guó)等境外地區(qū)、個(gè)別類(lèi)別上進(jìn)行注冊(cè)。

在中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所的幫助下，六必居等商標(biāo)啟動(dòng)了注冊(cè)程序。半年后得到注冊(cè)信息回復(fù)：“六必居”商標(biāo)在泰國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)沒(méi)有注冊(cè)成功，原因是在泰國(guó)六必居三字與當(dāng)?shù)匾粋€(gè)商標(biāo)類(lèi)似；臺(tái)灣地區(qū)則是由于“愛(ài)之味有限公司”已經(jīng)在同一類(lèi)別上注冊(cè)了“六必居”商標(biāo)……但是2004年，臺(tái)灣愛(ài)之味公司主動(dòng)與六必居公司聯(lián)系，商討商標(biāo)注冊(cè)事宜。十年的注冊(cè)期將至，公司愿意將‘六必居’臺(tái)灣地區(qū)的注冊(cè)權(quán)無(wú)償?shù)剞D(zhuǎn)讓給六必居公司，以示我們對(duì)中華老字號(hào)的敬愛(ài)之心！”陳杰說(shuō)，按照慣例，一個(gè)商標(biāo)的注冊(cè)標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)在本地區(qū)商標(biāo)的獨(dú)享權(quán)，一部分惡意搶注商標(biāo)的投機(jī)商，為的是變賣(mài)商標(biāo)注冊(cè)權(quán)而營(yíng)利。愛(ài)之味集團(tuán)無(wú)償轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)權(quán)，最終使得“六必居”商標(biāo)在臺(tái)灣地區(qū)的注冊(cè)終于完成?！斑@項(xiàng)商標(biāo)在臺(tái)灣注冊(cè)的完成，讓我們愈加感到：兩岸同根、血濃于水的真正含義?！标惤苷f(shuō)。

【謎之九】

曾獲賜黃袍馬褂嗎？

六必居在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中遇到不少坎坷，多次易主，但也有過(guò)輝煌。相傳，六必居還獲得過(guò)皇宮獎(jiǎng)給的黃馬褂和紅纓帽。

清道光六年（公元1826年）二月十五日，六必居的房產(chǎn)發(fā)生了變化，在一份房屋契約中記載：“立賣(mài)房契人系山西平陽(yáng)府臨汾縣民趙連城，今因乏用，將自置鋪面房壹所，門(mén)面頂排六間口廈六間半，接檐六間半，又接檐六間半，院內(nèi)罩灰棚六間，北廂房三間，出廊南廂房三間，北平臺(tái)五間，南底瓦房五間，西大庭五間，北邊夾道一條，又門(mén)面房外北邊房一間，前后左右通共計(jì)房棚頂排五十四間，院內(nèi)井一眼，門(mén)窗戶(hù)壁上下磚瓦木石俱全。院落前后左右相連。座（坐）落在正陽(yáng)門(mén)外中城中西坊二鋪糧食店北口內(nèi)路西總甲李祥地方?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)六必居醬房生理。今憑知底中保人等說(shuō)合情愿賣(mài)與內(nèi)務(wù)府正白旗德源名下永遠(yuǎn)為業(yè)……”

由此可見(jiàn)，此時(shí)六必居又將房產(chǎn)賣(mài)給了內(nèi)務(wù)府正白旗的德源。德源靠著皇親國(guó)戚的身份將商號(hào)的產(chǎn)品送進(jìn)宮內(nèi)，因此六必居醬菜曾被選作宮廷御品。為送貨方便，宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年，“文革”后流失了。