自從人類打獵食肉開始，就開始想方設法能夠讓肉儲存的時間長一些。后來，人類發(fā)現(xiàn)鹽的滲透吸水作用可以殺死肉類中的細菌，于是發(fā)明了咸肉腌制法。用這種方法不僅可以使肉保存時間更長久，而且肉的味道也鮮美。細菌與肉類接觸會產(chǎn)生一種表面電荷，并形成一定的電場。如果在肉里加上鹽，食鹽就會干擾和削弱肉類和細菌間的電場引力，從而防止細菌黏附到肉上。另外，當細菌接觸到肉或其他食物時，會很快地繁殖，并連接在一起以防脫落。如果在食物表面撒上鹽，就會阻斷細菌間的聯(lián)系，使細菌不能相連成片，也不能更快地繁殖和代謝，從而達到防腐的目的。

（摘自《百科知識》）