喬靖芳

近日，《國人膳食營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，國人每日攝入的食物種類普遍不足5類，相對比較單一。而且，12類食物中，水產(chǎn)品、奶類、薯類和雜糧攝入不足。

從性別來說，女性平均吃4.89類食物，高于男性的4.75類。而從年齡來說，“越老越會吃”，18～29歲平均每天吃的食物種類達(dá)4.61類，30～45歲的人平均吃4.82類，45歲以上的人平均吃5.04類。

膳食模式對健康非常重要 “我們做過中國高血壓老年疾病負(fù)擔(dān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，假如膳食均衡，每年每人可以減少疾病發(fā)生的價(jià)值是267美元，中國老年人合在一起，每年將近80億美元，這是一個(gè)很高的數(shù)字?！北本┐髮W(xué)中國衛(wèi)生發(fā)展研究中心衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)教授方海提到的這個(gè)數(shù)字驚呆了很多人。

即使不考慮經(jīng)濟(jì)，從膳食指南健康的角度來說，膳食模式也是非常重要的。雀巢研發(fā)中心余愷博士解釋，拿美國膳食指南來說，從1985年開始頒布第一版開始，肥胖都是指南中最重要的，但是2015年最新的膳食指南，膳食模式首次超過肥胖成為NO.1。而且，還有很多研究證實(shí)合理的膳食模式對人體健康的重要性。

歐美綜合隊(duì)列研究，綜合了美國和歐洲60歲以上約39.6萬人，跟蹤了十多年，搜集數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，如果膳食模式、膳食質(zhì)量更高，平均壽命要比膳食質(zhì)量最低的人長2歲。

第二個(gè)研究是哈佛大學(xué)所做的美國護(hù)士研究，跟蹤了73000名護(hù)士12年，結(jié)果顯示膳食質(zhì)量更高的人比膳食質(zhì)量最低的人死亡率降低9%～14%。

還有來自上海癌癥研究所和美國范德比爾特大學(xué)合作的研究，從上海收集了40～70歲134000人的人群數(shù)據(jù)。如果按照中國的居民膳食指南來吃，依從性越高，死亡率風(fēng)險(xiǎn)男性降低33%，女性降低13%。

“從2010～2018年越來越多研究，而且是人類實(shí)驗(yàn)證明，膳食模式是非常重要的?！比赋惭芯恐行挠鄲鹫f。

如何保證食物多樣化 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果每天攝入的食物種類僅有4類，則連起碼的營養(yǎng)均衡都做不到;如果每天的食物種類可以達(dá)到8類，相對來講營養(yǎng)比較均衡，但是營養(yǎng)素的攝入量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，都不利于骨與關(guān)節(jié)疾病、心血管疾病等很多老年病的預(yù)防。所以，需要我們的食物攝入種類在11類以上，這樣的話，一些主要的營養(yǎng)素?cái)z入還是可以滿足的。

正如《中國居民膳食指南（2016版）》要求，食物多樣，平均每天不重復(fù)的食物種類數(shù)達(dá)到12種以上，每周達(dá)到25種以上，烹調(diào)油和調(diào)味品不計(jì)算在內(nèi)。

這里的“多樣”強(qiáng)調(diào)“食物原料的多樣”和“食物種類的多樣”，不同的食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是不同的，只有都吃，才能保證獲取到來自不同食物各種豐富的營養(yǎng)，起到均衡營養(yǎng)的作用。

當(dāng)然，在食物的烹飪方式上也要有所選擇。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事于仁文舉了個(gè)例子，本來中國人吃魚就相對比較少，而且還經(jīng)常用紅燒、干燒、椒鹽或干炸等方式，這樣一處理，就把魚中的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)DHA損失掉不少，本該獲得的營養(yǎng)結(jié)果被浪費(fèi)了，很可惜。因此，我們?nèi)粘＿€要多注意合理的烹飪，多蒸煮少煎炸等。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）