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        英國飲食新潮流

        2019-06-05 04:36:53
        海外星云 2019年10期
        關(guān)鍵詞:大豆

        午飯想吃一份酥脆蟋蟀嗎

        有沒有胃口吃蝎子烤串

        不久以前,生吃魚肉、涼拌羽衣甘藍(lán)、奇亞籽果昔是很多英國人一聽就會犯惡心皺眉頭的東西。時過境遷,如今很多人會二話不說,蘸著醬油吃壽司。

        如果現(xiàn)在讓你吃一份酥脆油炸的蟋蟀,你是不是也同樣會覺得沒胃口呢?在倫敦的一家連鎖壽司店,推出了油炸蟋蟀,賣點是蟋蟀既“健康”又有“可持續(xù)性”。這家連鎖壽司店相信,再過幾年,昆蟲將會是人們?nèi)粘o嬍持泻艹B(tài)化的食品。

        從去年開始,英國連鎖超市Sainsbury's開始在旗下250個分店出售零食類小吃——蛆蟲。另一家網(wǎng)上超市現(xiàn)在也賣煙熏味道的脆烤蟋蟀,零售價每包1.5英鎊。這些蟲類零食的賣點都是:健康、高蛋白、環(huán)保,是傳統(tǒng)肉類和魚類蛋白質(zhì)的最佳替代品。

        然而,吃昆蟲并不是什么新鮮事,實際上,全世界有大約20億人以昆蟲作為食物的一種。這就是越來越為人們所熟知的“以昆蟲為食物”。

        巨大環(huán)保益處

        很多昆蟲從翅膀到全身都可以食用,但是一頭牛只有大約四成可供食用的身體部分。

        2013年,聯(lián)合國曾經(jīng)發(fā)表報告認(rèn)為,食用昆蟲應(yīng)該可以幫助提高人們的營養(yǎng)水平同時降低環(huán)境污染。倫敦帝國理工學(xué)院的提利·柯林斯博士說:“我希望吃昆蟲將會變得越來越正?;?,因為它們有巨大的環(huán)保好處,在西方國家我們面臨一個可持續(xù)性問題,因為我們不能再像現(xiàn)在這樣消費那么多肉類了,而在發(fā)展中國家,食品安全很成問題,吃昆蟲是營養(yǎng)的重要來源。”

        比起傳統(tǒng)的牲畜養(yǎng)殖業(yè),昆蟲養(yǎng)殖所費的土地、水和飼料都很少,另外據(jù)估計昆蟲釋放的甲烷也比牛要少八成??铝炙共┦空f:“我們可以用食品廢料來飼養(yǎng)昆蟲,將廢品變成蛋白質(zhì)”。與每公斤豬肉養(yǎng)殖所排放的溫室氣體量相比,每公斤米蟲的溫室氣體排放量只有1%到10%。

        為了種植大豆,亞馬遜河流域的森林遭到破壞

        不吃炸豬排,改吃炸米蟲

        劍橋大學(xué)動物學(xué)研究者夏洛特·佩恩炒了一鍋蟲子當(dāng)晚飯

        但是,并不是所有的昆蟲都比傳統(tǒng)的肉類更有可持續(xù)性。英國劍橋大學(xué)的動物學(xué)研究員夏洛特·佩恩說:“本地出產(chǎn)的肉類碳足跡低得多,比吃那些遠(yuǎn)道進(jìn)口而來的資源密集型昆蟲應(yīng)該更有持續(xù)性,今天英國市場上的某些昆蟲食品,它們所造成的環(huán)境影響差別其實是很大的?!彼a(bǔ)充說,“證書可以是一個很好的方式,確保所有的昆蟲食品潮流不會與過去幾十年出現(xiàn)的其他商業(yè)化農(nóng)業(yè)活動一起,對環(huán)境的可持續(xù)性造成威脅?!?h3>大規(guī)模養(yǎng)殖昆蟲不能解決問題

        《論吃昆蟲》一書的作者之一喬舒亞·埃文斯認(rèn)為,吃昆蟲或許并不如人們所希望的那樣對環(huán)境有利。他說:“如果我們認(rèn)為昆蟲對單一種植和大規(guī)模養(yǎng)殖所帶來的災(zāi)難性后果能起到立竿見影的作用,那么我們肯定會大失所望?!彼€舉例說明表示,在20世紀(jì)中期,人們當(dāng)時對大豆也曾抱有同樣的期望。結(jié)果,大豆被變成一種有專利的產(chǎn)品,“在亞馬遜河流域造成大規(guī)模的毀林造田,單一種植大豆,產(chǎn)品被運(yùn)送到其他地方,這樣我們可以繼續(xù)生產(chǎn)很便宜的牛肉?!卑N乃寡a(bǔ)充說,“現(xiàn)在用昆蟲來代替大豆,你可以看到同一個故事的另一個昆蟲版本?!?/p>

        在純素食學(xué)會看來,如果我們真的想通過飲食習(xí)慣來拯救地球,吃素是有助于減少溫室氣體排放的唯一答案。

        焦糖米蟲很美味

        對很多人來說,吃有翅膀的生物或者咬碎脆脆的蟲子仍然是恐怖至極的事情。

        從勇于嘗試新食品的角度來看,孩子們通常比父母們更有熱情。這是倫敦帝國理工大學(xué)一項新研究的結(jié)論。柯林斯博士說,“在人類幼年時代,有一個階段會很樂于接受飲食的改變,有些昆蟲味道相當(dāng)鮮美,總的來說它們有各種各樣的滋味和各種各樣的營養(yǎng)價值,為素食提供很好的滋味和營養(yǎng)補(bǔ)充?!眲虼髮W(xué)的佩恩補(bǔ)充說:“人們一般很害怕嘗試不熟悉的東西,絕大部分人想到昆蟲時不會自動聯(lián)想到美味,不過好在現(xiàn)在越來越多的人開始談?wù)摾ハx食品,過去八年我一直研究這個方面,我絕對注意到英國公眾在吃蟲子的問題上態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了變化?!?/p>

        今年一月,BBC電臺第一臺的主持人阿黛爾·羅伯茨為了紀(jì)錄片《以蟲為食一周記》,真的吃了一個星期的昆蟲食品。她說,這改變了她對吃蟲子的看法,如果在餐館見到菜單上的昆蟲菜,或者菜中有昆蟲配料,她一定會考慮,“只要知道恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法,蟲子吃起來味道就很好?!彼f道。一周之后,她就沒有再定期吃昆蟲了,這部分原因是市面上沒有什么昆蟲食品可以選擇。她說:“要找到地方買可吃的蟲子仍然是個問題,在英國市面上和網(wǎng)店里已經(jīng)開始有昆蟲食品,但是與其他蛋白質(zhì)食品相比,昆蟲食品的選擇面仍然相當(dāng)狹窄,你需要知道到哪里去買這些產(chǎn)品,現(xiàn)在市面上能買到的很多都是經(jīng)過加工處理的,所以它們并不是我真正愿意選擇的食品?!保ㄕ杂鴱V播公司新聞網(wǎng))(編輯/小美)

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