在創(chuàng)辦一米市集前，何瑞怡（Matildallo）的履歷上寫著聯(lián)合利華、波士頓咨詢等知名外企的名字，她曾在美國(guó)為一些食品品牌、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)等客戶提供商業(yè)咨詢，但她可能從未想過(guò)自己有朝一日會(huì)全身心轉(zhuǎn)行踏入食品行業(yè)，更沒(méi)想過(guò)會(huì)成為推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的企業(yè)家。

眼前這位身形嬌小的女孩毫不掩飾地告訴我們：“我并非‘吃貨，也不是很會(huì)做菜?！钡?dāng)她于2010年回國(guó)后，發(fā)現(xiàn)在美國(guó)很普遍的有機(jī)食品連鎖超市在中國(guó)頗為罕見(jiàn)，“我都不知道該去哪里買菜！”這為她打開了一條從未走過(guò)的路，離開咨詢業(yè)，致力于改善中國(guó)的飲食生態(tài)。2015年9月，線上農(nóng)夫市集“一米市集”上線了。“一米市集”的名字簡(jiǎn)單好記，又內(nèi)涵豐富。“一米”既代表每餐食物中最基礎(chǔ)的“一粒米”，也代表“一米一米改善全中國(guó)飲食生態(tài)”的志向。何瑞怡這么解釋它與其他食材電商的區(qū)別：“我們不做‘生鮮電商，要做‘線上的農(nóng)夫市集，倡導(dǎo)有意念地吃，呼吁大家在進(jìn)食前思考食物從哪里來(lái);從產(chǎn)地搬到餐桌的一路上經(jīng)歷了什么;吃剩的食物是否會(huì)傷害環(huán)境和土壤……”

在現(xiàn)代社會(huì)的農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)買機(jī)制中，農(nóng)夫通常是容易被忽略的。何瑞怡要求團(tuán)隊(duì)通過(guò)各種渠道，尋找和一米市集抱有同樣理念、致力于出品零農(nóng)殘蔬果、零激抗肉禽蛋和其他無(wú)負(fù)面添加食品的農(nóng)夫們，并一家家親自登門拜訪。通常，一只蘋果在上市前需要打27次農(nóng)藥，農(nóng)藥殘余很容易進(jìn)入人體體內(nèi)。一米市集專門將平臺(tái)上所有的蔬菜水果送至具有中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。這套包含近200項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)體系不僅可以查驗(yàn)食品安全，還為沒(méi)有大量經(jīng)費(fèi)申報(bào)官方有機(jī)認(rèn)證的小型農(nóng)場(chǎng)提供了背書。“跟友善農(nóng)夫，買一份誠(chéng)食”這一句口號(hào)，在一米市集中逐漸真實(shí)完整地展現(xiàn)了出來(lái)。“我們希望以此重組消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的互信關(guān)系，串聯(lián)田野中的農(nóng)夫和城市里的人們，在供給與需求之間、鋤頭與筷子之間形成一個(gè)永續(xù)的圓?！比缃?，在一米市集上獲得認(rèn)證和支持的友善農(nóng)夫已達(dá)150余家?！氨镜厥巢摹币彩且幻资屑x擇產(chǎn)品的重要考量之一，這樣一來(lái)，不僅能讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)人獲得最大的支持，也能減少長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)的環(huán)境破壞和資源浪費(fèi)?，F(xiàn)在，一米市集的蔬菜產(chǎn)品中80%以上都來(lái)自江浙滬地區(qū)的友善農(nóng)人。這里每一份食材還有“身份證”，寫著栽種人的姓名、距離你多遠(yuǎn)、鼓勵(lì)一位農(nóng)友的意義。在運(yùn)輸過(guò)程中，除了采用90天內(nèi)可降解的包裝材料外，可反復(fù)使用的環(huán)保溫箱也是一米市集的首選?！叭藶槠涫?，食物代表了你的生活態(tài)度和人生價(jià)值觀?！碑?dāng)這句話從何瑞怡口中說(shuō)出時(shí)有著一份特別的力量，“現(xiàn)在我一周至少有3天會(huì)在家里做飯，所有食材都從‘一米上買?！苯衲?，一米市集還從線上走到了線下，在上海新天地附近開出了首個(gè)線下農(nóng)夫市集，“在線上平臺(tái)，不熟悉健康食材的人很難理解其高價(jià)的原因。我們想用線下試吃、烹飪課程等方式，讓人們直觀了解它與普通食材的顯著差別，感染更多人關(guān)注健康飲食。

除了一米市集，何瑞怡還創(chuàng)立了專注于食物創(chuàng)新的Bits X Bites風(fēng)險(xiǎn)投資基金，以此來(lái)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。目前這只基金已經(jīng)參投了人造合成雞肉、低GI大米等多家高科技食物企業(yè)，希望這些產(chǎn)品有朝一日能上到一米市集的貨架，進(jìn)入尋常百姓的家中。

你也可以踐行的可持續(xù)飲食

1.盡量選擇本地出品的食材，支持本地農(nóng)人，也減少運(yùn)輸帶來(lái)的二次污染。2.非當(dāng)季的食材通常都經(jīng)過(guò)人為添加干預(yù)，易給人體帶來(lái)傷害。3.多在家做飯，少叫外賣，人人都能通過(guò)舉手之勞減少塑料制品的使用。通過(guò)買菜做飯，還能了解食物背后的人和故事。4.健康的飲食并非素食，何瑞怡本人就是一位彈性素食者（Flexitarian）。