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        中國(guó)蔬菜的“絲綢之路”

        2019-06-17 06:43:02郝天民
        農(nóng)家書(shū)屋 2019年5期

        □郝天民

        早在先秦時(shí)期,各民族就以華夏民族為中心開(kāi)展了飲食文化的交流。華夏民族的谷物,常常供給北方和西北方游牧民族,如燕國(guó)的魚(yú)鹽棗粟,素以東北少數(shù)民族所向往。到了漢代,張騫出使西域,引進(jìn)了一批蔬菜種類,開(kāi)辟了中國(guó)蔬菜的“絲綢之路”。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地,大大豐富了內(nèi)地民族的飲食生活。

        在比較常見(jiàn)的百余種蔬菜中,漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。這個(gè)時(shí)期引進(jìn)的蔬菜瓜果以苜蓿、蕓苔、萵苣、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽、葡萄、石榴等為主。

        黃瓜

        在《本草綱目》中有“張騫使西域得種,故名胡瓜”。胡瓜即黃瓜,隋代時(shí),胡瓜統(tǒng)一名為“黃瓜”,黃瓜除生吃外,亦可作酢瓜,《齊民要術(shù)》記載的酢瓜菹,即是酸黃瓜。

        蠶豆

        《太平御覽》云:“張騫使外國(guó),得胡豆種歸”。胡豆,又名蠶豆,原產(chǎn)地中海沿岸,約在漢代經(jīng)絲綢之路傳入中國(guó)。

        香菜

        《本草綱目》:“張騫使西域始得種歸,故名胡荽?!毕悴嗽a(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū),又稱胡荽,在魏晉南北朝時(shí)期已被廣泛種植,香菜除生吃、作菹外,還是烹飪其他菜肴的一味配料。

        蕓苔

        蕓苔,《通俗文》中謂之胡菜。蕓苔是油菜的一種,它經(jīng)河西走廊傳入內(nèi)地,現(xiàn)在主要分布在秦嶺以北各省,長(zhǎng)江流域各省種植的多是由我國(guó)原產(chǎn)的白菜演變而成的矮油菜。

        大蒜

        王逸《楚辭章句?正部論》:“張騫使還,始得大蒜、苜?!??!侗静菥V目》:“家蒜有兩種:根莖具小而瓣少、辛甚者,小蒜也;根莖具大而瓣多、辛而帶甘者,葫也,大蒜也?!边@句話表明中國(guó)古代原產(chǎn)“蒜”,但應(yīng)是“小蒜”;而大蒜為葫。因古時(shí)對(duì)西域稱“胡”,故大蒜又名胡蒜。

        苜蓿

        西晉張華《博物志》:“張騫使西域還,得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿等”。苜蓿,最初是喂馬的一種飼料,以后才漸有人采其嫩葉食用。中原地區(qū)種植苜蓿始于西漢,《史記》中記載:大宛有苜蓿草,“漢使取其實(shí)來(lái),于是天子始種苜蓿”。苜??缮裕挚勺鞲透刹?,且味道鮮美。

        胡蘿卜

        又叫紅蘿卜、黃蘿卜,原產(chǎn)于中亞,元代以前傳入中國(guó),因其顏色亮麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)。胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能,因此被譽(yù)為“小人參”。

        胡蔥

        西晉張華《博物志》:“張騫使西域還,得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡蔥、苜蓿等”。胡蔥,百合科(一說(shuō)為石蒜科)蔥屬中二年生草本植物,別名火蔥、蒜頭蔥、瓣子蔥等。全株可作蔬食,鱗莖可制成調(diào)味佐料。

        萵苣

        時(shí)人稱為“千金菜”,一般認(rèn)為是漢朝花費(fèi)大量金銀從西域咼國(guó)買來(lái)種子、在中原地區(qū)種植開(kāi)來(lái)的。因其代價(jià)高昂故得此名。宋人陶谷則認(rèn)為此菜為隋人引進(jìn),他在《清異錄》中記載:“咼國(guó)使者來(lái)漢,隋人求得菜種,酬之甚厚,故因名千金菜?!?/p>

        棗自古以來(lái)即是“五果”(棗、李、栗、杏、桃)之首,在中原、西域以及北方少數(shù)民族地區(qū)都有種植,這個(gè)時(shí)期從胡族引進(jìn)的品種主要是西王母棗,時(shí)人稱之為仙人棗,《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載:仙人棗,長(zhǎng)五寸,把之兩頭俱出,核細(xì)如針,霜降乃熟,食之甚美,俗傳云出昆侖山,一曰西王母棗。

        葡萄

        古時(shí)亦作蒲陶、蒲桃、蒲萄,秦漢時(shí)期從西域傳入,漢朝時(shí)葡萄只是皇宮貴族的享受品,其在中原地區(qū)的種植是十分有限的。魏晉南北朝時(shí)期,隨著胡人向內(nèi)地的移居,內(nèi)地和西域之間的交流更加方便與頻繁,葡萄亦隨之加以推廣。

        石榴

        魏晉南北朝時(shí)期石榴在北方地區(qū)已有廣泛種植,晉張載、張協(xié)、應(yīng)貞、夏侯湛、傅玄等人都有“石榴賦”流傳于世,人們對(duì)石榴的喜愛(ài)很大程度上是緣于它的美滋美味,甜者作水果食,酸者作調(diào)味品。

        除上述果品以外,《齊民要術(shù)》中還提到了胡栗、胡柰、胡桃(核桃)的有些品種亦出自西域,這些引進(jìn)的品種極大地豐富了內(nèi)地人民的生活。

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