大頭小姐 真真

記憶中的春節(jié)總是由皚皚的白雪、震耳的爆竹、嶄新的壓歲錢和豐盛的年夜飯共同組成。如今，白雪已是難得一見，爆竹早就全城禁放，壓歲錢一水兒變成了微信紅包，倒是年夜飯不僅最大限度地保留著“好意頭，好彩頭”的習(xí)俗，而且在廚師們的巧思和用心下變得愈加精致。

推薦的菜YukiZhang資深美食編輯

黑蒜爆和牛

爆炒牛肉粒聽起來似乎很家常，但還真不是在家里的廚房容易做好的菜，主要限制是家里爐灶的溫度，所以往往在好餐廳里點(diǎn)來吃，這樣才不辜負(fù)食材。玉餐廳的爆炒牛肉粒選用進(jìn)口和牛肉，質(zhì)地細(xì)膩，油脂豐富，與水芹和紅椒 —并高溫爆炒至外焦里嫩，搭配日本特制的黑蒜同炒， 黑蒜酸甜的味道充分烘托出牛肉的濃香，軟糯的口感

叉與牛肉的0彈相映成趣，是年夜飯餐桌上

充分滿足一家老小的好選擇。南北融合年意濃作為城中最好的中餐廳之一，玉餐廳平日里便已賓客盈門。春節(jié)臨近，年夜飯更是一席難求。主理這間餐廳的潘東財(cái)師傅于2009年加入北京麗思卡爾頓酒店，雖是廣東人，卻早已摸透了北京這座城市的性格，亦深諳本地食客的口味偏好。年夜飯講究團(tuán)圓和富足，盆菜自廣東來，因?yàn)橛昧现v究、食材豐富、寓意吉祥，如今成為北方年夜飯餐桌上不可或缺的～道主菜。玉餐廳今年這一道盆菜更是舍得下本，在傳統(tǒng)食材的基礎(chǔ)上，增加了花膠和鵝爪，搭配厚實(shí)鮮香的冬菇等輔料，加入熬制了四小時(shí)的老雞湯進(jìn)行慢燉，再以鵝醬提味，不止暖胃，更暖心。年夜飯要有魚，清蒸東星斑魚做法簡單，卻尤為考驗(yàn)食材的新鮮程度和廚師對(duì)火候的把控功力。倒是紅色的東星斑，借著顏色的喜慶，輕易就成了這重要一餐的主角。

推薦的菜

Kai Han

美食達(dá)人

金湯餛飩花膠燉雞廣東人過年前后喜煲金湯，除夕夜，家里大人小孩圍桌包元寶云吞，一派團(tuán)圓的熱鬧開心氣氛。金湯餛飩花膠雞湯寓意家里“黃金滿屋”，所以這道湯也是廣東一帶過年時(shí)候的代表菜。在上海的年夜飯菜單上看到這遒菜，著實(shí)令人欣喜。用走地雞、粟米、南瓜、胡蘿卜燉煮高湯，加入花膠后慢火熬6～7小時(shí)。湯底散發(fā)出金黃色的光澤，添加煮熟的

元寶云吞，便成一道金湯餛飩花膠雞湯。雞湯的香氣帶來鮮美滋味，在美容養(yǎng)顏的同時(shí)，團(tuán)圓發(fā)財(cái)之意才是更重要的祝福。

尤愛一桌家味道

上海人對(duì)食物精細(xì)的追求從小菜的搭配上便可見一斑。即便是在年夜飯的餐桌上，大菜固然重要，小菜也必不可少。浦東嘉里大酒店的年夜飯充分照顧到“大”和“小”之間的平衡。老抽海蜇頭、鹵水花生米、白切崇明羊、醉蟹……這些平時(shí)在餐桌上再常見不過的小菜放在年菜的菜單上，就是落胃為安的妥帖。而富貴蔥姜炒大青蟹、金瓜茅臺(tái)草頭圈子這樣的大菜讓節(jié)日的氣氛更加濃郁。紅燒肉更是不能少的，在家中，這樣考究費(fèi)時(shí)的菜往往由外公外婆這樣的長輩悉心烹制，在注重傳統(tǒng)做法的同時(shí)，亦是一片心意象征。肥瘦相間的五花腩豬肉，入鍋爆香，添加作料，經(jīng)黃糖、醬油、八角、香葉、糖鹽的浸潤，放入鮑魚與慈菇，慢火燜逾一小時(shí)，直至腩肉和鮑魚柔軟。醬汁襄著腩肉入口，肉香伴隨著鮑魚鮮美，肥嫩不膩。春節(jié)的菜肴帶著家里包羅萬象的好彩頭，寓意家庭新一年好運(yùn)氣、好緣分。

上海浦東嘉里大酒店

上海市浦東新區(qū)花木路1388號(hào);021-61698888;￥3.999/八位

推薦的菜

喻波

川菜名師，喻家廚房創(chuàng)始人

毛筆酥

毛筆酥是喻家的經(jīng)典菜之一，是那種一上桌便能收獲很多“哇喔”驚嘆聲的菜品。其形式感極強(qiáng)，中國傳統(tǒng)的毛筆、筆筒等文房用品依次擺在你面前，讓人心生期待。毛筆酥只有筆尖可以食用，它是由面粉襄著牛肉餡兒炸制而成的。取下毛筆，輕輕蘸取用番茄醬炒制的“墨汁”，然后咬住筆尖，番茄醬的微甜包裹著牛肉的酥香，在舌頭上停留回味。

麻辣外的成都年味

成都早已被紅油過多定義，以至于川菜名廚喻波師傅總是忍不住疾呼“川菜走向了世界，但川菜技術(shù)在退步”。他親自主理的喻家廚房或許會(huì)刷新你對(duì)川菜的看法。過去喻家廚房開在寬窄巷子里，中國香港美食家蔡瀾、美國前副總統(tǒng)拜登都是這里的座上賓。現(xiàn)在喻波師傅每年游學(xué)國內(nèi)、國外各地，通常只在春節(jié)前回成都停留幾個(gè)月，在家宴客，年夜飯更是需要提早很久預(yù)訂。成都人的年夜飯餐桌上必不可少的有涼拌雞、魷魚什錦和香腸臘肉。在喻家廚房，年夜飯不僅隆重喜慶，還透著一分莊重古樸，又處處藏著心機(jī)。每一道菜都搭配中國的瓷質(zhì)食器，招牌的12道涼菜盛在方格瓷碟中，如意青筍結(jié)、椒油佛手瓜、干拌雞雜、紅花響皮，個(gè)個(gè)看上去質(zhì)樸自然，卻又帶著后勁牽引你。然后是一般川菜館少見的傳統(tǒng)川菜雞豆花，還有喻師傅自創(chuàng)的名菜涼粉鮑魚，以及用魚香味來輔佐的大蝦。在喻家廚房，川菜的二十四味型被很好地繼承，又在此得到延伸，絕不止于麻辣。招牌的麻婆豆腐便是理解川菜的通道，這份麻婆豆腐里是添加了牛油果的，中國的豆腐和墨西哥的牛油果交糅在一起，意外地協(xié)調(diào)綿密。一頓年夜飯交織著家人間的綿長情誼，也閃動(dòng)著川菜的光輝。

喻家廚房 成都市天府大道南段2599號(hào)蔚藍(lán)卡地亞41-3-8;13689096020、18908181110：約￥700/位