如果堅持一周三餐不吃肉，你能做得到嗎？這對無肉不歡的人來說可能是一項艱巨的挑戰(zhàn)，但是擅長創(chuàng)意的荷蘭人成功帶領(lǐng)大家體驗了一回無肉生活的樂趣。今年3月11日至17日，荷蘭阿姆斯特丹就舉辦了一個“無肉周”活動，期間有一場美食大賽，531家餐廳集結(jié)眾人智慧，用創(chuàng)新、美味的素食菜肴爭奪“最佳素食餐廳”和“最受歡迎素食菜肴”的頭銜，在經(jīng)過顧客們的投票后，一家名為“豆莢貝果“的餐廳以實力奪冠。

獲得“最佳素食餐廳”稱號的餐廳Bagels & Beans

然而素菜餐館評比只是 “無肉周”的冰山一角：荷蘭的營養(yǎng)中心與素食主義協(xié)會也參與其中，幫助民眾獲得更多關(guān)于素食的信息;同時，活動主辦方也向荷蘭的小學與中學提供了專門的營養(yǎng)學課程，讓孩子們從小就可以了解吃肉對于健康、動物福利以及氣候的影響。

其實，這是荷蘭第二次舉辦“無肉周”活動，在去年的活動中，“無肉周”的概念就得到了許多人的關(guān)注，成為社交媒體上的搜索關(guān)鍵詞，另外，荷蘭的主流媒體也持續(xù)關(guān)注了活動進程。令人欣喜的是，這一年的活動對荷蘭人的飲食習慣與購買行為都產(chǎn)生了不小的影響：在活動結(jié)束后的半年里，有47%的非素食參與者實現(xiàn)了飲食結(jié)構(gòu)改變，減少了肉類攝入，同時也更關(guān)注素食產(chǎn)品，選擇購買素食漢堡、素雞塊等。

有錢吃肉的人為什么仍想做素食主義者

近幾年來，越來越多荷蘭人選擇素食。2013年，荷蘭素食協(xié)會的會員增長率只有30%，在2016年這一數(shù)據(jù)達到了60%。此外，2006年荷蘭素食者的數(shù)量較2004年的56萬人增加到了72萬人。今年最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每10個荷蘭人里面就有1個人是素食主義者;7%的荷蘭人是“純素食者”，也就是完全不吃肉的人。

事實上，影響一個人成為素食主義者的因素有很多，比如身體健康、宗教信仰、對牲畜使用抗生素和激素的擔憂等，又或者是希望減少對環(huán)境資源的破壞。許多人放棄美味的肉類是因為吃素食有利于身體健康。根據(jù)美國飲食協(xié)會的說法，“適當?shù)財z入素食可以幫助預(yù)防和治療某些疾病?！惫鸫髮W的一項研究也指出，與肉食者相比，素食者傾向于攝入更少的飽和脂肪和膽固醇，同時他們能攝入更多的維生素C、維生素E，膳食纖維等。因此，素食者在很大程度上可以降低患上慢性病的概率。

人類種植的大豆中約90%用于喂養(yǎng)家畜

櫻桃漢堡

三文魚產(chǎn)品

不過更為重要的是，吃素食還能緩解環(huán)境污染問題，為環(huán)境“減負“。這是因為相較于肉類食品的生產(chǎn)過程，素食生產(chǎn)可以為減少溫室氣體排放做出極大的貢獻，同時也能節(jié)省更多資源。目前人類種植的大豆中約90%用于喂養(yǎng)家畜，這極大的浪費了耕地面積。因此如果人類減少吃肉或者不再吃肉，便可以減少畜牧業(yè)使用的土地面積，緩解當下社會土地資源緊張和污染問題，維持生態(tài)平衡。

荷蘭人發(fā)明的花樣素食，讓肉類都靠邊站了

荷蘭公司曾研發(fā)過一款100%由植物制成的牛排，為了還原真實肉類產(chǎn)品的口感，他們以真正的無骨肉排與牛里脊肉作為模板，并不斷拓寬原材料的范圍，用豌豆蛋白質(zhì)、羽扇豆、大豆、果膠或植物纖維等做了許多試驗，香草或其他香料也被研發(fā)人員用來給原材料調(diào)味。功夫不負有心人，在一年半的時間里，他們成功打造出了一款與牛排口感十分相近的產(chǎn)品，之后，這家公司還開發(fā)了一條產(chǎn)品線，喜歡吃雞肉、牛柳、肉糜、培根等肉類產(chǎn)品的小伙伴都可以嘗試新的素食商品了。

荷蘭有一家漢堡店也曾嘗試過“花式漢堡”，他們的產(chǎn)品不僅顏色五彩繽紛，還是由純素食打造的健康食品。盡管有些消費者覺得漢堡顏色過于鮮艷，擔心食用了色素，但其實漢堡中的顏色都是從櫻桃、螺旋藻中萃取而出的。這款顏值能打、健康美味的漢堡一經(jīng)推出，就擊中了不少少女心，成為市面上的寵兒。

除了牛羊肉外，魚肉也是許多人的心頭好，但人們不知道的是全球海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)過度開發(fā)的背后是50種魚類的滅絕，與全球85%的魚類資源的枯竭。于是，一個荷蘭素食公司提出了用植物制做“生魚片”的理念，他們將木薯淀粉與海藻中提取的葡萄糖混合，成功合成了有普通三文魚口感和味道的素食三文魚商品，為許多純素食者帶來了新的福音。

這股素食風還刮到了美國，比爾·蓋茨也對素食產(chǎn)品產(chǎn)生了濃厚的興趣，他投資了一家專門利用素食材料制作牛肉的公司。由于該公司的研發(fā)人員從大豆中成功提取了亞鐵血紅素，這為他們模仿牛肉色澤與口感打下了良好基礎(chǔ)，在經(jīng)過進一步烹調(diào)后，假牛肉與真實的牛肉無異，讓人垂涎欲滴，難怪連蓋茨吃了以后都贊不絕口。

超市內(nèi)陳列的蔬果

荷蘭人的素食情結(jié)由來已久，未來還會有更多新奇貨

荷蘭在素食方面的探索與嘗試可以追溯到19世紀。在1894年，鹿特丹一位名叫弗斯庫爾的人出版了一本名為《素食者結(jié)盟》的小冊子，并基于此倡導成立了一個荷蘭素食主義者協(xié)會。在此之后，荷蘭人對素食的認知與喜愛開始逐步發(fā)展，特別是在近幾年達到一個新高峰。

除了前文提及的素食者數(shù)量猛增外，荷蘭人的素食購買率也在不斷上升。到2018年11月，消費者花了大約9700萬歐元（約合7.3億元人民幣）購買肉類替代制品，較去年增長了21%。由于消費者對于素食的需求越來越大，荷蘭的超市還推出了對素食主義消費者極為友好的舉措——他們設(shè)置了專門陳列素食產(chǎn)品的超市貨架，以Jumbo超市為例，消費者們能夠在長達約10米，專門陳列素食產(chǎn)品的貨架上挑選心儀的食物。考慮到一些素食商品需要冷藏或冷凍條件，荷蘭的超市還提供了專用的貨柜。

荷蘭的外賣平臺也十分注重與時俱進，消費者除了可以在下單時選擇專門的素食選項外，他們所支付的每一筆餐費中都包含了特殊的“環(huán)保費”，即外賣平臺會將收入中的一部分捐給環(huán)保事業(yè)，比如為第三世界國家安裝飲用純凈水的裝置，或為了應(yīng)對土地沙化去種植樹木。目前，為了減少溫室氣體排放，荷蘭政府已經(jīng)通過相關(guān)立法，之后他們也會制定新的糧食政策，來鼓勵消費者選擇對環(huán)境友好的素食商品。

正是由于荷蘭人對素食的熱情居高不下，在2019年活動圓滿結(jié)束后，荷蘭“無肉周”的主辦方又開始積極籌劃明年的活動了，他們希望，未來能通過向社會大眾傳遞關(guān)于素食新理念的方式，讓更多人參與到這項活動中，挖掘出素食的無窮潛力，也解鎖更多素食的烹調(diào)方法，最終深入了解素食及其背后的意義：為了人類的健康與下一代的發(fā)展，我們要改善飲食結(jié)構(gòu)，減少肉類攝入的比例;同時，踐行“無肉”理念遠沒有想象中那么困難，它也可以是一種簡單、有趣的生活方式。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/華生）