王亞梅

[摘 要]隨著社會(huì)的進(jìn)步，人類飲食界的提升，在日益追求情調(diào)和注重營(yíng)養(yǎng)保健的今天，回歸自然，返璞歸真已成為一種時(shí)尚。在這春風(fēng)送暖的日子里，如果能吃上一碟野菜不僅能增添濃厚的山野風(fēng)味，還能夠增加營(yíng)養(yǎng)，防治疾病，這簡(jiǎn)直是美上加美，然而，薺菜常被人們作為一種野生作物甚至雜草，沒(méi)有正規(guī)精細(xì)種植過(guò)，故品質(zhì)低劣、產(chǎn)量極低，更何況目前僅靠野生資源已不能滿足需要，筆者經(jīng)多次實(shí)踐總結(jié)出——野生薺菜人工馴化栽培模式。因此引出下文來(lái)闡述薺菜人工栽培的重要意義，重點(diǎn)論述優(yōu)質(zhì)薺菜的高效種植技術(shù)。

[關(guān)鍵詞]野生薺菜;人工;栽培技術(shù)

[中圖分類號(hào)]S647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

薺菜? 學(xué)名? Capsella? bursa-Pastoris （Linn）Medic，別名護(hù)生春、雞腿草、清明草、地菜、枕頭、薄蠅草、煙盒草、田兒等。屬十字花科薺菜屬，以嫩葉作為食用器官，氣味清香、甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可謂百菜之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)、胡羅卜素、脂肪和各種礦物質(zhì)含量也比較高，含有十幾種氨基酸（見(jiàn)表1），尤其富含抗壞血酸素，有“蔬菜中甘草”的美譽(yù)。薺菜具有很高的藥用價(jià)值，《名義筆錄》上說(shuō)：“薺菜甘溫?zé)o毒、和脾利水，止血明目?！敝嗅t(yī)證實(shí)：薺菜具有培脾、健胃、明目止血、強(qiáng)骨、和肝、消炎解毒、利尿等功效，薺菜治療血癥有獨(dú)特作用，它能縮小凝血時(shí)間，所含的薺菜酸為有效止血成分，它能治咳血、便血、子宮出血，薺菜對(duì)高血壓有降壓作用，能預(yù)防高血壓和中風(fēng)，近年來(lái)，中醫(yī)界將薺菜中的提取物質(zhì)制成藥劑治療高血壓，而且療效顯著?？梢?jiàn)薺菜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是野生的又難于滿足現(xiàn)在社會(huì)的供需，所以大力發(fā)展人工馴化栽培，故須尋求一套規(guī)?；斯しN植方案，來(lái)滿足人們對(duì)薺菜的需求，豐富菜藍(lán)子，經(jīng)本人多次實(shí)踐總結(jié)出人工種植方案，現(xiàn)介紹如下：

1 特征特性

薺菜為十字花科1—2年生草本植物，株高10—40cm。根出葉塌地叢生，淡綠色，遇低溫葉色變深，根細(xì)圓錐形，白色，有細(xì)須根，莖直立，單枝或分枝，綠色稍被茸毛，幼苗時(shí)基生葉平鋪于地面，有長(zhǎng)葉柄，葉披針形長(zhǎng)5—7cm，寬1.5—2cm，先端鈍，羽壯深裂。葉面被絨毛，有裂刻莖生葉互生，無(wú)柄，春季開(kāi)花，總壯花序，頂生或腋生，花小、白色、子房上位，短角果，扁平，倒三角形，種子細(xì)小，長(zhǎng)橢圓形，淺棕色，千粒重0.09g，4—6月開(kāi)花，5—7月種子成熟。薺菜性耐寒，種子發(fā)芽適溫20℃—25℃，植株生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)適溫12℃—20℃，可耐零下5℃—7℃低溫。在2℃—5℃溫度下10—20d通過(guò)春化后，即可抽苔開(kāi)花，對(duì)光溫要求不嚴(yán)，在冷涼短日照條件下，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不良，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但栽培中宜選擇肥沃疏松的黏質(zhì)壤土為最好。

2 供試品種

均為野生植株上采集的種子，野生薺菜按葉型可分為板葉型和花葉型兩種。

（1）板葉薺菜。葉片大而厚，長(zhǎng)10cm，寬2.5cm，裂刻淺，成株18片葉左右?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，但冬性弱，易抽苔，適宜夏秋季栽培。

（2）花葉薺菜。葉片較窄，長(zhǎng)8cm，寬2cm裂刻深，成羽狀全裂，成株20片葉左右。生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低，但冬性強(qiáng)，抽苔晚適宜春栽。

3 整地、施肥、做畦

薺菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但在肥沃疏松的黏質(zhì)土壤上生長(zhǎng)較好。因薺菜種子細(xì)小接觸到肥料時(shí)易影響發(fā)芽，故播種前應(yīng)進(jìn)行精細(xì)整地，隨整地每平方施入2000—3000kg經(jīng)充分腐熟的細(xì)碎農(nóng)家肥，一般不用化肥作基肥。選擇肥沃、雜草極少、排灌方便的地塊，深翻細(xì)耙2—3遍，整平后做成高10—15cm，寬1—1.2m的小高畦，便于管理，多采用南北向作畦。

4 適期播種

（1）播種時(shí)間：在云南栽培薺菜春、夏、秋季均可露地播種或棚溫室栽培。春季栽培2—4月播種，早春氣溫低時(shí)可覆蓋地膜，出苗后揭膜，或用小拱棚保溫。夏季栽培6—8月播種，適宜用板葉型，因夏季氣溫高，須用塑料遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋降溫，并可防止暴雨沖刷，晚秋栽培9—10月播種，用花葉型和板葉型均可。

（2）播種方式：以撒播為主，畝用種量1—1.8kg，先澆一次透水，由于種子細(xì)小，播種前可將種子拌和2—3倍細(xì)糞土，將拌均勻的種子均勻地撒播在平整好的墑面上，再蓋上細(xì)土和細(xì)農(nóng)家肥，以看不見(jiàn)種子為宜。

5 田間管理

5.1 肥水管理

出苗前后要小水勤澆或用噴壺噴灑畦面，以保持地面濕潤(rùn)，防止土壤板結(jié)而影響出苗。同時(shí)為促進(jìn)出苗和苗齊、苗壯，可在所噴水中加入“云大120”配成2000倍液使用，則幼苗生長(zhǎng)效果非常明顯，待出苗約70%左右時(shí)揭去覆蓋物，當(dāng)薺菜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，因種植密度較大，需水量多，故應(yīng)經(jīng)常澆水，保證肥水供應(yīng)充足，以利莖葉生長(zhǎng)。當(dāng)幼苗長(zhǎng)有2—3片真葉時(shí)，應(yīng)進(jìn)行第一次追肥，每畝隨水沖施氮、磷、鉀三元復(fù)合肥12—15kg或經(jīng)腐熟的稀薄人糞尿1500kg;10—15d后進(jìn)行第二次追肥，可用硫酸鉀每畝施用10—15kg。以后，每收獲一次追肥一次，同時(shí)適肥量可適當(dāng)增加，最后一次追肥宜在收獲前7—10d進(jìn)行，澆水時(shí)間以早、晚為宜。

5.2 化控與除草

薺菜出苗后，宜及早淺劃鋤1—2次，以利促根壯苗，同時(shí)發(fā)現(xiàn)雜草盡早拔除，并結(jié)合收獲及早盡除清雜草，在收獲前15—20d結(jié)合澆水肥追用20—30mg/kg赤霉素（920）噴灑莖葉，對(duì)改善薺菜品質(zhì)，提高產(chǎn)量有著良好的促進(jìn)作用。

6 病蟲(chóng)害防治

薺菜病蟲(chóng)害以霜霉病和蚜蟲(chóng)為主，通過(guò)清溝理墑，排澇降漬，及時(shí)除草，改善通風(fēng)透光，控制病蟲(chóng)害，在薺菜出苗后20d左右，霜霉病發(fā)生前采用64%殺毒礬可濕性粉劑800倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑100倍液噴灑預(yù)防。發(fā)病初期可用64%殺毒礬600倍液或72.2%苷力克水劑800倍液進(jìn)行防控，效果較明顯。蚜蟲(chóng)可在為害初期或葉片發(fā)生階段用50%辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液或10%的吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1000倍液進(jìn)行防治。同時(shí)，結(jié)合藥劑防治進(jìn)行人工摘除病株或帶病莖葉，但不管防病還是治蟲(chóng)均應(yīng)在采收前15—20d停止施藥，以防增加農(nóng)藥殘留而影響薺菜的品質(zhì)。

7 采收留種

植株13片真葉左右為采收適宜期，一般在出苗后45d左右疏苗陸續(xù)采收。一般可用2.5cm寬的小斜刀挑采薺菜，為了提高產(chǎn)量和整齊度，延長(zhǎng)使用期，采收時(shí)宜掌握收大留小的原則，細(xì)收勤收，但需靈活掌握。苗越稀的地方，即使大一些的苗也適當(dāng)晚收;苗越稠的地方即使小些也應(yīng)及早采收，以利剩余的薺菜容易發(fā)棵生長(zhǎng)，這樣可以充分利用土地，保持生長(zhǎng)均勻，每15—20d采收一次，可采收3—4次，畝產(chǎn)鮮薺菜可達(dá)2000—3000kg，同時(shí)采收后，應(yīng)去掉泥土和枯黃葉，根部保留2—3cm，其余截去，以利凈菜外銷(xiāo)。留種田需單獨(dú)建立，選擇地勢(shì)高燥，排水良好，肥力適中的田塊，9月下旬至10月初播種，每畝用種約10kg。2月中旬株選一次，拔除弱株、雜株，按株、行距12cm保留種株，并追肥一次，3 月下旬抽苔，5 月初種株莢由青轉(zhuǎn)黃，八成熟時(shí)采收，收割宜在晴天上午10時(shí)前進(jìn)行，就地曬一小時(shí)后，在薄膜或被單上搓出種子，揚(yáng)凈曬干，切忌暴曬。每畝可收種子50kg。

8 食用方法

薺菜的食用方法很多，有涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸、做餡包水餃，還有用薺菜湯加面做成“百歲羹”是老人防中風(fēng)，“益壽延年”的素食，清香味美，老少皆宜，再比如薺菜炒雞蛋、薺菜燉豆腐、薺菜肉絲湯、薺菜春餅、薺菜餛燉等，均色澤誘人，味道鮮美，還可以制成薺菜茶防止高血壓。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 韓嘉義.名特優(yōu)新蔬菜栽培[M].昆明市云南科學(xué)技術(shù)出版社，1997.