張昕 杜冬梅

很多“三高”患者想吃雞蛋卻不敢吃，他們認(rèn)為雞蛋富含膽固醇，會加重“三高”，實(shí)際上，吃雞蛋和“三高”沒有任何直接聯(lián)系。

雞蛋中的膽固醇被“妖魔化”了

國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅說，雞蛋蛋黃中雖然含有較多的膽固醇物質(zhì)，但是蛋黃當(dāng)中的不飽和脂肪酸占脂肪總數(shù)的三分之二，不飽和脂肪酸在身體中可以使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。另外，雞蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸，有助于降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋還含有抗炎癥和抗氧化的葉黃素，已被證明可延緩頸動脈內(nèi)膜變厚的進(jìn)程。

多年的研究表明，膳食攝入的膽固醇，對血液膽固醇影響極小。美國膳食指南咨詢委員會因此發(fā)布了一份科學(xué)報(bào)告，提出在《美國居民膳食指南》中撤銷“每日膽固醇攝入量少于300mg”的限制。

不吃雞蛋，反而會錯失很多營養(yǎng)

杜冬梅繼續(xù)講解說，人體內(nèi)膽固醇有兩個來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占75%。另一個是外源性，從食物中獲得，占25%，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油，當(dāng)人體健康時，會維持體內(nèi)膽固醇的一個動態(tài)平衡。如果人體出現(xiàn)代謝性問題或有基因缺陷，無論你攝入膽固醇多還是少，患高血脂病的機(jī)率都會大大提高。

因此，只是貿(mào)然將雞蛋請出餐桌既不利于健康，也無法達(dá)到預(yù)防膽固醇升高、控制“三高”的目的，反而與一個能提供多種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。

“三高”患者這樣健康吃雞蛋

除了遺傳和某些疾病因素外，長時間的不良飲食和生活習(xí)慣是誘發(fā)“三高”的主因。因此，“三高”人群不應(yīng)只是單純地談“蛋”色變，而是應(yīng)該從調(diào)節(jié)合理飲食、加強(qiáng)體育鍛煉入手。在食用雞蛋時，杜冬梅給出如下建議：

1.血脂各項(xiàng)指標(biāo)正常的成人每人每天食蛋量推薦在40-50克，即一個雞蛋，每周不超過七個雞蛋，最好連同蛋黃一起食用，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。高血壓人群每天可以吃一個雞蛋，嚴(yán)重高血脂患者可以根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整食用量，糖尿病人群吃雞蛋每周不宜超過4個。

2.建議采取蒸煮、水煮等形式，避免頻繁采用油炒、油煎等烹調(diào)方法?！叭摺比巳涸谂胝{(diào)時要遵循少鹽、少油、少糖的原則。

3.不要丟棄蛋黃。蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利于預(yù)防心臟病和視網(wǎng)膜疾病的葉黃素和卵碘脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種很大的營養(yǎng)浪費(fèi)。