泰德·菲什曼 黃煜文

【編者按】在老齡化問(wèn)題嚴(yán)重的西班牙，涵蓋各方面主題的新聞最終都能扯到這個(gè)話題。這個(gè)原本將大量民眾輸送到全世界各地的國(guó)家，現(xiàn)在因?yàn)閷?duì)年輕勞動(dòng)力的需求，每年有大量移民涌入。西班牙政府將陽(yáng)光作為一項(xiàng)旅游優(yōu)勢(shì)資源，結(jié)果卻吸引了30萬(wàn)到此安度晚年的外國(guó)退休人士……

在《當(dāng)世界又老又窮：全球老齡化》這本書中，作者走訪了美國(guó)、日本、西班牙、中國(guó)等國(guó)的若干城市，通過(guò)已有的采訪和現(xiàn)有的數(shù)據(jù)可以預(yù)想到老齡化社會(huì)的面貌和未來(lái)。以下摘錄其中關(guān)于西班牙的部分。

西班牙女性出生時(shí)的預(yù)期壽命：84.4歲

在歐盟中排名：第一位

2050年，預(yù)期西班牙人65歲或以上的人占人口比例：37%

2000年，在國(guó)外出生而定居西班牙的人占人口比例：2%

今日，在國(guó)外出生而定居西班牙的人占人口比例：12%

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年5月24日，西班牙特魯埃爾省拉艾斯德萊亞（La Estrella）村，84歲的辛佛羅薩·桑喬（Sinforosa Sancho）和丈夫走在空無(wú)一人的主街道上。

馬科斯·魯伊斯（Marcos Ruiz），一名健壯的西班牙人，他把第二根煙放在餐廳煙灰缸上，然后為自己斟了一杯紫紅色的利奧哈紅酒（Tinto Rioja）。只有在這短短幾秒鐘的時(shí)間，馬科斯才停止吞云吐霧。馬科斯是西班牙一家大出版社的編輯，也是個(gè)煙不離手的老煙槍。當(dāng)手上的煙抽完，他隨即從煙盒敲出根煙來(lái)，然后點(diǎn)著。馬德里的餐廳早已頒布禁煙的新規(guī)定，但在下午兩點(diǎn)的繁忙午餐時(shí)間，根本沒(méi)人有空管你。香煙與紅酒使馬科斯的音調(diào)與笑聲格外有分量。蓬松的棕色劉海、詩(shī)人的胡子與銳利的深色眼睛，為他的博學(xué)評(píng)論增添了一點(diǎn)超凡脫俗的權(quán)威。

雖然馬科斯才四十出頭，但國(guó)家的老齡化進(jìn)程已對(duì)他造成影響。事實(shí)上，老齡化影響了全西班牙，民眾的老齡化似乎已變成普遍而近在眼前的現(xiàn)象，而且成為固定不變的公共議題。如同全球變暖、石油峰值的回落、左右派的政治敵視、源源不斷的移民潮與移民對(duì)伊斯蘭教的堅(jiān)信、西班牙足球聯(lián)賽的激烈競(jìng)爭(zhēng)，以及贏得2010年世界杯的西班牙國(guó)家足球隊(duì)，老齡化一直是人們茶余飯后的話題。然而，大家關(guān)切的不只是老齡化本身，還包括老齡化對(duì)整個(gè)社會(huì)的影響。

“西班牙的新聞幾乎可以涵蓋任何主題，”馬科斯評(píng)論說(shuō)，“但最后無(wú)論如何都可以扯到人口老齡化。”這樣的例子有一長(zhǎng)串。其中一例是從2007年開(kāi)始的房地產(chǎn)崩盤。直到2010年的年中，盡管價(jià)格已跌到谷底，仍有160萬(wàn)套房無(wú)法賣出。這個(gè)數(shù)字大概比慘淡的美國(guó)房市少了五分之一，不過(guò)美國(guó)的房市人口是西班牙的九倍。西班牙無(wú)法從經(jīng)濟(jì)泥淖中脫身或解決龐大國(guó)債問(wèn)題，人們經(jīng)常提出的一項(xiàng)理由就是西班牙老齡化與逐漸增多的依賴人口。西班牙家庭的財(cái)產(chǎn)有八成是房地產(chǎn)，因此當(dāng)房?jī)r(jià)暴跌而市場(chǎng)上住房數(shù)量攀升時(shí)，西班牙老人的財(cái)產(chǎn)便大幅滑落。希臘債務(wù)危機(jī)期間，西班牙的工人社會(huì)黨試圖進(jìn)行改革，以避免危機(jī)蔓延到本國(guó)。改革的內(nèi)容包括將退休年齡從65歲提高到67歲，凍結(jié)退休金與放寬公司的解雇條件。政府遭遇廣泛的抗議，有些抗?fàn)幨录铧c(diǎn)導(dǎo)致馬德里癱瘓。

或者，以另一個(gè)例子來(lái)說(shuō)，報(bào)紙與電視的新聞?wù)搲療崃矣懻撐靼嘌酪泼竦膯?wèn)題，他們認(rèn)為新移民的大量涌入，與西班牙老年人口需要年輕而廉價(jià)的勞動(dòng)力有關(guān)。西班牙本地人的平均年齡大約43歲，但前來(lái)西班牙的移民平均年齡是32歲。這種年齡差距使人們普遍相信，寬松的移民政策可以增加工作年齡人口，并且有助于減少預(yù)計(jì)從2030年開(kāi)始的沉重的老年人口退休金負(fù)擔(dān)（20世紀(jì)六七十年代的嬰兒潮人口將集中在這個(gè)時(shí)期退休）。西班牙銀行（Banco de Espaa，西班牙的中央銀行）的研究指出，外籍勞工大量而突然地涌入，短期內(nèi)將對(duì)“勞動(dòng)供給造成巨大沖擊”，而且將大幅降低勞動(dòng)力的技術(shù)含量。全球化的勞動(dòng)市場(chǎng)因此被引進(jìn)到西班牙的國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)之中。

外國(guó)人過(guò)去相當(dāng)罕見(jiàn)

今日，西班牙人口中有12%出生于外國(guó)。然而，外國(guó)人在現(xiàn)代西班牙卻是個(gè)全新的現(xiàn)象。歷史上，西班牙把大量民眾送往世界各地。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，西班牙人受雇到其他歐洲國(guó)家從事農(nóng)業(yè)、工業(yè)與家務(wù)等低薪工作，這些工作類似于今日許多移民前來(lái)西班牙從事的職業(yè)。20世紀(jì)五六十年代，120萬(wàn)西班牙工人，無(wú)論男女老少，絕大多數(shù)非常窮困，因此不得不離鄉(xiāng)背井尋找工作。外國(guó)雇主會(huì)定期到貧窮的農(nóng)村招募西班牙人。數(shù)千名愿意到德國(guó)工作的民眾搭乘包租火車直接前往工廠，或是到城市的火車站，在那里會(huì)有家庭接他們回家工作。

20世紀(jì)六七十年代，在保守而熱烈提倡家庭觀念的獨(dú)裁者弗朗西斯科·佛朗哥（Francisco Franco）統(tǒng)治下，西班牙的年輕人多到可以分給別的國(guó)家使用。政府積極推動(dòng)工人輸出，希望以此來(lái)獲取外匯。南歐今日的諷刺，在于每個(gè)家族記憶中總有某個(gè)親戚或同鄉(xiāng)因家鄉(xiāng)太窮太擠難以維持生計(jì)，只能離家到外地工作。對(duì)他們而言，涌入西班牙的新移民潮正重復(fù)他們當(dāng)初的故事，只是結(jié)局充滿諷刺與扭曲：西班牙曾是歐洲最年輕、生育率最高的國(guó)家，現(xiàn)在卻成為最年老與最不愿意生育的國(guó)家。

與佛羅里達(dá)州一樣，西班牙經(jīng)濟(jì)的榮枯數(shù)十年來(lái)主要取決于觀光業(yè)與來(lái)此過(guò)退休生活的人。西班牙開(kāi)始認(rèn)真吸引外國(guó)退休人士是在20世紀(jì)60年代佛朗哥統(tǒng)治期間。政府將當(dāng)?shù)氐年?yáng)光轉(zhuǎn)變成一項(xiàng)資源，以吸引觀光客與退休人士前來(lái)，同時(shí)也為西班牙爭(zhēng)取外匯。佛朗哥于1975年去世，緊接著出現(xiàn)一股建設(shè)熱潮，到了1980年，建筑業(yè)以及為滿足退休人口需求而興起的服務(wù)業(yè)也欣欣向榮。今日的西班牙已是30萬(wàn)名英國(guó)退休人士與大批來(lái)自德國(guó)與斯堪的納維亞地區(qū)（Scandinavia）的退休者的家?，F(xiàn)在，有些年老的外國(guó)人本身也陷入貧困，他們前來(lái)定居使西班牙成為日漸老齡化的國(guó)家。

1953年，每500名西班牙居民只有一名出生于外國(guó)。到了20世紀(jì)90年代初，比例提升到每100名居民中有一名出生于外國(guó)。然后，突然間，移民開(kāi)始大量涌入。每年有數(shù)十萬(wàn)南美人、非洲人與前蘇聯(lián)社會(huì)主義陣營(yíng)國(guó)家尋找工作的民眾來(lái)到西班牙。西班牙的人口成長(zhǎng)幾乎全源自于這些外來(lái)人口，同樣的，西班牙這段時(shí)期強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)也歸功于他們。陸續(xù)抵達(dá)的工人使西班牙本地年紀(jì)較長(zhǎng)的民眾得以爬升到經(jīng)濟(jì)食物鏈較上層的位置，留下低生產(chǎn)力與低薪的工作給那些年輕的外來(lái)人口。移民為西班牙惡名遠(yuǎn)播的固化勞動(dòng)力提供解套的機(jī)會(huì)，而西班牙人也愿意接受這項(xiàng)交易，把低層次的工作全交給移民，高層次的工作就留給西班牙人。馬德里都會(huì)區(qū)僅次于倫敦與巴黎，是歐洲第三大都市群，它突然成為歐洲最國(guó)際化的人口中心之一。外國(guó)移民現(xiàn)在構(gòu)成了馬德里近三分之一的人口。（根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的記錄，洛杉磯擁有移民的比例是世界最高的。）整體來(lái)說(shuō)，西班牙每八人中就有將近一人，也就是560多萬(wàn)人，現(xiàn)在登記為外國(guó)人。考慮到未登記者與自然移民未計(jì)算在內(nèi)，這個(gè)數(shù)字可能還會(huì)增加100多萬(wàn)。

離開(kāi)農(nóng)村

西班牙農(nóng)村老齡化的速度比歐洲任何地區(qū)都來(lái)得快，年輕人接二連三地離開(kāi)小鎮(zhèn)，使村落一個(gè)個(gè)步入毀滅。在農(nóng)業(yè)仍維持勞力密集的地區(qū)，如阿拉貢（Aragon），無(wú)論豐產(chǎn)還是歉收都需要采摘水果的人手，然而人口外流、老齡化與城市的繁榮使得勞力缺乏成為常態(tài)，直到外籍勞工來(lái)到西班牙才解決這個(gè)問(wèn)題。但是，當(dāng)2008年至2010年的失業(yè)率一直徘徊在20%左右時(shí)，西班牙第一代城市人卻回到被新一代人遺棄的農(nóng)村。原本需要大量外籍勞工的數(shù)萬(wàn)個(gè)辛苦而低薪的農(nóng)場(chǎng)工作，現(xiàn)在卻再度出現(xiàn)西班牙本地人的身影。

漣漪效應(yīng)是巨大的。因人口減少而對(duì)社會(huì)服務(wù)作出調(diào)整的各種社會(huì)團(tuán)體，此時(shí)突然面臨大批西班牙家庭的求助，而這些團(tuán)體還得負(fù)擔(dān)失業(yè)外國(guó)人的需求，這些人在家鄉(xiāng)的家人需要他們的支持。

經(jīng)濟(jì)景氣的時(shí)候，像西班牙這樣的老齡化社會(huì)需要新工人，但在經(jīng)濟(jì)衰退的時(shí)候，要讓這些工人有工作做是一件困難的事。在經(jīng)濟(jì)壓力下，老人增加儲(chǔ)蓄，減少支出，盡可能延緩?fù)诵?，有必要的話也?huì)尋找低薪工作。他們對(duì)外來(lái)者的寬容度降低，不愿意花費(fèi)稅金在移民及其子女的社會(huì)服務(wù)上，并且希望這筆錢能用在西班牙的老年人口身上，這些人現(xiàn)在也有昂貴的需求。

萎縮的家庭

年復(fù)一年，西班牙的人口問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)峻。過(guò)去25年來(lái)，西班牙65歲以上人口增長(zhǎng)了75%，每名生育年齡的婦女平均生育1.35名孩子，幾乎接近世界最低水平。西班牙婦女通常在30歲才生第一胎，這在歐洲也是最高齡的。

無(wú)論從哪個(gè)角度比較西班牙的老人與年輕人，都可以看出相同的趨勢(shì)。西班牙65歲以上的人口比14歲以下的人口多了100多萬(wàn)，隨著生育率下降與人口萎縮，這個(gè)差距還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。預(yù)計(jì)到了2050年，西班牙的人口將比2009年時(shí)減少300萬(wàn)。需要年輕人持續(xù)參與的各個(gè)社會(huì)領(lǐng)域正陷入危機(jī)。西班牙人上大學(xué)的比率提高了，但在連續(xù)數(shù)年出生率下降之后，西班牙的大學(xué)年齡人口也日漸減少。

西班牙與南歐的家庭人口不斷減少，批評(píng)者對(duì)此有許多嘲弄與埋怨，他們擔(dān)心生育率下降會(huì)使這個(gè)地區(qū)淪為美國(guó)華盛頓戰(zhàn)略學(xué)者所說(shuō)的“在戰(zhàn)略上無(wú)關(guān)緊要的地區(qū)”。這種觀點(diǎn)并非毫無(wú)根據(jù)。加拿大保守派評(píng)論家馬克·斯泰恩（Mark Steyn）在2006年的作品《孤單的美國(guó)》（America Alone）中表示，歐洲這段“被閹割的時(shí)代”將在“一個(gè)世代之內(nèi)創(chuàng)造出在政治與文化上帶有半伊斯蘭色彩”的大陸，而到了這個(gè)世紀(jì)末，整個(gè)歐洲“將宛如被中子彈轟炸過(guò)一般：富麗堂皇的建筑物依然屹立不搖，但建造這些建筑物的人將一個(gè)不?！缭隈R爾代夫群島（Maldive Islands）被‘上升的海平面淹沒(méi)之前，每個(gè)西班牙人與意大利人都將長(zhǎng)眠于九泉之下”，他們將因出生率不斷下降而從這個(gè)世界上消失。

西班牙與歐洲的人口批評(píng)者將人口變遷歸咎于利己主義、懶散與消極。然而這種說(shuō)法完全偏離事實(shí)。西班牙的人口變遷源自個(gè)人與國(guó)家所做的堅(jiān)定選擇，而這樣的選擇仍在持續(xù)進(jìn)行中。這些衡量并非輕易為之，人們每天都會(huì)估量長(zhǎng)壽與小家庭的利弊。西班牙與歐洲絕大部分地區(qū)的人口變化并非自暴自棄，而是自我決定。

士兵都到哪去了

年輕人的減少，連帶造成西班牙符合兵役條件的人數(shù)減少。

2004年，薩帕特羅（Zapatero）領(lǐng)導(dǎo)的新社會(huì)主義政府從伊拉克戰(zhàn)場(chǎng)撤軍，西班牙人口狀況的改變是根本因素之一。首先，西班牙萎縮的年輕人口與小家庭，使年輕的西班牙人的生命變得更珍貴，與西班牙好戰(zhàn)的過(guò)去比起來(lái)，不那么禁得起犧牲。其次，西班牙年輕人口中有越來(lái)越高的比例是新近移民進(jìn)入西班牙的穆斯林。如果西班牙的盟友與伊斯蘭國(guó)家交戰(zhàn)，將使西班牙后方的情勢(shì)更加復(fù)雜。馬德里的象征阿托查火車站（Atocha Station）矗立著一座玻璃塔，用來(lái)紀(jì)念2004年3月馬德里火車系統(tǒng)因10枚炸彈爆炸造成191人死亡與1800多人受傷的悲慘事件。政府調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，主嫌犯是一名受基地組織唆使的摩洛哥人。摩洛哥人是西班牙最大的移民族群。超過(guò)65萬(wàn)名摩洛哥人居住在西班牙，其中絕大多數(shù)是1999年以后才移入的。

經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，對(duì)處于就業(yè)年齡移民的焦慮引發(fā)各種討論，有人認(rèn)為移民搶走了西班牙人的工作，對(duì)天主教西班牙構(gòu)成威脅，而且促成“歐拉伯”（Eurabia）的興起。西班牙政府開(kāi)始出錢讓移民返國(guó)。西班牙各地都在討論移民問(wèn)題，西班牙人的生育率與長(zhǎng)壽也吸引人們對(duì)此事的關(guān)注。當(dāng)然，最普遍的觀點(diǎn)是，如果西班牙與過(guò)去一樣多子多孫就不需要移民了。

盛行外食的飲食國(guó)度

在老齡化的陰霾下，新聞總是彌漫著一股憂郁。但環(huán)視馬科斯用餐的地方，原本對(duì)老齡化憂心忡忡的西班牙人，在這里顯得心情愉快。餐廳里人聲鼎沸，在兩個(gè)鐘頭的午餐時(shí)間里，這樣的熱鬧景象一直持續(xù)著。前來(lái)用餐的客人，年齡的組合令人印象深刻。瘦小的白發(fā)男子，穿著剪裁得宜的西裝，動(dòng)作敏捷地帶領(lǐng)一群晚輩圍坐討論。朋友經(jīng)過(guò)馬科斯的桌旁，總是停下來(lái)與他來(lái)個(gè)擁抱并熱情地握手。馬科斯一一與他們分享消息—少許的八卦傳聞、對(duì)即將來(lái)臨的選舉的看法，以及坐在三張桌子開(kāi)外那名瀟灑的智利外交官最近出版的詩(shī)集。而這些訪客也投桃報(bào)李，好讓彼此的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)更加緊密。

如果世界上最可能長(zhǎng)壽的做法是嚴(yán)格的低熱量飲食，那么這則新聞顯然無(wú)法打動(dòng)西班牙人。西班牙是歐盟最長(zhǎng)壽的國(guó)家。男性的預(yù)期壽命是77.7歲，女性是84.4歲。西班牙百歲以上的人口（1萬(wàn)人）是法國(guó)的3倍（法國(guó)人口是西班牙的1.5倍）與意大利的2倍（意大利人口比西班牙多了三分之一以上）。即使西班牙人平均用餐的時(shí)間比歐洲人多了四成，但十年來(lái)西班牙人的預(yù)期壽命仍延長(zhǎng)了將近三年。西班牙人典型一天五到七餐的用餐習(xí)慣，使人們維持很好的能量補(bǔ)充與社會(huì)關(guān)系。

馬科斯居住的馬德里與西班牙其他城市一樣，工作與生活的步調(diào)全圍繞著用餐時(shí)間起舞。吃在西班牙是帶有濃厚社交意義的活動(dòng)，就連酒吧也會(huì)提供早餐。西班牙全國(guó)各地有20萬(wàn)家酒吧，每200名西班牙人就擁有一家酒吧。酒吧引誘西班牙人流連忘返，而且是從早餐開(kāi)始。西班牙人、意大利人與愛(ài)爾蘭人在飲食上的花費(fèi)占收入的比例是全歐最高的。對(duì)西班牙男性來(lái)說(shuō)，外食是最重要的休閑活動(dòng);對(duì)女性而言，也許不像男性那么看重，但也不可小覷。上午10點(diǎn)左右，咖啡廳已人滿為患，朋友與同事在此聚會(huì)，順便喝一兩杯濃咖啡。接下來(lái)的午餐在下午3點(diǎn)左右，地中海的飲食奇觀盡在此時(shí)展現(xiàn)。魚類與其他海鮮食物是西班牙人最喜愛(ài)的蛋白質(zhì)來(lái)源。悠閑的一到兩個(gè)小時(shí)，新鮮蔬菜、豆類、綿羊與山羊奶酪一道接著一道慢慢端上來(lái)，搭配著潤(rùn)口的葡萄酒與咖啡入喉。黃昏時(shí)的點(diǎn)心也許是一道海鮮冷盤，一片馬鈴薯蛋餅，或一塊三明治，分量只要足夠撐到晚上9點(diǎn)、10點(diǎn)或更晚的晚餐就行。小盤盛裝的開(kāi)胃菜提供各種地中海主食。葡萄酒是少不了的，或者是雪利酒，是必備的佐餐酒。

在馬科斯的餐桌上，一名侍者送上兩片薄薄的法式長(zhǎng)面包，將它們直接擺在餐巾上。接著端來(lái)的是一系列開(kāi)胃小菜，以及一份切得像紙一樣薄的火腿。馬科斯知道這是產(chǎn)自西班牙西南部的火腿，而他剛好清楚這種火腿的來(lái)龍去脈。如果向馬科斯問(wèn)起西班牙蔬菜、葡萄酒、雪利酒、魚或奶酪的事，他可以說(shuō)是這方面的百科全書，而且還會(huì)不斷更新知識(shí)。

西班牙菜的品質(zhì)令西班牙人引以為傲。飲食與健康書籍推崇西班牙菜是世界上最能有效延年益壽的保健品。這個(gè)國(guó)家的飲食予人長(zhǎng)壽、健康與愉悅的希望，但它的有益健康也讓西班牙陷入困境?！斑@些該死的地中海飲食”，馬科斯一邊嘟囔一邊將面包浸到一碟深綠色的橄欖油中，“就是不讓我們死”。

為了活著而吃

地中海飲食因有益健康而廣受贊揚(yáng)與接受，過(guò)去二十年來(lái)，地中海飲食甚至列入醫(yī)生的藥典，用來(lái)治療體重過(guò)重與減少罹患糖尿病、心臟病與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。市面上有數(shù)十本作品，把古典地中海菜肴重新改寫成處方式的便箋形式。

2005年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（The British Medical Journal）公布針對(duì)歐洲9個(gè)國(guó)家74607名60歲及以上健康男女所做研究的研究結(jié)果。這些受訪者根據(jù)他們的飲食與研究者選擇的地中海飲食版本的接近程度來(lái)加以評(píng)分。地中海飲食擁有豐富的蔬菜、豆類、水果與谷類，不同版本的地中海飲食擁有從中等數(shù)量到極豐富的魚類。乳制品略少，肉類與飽和脂肪相當(dāng)少，但不飽和脂肪（主要是橄欖油）則很多。越接近地中海飲食方式的人越容易長(zhǎng)壽。

然而，喜歡攝取紅肉與奶酪的人，或許不認(rèn)為壽命縮短的代價(jià)很高。統(tǒng)計(jì)顯示，飲食方式與地中海飲食差異最大的60歲男性，與完全符合地中海飲食的60歲男性相比，平均壽命只少一年。對(duì)一些地中海國(guó)家來(lái)說(shuō)，在飲食方式一般被認(rèn)為相當(dāng)危險(xiǎn)的國(guó)家之間進(jìn)行壽命差異的比較，結(jié)果幾乎是毫無(wú)意義。

地中海飲食可以減緩的健康風(fēng)險(xiǎn)足以列成一份清單，而這份清單似乎隨著醫(yī)學(xué)期刊的每月定期出刊而不斷增加。懷孕的母親選擇地中海飲食可讓孩子增加抵抗力，避免哮喘與過(guò)敏。地中海飲食會(huì)讓女性隨著年齡增長(zhǎng)骨骼仍能維持強(qiáng)健?？梢宰屓吮苊忸净夹呐K病與各種癌癥。各種版本的地中海飲食均包含豐富的堅(jiān)果類食物，可以幫助代謝癥候群患者更有效管理健康問(wèn)題。它也能避免帕金森癥與阿爾茨海默癥。

2009年出版的為期四年針對(duì)一萬(wàn)名民眾所做的調(diào)查顯示，維持地中海飲食的人比較不容易有自殺傾向或罹患憂郁癥，不過(guò)這項(xiàng)研究并未考慮到受訪者是否生活在社交頻繁、陽(yáng)光充足的地區(qū)，而新鮮漁獲與農(nóng)產(chǎn)品豐富的地區(qū)也有助于讓情緒保持平衡。在地中海地區(qū)，各種疾病與各年齡層的死亡率都是最低的。

此外，地中海飲食的力量仍帶有些許神秘的色彩。廣泛的共識(shí)（但最近似有減弱趨勢(shì)）認(rèn)為，地中海飲食的好處，在于加工食品與飽和脂肪較少。此外，它富含纖維素與復(fù)合糖類，而且食物中有大量的抗氧化劑、維生素與礦物質(zhì)。這些論點(diǎn)相當(dāng)有說(shuō)服力，然而一旦要探究地中海飲食廣泛流傳的原因，則仍存在許多未解之謎。薩拉米香腸（salamis）與火腿就是一例。這種肉類食品在西班牙很受歡迎，而且也出現(xiàn)在馬科斯的餐桌上，但絕大多數(shù)健康飲食書籍卻將這類食品視為反例。

肉食者的兩難

香腸含有肉類與脂肪，這種食物在西班牙廚房中很常見(jiàn)，但標(biāo)準(zhǔn)的地中海食譜中卻少有香腸。各式以紅辣椒腌漬、上面布滿脂肪紋路的粗大香腸（chorizos），掛在餐廳與飯館的通風(fēng)處，這是西班牙的家常菜。除了這類香腸，還有白色外皮與血紅肉餡的“salchichón”，與填充得非常緊實(shí)，膨脹得像個(gè)肉球的“sobrasada”，這些香腸都是西班牙人引以為傲的食品。香腸連同奶酪、橄欖與烤面包一起放在小碟里送上來(lái)，也可以加到湯、豆類料理與小砂鍋里。香腸無(wú)所不在。

西班牙風(fēng)干制成的火腿，是比香腸更常見(jiàn)的肉類食品。除了西班牙首都之外，還有什么地方會(huì)有連鎖餐廳在櫥窗里放上數(shù)百條風(fēng)干的火腿作為宣傳，還自稱是“火腿博物館”（Museo del Jamón）？西班牙一年晾制4000萬(wàn)條火腿，相當(dāng)于一人一份。西班牙人幾乎是世界上火腿與豬肉吃得最多的民族。

對(duì)于要求病患遵守理想地中海飲食的醫(yī)生來(lái)說(shuō)，脂肪過(guò)多的火腿對(duì)治療有害無(wú)益，因?yàn)殡缰曝i后腿時(shí)使用了大量硝酸鹽。批評(píng)者表示，過(guò)多硝酸鹽會(huì)破壞身體吸收氧的能力，而使用硝酸鹽也是地中海飲食擁護(hù)者對(duì)加工肉類制品不滿的原因之一。他們責(zé)難加工肉類制品時(shí)，總是認(rèn)為加工肉類制品是罹患腸癌的主因，卻很少提及其他疾病。

（摘自“鳳凰網(wǎng)”）