歷宇航　趙玲　田露

摘要：本文主要采取定量研究方法，對于吉林省豬肉的消費結(jié)構(gòu)和影響因素進行分析，同時還與黑龍江省豬肉的消費結(jié)構(gòu)進行了對比。研究表明：吉林省城鎮(zhèn)居民對于豬肉的消費結(jié)構(gòu)受到多方面因素的影響，而農(nóng)村居民對于豬肉的消費結(jié)構(gòu)受到收入和價格的影響較大。同時，吉林省與黑龍江省豬肉的消費結(jié)構(gòu)也有很大的不同。

關鍵詞：吉林省;豬肉;消費結(jié)構(gòu);影響因素

基金項目：吉林省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目《吉林省肉類產(chǎn)品（豬肉、牛肉、羊肉）消費現(xiàn)狀及其影響因素研究》（2017412）研究成果;教育部人文社會科學研究項目《中國牛肉市場價格變化及傳導機制研究》（14YJC790111）部分成果

中圖分類號： F326? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：? A ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號：? ?10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.007

受到傳統(tǒng)習俗和飲食習慣的影響，豬肉一直以來是吉林省居民的主要肉類食物，現(xiàn)如今隨著吉林省居民收入的增長和生活水平的提高以及豬肉價格的變化，使得吉林省豬肉的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。探究吉林省豬肉的消費結(jié)構(gòu)和影響因素，對了解吉林省居民豬肉消費現(xiàn)狀，改善未來消費結(jié)構(gòu)具有十分重要的意義。目前吉林省城鎮(zhèn)居民消費水平高于農(nóng)村居民;城鎮(zhèn)人口占吉林省總?cè)丝诘?6.65%，農(nóng)村人口占43.35%;民族主要以漢族為主，而少數(shù)民族主要有滿族、蒙古族和朝鮮族等。此次調(diào)研調(diào)查了吉林省肉類產(chǎn)品消費情況及影響因素，共回收有效問卷330份，其中城鎮(zhèn)居民占88.81%，農(nóng)村居民占11.82%。文中所采用的調(diào)研數(shù)據(jù)即為330份問卷處理后的結(jié)果。

1 吉林省居民豬肉消費基本情況

從圖1中可以看出在2013年～2017年，豬肉產(chǎn)量呈先上升，后下降，再上升的趨勢，總體來看，波動幅度不大，在130～140萬噸。因此，可以分析其需求相對穩(wěn)定。

圖2為吉林省居民在肉類消費中豬肉所占比重。其中所占比重最少的是0%，為1.52%;而所占比重最多的是30%～50%，為34.24%。雖然肉類占食品消費的比例有所下降，但豬肉占肉類品種消費的比例還是很大的。因此，在未來一段時間內(nèi)，豬肉仍是吉林省居民的主要肉類消費品種。

2 吉林省居民豬肉的消費結(jié)構(gòu)

2.1 消費的情況差異

圖3中為吉林省居民不同情況下會大量消費肉類產(chǎn)品所占比重。其中最多的是在春節(jié)和元旦時會大量購買肉類產(chǎn)品，所占比重為42.81%;還有一部分則是宴請，或是在中秋節(jié)、勞動節(jié)時會大量購買肉類產(chǎn)品，所占比重分別為25.24%、17.09%和10.54%。

2.2 消費的豬肉部位差異

從圖4中可以看出，吉林省居民經(jīng)常購買的是五花肉和里脊肉，分別達到了26.21%和22.99%;最不經(jīng)常購買的是子彈肉，達到了0.73%。從而可以分析出，人們對豬肉的消費不僅表現(xiàn)在數(shù)量上的增加，還表現(xiàn)為對豬肉的不同部位需求的改變，這體現(xiàn)了吉林省居民對于豬肉不同部位的喜好，還有生活質(zhì)量的提高以及健康、營養(yǎng)意識的增強。

姜兵指出城市居民與農(nóng)村居民對豬肉不同部位的消費結(jié)構(gòu)存在很大的不同。城市居民受健康觀念是較少的攝取動物性脂肪，而農(nóng)村居民還是以攝取脂肪為主，從而表明農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費仍處于改善生活水平的初級階段，對與健康和蛋白質(zhì)攝取的意識不是很強[1]。

2.3消費肉制品的品種差異

從圖5中可以看出，吉林省居民經(jīng)常購買鮮肉，達到了52.50%;最不經(jīng)常購買的是其他肉制口，達到了0.18%;不經(jīng)常購買的是冷鮮肉，達到了25.18%;其他的肉制品品種相差不大。隨著收入的提高和生活節(jié)奏的加快，居民對于加工好的肉制品的需求量也在迅速增加。

2.4消費的地點差異

圖6為吉林省居民消費地點所占比重。其中，吉林省大部分居民的消費地點是超市，占比為40.30%;還有一些居民選擇在農(nóng)貿(mào)市場和肉類產(chǎn)品專賣店進行消費，占比分別為29.70%和18.79%。從而可以分析出，吉林省居民的消費地點已經(jīng)發(fā)生了改變，并不再只是傳統(tǒng)意義的農(nóng)貿(mào)市場，還有超市、肉類產(chǎn)品專賣店及熟食店等。這說明人們對于肉類產(chǎn)品的消費觀念發(fā)生了變化，同時，體現(xiàn)出吉林省居民生活水平的提高。

2.5消費的城鄉(xiāng)差異

城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的豬肉消費量存在著一定的差距。前幾年城鎮(zhèn)居民的豬肉消費總體水平一直要高于農(nóng)村居民，但是近年來，這種差距在逐漸縮小。

城鎮(zhèn)居民的豬肉消費量已經(jīng)達到了一定的程度，因此，增長的趨勢也在放緩，而農(nóng)村居民的豬肉消費量在穩(wěn)步上升。相比較而言，城鎮(zhèn)居民對于豬肉消費的波動大于農(nóng)村居民的消費波動，所以，農(nóng)村居民會是豬肉消費的潛力股。

2.6消費的收入水平差異

居民收入是影響豬肉消費的一個重要因素。因為城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民收入水平的不同，所以兩者處在不同的消費水平，豬肉消費量也就存在差異。

3影響因素分析

3.1城鄉(xiāng)居民收入的差異

從圖7中可以看出，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的人均可支配收入都呈現(xiàn)上升趨勢，但是城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入明顯遠超于農(nóng)村居民，而且其增速也快于農(nóng)村居民。從而分析出農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民的生活水品和消費水平都在顯著提高，但是城鄉(xiāng)差距依舊過大，農(nóng)村還沒有達到城鎮(zhèn)的水準，同時城鎮(zhèn)居民的豬肉消費量已經(jīng)達到了一定的高度，這就造成在豬肉的消費量上農(nóng)村不及城鎮(zhèn)，但是其增長趨勢并未放緩，還有增長空間的原因。