陳權(quán)

摘 要：肝臟是家禽體內(nèi)重要的器官之一，其生理或健康狀態(tài)決定了家禽的生產(chǎn)性能，因此維持其功能正常是養(yǎng)禽生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。研究發(fā)現(xiàn)，維生素和中草藥在維持家禽肝臟功能上發(fā)揮著極為重要的作用。

關(guān)鍵詞：中草藥；維生素；肝臟；家禽

肝臟是家禽體內(nèi)重要的器官之一，其所完成功能的復雜性證明了它具有獨特的作用。肝臟極易受到損傷，受損可導致家禽生產(chǎn)能力下降，在極端情況下甚至會造成家禽死亡。消化系統(tǒng)的正常運行以及與該系統(tǒng)直接相關(guān)的器官的生理條件是影響家禽商品化生產(chǎn)盈利的關(guān)鍵因素。

1 家禽肝臟的結(jié)構(gòu)

肝臟是家禽最大的內(nèi)臟器官之一。它位于家禽體腔的尾部，由左葉和右葉組成，其末端在生理學上不會超過家禽的脊部，移除腹壁后直接可見。

火雞和肉雞肝臟的左葉分成側(cè)葉和中葉兩部分，右葉分成許多次級肝葉。

肝臟的左葉和右葉都有各自的門靜脈和肝動脈。膽囊位于肝葉上，儲藏肝臟分泌的膽汁。膽囊內(nèi)充滿綠色的液體，主要包括水、膽汁鹽和膽色素。肝臟分泌膽汁的速度約為1 mL/h，分泌的膽汁通過囊導管流入十二指腸。

有些禽類（如鴿子、鴕鳥和鸚鵡）沒有膽囊，而有些禽類（如企鵝）的肝臟特別大。肝臟的顏色和大小取決于家禽的品種，也可能受到家禽健康狀況或生產(chǎn)目的的影響。剛出雛的家禽，其肝臟受自身脂肪和肝糖的影響而呈現(xiàn)淡奶油色。在卵黃囊被完全吸收后——出雛后6 d～7 d內(nèi)，肝臟的顏色會逐漸變暗。再過一星期后，其顏色會變成成年家禽肝臟所獨有的紅棕色。家禽的肝臟粗壯，表面光滑反光，肝邊緣結(jié)構(gòu)均一且稍微尖銳。

2 肝臟的功能

肝臟作為一個多功能器官，具有4個獨特的基本功能：即代謝、解毒、儲藏和分泌。

肝臟的新陳代謝功能與糖、蛋白質(zhì)和脂肪（即飼料含有的基本營養(yǎng)物質(zhì)）的新陳代謝密切相關(guān)。碳水化合物代謝、半乳糖和果糖轉(zhuǎn)換成葡萄糖以及血糖緩沖等過程都發(fā)生在肝臟中。

機體攝入的多余碳水化合物會通過肝臟的作用轉(zhuǎn)換成肝糖并被儲藏起來。在饑餓或長時間未采食的狀態(tài)下，家禽肝臟中的肝糖可能會被催化形成葡萄糖。

由于膽汁的作用，進入消化道的脂肪可能會發(fā)生轉(zhuǎn)化。膽汁部分負責十二指腸內(nèi)腔的乳化過程，包括減小脂肪的表面張力，將脂肪滴分割成更小的脂肪滴。由于這個功能，進入十二指腸的消化酶可以與已經(jīng)分解的脂肪形成更大的接觸面。在被轉(zhuǎn)化成基本的營養(yǎng)物質(zhì)后，它們會通過腸上皮逐漸被機體吸收，并在腸道中被隨后的轉(zhuǎn)換過程利用。

3 膽汁酸的作用

膽囊以及膽汁中膽汁酸的一個重要作用是它們參與脂溶性維生素（維生素A、維生素D3、維生素E和維生素K）的吸收和B族維生素（維生素B1、維生素B2和維生素B3）的轉(zhuǎn)換。微酸性的膽汁（肉雞膽汁pH為5.5～6.0）能初步激活胰酶，進而分解堿性物質(zhì)進入十二指腸，而且能主動從機體中清理抗生素和重金屬離子的代謝產(chǎn)物。

在轉(zhuǎn)化進入家禽消化道的蛋白質(zhì)時，肝臟就不再是一個被動的器官了。蛋白質(zhì)在腸道中經(jīng)歷最初的水解后，在肽酶和蛋白酶的作用下形成游離氨基酸，這些游離氨基酸在吸收后通過門靜脈進入肝臟。

根據(jù)家禽的生理狀態(tài)，游離氨基酸可以通過末梢循環(huán)被傳輸?shù)浇M織和器官的結(jié)構(gòu)中。這些游離氨基酸也是合成功能性激素、蛋白質(zhì)、血漿酶和凝血因子的底物，或者在蛋白質(zhì)超量的情況下被催化脫氨基生成氨和酮體。

家禽是一種排尿酸的動物，這意味著氮代謝產(chǎn)物（如氨）會被轉(zhuǎn)換為毒性更小的尿酸。肝臟還能夠儲存維生素A、維生素D、維生素K、鐵和上文提到的血漿成分，這些物質(zhì)在造血過程中會被加以利用。

4 家禽肝臟功能受到干擾

在許多疾病，如細菌性、病毒性、寄生蟲性甚至真菌性感染和代謝性疾病的發(fā)病過程中，家禽肝臟的結(jié)構(gòu)、顏色、大小或形狀都可能發(fā)生變化。組織病理學檢查是診斷肝臟疾病最重要的工具。在顯微鏡下檢查肝臟的變化，人們通常可以查明造成肝功能異常的主要原因或者排除潛在的破壞因素。

肝臟顯微鏡照片中最頻繁記錄到的變化有：肝退化，肝細胞壞死或者形態(tài)改變，血管、膽汁區(qū)和肝門靜脈出現(xiàn)炎癥細胞的浸潤，攜帶膽汁的膽管增生和增殖。

由于多種病原體直接攻擊肝細胞，因此它們通常是造成肝臟發(fā)生特異性病變的原因。此外，在組織病理學檢查中見到的肝臟病變通常是多種致病因素同時作用的結(jié)果。

因此，要找到造成肝臟損傷的病原體很困難。表1展示了破壞或者改變肝臟結(jié)構(gòu)的致病因子。

5 自然成分與肝臟功能

中草藥在肝臟功能的恢復和強化過程中扮演著特殊的角色。它們含有大量的類黃酮、酚酸、單寧酸以及其他具有保護肝臟作用的成分。這些作用不僅在恢復肝臟受損的細胞和DNA片段上非常有用，而且在保護肝臟抵抗毒素和自由基的有害影響時也非常有效。

水飛薊（Sylibum marianum）種子含有一系列水飛薊素成分，其中含量最豐富的是水飛薊賓。水飛薊賓具有強力減弱氧自由基功能的特性，從而能夠起到保護肝臟的作用，因為氧自由基會極大地損傷肝細胞。此外，有研究表明水飛薊賓能夠調(diào)控促炎性細胞因子，降低肝臟炎癥發(fā)生率。

朝鮮薊（Cynara skolymus）是另一種具有保肝作用的植物。朝鮮薊含有大量的類黃酮和酚酸，它們的作用主要由西那林（朝鮮薊酸）發(fā)揮出來。這些成分會激活被肝臟內(nèi)毒素損壞的DNA修復機制。除此之外，這些成分還會增強氧自由基減少機制的功能。研究人員在普通蒲公英根（Taraxacum officinale）提取物中發(fā)現(xiàn)了極其相似的特性。

在利用環(huán)境毒素（如重鉻酸鈉）進行的研究中，蒲公英提取物表現(xiàn)出保護動物肝臟DNA以及刺激損壞遺傳物質(zhì)修復的作用。動物采食了蒲公英提取物后，它們的肝細胞結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生改變。

激發(fā)并保護肝臟功能應該利用有機化學物質(zhì)、維生素配合藥用植物來實現(xiàn)，前者包括甜菜堿（三甲胺乙內(nèi)酯）和膽堿等。甜菜堿被運送到肝細胞，并在肝細胞和其他細胞中負責調(diào)節(jié)一種重要氨基酸（蛋氨酸）的生成。甜菜堿與膽堿在食用油脂的分配上相互作用，因此除了參與消化過程外，它還有助于減少其本身在肝臟中的沉積。

6 維生素的作用

維生素，尤其是B族維生素，如維生素B1、維生素B2和維生素B6，在保肝過程中發(fā)揮著巨大的作用。它們積極參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，從而調(diào)節(jié)肝臟的主要功能。

研究人員還建議使用維生素E和硒來支持機體抗氧化系統(tǒng)的功能。微量營養(yǎng)素與藥用植物聯(lián)合使用會產(chǎn)生協(xié)同作用，包括中和氧自由基，氧自由基是對肝細胞傷害較大的因素之一。

7 實地試驗

試驗所用的羅斯308雞飼養(yǎng)在一家商品化養(yǎng)雞場的兩棟相同雞舍中，每棟雞舍大約飼養(yǎng)40 000羽雞。兩棟雞舍采用完全相同的預防性疫苗接種方案、飼料和技術(shù)環(huán)境。

第1棟雞舍中的試驗肉雞在其生命中的第3周和第5周之間使用護肝藥劑（Hepamix plus，BioPoint公司生產(chǎn)，育肥階段每周使用4 d）。在屠宰場中，研究人員通過感官評定，清楚發(fā)現(xiàn)被評估器官的形狀和結(jié)構(gòu)存在明顯差異。第1棟雞舍肉雞的肝臟與在對應年齡的肉雞上通常觀察到的肝臟情況并無差異，同時肝臟結(jié)構(gòu)也沒有損壞（圖1）。

第2棟雞舍肉雞的肝臟出現(xiàn)質(zhì)地脆弱、顏色改變、肝葉邊緣有邊界點存在以及肝實質(zhì)功能失調(diào)的特征（圖2）。□□

原題名：Improving poultry health with the hepatoprotective effects of herbal extracts（英文）

原作者：Albert Nakielski（波蘭）