趙力超 廖鈺櫻
2018年,網(wǎng)紅食品“椰子灰冰激凌”受到許多年輕人的追捧。
走紅的類似“黑色食品”可不少,除了雪糕,還有竹炭面包、炭粉蛋糕、黑炭花生等,賣相黑乎乎的,極具視覺沖擊力。
不是所有“炭”
都能安心吃
“黑色食品”之所以發(fā)黑,是因?yàn)橛小疤俊薄?/p>
活性炭、植物炭黑,或者其他由植物經(jīng)過高溫?zé)傻奶浚寄茏屖称烦尸F(xiàn)黑色。但這些物質(zhì)當(dāng)中,只有兩種被允許作為食品添加劑,就是植物炭黑和食品級(jí)來源的活性炭。
商家宣稱的竹炭、椰殼炭等,看似來源于天然植物,卻并不符合國(guó)家食品安全規(guī)定。
早在2008年,原衛(wèi)生部就在《關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問題的復(fù)函》中強(qiáng)調(diào),“竹炭食品”其實(shí)是違反國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的非法食品。
當(dāng)然,大部分商家也不傻,“竹炭”“椰殼炭”往往只是營(yíng)銷噱頭,里邊還是老老實(shí)實(shí)用植物炭黑。
添加活性炭,
多是為了降低成本
即便植物炭黑和活性炭同屬合法食品添加劑,性質(zhì)也并不相同。
植物炭黑屬于食用色素,可用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干著色。
也就是說,食品里可以含有植物炭黑,國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人體每日攝入量也沒有限定。
食品級(jí)來源的活性炭則屬于食品加工助劑,用于食品的脫色、脫臭,理應(yīng)在后續(xù)工序上除去。
也就是說,食品中不應(yīng)留存這種活性炭,或僅有少量殘留。
兩者價(jià)格也相差很大。作為將被人體攝入的著色劑,植物炭黑要經(jīng)過更嚴(yán)格的精致工藝,價(jià)錢也更高,一般超過100元/斤。
而食品級(jí)來源的活性炭,因?yàn)楣に囅鄬?duì)簡(jiǎn)單,僅需不到1元/斤。
于是,許多食品生產(chǎn)商就使用活性炭來為“黑色食品”著色,以降低成本,實(shí)際是一種投機(jī)行為。
活性炭難排毒,
會(huì)造成腸胃不適
你可能會(huì)問,用活性炭著色不是正好嗎?商家都說活性炭能“清腸排毒”“凈化血液毒素”呢。
其實(shí),那不過是商家的宣傳噱頭。
活性炭確實(shí)被用于搶救口服性急性中毒,但通常一次性使用幾十克,且多次使用。
而吃“黑色食品”攝入的活性炭非常少,活性炭本身也不能被人體吸收,僅僅通過胃腸道,吸附“有害物質(zhì)”的能力極其有限。
另外,活性炭的吸附能力是無差別的,吸附“有害物質(zhì)”的同時(shí),也會(huì)吸附食物中的有益微量元素。若長(zhǎng)期大量食用,很可能造成身體營(yíng)養(yǎng)不良。(摘自《家庭醫(yī)生》2018年11月下 ? 圖/包圖網(wǎng))